Tehnika sporog kuhanja ili dugo kuhanje na niskoj temperaturi jedna je od poznatih tehnika kuhanja za koju se zna da je učinkovita u stvaranju jela ukusnim. U Indoneziji se ova tehnika uvijek koristi za proizvodnju mesa koje je mekano i bogato začinima. Iako kuhanje traje dugo, ovu tehniku vrijedi isprobati! Želite li večeras na stol za ručavanje donijeti ukusno goveđe pečenje, svinjetinu ili kozu? Postoje dvije metode obrade koje možete izabrati: pomoću sporo kuhala ili pećnice. Koju god metodu odabrali, svakako primijenite savjete u ovom članku za proizvodnju nježnih i ukusnih mesnih priprema!
Sastojci
- 1, 3 kg glavno pečenje (goveđi kvadrati)
- 3 šargarepe
- 2 velika krompira
- 1 veliki luk
- 3 stabljike celera
- 1 pakovanje iseckanog suvog luka (možete koristiti i seckani sveži luk)
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 125 ml crnog vina
- 125 ml goveđe čorbe
Korak
Metoda 1 od 2: Obrada mesa u loncu za sporo kuhanje
Korak 1. Odaberite kvalitetnu vrstu mesa
Odaberite komade mesa tvrde teksture, poput mesa butina ili pelerine (govedina natrag). Ovi dijelovi su fleksibilnije teksture jer se mišići uvijek koriste za kretanje. Međutim, ovi dijelovi također sadrže masti koje će se razgraditi ako se kuhaju duže vrijeme; kao rezultat toga, meso će biti nježno, ukusno i bogato začinima. Prikladni komadi mesa koji se koriste u ovoj metodi:
- Goveđi kvadriceps
- Lamusir (goveđi leđa)
- Cape
- Grudnjak (meso dojke blizu goveđeg pazuha)
- Gandik (goveđa šunka)
Korak 2. Začinite meso po vašem izboru
Površinu mesa pospite solju i biberom. Ako želite, možete dodati i druge začine, poput majčine dušice ili čilija u prahu kako biste poboljšali okus mesa. Ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi pre nego što ga počnete obrađivati.
Korak 3. Izrežite povrće koje ćete kuhati s mesom
Povrće sa tvrdom teksturom poput šargarepe, krompira, celera i luka dobar je izbor; Narežite povrće na prilično velike komade, pa ih stavite dok ne napune dno posude.
Korak 4. Začinjeno meso stavite na narezano povrće (masna strana prema gore)
Preostalo povrće stavite preko i oko mesa.
Korak 5. Ulijte tekućinu po vašem izboru i začinite meso
Postoje različiti izbori tekućina koji su učinkoviti u dodavanju okusa jelima kao što su mesna juha, crno vino i krem juha. Ne bojte se eksperimentirati s različitim kombinacijama okusa! Ali ako ste još početnik, vrijedi probati osnovni recept u nastavku:
- 1 pakovanje instant juhe od luka (može se kupiti u velikim supermarketima ili na mrežnim trgovinama)
- 1 limenka krem juhe od gljiva
- 125 ml crnog vina (Merlot ili Cabernet)
- 125 ml goveđe čorbe
Korak 6. Meso kuhajte na laganoj vatri 5-7 sati
Osnovna procjena je da se kg mesa treba kuhati 1 sat. Prilagodite vrijeme kuhanja količini mesa koju koristite.
Korak 7. Poslužite ukusno goveđe pečenje
Isecite meso uz zrno kako biste meso lakše žvakali. Kotlete poslužite s povrćem, a zatim prelijte sokovima koji izlaze kad se meso skuha. Po potrebi ponovo začinite solju i biberom. Uživajte!
Metoda 2 od 2: Kuhanje mesa u pećnici
Korak 1. Odaberite kvalitetnu vrstu mesa
U osnovi, možete koristiti bilo koju vrstu mesa za spor način pečenja u pećnici, ali prženo goveđe ili svinjsko meso su dobar izbor!
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 250 ° F ili 121 ° C
Zagrijavanje pećnice potrebno je učiniti tako da se meso ravnomjerno peče (vratite temperaturu kada se meso stavlja u pećnicu).
Korak 3. “Pržite” meso na malo ulja dok površina lagano ne porumeni
Ovaj proces treba obaviti da se uhvati sok mesa i ojača okus jela. Zagrijte malo ulja u ravnoj tavi, pa stavite začinjeno meso. Meso "pržite" 30 sekundi sa svake strane ili dok površina lagano ne porumeni.
Korak 4. Meso stavite na ravan lim za pečenje podržan rešetkom
Rešetka sprečava meso da dođe u direktan kontakt sa dnom pećnice; kao rezultat toga, cirkulacija zraka oko mesa bit će bolja i meso će se ravnomjernije peći. Ova metoda će također spriječiti da se dno mesa previše smoči od kapi masti. Ako nemate lim za pečenje s rešetkom, stavite meso na krutu hranu poput krumpira ili mrkve kako se dno ne bi previše smočilo i nakvasilo.
Korak 5. Smanjite temperaturu pećnice na 200 ° F ili 93 ° C i pecite meso 1 sat po kg
Za 1 kg mesa provjerite spremnost 2,5 sata nakon što se meso skuhalo. Slijedite donje smjernice za određivanje temperature gotovosti mesa:
- 130 ° F ili 54 ° C za rijetko kuhano meso
- 135 ° F ili 57 ° C za srednje rijetko meso
- 150 ° F ili 65 ° C za srednje pečeno meso
- 160 ° F ili 71 ° C za dobro pečeno meso
- NAPOMENA: Konačna temperatura mesa može se promijeniti jer će se proces kuhanja nastaviti nakon što je meso izvađeno iz pećnice.
Korak 6. Pustite meso da se odmori 15 minuta prije rezanja i posluživanja
Pirjanje mesa moćna je metoda hvatanja sokova mesa koji određuju nježnost i delikatnost mesa kada se jedu. Žurba s rezanjem mesa isparit će sokove iz mesa i umanjit će mu okus.
Korak 7. Izrežite meso na vlakna i poslužite
Nakon što ste satima bili strpljivi, vrijeme je da uživate u plodovima čekanja i napornog rada! Isecite meso naspram zrna i okusite slasnost!
Savjeti
- Ne otvarajte pećnicu ako proces pečenja nije završen. Vrućina koja izlazi iz pećnice usporit će proces pečenja.
- Pitajte mesara za preporuke o odgovarajućoj porciji mesa za svaku metodu prerade.
