Khichdi je južnoazijsko jelo od pirinča napravljeno od pirinča i dal (grah kao što je sočivo, grašak, boranija itd.). Ovo jelo općenito se smatra indijskom grickalicom, poslužuje se ljudima koji imaju bolove u želucu, prehladu ili gripu. Ovo lako probavljivo vegetarijansko jelo je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće, a postat će osnovno u vašoj prehrani! Uzmite u obzir svoj izbor začina (u redu je preskočiti nekoliko začina ako trebate ili ako niste sigurni).
Sastojci
- 1 šolja pirinča
- 1/2 šolje dal (leća, boranija, slanutak)
- 3-4 čaše vode
- 2 režnja belog luka (srednje veličine), sitno iseckana
- 2 zelena čilija
- 1 žličica paste od đumbira i češnjaka (ili ekvivalent sitno sjeckanog češnjaka i đumbira)
- 2 krompira (srednje veličine), narezane na 2,5 cm
- 1/2 šolje zelenog pasulja (sveže ili smrznuto)
- 1/2-1 žličice kurkume u prahu
- 2 kašičice čilija u prahu
- 1 1/2 kašičice korijandera u prahu
- 1/2 kašičice garam masale
- 2 kašike ulja
- 2 kašičice zrna senfa
- 1 1/2 kašičice semenki kima
- 1/2 kašičice crnog bibera
- prstohvat asafoetide
- Nekoliko listova curryja
- Sol po ukusu
- Za posipanje: 2-3 kašike ghee-a, 1 kašika sjemenki kima, 2 crvena čilija, 6-8 sitno sjeckanih češnjaka
Korak
1. dio od 2: Kuhanje riže i dal
Korak 1. Operite i namočite rižu i dal
Oboje isperite sitom do čistoće, a zatim stavite u posudu s vodom i ostavite da stoji 30 minuta.
Nakon 30 minuta ocijedite rižu i dal i ostavite sa strane
Korak 2. Zagrijte ulje
Učinite to u loncu pod pritiskom na srednjoj vatri.
- Ako želite, možete koristiti ekvivalentnu količinu ghee -a za ovaj korak, umjesto ulja.
- Koristite lonac srednjeg pritiska, oko 5 litara.
Korak 3. Dodajte sjemenke gorušice i 1 1/2 žličice sjemenki kima
Kad počne šištati, prijeđite na sljedeći korak.
Kumin, poznat i kao jeera, ima pikantan okus koji je savršen za razne namjene. Kumin se također smatra ljekovitim i koristio se za liječenje probave, krvnog tlaka, otkucaja srca i raznih drugih zdravstvenih problema
Korak 4. Dodajte listove curryja i asafoetidu
Pirjajte 30-40 sekundi.
- Kari listovi ili kadi patta uobičajeni su sastojak indijske kuhinje i vjeruje se da imaju mnoge zdravstvene koristi, uključujući sprečavanje anemije, srčanih oboljenja i oštećenja jetre, regulaciju razine šećera u krvi, smanjenje proljeva i zatvora itd.
- Asafoetida je još jedan važan začin u indijskoj kuhinji. Smatra se ljekovitim, uključujući sredstvo protiv nadimanja, protuupalno i antimikrobno, a koristi se kao laksativ, stimulator živaca, ekspektorans i sedativ.
Korak 5. Dodajte sjeckani luk
Pirjajte luk dok ne postane providan.
Korak 6. Dodajte pastu od đumbira i češnjaka
Pirjajte 2-3 minute.
Korak 7. Dodajte povrće
U ovaj recept dodajte kriške krompira i grašak. Pržite 2-3 minute.
Slobodno eksperimentirajte s dodavanjem povrća. Možete probati cvjetove cvjetače, komadiće mrkve, kupus, boraniju itd
Korak 8. Dodajte kurkumu, čili u prahu, korijander i garam masalu
Dobro promiješajte i pirjajte 2-3 sekunde.
- Svijetložuta kurkuma bogata hranjivim tvarima (koja se naziva i haldi) smatra se antioksidantom, antivirusnim, antibakterijskim, antimikotičnim, antikancerogenim, antimutagenim i protuupalnim sredstvom.
- Garam masala je izraz za uobičajenu mješavinu začina koja se nalazi u sjevernoindijskoj kuhinji. Uključuje klinčiće, cimet, kim i kardamom.
Korak 9. Dodajte ocijeđenu rižu i dal marinadu
Pirjajte samo nekoliko sekundi.
Korak 10. Dodajte vodu i pustite da proključa
Umiješajte sastojke i posolite po ukusu.
Količina vode koju ovdje dodate ovisi o željenoj teksturi. Za kašasti khichdi koristite dvostruko više vode od ukupne količine pirinča i dal, plus dodatnu šolju (ovde, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Ako više volite strukturiraniju verziju, upotrijebite malo vode (ovdje, 3 šalice)
Korak 11. Pokrijte ekspres lonac i kuhajte na jakoj vatri
Kada čujete prvi zvižduk, smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati dok lonac pod pritiskom ne zazviždi dvaput.
Korak 12. Isključite vatru i potpuno ohladite ekspres lonac
Nakon nekoliko minuta otvorite ekspres lonac. Sada će se voda potpuno apsorbirati u khiči.
Dio 2 od 2: Priprema prskalica
Korak 1. Rastopite ghee u tavi
Koristite srednju temperaturu.
Ghee je maslac. Ako ga ne možete pronaći u trgovini, možete ga sami izraditi
Korak 2. Napravite tadku
Tadka znači "mješavina", a proces uključuje ekstrakciju esencije začina zagrijavanjem s uljem ili ghee -om. Odavde dodajte sjemenke kima, a kad zakipi, dodajte sjeckani crveni čili i češnjak. Pržite samo nekoliko sekundi.
Korak 3. Prelijte tadku preko khichdija
Dobro promiješajte i poslužite khichdi vruće!
Po želji ukrasite cilantrom
Korak 4. Gotovo
Savjeti
- Prženo povrće može se pomiješati s kuhanim khichdijem.
- Khichdi se obično poslužuju s papadumom, žvakom (pečeni patlidžan u besan tijestu), ghee (maslac), achar (ukiseljeno ulje), raita od krastavaca i/ili jogurt (kadi).
- Većina začina u ovom receptu može se pronaći u velikim trgovinama. Ako imate problema s pronalaženjem, pokušajte ga potražiti na azijskom tržištu u svom području.
