Tuna je jedna od ukusnih i zdravih plodova mora zbog svog izvrsnog okusa i visokog nutritivnog sadržaja. Zbog niskog sadržaja masti, meso tunjevine se suši i lako se lomi pri temeljitom kuhanju (posebno konzervirana tuna). Jedan od načina kuhanja tunjevine bez sušenja je upotreba tehnike rezanja. Tehnikom pečenja tuna će se skuhati izvana, ali iznutra pomalo sirova. Tehniku sečenja mogu naučiti za nekoliko minuta, čak i početnici.
Sastojci
Osnovna pržena tuna
- 350 grama cijele tune, prerezane na pola (koristite tunjevinu visokog kvaliteta)
- 2 kašike limunovog soka (podijeljeno)
- soli i bibera po ukusu
- 2 kašike pirinčanog vina (opciono)
- 2 kašike soja sosa (opciono)
- 1 kašika seckanog đumbira (opciono)
- 3 žlice nasjeckanog mladog luka (nije obavezno)
Soja sos i sos od pomorandže
- 1/4 šolje soka od pomorandže
- 1/4 šolje soja sosa
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika limunovog soka
- 1 češanj belog luka (iseckan)
- 2 kašike peršuna (iseckanog)
- 1/2 kašičice origana (seckanog)
- Biber po ukusu
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje tunjevine tehnikom pan-searing
Korak 1. Osušite površinu tune
Tunu narežite na komade. Osušite cijelu površinu tune preostale tekućine papirnatim ubrusom, ali nemojte je previše osušiti. Pobrinite se da površina tune bude vlažna.
Ako se preostala tekućina s tunjevine ne ukloni, tuna neće postati hrskava pri kuhanju
Korak 2. Zagrijte ulje
Zagrijte tavu na srednjoj ili jakoj vatri 5 minuta ili dok se tava ne dimi. Zatim dodajte ulje u šerpu i sačekajte da se zagreje. Koristite ulje od uljane repice ili ulje sa visokom tačkom dimljenja; nemojte koristiti maslinovo ulje.
Ključ dobre tehnike pečenja je kratko kuhanje na visokoj temperaturi. Kuhanje na niskim temperaturama može rezultirati nehrskavom teksturom, a dugotrajno kuhanje isušit će unutrašnjost mesa
Korak 3. Tunu stavite u tiganj
Tunu začinite solju i paprom s obje strane prije kuhanja. Polako dodajte tunjevinu u tavu kako biste izbjegli prskanje vrućeg ulja. Tuna će početi cvrčati kada se stavi na tiganj.
Korak 4. Kuhajte tunjevinu s obje strane 1-2 minute
Kao što je već rečeno, ključ tehnike pečenja je kuhati je kratko na visokoj temperaturi. Pustite da se svaka strana kuha 90 sekundi bez okretanja. U ovom koraku možete zaviriti sa donje strane tune ako je površina postala smeđa i hrskava. Zatim preokrenite tunu i istovremeno pecite drugu stranu.
Vrijeme kuhanja može se prilagoditi prema debljini tunjevine. Ako je kuhana tuna dovoljno gusta (oko 3 cm), možete je kuhati 2-3 minute sa svake strane
Korak 5. Izvadite tunu i poslužite
Tuna je spremna za posluživanje kada porumeni i postane hrskava. Tunu poprskajte žlicom limunovog soka za dodatni okus. Kad se tuna malo ohladi, narežite je na komade uz zrno da postane mekana.
- Tunu ne morate temeljito kuhati. Gotovo svi restorani dopuštaju da unutrašnjost tune bude pomalo sirova. Temeljno kuhanje tunjevine iznutra će se osušiti.
- Tuna dobre kvalitete prilično je sigurna ako se poslužuje sirova. Ako niste sigurni, upotrijebite termometar za meso. Prema različitim izvorima, unutrašnjost mesa treba poslužiti na 51 ° C.
Korak 6. Koristite ulje za kuhanje tunjevine za kuhanje povrća i ukrasa
Ako želite, možete pripremiti jednostavan i ukusan prilog kuhanjem povrća u tavi dok ne omekša. U ovom receptu koristimo đumbir i mladi luk. Međutim, još uvijek postoji mnogo sastojaka koji se mogu koristiti, ovisno o tome što imate u hladnjaku.
Za ukras stavite mladi luk i đumbir u tavu, a zatim dodajte malo ulja da se spriječi lijepljenje. Kuhajte dok ne promijeni boju i omekša. Zatim dodajte soja sos, pirinčano vino i preostali limunov sok. Kuhajte 1 minutu. Posolite i popaprite, pa poslužite preljeve preko tunjevine
Metoda 2 od 3: Začinite tunu za više okusa
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u zdjeli
Marinada je vrlo jednostavna. Pomiješajte sve sastojke i začine koje volite. Gore navedeni recept će napraviti ukusan soja sos i mješavinu citrusa, ali možete napraviti i marinadu sa drugim sastojcima. Za pripremu marinade slijedite dolje navedene korake:
- Gotovo sve marinade sadrže 1 masni sastojak i 1 kiseli sastojak. Masti se nalaze u ulju, dok se kiseline nalaze u octu, soku od naranče, vinu ili drugim kiselim sastojcima.
- Gotovo sve marinade također koriste dodatne sastojke za dodavanje okusa, poput bilja, začina, šećera, soli, papra itd.
- Gore navedeni recept koristi sok od naranče i limunov sok kao kiselinu, maslinovo ulje kao mast i druge sastojke za aromu.
Korak 2. Dodajte tunjevinu marinadi
Gotovu marinadu sipajte u čvrstu plastičnu vrećicu. Tunu stavite u plastiku, a zatim je cijedite marinadom dok se ne upije. Začinjenu tunu čuvajte u hladnjaku pola sata do 24 sata. Tuna će imati mnogo bolji okus ako se dugo moči.
Plastiku možete prekriti dodatnom plastikom kako ne bi procurila
Korak 3. Skuhajte tunu uobičajenom tehnikom rezanja
Zagrijte tavu i dodajte ulje kad se počne zagrijavati. Tunu izvadite iz marinade i očistite tunu iz preostale tekuće marinade. Tunu kuhajte 1-2 minute sa svake strane ili po ukusu.
Korak 4. Ako želite, prelijte svaku stranu tunjevine marinadom
Dok se tuna kuha, možete dodati marinadu sa svake strane tune. Kad se tuna okrene, karamelizirat će se kad je marinada izložena vrućini posude.
Ne poslužujte tunjevinu sa preostalom marinadom. Začin sadrži sok od tune od sirove ribe. Prije posluživanja, zagrijte marinadu u tavi kako biste ubili bakterije prisutne u soku od tunjevine. Ako ste na gornju stranu tunjevine dodali marinadu, okrenite tunu i kuhajte je dok ne bude gotova
Metoda 3 od 3: Varijacije recepata
Korak 1. Pokušajte skuhati tunu sa roštilja
Iako gore navedeni koraci koriste peć, tunu možete kuhati i pomoću roštilja. Metoda je gotovo ista: zagrijte roštilj, namažite ga uljem, stavite tunjevinu na roštilj i pecite 1-2 minute sa svake strane. Općenito, korištenje plinskog roštilja je nešto lakše, ali lako možete koristiti roštilj na ugljen sve dok je toplina ugljena dovoljno stabilna.
Možete pročitati naš članak o tome kako pravilno peći meso na žaru
Korak 2. Upotrijebite ulje i začine da vanjska strana tunjevine bude ukusna
Ako ste savladali tehniku pečenja, možete začiniti tunjevinu začinima, i tekućim i suhim začinima. Ova metoda je gotovo ista kao i začinjavanje mesa suhim začinima. Možete učiniti sljedeće korake:
- Meso lagano premažite uljem nakon sušenja papirnatim ubrusom kako biste uklonili preostalu tekućinu.
- Začinjeno meso začinite omiljenim začinima. Začini će se zalijepiti za ulje i van će učiniti meso hrskavim.
- Začini koji se mogu koristiti su sjeckani bijeli luk, sjeckani peršun, đumbir, paprika u prahu, ružmarin, majčina dušica, kajenska paprika u prahu, češnjak u prahu i drugi začini prema ukusu.
- Nakon toga začinite solju i paprom, pa tunu skuhajte tehnikom rezanja kao i obično.
Korak 3. Tunu poslužite s umakom od umaka
Ako ste ikada jeli u sushi restoranu, jela od tune obično se poslužuju uz malu zdjelu umaka za umakanje. Umak za umakanje možete zamijeniti vašim omiljenim umakom. Soja sos i teriyaki sos odlično se slažu s tunom, ali možete koristiti i druge umake.
Pročitajte naš vodič s receptima za soja sos za jednostavan soja sos koji se odlično slaže sa jelima od tunjevine
Korak 4. Panirajte tunu prije kuhanja
Panir tuna je svakako vrlo ukusna i učinit će vanjski sloj tunjevine hrskavim. Panir tuna može se pržiti na više ulja od metode pečenja. Postoje različiti načini pečenja tunjevine, ali možete učiniti sljedeće:
- Pomiješajte jednake količine panko mrvica i crnog susamovog brašna.
- Tunjevinu uvaljajte u smjesu za kruh dok ne postane glatka. Ako se smjesa od mrvica i dalje ne lijepi, tunu prvo premažite uljem.
- Tunu skuhajte tehnikom pečenja, ali upotrijebite više ulja kako biste tuni dali hrskavu vanjsku teksturu.
Savjeti
- Nije važno ako temeljito skuhate tunu. Međutim, meso tunjevine može postati malo suho, a tekstura mesa postaje manje pomiješana. Ako želite dobro skuhati tunu, pokušajte pokriti posudu na tavi dok se tuna kuha 10 minuta kako biste spriječili da tuna izgubi vlagu.
- Koristite ovu metodu da se tava ne zalijepi: dodajte kap ulja u tavu, a zatim žlicom ili lopaticom premažite cijelu površinu posude uljem. Kad je posuda vruća i spremna za upotrebu, neće se zalijepiti.
- Meso tunjevine narežite prije začinjavanja marinadom kako bi bilo upijenije.
