Kwek Kwek je popularan ulični zalogaj koji se uživa na Filipinima. Međutim, također možete napraviti vlastitu verziju kod kuće koristeći prave sastojke i opremu. Kuhana prepeličja jaja umotajte u narandžasto tijesto i pržite dok ne postanu hrskavi. Nakon toga poslužite jaja sa slatko -kiselim umakom.
Sastojci
Za 4 porcije
Osnovni materijal
- 1 desetak prepeličjih jaja
- 250 grama pšeničnog brašna
- Voda, da provri
- Ulje za kuhanje, za prženje
Premazivanje tijesta
- 250 grama pšeničnog brašna
- 200 ml vode
- 15 ml anatota u prahu (kesumba)
- 2,5 grama sode bikarbone
Cocol sos
- 60 ml pirinčanog sirćeta
- 60 grama palminog šećera
- 60 ml paradajz sosa
- 2 kašičice (10 ml) slatkog soja sosa
- 1/2 kašičice (2,5 grama) crnog bibera
Korak
Dio 1 od 3: Kuhana jaja
Korak 1. Skuhajte pripremljena jaja
Jaja stavite u šerpu srednje veličine. Dodavati vodu dok ne dostigne 2,5 centimetra iznad jaja. Zagrijte vodu na jakoj vatri dok voda ne počne ključati. Nakon toga isključite vatru, poklopite lonac i ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi 5 minuta.
-
Preporučuje se da vodu i jaja zagrijete na istu temperaturu. Ako hladna jaja stavite u kipuću vodu, postoji šansa da će ljuske puknuti.
-
Kako biste jaja lakše ogulili, a žumanjci ne pozelenjeli, isperite jaja u hladnoj vodi nakon što ih izvadite iz vrele vode. Ovo zalijevanje je korisno za zaustavljanje procesa vrenja i stvaranje parne barijere između bjelanjka i ljuske tako da se ljuska lakše ljušti. Jaja možete ohladiti pod mlazom hladne vode ili ih staviti u činiju ledene vode.
Korak 2. Ohladite i ogulite ljuske jaja
Ostavite jaja na sobnoj temperaturi ili ih stavite u hladnu vodu dok se površina ne ohladi dovoljno za dodir. Kad se dovoljno ohladi, ogulite ljusku prstima. Sada imate desetak tvrdo kuhanih prepeličjih jaja.
-
Da ogulite ljusku, udarite jaje u tvrdu podlogu. Pazite da ne kucate previše; samo dodirnite dovoljno da puknete ljusku. Nakon toga ogulite ljusku sa napuklog dijela.
- Imajte na umu da ovaj korak možete slijediti dva dana unaprijed. Ako ne želite odmah koristiti tvrdo kuhana jaja, morat ćete ih staviti u zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku dok ne budu spremna za upotrebu. Međutim, jaja se ne smiju skladištiti duže od dva dana.
Dio 2 od 3: Razmazivanje i prženje jaja
Korak 1. U brašno premažite tvrdo kuhana jaja
Stavite 250 grama brašna u malu posudu ili zdjelu kratkih stranica. Oguljena kuhana prepeličja jaja premažite brašnom dok svako jaje nije ravnomerno premazano.
Imajte na umu da možete koristiti i kukuruzni škrob umjesto pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno ima manje glutena, ali čini dobro tijesto i lijepi se jednako efikasno kao i pšenično brašno
Korak 2. Pomiješajte anato prah s toplom vodom
Rastvoriti prah anata miješajući ga u 200 ml tople vode. Tucite s jajetom dok se ne otopi.
- Annatto prah najčešće se koristi kao sredstvo za bojenje. Ako se pravilno promiješa, prah će dobiti tamno narančastu boju. Osim toga, prah može dati i malo okusa tijestu.
- Ako nemate anato prah, možete upotrijebiti narančastu boju za hranu. Dodajte nekoliko kapi narančaste boje za hranu (ili crvene i žute boje za hranu) u toplu vodu i miješajte dok ne dobijete tamno narančastu smjesu. Iako ne odaje okus anato praha, boja za hranu i dalje može proizvesti boju koja je manje -više ista kao boja koju proizvodi prah.
Korak 3. Pomiješajte sastojke za tijesto za premazivanje
Pomiješajte 250 grama brašna, sode bikarbone i rastvora ananata u velikoj zdjeli koristeći umućeno jaje. Mešajte dok ne postane glatko i da ne bude grudvica brašna.
- Da biste poboljšali kvalitetu premazanog tijesta, ostavite tijesto da se odmori oko 30 minuta prije nego što ga upotrebite za premazivanje jaja. Ostavljanjem tijesta sadržaj brašna postaje vlažniji, što rezultira gušćim tijestom. Osim toga, soda bikarbona može raditi optimalnije. Međutim, ipak morate biti oprezni. Ako se tijesto pusti da odstoji duže od 30 minuta, mjehurići koje stvara soda bikarbona će se izvaditi kako bi tijesto postalo gušće i teže.
- Također, imajte na umu da soda bikarbona nije obavezan sastojak. U nekim receptima soda bikarbona se uopće ne koristi. Nije važno ako ne koristite sodu bikarbonu na tijestu. Kao rezultat toga, tijesto će postati malo gušće.
Korak 4. Premažite jaja tijestom
U smesu dodajte jaja. Pažljivo premažite jaje dok svi dijelovi jaja ne budu prekriveni tijestom.
Ako ne želite da vam prsti budu ljepljivi, upotrijebite metalni ražanj ili vilicu za pomicanje jaja dok ih premazujete tijestom. Važno je da pazite da svako jaje bude jednako premazano
Korak 5. Zagrijte ulje u tavi
Sipajte biljno ulje u široku tavu s visokim stranicama i čvrstim dnom dok ne dosegne visinu od 2,5 centimetra. Zagrijte ulje na jakoj vatri dok temperatura ne dosegne 180 stepeni Celzijusa.
-
Provjerite temperaturu ulja pomoću termometra za ulje ili termometra za slatkiše.
-
Ako nemate poseban termometar, provjerite temperaturu ulja kapanjem male količine tijesta u njega. Kad je ulje spremno, tijesto će pržiti i pržiti.
Korak 6. Ispržite pripremljena jaja
Prenesite četiri ili šest jaja premazanih tijestom u ulje (odjednom). Jaja pažljivo kuhajte i miješajte lopaticom s prorezima dok smjesa jaja ne postane zlatno smeđa i hrskava. Ovaj proces traje samo nekoliko minuta.
- Kako tijesto ne bi udarilo u prste, možete ražnjićem probiti i prenijeti jaja u vruće ulje. Drugim ražnjem ili vilicom izvadite jaja s ražnjića i umočite ih u ulje.
- Budite oprezni pri kuhanju kako ne biste dobili vruće ulje kad umočite jaja u ulje.
- Imajte na umu da će se temperatura ulja mijenjati dok dodajete i uklanjate jaja. Pazite na termometar dok kuhate. Po potrebi ponovo podesite vatru kako bi temperatura ulja bila unutar 180 stepeni Celzijusa.
Korak 7. Ocijedite i ohladite jaja
Obložite tanjir s nekoliko čistih papirnih ubrusa. Uklonite nadriliječna jaja iz vrućeg ulja i prebacite ih na tanjur obložen papirnim ubrusom. Pustite da se preostalo ulje upije u papirne ubruse.
- Tanjur možete obložiti i čistom papirnom vrećicom ako želite.
- Alternativno, pečena jaja prebacite u metalno cjedilo da se ocijede, umjesto da ih stavljate na tanjur obložen papirnim ubrusom.
- Kwek nadriliječnik će imati ukusniji okus ako se uživa vruć. Tijesto će postati hrskavije ako se jede u još vrućem i svježe prženom stanju. Međutim, tijesto će se početi omekšavati kako se nadriliječnik hladi.
- Kwek kwek nije prikladan za podgrijavanje ili podgrijavanje jer se tijesto omekšava kada se ohladi i podgrije.
3. dio 3: Priprema umaka
Korak 1. Pomiješajte sastojke za umak u malom loncu
Pomiješajte pirinčani sirće, palmin šećer, paradajz sos, slatki soja sos i crni biber u malom tiganju. Mešajte dok se svi sastojci ne ujednače.
- Ako želite sos učiniti pikantnijim, pripremite jedan crveni čili i pomiješajte ga s ostalim sastojcima. Ako više volite blaži umak, još uvijek možete postići istu razinu pikantnosti dodavanjem 1 žličice na 1 žlicu čili umaka.
- Napravite sos dok cedite jaja. Kad je umak gotov, višak ulja se dovoljno filtrirao i jaja nisu prevruća za zagrizanje. Međutim, ne dopustite da se jaja potpuno ohlade jer će tijesto biti kašasto.
- Imajte na umu da umak za umakanje možete napraviti i unaprijed. Umak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u frižideru do spremnosti za upotrebu. Umak stavite u mikrovalnu pećnicu 30-60 sekundi ili ga zagrijte na štednjaku na laganoj vatri da se umak zagrije.
Korak 2. Zagrijte umak
Zagrijte mješavinu umaka na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Umešajte sos dok se zagreje.
-
Kad završite, maknite posudu sa štednjaka. Ostavite umak da odstoji dok se ne osjeti dovoljno hladnim na dodir (i ne opeče vam prste ili usta).
Korak 3. Poslužite umak s jajima
Prebacite sos u manju činiju. Poslužite umak s prženim kuhanim jajima od prepelice ili nadriliječnikom.