Zagrijana tjestenina obično postaje kašasta, suha ili čak sadrži previše ulja. Srećom, ti se problemi mogu izbjeći jednostavnom promjenom u procesu zagrijavanja. Naučite kako pohraniti ostatke, bilo da se radi o običnim rezancima ili umaku od vrhnja koji se lako lomi.
Korak
Metoda 1 od 5: Podgrijavanje obične tjestenine
Korak 1. Zakuhajte vodu
Dodajte dovoljno vode da skroz prekrije rezance, ali ne stavljajte rezance još u lonac. Sačekajte dok voda ne proključa.
Možete koristiti i donju metodu, ali ona je najbrža i najbolja za tjesteninu bez umaka
Korak 2. Prebacite tjesteninu na metalno cjedilo
Odaberite metalno cjedilo koje odgovara vašoj tavi. U idealnom slučaju potražite cjedilo s dugom ručkom za jednostavno rukovanje.
Korak 3. Tjesteninu stavite u kipuću vodu
Većini tjestenine treba samo trideset sekundi da se vrati svježa. Uklonite cjedilo i isprobajte ulje. Ako nije spreman, vratite ga u vodu. Podignite ga i pokušajte ponovo svakih 15 sekundi.
Ako vaše cjedilo nema dugu ručku ili ako nemate rukavice za pećnicu, stavite cjedilo u zdjelu i prelijte ga vrućom vodom
Metoda 2 od 5: Zagrijavanje tjestenine u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Podesite temperaturu pećnice na 350ºF (175ºC) i pričekajte da se zagrije. Ova metoda je dobra za tjesteninu i umake, ali možda neće biti praktična ako želite napraviti samo jednu porciju tjestenine.
Korak 2. Dodajte tjesteninu u grill tavu
Rasporedite testeninu na plitki tanjir. Testenine nagomilane visoko neće se zagrijavati ravnomjerno.
Ako se tjestenina osuši, dodajte još malo mlijeka ili umaka da ostane vlažna. Ova metoda je posebno važna za lazanje
Korak 3. Pokrijte folijom i pecite
Tjestenina će biti gotova za 20 minuta, ali provjerite nakon 15 minuta za svaki slučaj. Ova folija pomoći će zadržavanju vlage, usporavajući proces sušenja tjestenine.
Alternativno, dodajte malo parmezana ispod folije. Učinite to 5 minuta prije nego što se tjestenina završi sa pečenjem
Korak 4. Provjerite pastu
Umetnite metalnu vilicu u središte tjestenine i pričekajte 10 do 15 sekundi. Ako je vrh vilice vruć na dodir, tjestenina je spremna. U suprotnom vratite testeninu u rernu.
Metoda 3 od 5: Zagrijavanje tjestenine na peći
Korak 1. Testeninu ispržite u šerpi na šporetu na srednje niskoj temperaturi
Ovo je najlakši način za zagrijavanje tjestenine. U tavu za pečenje dodajte otopljeni maslac ili ulje, dodajte tjesteninu i uključite peć. Često miješajte.
Dodajte još umaka ako tjestenina izgleda suha
Korak 2. Zagrijte umak od vrhnja i vina na laganoj vatri
Ovaj umak koji se lako lomi/odvaja treba zagrijati na vrlo laganoj vatri. Kako biste smanjili rizik od "raspadanja" umaka, pogledajte donju metodu umaka od vrhnja.
Korak 3. Ispržite lazanje
Narežite ih na male komade i stavite u tavu sa prerezanom stranom prema dolje. Često okrećite i zagrijavajte svaku stranu komada dok ne postane hrskava.
Metoda 4 od 5: Zagrijavanje tjestenine u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Koristite mikrovalnu pećnicu samo za jednu porciju
Mikrovalna pećnica se zagrijava neravnomjerno, posebno ako jelo s tjesteninom sadrži sir i povrće. Prilikom zagrijavanja velikih porcija, koristite pećnicu za veću kontrolu.
Izbjegavajte korištenje mikrovalne pećnice za umake od vrhnja, umake od vina i maslaca ili druge umake koji se lako raspadaju
Korak 2. Prelijte tjesteninu umakom ili uljem
Ako tjestenina već sadrži umak, lagano promiješajte (samo da se umak ravnomjerno rasporedi). Ako je tjestenina obična, dodajte malo umaka ili maslinovog ulja. Ovo će tjesteninu učiniti vlažnom.
Korak 3. Uključite mikrovalnu pećnicu na srednje nisku snagu
Punom snagom u mikrovalnoj pećnici vaša će tjestenina postati kašasta. Smanjite njegovu snagu za 50% ili manje.
Korak 4. Pokrijte pastu
Tjesteninu stavite u kutiju pogodnu za mikrovalnu pećnicu, po mogućnosti okruglu kako biste izbjegli neravnomjernu toplinu na rubovima kutije. Zatvorite ga jednom od sljedećih metoda:
- Pokrijte plastičnom folijom, ali ostavite jednu stranu otvorenom kako bi vlaga mogla izlaziti. Ovo će zadržati toplinu, pa se tjestenina zagrijava ravnomjernije.
- Pokrijte vlažnim papirnim ubrusom. Ovaj trik će isparavati tjesteninu dok se zagrijava, pa će rezanci koji su suhi ili imaju malo umaka biti vlažniji i manje suhi.
Korak 5. Zagrijte nekoliko puta u kratkom vremenskom periodu
Zagrijte tjesteninu oko 1 minutu, zatim provjerite napredak i promiješajte. Ako je potrebno, nastavite zagrijavati tjesteninu od 15-30 sekundi.
Ako vaša mikrovalna pećnica nema rotirajući stol, zaustavite je i okrenite jelo u polukrug
Metoda 5 od 5: Zagrijavanje vrhnja ili umaka od grožđa
Korak 1. Zagrijte vodu na dnu dvostrukog brojlera
Ovo je daleko najbolja metoda za umake na bazi vrhnja, poput Alfreda. Indirektna toplina osigurava ujednačeniju metodu koja je sporija, smanjujući šanse da se umak "raspukne"/odvoji.
- Možete napraviti vlastitu verziju dvostrukog brojlera koristeći dvije posude ili jednu posudu i jednu staklenu zdjelu otpornu na toplinu.
- Ako dvostruki brojleri nisu opcija, upotrijebite metodu peći na vrlo laganoj vatri.
Korak 2. Stavite umak na gornju posudu s brojlerima
Ako je moguće, zasebno zagrijte umak, pa ga prelijte preko hladne tjestenine ili preko vrućeg, kako je gore opisano. Ako se umak i tjestenina dobro promiješaju, dodajte ih zajedno u lonac. Ostavite da odstoji dok voda ne počne lagano ključati.
Zagrijavanje tjestenine i umaka zajedno ne bi trebao predstavljati veliki problem, ali postoji veći rizik da rezanci postanu kašasti ili žvakani
Korak 3. Dodajte krem sos ili mlijeko u krem sos
Kremasti umaci se lako "lome"/odvajaju zbog njihove "emulzije" ili suspenzije iz masti i vode. Malo vrhnja ili svježeg mlijeka može osigurati da se umak ne cijepi, smanjujući šanse da se umak previše masti.
Korak 4. Dodajte maslac ili reducirani umak od vrhnja ili vina
Umak od grožđa je također emulzija, ali kiselost čini da se krema zgusne. Da biste to izbjegli, dodajte malo otopljenog maslaca. Druga mogućnost je korištenje smanjene kreme, što znači zagrijavanje kreme u posebnoj posudi dok dio tekućine ne ispari.
Korak 5. Zagrijte polako i često miješajte
Što je manja vatra, manja je vjerovatnoća da će se vaš umak "napuknuti"/odvojiti. Lagano promiješajte kako se sastojci ne bi slomili. Jedite ga dok je umak još vruć.
Korak 6. Dodajte žumance u prstohvat Ako umak "pukne" na zagrijavanju, isključite vatru i prenesite nekoliko žlica u zdjelu
Žumanjke brzo umutite u činiji dok ne postanu glatki, a zatim prebacite smesu nazad u sos.
- Ako tjesteninu zagrijete zajedno s umakom, metoda žumanjaka može postati neuredna. Pokušajte upotrijebiti samo malo brašna da zgusnete umak i uklonite ulje.
- Ako tokom tučenja pronađete grudnje tvrdo kuhanih jaja, bacite zdjelu i pokušajte ponovo s manje tekućine i brže tucite. Ako je grudica samo nekoliko, procijedite ih i potrošite preostalu tekućinu.
Savjeti
- Ako mislite da ćete imati ostataka, kratko skuhajte tjesteninu sa žvakaće strane. Ako je tjestenina već mekana ili prekuhana nego prije, tekstura ne može spasiti nikakav način zagrijavanja.
- Za najbolji okus i teksturu, tjesteninu jedite tri dana od dana kada ste je skuhali.
- Iznenađujuće, postoje neki dokazi da zagrijana tjestenina podiže šećer u krvi nešto više od svježe kuhane ili hladne tjestenine. Dalja istraživanja su u toku.
Upozorenje
- Nemojte jesti kuhanu tjesteninu staru više od sedam dana ili tjesteninu sa čudnim mirisom.
- Budite oprezni jer će se sve zdjele i kutije zagrijati ako ih izvadite iz mikrovalne pećnice.
