Jabuka i rakija prožeta jabukom je liker koji možete napraviti kod kuće uz malo truda i strpljenja. Applejack je jabukovo sirće koje se fermentira, a zatim destilira, a infuzija rakije s jabukama daje rakiji sladak, orašast okus poput jabučne pite. Iako tehnički nije jabuka, rakija prožeta jabukom manje je dugotrajna alternativa. Bez obzira na raspoloženje, većinu posla možete obaviti da jedno popodne provedete kod kuće!
Sastojci
Applejack
- 5 litara svježeg soka od jabuke bez konzervansa i dodanog šećera
- 5 kilograma smeđeg šećera
- Jedno pakovanje kvasca
- Kontejner od pet galona koji se može zatvoriti
- Hermetička fermentacija
- Veliki lonac
Rakija prožeta jabukom
- 2 šolje crvenih jabuka, oguljenih i iseckanih
- 3 štapića cimeta dužine 7 inča (7,62 cm) po štapiću
- 2 kašike (30 ml) vode
- 2 šolje šećera
- 2 šolje (480 ml) rakije
-
3 čaše (720 ml) bijelog vina, ocijeđeno
Korak
Metoda 1 od 2: Napravite Applejack
Korak 1. Sterilizirajte svu svoju opremu
Budući da proces fermentacije Applejacka zahtijeva aktiviranje odgovarajućih bakterija, morate osigurati da su samo te bakterije prisutne u smjesi. Stoga biste trebali sterilizirati svu svoju opremu, posebno posude od pet galona.
Za sterilizaciju svega možete koristiti otopinu joda poznatu kao jodofor. Ovo rješenje je dostupno u većini pivovara
Korak 2. Zagrijte galon jabukovog octa na umjerenoj vatri
Morate se pobrinuti da svo jabukovo sirće koje koristite bude bez konzervansa i bez dodanog šećera, pogotovo jer ćete dodavati vlastiti šećer. Sipajte prvi galon jabukovog sirćeta u veliki lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
Korak 3. Dodajte svih 5 kilograma smeđeg šećera
Kad galon jabukovog octa dosegne oko 110 stupnjeva celzijusa, dodajte ga i počnite miješati svih 5 kilograma smeđeg šećera. Miješajte dok se 5 kilograma šećera potpuno ne otopi u jabukovom octu.
Korak 4. Umiješajte jedno pakiranje kvasca
Nakon što se sav šećer umiješa u galon octa, morat ćete dodati i paket kvasca. Kada jabukovo sirće dostigne 115-120 stepeni celzijusa, ostavite ga da se ohladi na ovu temperaturu pre nego što dodate kvasac.
- Temperature preko 130 stupnjeva Celzijusa ubit će kvasac umjesto da ga aktiviraju, a temperature ispod 105 stupnjeva Fahrenheita uopće neće aktivirati kvasac, pa ga je važno dodati octu na odgovarajućoj temperaturi.
- Slijedite upute na pakiranju kvasca onoliko dugo koliko treba kvasac držati na temperaturi aktivacije.
Korak 5. Držite ocat dalje od izvora topline
Nakon što ste dodali kvasac na odgovarajuću temperaturu aktiviranja i držali ga tamo dovoljno vremena, ocat možete držati dalje od izvora topline. Octu je potrebno vrijeme da se ohladi pa ga možete dodati u hermetički zatvorenu posudu od pet litara bez izazivanja problema s pritiskom dok se ocat hladi.
Budući da ocat nije jako vruć kad počne zagrijavati, hlađenje bi trebalo trajati samo pet do deset minuta
Korak 6. Dodajte još četiri galona jabukovog sirćeta u posudu od pet galona
Dok čekate da se kvasac i smeđi šećer ohlade, možete dodati preostali jabukov ocat u steriliziranu posudu od 5 galona.
- Četvrtom galonu dodajte samo malo jer će dodatak zagrijanog octa napraviti više od ukupno pet galona, pa nećete htjeti preopteretiti spremnik.
- Ako imate posudu od pet galona koja se koristi za kuhanje piva, to je sjajno. Ako ga nemate, možete upotrijebiti vrč vode od 5 galona. Međutim, ako koristite vrč za vodu, morat ćete biti sigurni da je poklopac još uvijek otvoren, a morat ćete provjeriti je li posuda za vodu dobro zatvorena.
Korak 7. Dodajte preostali ocat u zdjelu
Kad se zagrijani ocat ohladi deset minuta, možete ga dodati preostalom jabukovom octu u posudi od 5 galona. Zatim dodajte još malo posljednjeg galona octa, ali ne sve. Kontejneru od pet galona trebalo bi još ostati nekoliko centimetara prostora na vrhu.
Kad kvasac susretne šećer u smjesi, on se pjeni i stvara pritisak. Ako je kontejner previše pun, na kraju ćete imati nered na rukama
Korak 8. Pokrijte posudu poklopcem sa pričvršćenom vazdušnom bravom za pivo
Zračna brava za pivo je uređaj koji omogućava izlaz pritiska iz posude bez ispuštanja vanjskog zraka. Pričvrstite zračnu bravu na poklopac slijedeći upute za uređaj koji ste kupili.
- Ove ćete alate lako pronaći u bilo kojoj pivovari gdje možete pronaći svoj kvasac.
- Vazdušna brava će takođe zahtijevati oko 30 grama vode u njoj. Ovo omogućava protok vazduha kroz vodu bez propuštanja spoljašnjeg vazduha.
Korak 9. Čuvajte na hladnom mjestu 6-10 dana
Sada morate pustiti jabučnjak da fermentira najmanje šest dana. Međutim, što dulje dozvoljavate kvascu da jede, veći će sadržaj alkohola biti u jabučici. Bliže deset dana učinit će jabukovinu jačom.
- Ako koristite vrč čiste vode, morat ćete spremiti posudu na tamno mjesto jer previše sunca može ubiti kvasac.
- Jednom dnevno dajte slavinu kontejneru. Ne morate ga jako mućkati - samo ga udarajte ili udarajte kako biste zrak u tekućini poslali na površinu kako biste spriječili da stvara preveliki pritisak.
Korak 10. Sterilizirajte posudu i crijevo s jabukovim octom
Nakon što ste sačekali šest do deset dana da kvasac obavi svoj posao, vrijeme je da stavite jabučni džek u bocu. Počnite sterilizacijom galonnog vrča u kojem se nalazi vaše jabukovo sirće. Možete ih sterilizirati istim jodoforom kao veću posudu. Također ćete morati sterilizirati crijevo ili mali komad cijevi za pomicanje jabuka.
Korak 11. Provucite jabučni džek između kontejnera
Trebali biste vidjeti sloj sedimenta kvasca na dnu veće posude. Umetnite sterilisanu teglu tačno jedan nivo iznad taloga kako ne biste pokupili ništa od nje, a zatim istisnite jabučnjak iz posude od pet galona u manji, sterilisani kontejner od jednog galona.
- Pobrinite se da još uvijek imate poklopac za pokrivanje jednogalonske posude.
- Realno, smjesu biste u ovom trenutku mogli rashladiti da jednostavno ubijete kvasac, a imali biste i vino od jabuka koje je u rasponu od 40 posto alkohola - 20 posto. Međutim, u ovom trenutku možete zamrznuti dio vode u smjesi kako biste povećali sadržaj alkohola pa ga čak i udvostručili.
Korak 12. Zamrznite jabučni džek
Kad spremite sve jabukove džepove u manji spremnik, zamrznite ih. Morat ćete napuniti svaki spremnik da se smrzne prije nego prijeđete na sljedeći korak.
Korak 13. Odvojite jabučni džek od vode
Kad zamrznete posude, otvorite ih, okrenite ih i pustite da kapaju u staklenke. Budući da se voda smrzava na nižoj temperaturi od alkohola, svaka tekućina koja kapne u staklenku postat će koncentrirani jabučni džek kad se odvoji od još smrznute vode iznad. Punićete nekoliko tegli dok se punjenje nastavlja topiti i oslobađati više alkohola.
- Jasno ćete vidjeti kako smrznuti dio gubi boju karamele dok se alkohol filtrira i led ostaje.
- Ovaj proces može potrajati sat i pol ili dva, stoga budite strpljivi.
- Ako zaista želite odvojiti što je moguće više vode, izlijte sadržaj staklenke natrag u vrč kad ocijedite otopljenu vodu i ponovo ih zamrznite. Nakon dvije ili tri destilacije primijetit ćete da se sadržaj uopće nije smrznuo. Kada se to dogodi, vaš Applejack bit će blizu 80 probnih-40 posto alkohola.
Korak 14. Uživajte odgovorno
Kada uklonite većinu vode i prljavštine sa svog jabolčnog džeka, spreman je za piće. Uvijek uživajte umjereno!
Metoda 2 od 2: Priprema rakije ispunjene jabukama
Korak 1. Ogulite i nasjeckajte 2 šolje crvenih jabuka
Iako tehnički nisu jabučni džek, jabuke i rakija se odlično slažu, a dodavanje rakije prirodnim aromama jabuke zabavna je alternativa pravljenju domaćeg jabukovog jabuka. Da biste rakiji dali prirodnu aromu jabuke, morat ćete početi oguliti i nasjeckati svježu jabuku. Za ovaj recept dovoljne su dvije šolje.
Korak 2. Pomiješajte sjeckane jabuke, 3 štapića cimeta i 2 žlice (30 ml) vode u loncu i promiješajte
Da biste svom varivu dali dodatni začin i okus octa, pokušajte dodati tri štapića cimeta u jabuku i vodu.
Korak 3. Koristite srednju vatru deset minuta
Da biste lakše oslobodili sve prirodne arome i ubili sve klice koje ne želite dodati u napitak, smjesu ćete zagrijati deset minuta na umjerenoj vatri.
Smjesa se mora zagrijati tokom zagrijavanja
Korak 4. Dodajte 2 šolje (580 mL) šećera i promiješajte
Kad zagrijete smjesu, dodajte 2 šolje šećera. Umiješajte šećer i nastavite miješati na vatri dok se šećer ne otopi u smjesi.
Korak 5. Isključite vatru i pustite da se smjesa ohladi
Nakon što se šećer potpuno otopi u smjesi, maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi. Smjesa se ne mora hladiti na sobnu temperaturu, ali se smjesa mora dovoljno ohladiti da se stavljanjem u hermetički zatvorenu bocu neće stvoriti problem s pritiskom jer se tekućina dalje hladi.
Korak 6. Stavite smjesu u veliku hermetički zatvorenu staklenu posudu
Kad se smjesa ohladi na toplo, a ne vruće, sipajte smjesu u veliku staklenu posudu.
- Vrlo je važno osigurati da spremnik bude hermetičan.
- Dodajte cijelu smjesu, ne samo jabuke i tekućinu.
Korak 7. Dodajte 2 šolje (480 mL) rakije u staklenu posudu
Sada kada ste pripremili smjesu, možete kombinirati rakiju s jabukama i šećerom.
Korak 8. Kombinirajte 3 šalice (720 mL) suhog bijelog vina sa mješavinom rakije i jabuke u staklenoj posudi
Konačni sastojci za ovaj recept su tri čaše suhog bijelog vina, koje sada trebate dodati u mješavinu.
Korak 9. Zatvorite spremnik
Nakon što ste sjedinili sve sastojke i dobro ih promiješali, vrijeme je da zatvorite posudu. Nakon zatvaranja, spremnik treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako biste dobili najbolje rezultate od infiltracije.
Korak 10. Sačekajte 3 nedelje
Važan element u znanju pravljenja rakije od jabuka je strpljenje. Proces infiltracije oduzima mnogo vremena i morat ćete pričekati najmanje tri sedmice prije otvaranja spremnika.
-
Protresite posudu svaka 3 dana da promiješate talog i sjedinite sastojke.
Napravite Apple Brandy Step 9Bullet1
Korak 11. Procijedite sadržaj smjese kroz dva sloja gaze
Nakon što prođu tri pune sedmice, vrijeme je da otvorite posudu, ali nemojte još piti rakiju. Procijedite smjesu kroz dva sloja gaze kako biste uklonili sve naslage.
Korak 12. Filtriranu smjesu sipajte u staklenu bocu i čvrsto je zatvorite
Iako je vrijeme da uklonite mješavinu lužine iz pića, rakija od jabuka još nije sasvim gotova. Stavite smjesu u staklenu bocu koju možete zatvoriti.
Korak 13. Sačekajte 2 sedmice
Opet, strpljenje je važan dio znanja o pravljenju rakije od jabuka. Kao i do sada, bočicu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Međutim, nakon filtriranja više nećete morati tresti sadržaj bočice.
Korak 14. Otvorite bocu i uživajte u čaši ukusne domaće rakije od jabuka
Sve vaše vrijeme i strpljenje su se isplatili. Kad prođu dvije sedmice, možete otvoriti i uživati u rakiji od jabuka ili je pomiješati s koktelom.
Savjeti
- Poseban okus rakije od jabuka čini je popularnim dodatkom mnogim jelima. Rakija od jabuke može se upotrijebiti za dodavanje zinga desertima poput kolača, sladoleda ili pita, ili se može dodati u glazuru kako bi šunki ili svinjetini dodala poseban okus.
- Rakija od jabuke često se koristi kao sastojak mnogih poznatih koktela, poput čaše Manhattana ili čaše Old Fashioned, koja priziva duh destilerije.
- Rakija obično sadrži 35-60 posto alkohola.
- Riječ „rakija“dolazi od holandske riječi „brandewijn“, što znači „spaljeno vino“. Riječ potječe od načina proizvodnje rakije: Bistro piće je obojeno sagorjelim šećerom (karamelom), dajući rakiji karakterističnu boju i okus.
