Patka ima snažniji, bogatiji okus od ostale živine, jer pačje meso sadrži više ulja. Patka se često služi za posebne prilike, ali je prilično jednostavna za pripremu i svestran je sastojak za razne ukuse. Pročitajte upute o tome kako odabrati pačje meso i ispeći cijelu patku, skuhati pačja prsa tehnikom pečenja (kuhanje hrane poput mesa ili ribe na jakoj vatri dok površina hrane ne postane smeđa i ukusna) i dinstajte patkina stopala (kuhanje korištenjem tehnike pirjanja). prvo ispecite, a zatim kuhajte s vodom ili temeljcem).
Sastojci
Pečena cijela patka
- Cijela patka
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- Voda
Pačja prsa sa žarom
- Pačja prsa, sa kožom
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Pržene pačje noge
- Pačja stopala, sa kožom
- Sol i papar
- 2 režnja belog luka, iseckana na male komade
- 3 šargarepe, isečene na male komade
- 3 stabljike celera, narezane na male komadiće
- Sol i papar
- 500 ml pilećeg temeljca
Korak
Korak 1. Odlučite koliko će ljudi pojesti ovo jelo
Standardna porcija za odrasle je 0,15 kg patke.
Korak 2. Potražite pačje meso s visokom ocjenom kvalitete, poput patke s ocjenom A prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA)
Pačje meso s ovom ocjenom mlada je patka stara 6-8 tjedana uzgojena u kavezima i hranjena pojačanim kukuruzom i sojom.
Korak 3. Odaberite željeni rez patke
Cijela patka s kožom najpopularnija je i najčešće pronađena opcija. Međutim, možete zatražiti da se patka nareže, ukloni kost, a koža i masnoća uklone s mesara.
Metoda 1 od 3: Pečena cijela patka
Korak 1. Stavite patku na dasku za rezanje
Odrežite vrhove krila. Riješite se viška masti na vratu i unutrašnjosti tjelesne šupljine.
Korak 2. Operite unutrašnju i vanjsku stranu patke hladnom vodom
Osušite tapkajući maramicom.
Korak 3. Odrežite kožu i debeli sloj masti na patki
Nožem ili metalnim ražnjem napravite rezove od 2,5 cm. Isecite sve slojeve masti ispod kože, ali ne dodirujte meso. Kad dodirnete sloj pačjeg mesa, osjetit ćete tvrdo meso. Ovaj korak možete preskočiti ako kupite patku kojoj je uklonjena koža i masni sloj.
Korak 4. Stavite pripremljenu patku, sa grudima prema gore, na rešetku u posudi za pečenje
Patka se neće dobro skuhati ako se ne stavi na rešetku gdje se masni sloj može iscijediti iz mesa.
Korak 5. Patku prelijte 500-750 ml kipuće vode
Pustite da se voda skupi na dnu posude. Vrela voda će početi topiti masni sloj i učiniti patkovu kožu hrskavom dok se peče.
Korak 6. Pospite so i biber sa unutrašnje i vanjske strane patke
Korak 7. Otvorite zagrijanu pećnicu (218 ° C) i stavite patku u posudu za pečenje
Patke ne moraju biti pokrivene.
Korak 8. Patku pecite 3 sata, okrećući patku svakih 30 minuta
Korak 9. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i prvo provjerite je li patka potpuno pečena
- Umetnite termometar za hranu u najdeblji dio patke, prsa ili bedro. Pazite da termometar ne dodiruje pačju kost. Potpuno kuvana patka ima unutrašnju temperaturu od 74 stepena Celzijusa.
- Provjerite je li patkina koža hrskava i je li masni sloj potpuno otopljen i odlazi s patkinog mesa. Ako je tako, znači da je patka skuvana. U suprotnom, postavite pećnicu na pečenje i stavite pečenu patku u pećnicu. Pecite 10 minuta.
Korak 10. Prenesite patku na dasku za rezanje
Ostavite da stoji 15 minuta prije nego što ga usitnite.
Korak 11. Poslužite
Metoda 2 od 3: "Pačja prsa sa žarom"
Korak 1. Izvadite pačja prsa iz frižidera
Operite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Nožem napravite križne uzorke na koži s obje strane pačjih prsa.
Ukršteni uzorak pomoći će patkinoj koži da postane hrskava. Ne režite meso
Korak 2. Premažite s obje strane pačjih prsa solju
Stavite na tanjir i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Korak 3. Uklonite kapljice vode s pačjih prsa
Tupom stranom noža uklonite sve kapi vode koje se pojave nakon što je patka soljena. Previše kapi vode učinit će da patkina koža neće hrskati.
Korak 4. Zagrijte tiganj od livenog gvožđa ili tiganj protiv lepljenja na srednjoj vatri
Pačja prsa stavite u tiganj s kožom okrenutom prema dolje. Kuhajte 3-5 minuta, ovisno o veličini pačjih prsa.
Korak 5. Okrenite pačja prsa na suprotnu stranu pomoću klešta za hranu
Kuhajte još 3-5 minuta.
Kad se pačja prsa okrenu, kožu premažite solju. Ovo će patkovu kožu učiniti hrskavijom i ukusnijom
Korak 6. Postavite pačja prsa u uspravan položaj kako biste postavili rubove
Nagnite pačja prsa jednu preko druge kako bi rubovi mogli kuhati minutu sa svake strane.
Korak 7. Uklonite pačja prsa iz tave
Stavite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta prije rezanja i posluživanja.
Metoda 3 od 3: "Pržene pačje noge"
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stepena Celzijusa
Korak 2. Zagrijte tavu od livenog gvožđa ili drugu tavu zaštićenu u rerni na srednjoj vatri
Patkove noge stavite u tavu s kožom okrenutom prema dolje. Pačje noge pospite solju i paprom i pustite da kuha dok koža ne porumeni, oko 3 minute. Okrenite patkove noge kliještima i kuhajte govedinu jedan minut. Prebacite na tanjir.
Korak 3. Sipajte patkovu mast iz posude u posudu
2 žlice masti vratite u tavu, zagrijte na umjerenoj vatri.
Korak 4. Dodajte povrće u tavu
Pirjajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta.
Korak 5. Vratite patkove noge u posudu
Korak 6. Sipajte pileći temeljac u tavu sa pačjim nogama i povrćem
Korak 7. Stavite posudu u pećnicu
Pecite 30 minuta. Smanjite temperaturu na 177 stepeni Celzijusa i pecite 30 minuta.
Korak 8. Izvadite posudu iz pećnice
Pačje noge se kuhaju s nježnim mesom, a tekućina oko njih se smanjuje za pola.
Savjeti
- Prilozi za patku mogu biti riža, pasulj, tjestenina, juha, povrće itd.
- Ako morate patku ispeći tako da joj je koža hrskava i da se sloj masti otopi, pažljivo pogledajte patku kako lako izgori kad se peče na žaru.
- Patkovu mast sačuvajte za prženje krompira ili drugog povrća. Pačja mast pruža bogat okus raznoj prženoj hrani.
Upozorenje
- Sirovo pačje meso ne smije prelaziti 7 stepeni Celzijusa tokom pripreme i kuhanja kako bi se održala svježina i spriječio rast bakterija.
- Pećnica i patka će se tijekom procesa kuhanja jako zagrijati. Koristite odgovarajuće rukavice za pećnicu kako ne biste opekli ruke.
