Postoji mnogo različitih vrsta curry paste koje možete napraviti. Iako se sastojci razlikuju, koraci koje morate poduzeti da biste ga napravili gotovo su identični za svaki recept. Jedina razlika je kada pripremate curry roux, koji je mješavina curry začina s maslacem i brašnom.
Sastojci
Datumi Curry pasta
Proizvodi 1 šalicu (250 ml)
- 2 režnja belog luka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 1/2 kašičice (2,5 ml) kajenskog bibera
- 1 žličica (5 ml) garam masale
- 1/2 kašičice (2,5 ml) kuhinjske soli
- 2 kašike (30 ml) ulja od kikirikija
- 1 kašika (15 ml) pasiranog paradajza
- 2 svježa zelena čilija
- 3 kašike (45 ml) sušenog kokosa
- 2 kašike (30 ml) badema u prahu
- 1 mala gomila svježeg celera
- 2 kašičice (10 ml) kima
- 1 kašičica (5 ml) semenki korijandera
Tikka Masala Curry Pasta
Pravi 1 šolju (250 ml)
- 2 režnja belog luka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 1 kašičica (5 ml) kajenskog bibera
- 1 kašika (15 ml) dimljene paprike
- 2 kašičice (10 ml) garam masale
- 1/2 kašičice (2,5 ml) morske soli
- 2 kašike (30 ml) ulja od kikirikija
- 2 kašike (30 ml) pasiranog paradajza
- 2 komada svježeg crvenog čilija
- 1 mala gomila svježeg celera
- 1 kašika (15 ml) sušenog kokosa
- 2 kašike (30 ml) badema u prahu
- 1 kašičica (5 ml) kima
- 1 kašičica (5 ml) korijandera
Vindaloo Curry Pasta
Pravi 1 šolju (250 ml)
- 2 režnja belog luka
- 1 komad đumbira veličine palca
- 4 suha crvena čilija
- 1 kašika (15 ml) kurkume
- 1/2 kašičice (2,5 ml) kuhinjske soli
- 3 kašike (45 ml) ulja od kikirikija
- 2 kašike (30 ml) pasiranog paradajza
- 2 komada svježeg crvenog čilija
- 1 mala gomila svježeg celera
- 1 kašičica (5 ml) crnog bibera
- 4 cela klinčića
- 2 kašičice (10 ml) korijandera
- 2 kašičice (10 ml) semenki komorača
- 1 kašičica (5 ml) semena piskavice
Madras Curry Pasta
Pravi 1 šolju (250 ml)
- 1 srednji luk, oguljen i iseckan
- 4 velika režnja belog luka, oguljena
- 2 jalapeno paprike, sjemenke uklonjene i podijeljene na pola
- 3,8 cm svježeg đumbira, oguljeno i nasjeckano
- 21/2 kašike (37,5 ml) Madras curry praha
- 2 kašičice (10 ml) korijandera u prahu
- 1 kašičica (5 ml) kima u prahu
- 1 kašičica (5 ml) čilija u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) kurkume u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) senfa u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
- 1/4 kašičice (1,25 ml) krupne soli
- 2 kašike (30 ml) jabukovog sirćeta
- 2 kašike (30 ml) biljnog ulja
Jednostavna tajlandska curry pasta
Pravi 1 šolju (250 ml)
- 3 crvena luka, grubo nasjeckana, ili oko 1 šalica (250 ml)
- 2 stabljike svježe limunske trave, tanko narezane ili oko 1/3 šalice (85 ml)
- 5 režnjeva češnjaka, oguljenih i grubo nasjeckanih, ili oko 1/4 šolje (60 ml)
- 2 inča (5 cm) svježeg korijena đumbira, oguljenog i nasjeckanog, ili oko 3 žlice (45 ml)
- 2-1/2 kašike (37,5 ml) kokosovog mleka
- 1-1/2 kašike (22,5 ml) tajlandskog ribljeg sosa
- 2 kašičice (10 ml) svetlosmeđeg šećera
- 2 kašičice (10 ml) korijandera u prahu
- 1 do 2 mala tajlandskog crvenog čilija, sjemenke uklonjene ILI 1-1/2 kašičice (7,5 ml) sušenog čilija u prahu
- 2 kašičice (10 ml) kima u prahu
- 3/4 žličice (3,75 ml) kardamoma u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) cimeta u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) kurkume u prahu
- 1/8 kašičice (0,6 ml) praška klinčića
Jednostavna malezijska curry pasta
Pravi 2 šolje (500 ml)
- 4 mala crvena luka, oguljena i nasjeckana
- 2 inča (5 cm) komadića đumbira, oguljeni i narezani
- 18 češnja belog luka
- 5 malih crvenih čilija
- 1,25 oz (40 g) kurkume, oguljene i narezane
- 3 oz (80 g) svježeg galangala, oguljenog i narezanog
- 8 do 10 listova kafir limete
- 1 kašika (15 ml) paste od limunske trave
Jednostavni japanski curry Roux
Pravi 1 šolju (250 ml)
- 3 kašike (45 ml) nesoljenog putera
- 4 kašike (60 ml) univerzalnog brašna
- 1 kašika (15 ml) karija u prahu
- 1 kašika (15 ml) garam masale
- 1/4 kašičice (1,25 ml) kajenskog bibera
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema vaših sastojaka
Korak 1. Ogulite i skuhajte đumbir, češnjak, luk ili ljutiku
Kad se ovi sastojci spominju u receptu, trebali biste oguliti vanjsku kožu, narezati sastojke na grube komade i staviti ih na štednjak.
-
Da biste ogulili sastojke:
- Đumbir ogulite nježno sa žlicom sa kože.
- Ogulite češnjak grebanjem ravnom stranom noža. Koža bi trebala biti potpuno odvojena od klinčića. Podignite ga prstima i koristite zdrobljeni češnjak ovako.
- Ogulite luk i ljutiku, ali odrežite oba kraja i ogulite kožu prstima.
- Skuhajte ove aromatične sastojke zagrijavanjem tave na umjerenoj vatri i dodavanjem sastojaka u tavu. Miješajte lopaticom ili žlicom za miješanje otpornom na toplinu 1 ili 2 minute ili dok se ne osjeti jaka aroma.
- Zapravo, ne morate kuhati ove aromatične sastojke prije nego ih upotrijebite. Ljuštenje je potrebno, ali proces kuhanja je samo opcija. U ovom se slučaju ipak preporučuje kratko kuhanje jer će poboljšati aromu i okus konačne paste od curryja.
Korak 2. Uklonite sjemenke iz svježih i osušenih čilija
Ako recept zahtijeva cijeli čili, morat ćete ukloniti stabljike, kosti i sjemenke. Mali, ali oštar nož uklonite sadržaj čilija.
Nakon rukovanja čilijem, operite ruke temeljito vodom i sapunom. Ako ne operete ruke, možete slučajno protrljati oči i prenijeti sokove u osjetljiva tkiva i izazvati ozbiljan osjećaj peckanja
Korak 3. Namočite sušeni čili
Svježi čili se može koristiti odmah, ali ako vaš recept zahtijeva suhi čili, razmislite o tome da ih prvo potopite u vruću vodu kako biste dodali vlagu.
- Narežite ili narežite čili na male komadiće i stavite ih u zdjelu. Napunite zdjelu toplom vodom i pustite da se čili namače 10 minuta. Ocijedite vodu prije nego dodate čili preostalim začinima i sastojcima.
- Ako ne natopite čili, vašoj kari pasti će nedostajati vlage koja joj je potrebna za stvaranje glatke paste.
Korak 4. Razmislite o kuhanju postojećih cijelih začina
Kad recept zahtijeva cijele začine umjesto mljevenih začina, možete dodati okus posljednjoj curry pasti kuhanjem začina na štednjaku prije nego što ih upotrijebite za izradu paste od curryja. Ovo je samo opcija, ali kao i kod aromatičnih sastojaka, cijeli začini će dodati miris i okus nakon što toplinom izvadite esenciju začina.
- Zagrejte tiganj na jakoj vatri na šporetu. Dodajte začine koje ćete kuhati i ostavite ih da odstoje u vrućoj tavi nekoliko minuta, gotovo stalno miješajući. Kad završe, bit će zlatno smeđe boje i imati posebnu jaku aromu.
- Cijeli začini koje biste trebali uzeti u obzir pri kuhanju uključuju orahe, sjemenke i bobičasto voće.
Korak 5. Zapamtite razliku između svježeg začinskog bilja i suhih začina
Neki recepti zahtijevaju svježe začinsko bilje i začine, a neki će zahtijevati suhe verzije. Curry paste napravljene od svježeg začinskog bilja obično imaju jaču aromu i složeniji okus, ali curry paste napravljene od suhih začina općenito su sasvim prihvatljive za opće nepce. Izbor je samo stvar preferencija - uštedite vrijeme korištenjem suhih začina ili dodajte ukupni okus korištenjem svježeg začinskog bilja.
-
Ako trebate pretvoriti svježe začine u suhe začine ili obrnuto, prije nastavka provjerite omjere pretvorbe za određene začine.
- Za sve bilje koristite 1/3 osušenog bilja za svaki navedeni broj svježeg bilja. Na primjer, 3 žličice (15 ml) svježeg peršina odgovara 1 žličici sušenog peršina.
- Za cimet, jedan štapić od 3 inča (7,6 cm) jednak je 1 žličici (5 ml) cimeta u prahu.
- Za klinčiće, 3 klinčića su jednaka 1/4 kašičice (1,25 ml) karanfilića u prahu.
- Za češnjak, 1 češanj jednak je 1/8 žličice (0,6 ml) češnjaka u prahu.
- Imajte na umu da 1 latica kardamoma koja sadrži 18 do 20 sjemenki jednaka je 1 žličici (15 ml) kardamoma u prahu.
- Umjesto svježeg cilantra koristite jednaku količinu praha korijandera.
- Za sjemenke kima zamijenite žličicu (2,5 ml) sjemena kumina u prahu s 1 žličicom (5 ml) svježih sjemenki kima.
- Uz kurkumu zapamtite da 30 g svježeg korijena kurkume odgovara 4 žlice (60 ml) kurkume u prahu.
- Ako koristite svježe sjemenke gorušice, imajte na umu da 30 g svježih sjemenki daje 2 žlice (37,5 ml) suhog senfa u prahu.
Metoda 2 od 3: Drugi dio: Pravljenje paste od karija
Korak 1. Sameljite suhe sastojke
Nakon što ste pripremili pojedinačne sastojke za svoju curry pastu, pomiješajte začine i ostale suhe sastojke u kuhaču i miješajte brzo dok ne formiraju glatki, dobro izmiješan prah.
- Ovaj korak nije neophodan ako već koristite mljevene začine, ali ipak ih trebate polako miješati kako biste ih ravnomjerno rasporedili u smjesi.
- Ako želite veću kontrolu nad ovim procesom ili nemate procesor hrane, možete upotrijebiti mort i tučak za mljevenje začina u prah. No, ovisno o veličini vašeg maltera i tučka, možda ćete morati raditi u grupama.
Korak 2. Dodajte vlažne sastojke
Stavite vlažne sastojke, svježe korijenje ili svježe aromatično povrće u kuhaču zajedno sa mljevenim začinima. Rotirajte nekoliko sekundi da biste razbili velike komade, uključujući veće ljute papričice, luk, ljutiku, češnjak ili đumbir.
Ako nemate procesor za hranu, tjesteninu još uvijek možete napraviti pomoću maltera i tučka, ali možda će biti lakše koristiti mikser. Ako koristite blender, možda ćete morati dodati još vode u pastu kako biste je lakše pretvorili u pastu. Pažljivo posmatrajte tokom procesa miješanja pomoću blendera kako biste utvrdili trebate li dodati vode ili ne
Korak 3. Brzo obradite da dobijete pastu
Nakon što se začini i ostali sastojci sjedine, procedite ili miješajte velikom brzinom nekoliko minuta. Nastavite dok ne dobijete gustu pastu.
Ako se neka tjestenina ili zasebni sastojci lijepe za stranice zdjelice kuhače, zastanite i ostružite ih vilicom. Na taj način ćete održati pravi omjer začina
Korak 4. Čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji
Curry pastu možete čuvati do 1 mjesec u hladnjaku ili do 1 godine u zamrzivaču.
- Ako testeninu čuvate u frižideru. Stavite ga u staklenu vitrinu ili hermetički zatvorenu, nereagirajuću plastičnu kutiju prije nego što ga stavite u hladnjak.
- Ako se tjestenina zamrzava, prenesite jednaku količinu u čistu posudu za kocke leda i zamrznite dok ne postane čvrsta. Kocke tjestenine premjestite u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje koja se može ponovno otvarati i zatvarati. Prije zamrzavanja označite plastiku s njezinim sadržajem i trenutnim datumom radi dugotrajnog skladištenja.
Metoda 3 od 3: Četvrti dio: Pravljenje curry rouxa
Korak 1. Rastopite maslac
Stavite maslac u malu tavu i stavite ga na štednjak na srednje nisku temperaturu. Lagano zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
- Važno je da maslac otopite polako jer prevrući maslac može prskati čir. Kada se to dogodi, masnoća se razgrađuje neujednačenom brzinom, a vrući maslac može prskati i izazvati požar.
- Kako biste se maslac potpuno rastopili, razmislite o miješanju u tavi dok se maslac zagrijava.
Korak 2. Dodajte brašno
U rastopljeni maslac pospite brašno. Lopaticom umiješajte brašno u maslac što je moguće ravnomjernije.
- Kad se pomiješaju, brašno i maslac će se proširiti.
- U ovom trenutku neprestano miješajte roux. Neće trebati mnogo vremena da roux izgori ako ga prestanete miješati.
Korak 3. Kuhajte 20 do 30 minuta
Kruh kuhajte punih 20 ili 30 minuta, neprestano miješajući, dok ne postane svijetlosmeđi.
Morat ćete temeljito skuhati roux kako biste uklonili snažan okus nedovoljno kuhanog brašna. Nedovoljno pečen roux može zadržati svoj okus, a kao rezultat toga, vaš curry može imati pomalo gorak okus
Korak 4. Dodajte začine
Dodajte sve začine koje ovaj recept zahtijeva u ovom trenutku, miješajući dok se dobro ne sjedine. Kuhajte, stalno miješajući, 30 sekundi prije nego što curry roux sklonite s vatre.
U ovdje ponuđeni recept možete dodati curry u prahu, garam masalu i kajensku papriku
Korak 5. Čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji
Curry roux se može koristiti odmah, ali ako to ne planirate, ostavite ga da se ohladi prije nego što ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Čuvati u frižideru do 1 mesec i do 4 meseca ako se čuva u zamrzivaču.
