Jeste li znali da pravljenje majoneze u vašoj vlastitoj kuhinji nije tako teško kao što mislite? Osim što je jeftinija i zdravija, domaća majoneza ima i okus koji nije ništa manje ukusan od proizvoda iz supermarketa, znate! Naučite jednostavne korake navedene u ovom članku i voila, zdrav i ukusan majonez možete konzumirati odmah!
Sastojci
Metoda 1
- 3 žumanca
- 2 žlice. sirće od belog vina
- 2 žlice. limunov sok
- 2 žlice. vode
- 1 tsp. soli
- 120-240 ml. biljno ulje
Metoda 2:
Za: 180 grama majoneze
- 3 žumanca na sobnoj temperaturi
- Prstohvat suvog senfa
- tsp. sol (ili po ukusu)
- 310 ml. maslinovo ulje sobne temperature
- tsp. sirće od estragona
Korak
Metoda 1 od 2: Majonez s bijelim vinskim octom
Korak 1. Odvojite bjelanjke i žumanjke, pa žumanjke stavite u zdjelu
Korak 2. Ulijte ocat, limunov sok, i vode u činiju žumanjaka.
Korak 3. Opcionalno:
Zagrijte mješavinu jaja i tamarinda u parnom kotlu dok ne dostigne 65ºC (oko 1 minut). Dok čekate da tijesto postigne odgovarajuću toplinu, nastavite miješati. Većina ljudi neće preskočiti ovaj proces jer je učinkovit u smanjenju rizika od trovanja hranom zbog kontaminacije bakterija salmonele u sirovim jajima. Za više detalja pročitajte odjeljak Upozorenja!
Korak 4. Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite je neko vrijeme na sobnoj temperaturi
Korak 5. Dodajte suhi senf, sol i kajenski papar
Korak 6. Ručnim mikserom, sjedećom miješalicom ili kuhačom (koji najbolje radi) pomiješajte sve sastojke zajedno dok ne ostane grudvica
Korak 7. Vrlo sporo (oko 1 žličica
u svakom procesu sipanja), ulijte ulje koje ne smeta da jedete. Na primjer, odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje kikirikija, ulje sjemenki grožđa ili ulje kukuruza umjesto jeftinog ulja uljane repice koje niste koristili godinama.
- Ako koristite sjedeći mikser, dodajte ulje malo po malo.
- Ako koristite ručni mikser, pokušajte zamoliti nekog drugog da sipa ulje ili držite zdjelu dok mijesite smjesu od majoneze.
Korak 8. Sipajte ulje malo po malo dok ne postignete željenu konzistenciju
Najvjerojatnije će vam trebati 240 ml. ulje za jedno žumance. Ako je majonez previše tekuć, ostavite ga da odstoji neko vrijeme. Ako pustite ulje i žumanjke da se odvoje, to je znak da vam je majonez pokvaren. Pročitajte odjeljak Savjeti za nekoliko sjajnih savjeta za spašavanje pokvarene majoneze.
Korak 9. Majonezu čuvajte u zatvorenoj posudi, stavite u frižider; majonez može trajati do 3 dana
Imajte na umu da majoneza koju napravite sadrži sirova jaja pa morate biti oprezni iako duže čuvanje nije dokazano štetno za vaše zdravlje.
Metoda 2 od 2: Majonez s taragonskim octom
Korak 1. Žumanjke stavite u činiju
Dodajte senf i sol, dobro promiješajte.
Korak 2. Postepeno sipajte maslinovo ulje
Sipajte maslinovo ulje kap po kap, neprestano miješajući. Prije nego sipate sljedeću kap, provjerite je li ulje temeljito pomiješano sa smjesom majoneze. Kad se čini da su se žumanjci zgusnuli, možete dodati još malo ulja. Ali zapamtite, rezervirajte 1/3 ulja za upotrebu u sljedećem koraku.
Korak 3. Sipajte taragonovo ocat kap po kap izmjenično s preostalom 1/3 ulja
Učinite ovaj postupak dok sirće ne iscuri.
Korak 4. Ulijte preostalo ulje
Opet, postupite polako, nastavljajući dobro miješati.
Korak 5. Sipajte majonez u hermetički zatvorenu posudu
Zatvorite posudu i stavite je u frižider.
Majoneza uskladištena u hermetički zatvorenoj posudi može stajati do 5 dana u frižideru. Nakon upotrebe obavezno ga vratite u frižider. Ne ostavljajte majonez na sobnoj temperaturi duže od sat vremena, posebno po vrućem vremenu
Savjeti
- Koristite najsvježa jaja koja možete pronaći, pogotovo jer sadržaj lecitina u svježim žumanjcima igra važnu ulogu u emulgiranju ulja i čini majonezu kremastom i kremastom.
- Za one od vas koji ne mogu (ili ne vole) ocat, pokušajte upotrijebiti limunsku kiselinu pomiješanu s malo vode kako biste zamijenili limunov sok i/ili ocat; limunska kiselina je glavna komponenta koja se nalazi u limunovom soku). Limunska kiselina djeluje i kao konzervans koji će produžiti vaš finalni proizvod. Čak i ako zamijenite limunov sok i/ili ocat limunskom kiselinom, pazite da ne promijenite količinu. Ako recept od vas traži da upotrijebite 6 žlica. tekućine (2 žlice octa, 2 žlice limunovog soka i 2 žlice vode), svakako upotrijebite i 6 žlica. mješavina vode i limunske kiseline (po mogućnosti dodajte malu količinu). Količina limunske kiseline ovisit će o marki limunske kiseline koju koristite, ali općenito će vam trebati ½ žličice. limunska kiselina. U zemljama u kojima ne postoji tradicija proizvodnje vina, bolje je koristiti limunsku kiselinu razrijeđenu vodom umjesto octa koji se prodaje u supermarketima.
- Za zdraviju alternativu, pokušajte zamijeniti bjelanjke žumanjke.
- Da biste sačuvali pokvarenu majonezu:
- Žumanjke stavite u zasebnu zdjelu, pa izmiksajte izmrvljenu majonezu sa žumanjcima.
- Sipajte malo octa sa strane zdjele, a zatim brzo promiješajte mješavinu ulja i jaja s octom malo po malo. Ova metoda je teže izvodljiva od ostalih metoda.
- Sipajte 1 kašiku. vode u posebnoj posudi, zatim dodajte kap po kap izlomljeni majonez, neprestano miješajući. Nakon što se sva smjesa majoneze dobro pomiješa s vodom, polako ulijte preostalo ulje (ako ga ima), nastavljajući miješati.
- Ako koristite maslinovo ulje, obavezno potrošite majonezu u jednom potezu jer će se maslinovo ulje u majonezi kristalizirati ili stvrdnuti kada ga stavite u hladnjak. Dodatak maslinovog ulja može proizvesti majonezu svježeg okusa poput voća.
- Uvjerite se da je ulje dobro promiješano prije nego što dodate mjeru. Ako požurite s ovim procesom, vaša će majoneza "napuknuti" (žumance i ulje se odvajaju) onemogućujući jesti.
- Da biste olakšali postupak majoneze, pokušajte koristiti ručni mikser. Stavite jaja u posudu koja će se koristiti za čuvanje majoneze. Nakon toga ulijte ocat, senf, limunov sok, ulje i druge začine. Stavite vrh blendera u posudu, pa tijesto obradite velikom brzinom. Podloga od tijesta će se u trenu pretvoriti u majonez. Dok se vrh blendera još uvijek okreće, veoma polako Podignite blender kako biste ulje rasporedili u smjesu.
- Čak i ako koristite organska jaja, mogućnost trovanja hranom zbog kontaminacije salmonelom ne nestaje nužno; međutim, ta će se mogućnost drastično smanjiti jer što više prostora ima piletina, manja je vjerojatnost da će biti zagađena bakterijom salmonele.
- Kako ne biste prelijevali ulje, pokušajte ga staviti u bocu s uskim, šiljatim krajem (poput boce od soja sosa ili čili umaka). Kao vodič, trebao bi vam trebati minut da na taj način izlijete svo ulje.
- Neki supermarketi prodaju "sterilna" (bez bakterija koja se nalaze u hrani) jaja odvojena od žumanjaka i bjelanjaka.
Upozorenje
- Budući da koristite sirove žumanjke, imajte na umu mogućnost trovanja hranom zbog kontaminacije salmonelom. Pazite da ne smanjite količinu sastojaka (osim ako nisu obavezni) jer će visoka kiselost učiniti majonezu sigurnijom. Gore navedeni recepti u skladu su sa smjernicama koje je utvrdila američka Uprava za hranu i lijekove (vidi Vanjske veze).
- Trudnicama se ne preporučuje konzumacija „pravog“majoneza zbog opasnosti od kontaminacije bakterijama salmonele koje mogu biti sadržane u sirovim jajima.
