Pirjanje je jedna od najvažnijih tehnika koju treba savladati svako ko voli kuhati. Iako nije teško naučiti, naravno da vam je potrebna prilično redovna praksa za savladavanje tehnike. Općenito, većina recepata preporučuje da primijenite tehniku bez pružanja detaljnog objašnjenja koraka koje morate učiniti. Zato biste trebali pročitati ovaj članak! Jednostavno rečeno, tehnika kuhanja traži da tekućinu skuhate ispod njene maksimalne tačke ključanja; Ova tehnika se obično koristi za dugo kuhanje hrane kako bi tekstura hrane bila mekša, a okus jači. Ovaj članak također uključuje informacije o tome kako odrediti tačnu točku ključanja kako biste postigli željene rezultate tako lako kao okretanjem dlana!
Korak
Metoda 1 od 3: Razumijevanje procesa vrenja
Korak 1. Pažljivo pročitajte upute na receptu
Zapravo, upute za kuhanje stvari jako se razlikuju. U većini slučajeva od vas će se tražiti da skuhate tekućinu na vrlo niskoj temperaturi dok ne dosegne odgovarajuću tačku ključanja za vrenje. Alternativno, od vas će se tražiti da umak prvo prokuhate, a zatim smanjite vatru i kuhate ga ponovo dok ne dostigne pravu tačku ključanja. Ove dvije tehnike daju različite rezultate. Stoga, provjerite znate li ispravnu metodu za oboje.
- Kuhanje tekućine znači da morate zagrijati tekućinu ispod odgovarajuće tačke ključanja (približno 85 ° C-96 ° C).
- Generalno, maksimalna tačka ključanja pri kuvanju tečnosti je 100 ° C.
Korak 2. Na laganoj do srednjoj vatri polako kuhajte hranu tehnikom kuhanja
Namjestite štednjak na nisku do srednju temperaturu, a zatim skuhajte hranu koju želite. Ne ostavljajte štednjak i radite nešto drugo! Upamtite, ponekad je potrebno prilagoditi temperaturu peći kako hrana ne bi prerano proključala. Bilo bi dobro paziti na peć dok hrana ne dosegne odgovarajuću i stabilnu tačku ključanja.
- Ako želite vježbati svoju tehniku krčkanja, pokušajte prvo eksperimentirati s kipućom vodom.
- Prokuhajte vodu na različitim temperaturama kako biste razumjeli različite načine kuhanja tekućina i njihove rezultate pri kuhanju na različitim temperaturama.
Korak 3. Promatrajte količinu mjehurića koji se pojavljuju na površini tekućine
Tačna tačka ključanja se dobija kada tečnost počne da isparava i na njenoj površini se pojavljuju mali mehurići. Općenito se tehnika kuhanja koristi za jačanje okusa jela i ublažavanje teksture mesa.
- "Sporo krčkanje" ili "sporo krčkanje" je izraz koji se koristi kada se sitni mjehurići na površini tekućine pojavljuju svakih 1 ili 2 sekunde. Općenito, ova se tehnika koristi za kuhanje juhe duže vrijeme.
- "Brzo krčkanje" je izraz koji se koristi kada se na površini tekućine stalno pojavljuju mali mjehurići, tekućina ispušta malu količinu pare, a počinju se pojavljivati i veliki mjehurići.
- U raznim receptima brzo kuhanje također se često predstavlja izrazom lagano vrenje; Općenito, ova se tehnika koristi za zgušnjavanje tekućina ili umaka.
Korak 4. Kuhajte tekućinu dok ne postigne temperaturu od 85 ° C-96 ° C
Ako imate kuhinjski termometar, slobodno ga upotrijebite za provjeru temperature tekućine koju kuhate. Međutim, ako ga nemate, izoštrite svoje sposobnosti promatranja u pogledu najprikladnije tačke ključanja za kuhanje hrane.
- Prava temperatura kreće se od 85 ° C-96 ° C.
- Širok temperaturni raspon je posljedica različitih stupnjeva vrenja, počevši od laganog ključanja do brzog vrenja.
Korak 5. Podesite temperaturu kako biste održali stabilnu tačku ključanja
Kad dostignete pravu tačku ključanja, nastavite kuhati na laganoj do umjerenoj vatri kako bi temperatura bila konstantna. Kad god je potrebno, podesite temperaturu kuhanja! Kad postignete odgovarajuću i stabilnu temperaturu, redovito miješajte hranu da ne zagori.
- Ponovno podesite temperaturu nakon dodavanja novih sastojaka.
- Neke vrste tekućina i umaka potrebno je češće miješati. Umjesto toga, detaljno slijedite upute navedene u receptu.
- Uvijek pazite na hranu dok ne znate koliko često je potrebno miješati.
Metoda 2 od 3: Kuhanje i zgušnjavanje umaka tehnikom kuhanja
Korak 1. Slijedite upute na receptu
Za većinu recepata za umak potrebno je dugo kuhati umak. Općenito, ovu tehniku je potrebno izvesti tako da se smanji sadržaj tekućine u mješavini umaka. Kao rezultat toga, tekstura će biti gušća prilikom posluživanja. Drugim riječima, umak koji se dugo kuha tehnikom kuhanja imat će gušću teksturu i mnogo ukusniji okus.
- Što se sos duže kuva, imaće manje količine i biće gušća konzistencija.
- Neke vrste umaka koji se obično pripremaju ovom tehnikom su paradajz sos, bešamel sos, zgusnuti balzamični sos, zgusnuti umak od crvenog vina i druge vrste sosova napravljenih sa mesnim sokovima.
- Općenito, ovu vrstu bijelog umaka nije potrebno zgušnjavati.
Korak 2. Smanjite vatru
Nakon što ste pomiješali sve sastojke za umak, smanjite vatru i kuhajte umak dok ne dostigne odgovarajuću točku vrenja. Umak se skuha kad počne pariti i formira sitne mjehuriće na površini; Povremeno miješajte umak dok čekate da se skuha.
- Nemojte skretati pogled i raditi ništa drugo, barem dok umak ne dosegne odgovarajuću, stabilnu tačku ključanja.
- Uvijek pripazite na umak koji kuhate!
Korak 3. Podesite temperaturu i povremeno promiješajte umak
Velike su šanse da ćete umak morati kuhati na srednjoj ili laganoj vatri kako ne bi prokuhao prije nego postane gust. Kada dostignete pravu, stabilnu tačku ključanja, možete raditi druge stvari bez brige o tome da li će se sos skuhati. Međutim, povremeno promiješajte umak i provjerite temperaturu da umak ne zagori.
- Ako osnova umaka izgori, a da niste primijetili, bojite se da će se spaljeni dijelovi pomiješati s ostatkom umaka kad promiješate i pokvarite okus.
- Ne pokušavajte očistiti sprženu podlogu umaka lopaticom!
- Neke vrste umaka potrebno je češće miješati; stoga uvijek pazite na umak koji kuhate dok zaista ne shvatite koliko često ga treba miješati.
- Podesite temperaturu tako da umak ne zavrije prerano.
Korak 4. Kuhajte umak dok ne postigne željenu konzistenciju
Neki recepti će dati detaljna uputstva o tome kada kuhati umak; međutim, neki jednostavno traže da kuhate umak dok ne postigne željenu konzistenciju. U stvari, većina umaka može se kuhati na laganoj vatri satima kako bi se tekstura polako smirila, a okus ojačao; Jedan primjer umaka koji se može kuhati i zgušnjavati satima je italijanski sos od paradajza.
- Što se dulje kuha umak, tekstura će biti gušća i količina će biti manja. Kao rezultat toga, okus će biti jači i ukusniji.
- Ne brinite, umak će se dobro skuhati ako ga redovito miješate i kuhate na laganoj vatri.
Metoda 3 od 3: Kuhanje mesa tehnikom pirjanja
Korak 1. Ravnomjerno rasporedite biljno ulje na površinu mesa
Da biste smanjili potrošnju ulja i učinili kuhanje zdravijim, učinite ovaj proces umjesto da prelijete posudu uljem kao i obično. Osim toga, smeđa boja na površini mesa bit će ravnomjernije raspoređena. Općenito, komadi mesa kuhani ovom tehnikom općenito su tvrde teksture i prodaju se po niskim cijenama. Zato meso treba dugo kuhati tehnikom kuhanja kako bi tekstura bila mekana kad se jede.
- Ova tehnika se najbolje koristi za kuhanje crvenog mesa, poput govedine i ovčetine.
- Ako govorite o receptu, svakako slijedite svaki korak u receptu detaljno.
Korak 2. Meso pržite na umjerenoj ili jakoj vatri dok cijela površina lagano ne porumeni
Umjesto toga, koristite tavu od lijevanog željeza koja može ravnomjernije provoditi toplinu. Komadiće mesa namazane uljem stavite na tavu, pržite na srednjoj do jakoj vatri. Pazite da ne pržite previše mesa u isto vrijeme da se tava ne zagrije.
- Povremeno okrećite meso kako bi boja bila ujednačenija.
- Ocijedite meso koje je po površini smeđe boje.
- Meso stavite na čist tanjir, ostavite sa strane dok ne dođe vrijeme za obradu.
Korak 3. Sipajte tečnost u šerpu, prokuhajte
Nakon što ispržite sve komade mesa, sipajte tečnost u tiganj koji je korišćen za prženje mesa. Iako će, ovisno o uputama na receptu, većina ljudi koristiti juhu ili vino za kuhanje mesa ovom tehnikom. Prokuhajte tekućinu na srednjoj do visokoj temperaturi!
Tekućina je dosegla tačku ključanja ako se čini da se površina kreće i mjehurići
Korak 4. Smanjite vatru, nastavite proces kuhanja na laganoj vatri
Kad tekućina proključa, smanjite vatru i nastavite proces kuhanja dok tekućina ne dosegne odgovarajuću točku ključanja. U tehnici krčkanja tačna tačka ključanja se dobija kada tečnost ispušta paru i stvara sitne mjehuriće na površini.
- Prije nego stavite meso u nju, provjerite je li tekućina dosegla točku ključanja.
- Tekstura mesa kuhanog u tekućini tehnikom kuhanja bit će vrlo mekana kada se jede.
Korak 5. Vratite meso u tavu
Kad tekućina dosegne odgovarajuću točku ključanja, polako slažite komade mesa jedan po jedan na površinu posude. Podesite temperaturu i po potrebi promiješajte hranu; Velike su šanse da ćete meso morati kuhati na laganoj do umjerenoj vatri kako tekućina ne bi prokuhala prije nego što se meso skuha i omekša.
- Ovo je opći vodič za pirjanje većine vrsta mesa.
- Vrijeme kuhanja zaista ovisi o vrsti mesa i vrsti kuhanja.
