Domaća majoneza može poboljšati okus raznih jela, sendviča, grickalica i predjela. Majoneza koju sami napravimo obično sadrži manje aditiva i konzervansa i ima snažan, bogat, svjež okus u usporedbi s gotovom majonezom. Majoneza je emulzija od žumanjka s uljem za kuhanje čiji je okus obogaćen octom ili limunom, a vjeruje se da je nastao u zapadnoj Evropi sredinom 18. stoljeća. Majoneza se danas širom svijeta koristi kao začin, baza za izradu umaka i preljeva, kao i umaci za umakanje. Majoneza se koristi za pravljenje tartar sosa, preljeva od otoka i ranča, a obično se marinira raznim začinskim biljem i začinima za proizvodnju dodatnih umaka, poput aiolija, remouladea i drugih. Ovaj članak pruža korak po korak upute za pripremu svježeg i klasičnog majoneza od nule.
Korak
Korak 1. Pripremite sastojke
Pripremite 1 veliko jaje ili 2 mala jaja, 250 ml ulja za kuhanje i 1 žličicu. (15 g) limunovog soka ili sirćeta. Ostavite sastojke da odstoje na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pre nego što počnete da pravite majonezu. To pomaže procesu emulgiranja ili se sastojci mogu ravnomjerno miješati.
Korak 2. Odvojite žumanjak i bjelanjak
Savijte ruke i raširite prste preko male zdjelice. Razbijte jaje i stavite ga u ruku. Ostavite bjelanjke da prodiru između vaših prstiju i sve do zdjele. Kad žumance ostane u vašim rukama, stavite ga u zasebnu posudu i ostavite sa strane.
Korak 3. Pomiješajte začine
Kad sastojci dostignu sobnu temperaturu, stavite 2 mala ili 1 veliko žumance, dodajte 1 žličicu. (5 g) soli i 1 kašika. (5 g) belog bibera, u činiju srednje veličine da se sastojci pomešaju i lagano promešajte mikserom za jaja (mutilicom).
Korak 4. Počnite s pravljenjem majoneze
Napunite mjernu čašu s 250 ml maslinovog, kukuruznog ili ulja šafranike. Držeći mjernu posudu napunjenu jednom rukom, a drugom rukom držeći pjenjač, dodajte ulje kap po kap u zdjelu, nastavljajući brzo miješati pjenjačom. Nakon što se smjesa počne zgušnjavati i volumen se povećava, povećavajte brzinu dodavanja ulja koje se sipalo kap po kap sada polako. Nastavite brzo miješati preostalo ulje.
Korak 5. Završite s pravljenjem majoneze
Začinite majonezu dodavanjem 1 žlice. (15 g) limunovog soka ili sirćeta. Po ukusu dodajte so i beli biber. Prenesite majonezu u staklenu, keramičku ili plastičnu posudu kada završite. Kad završite, majonezu pokrijte i ohladite.
