Harissa je vrsta čili paste koja potječe iz sjevernog dijela Afrike i vrlo je popularna za konzumaciju u Tunisu. Za ljubitelje začinjenog, dodavanje malo harisse u meso, supe, ribu i prženo povrće garantovano će vam povećati apetit u trenu! Iako neke regije imaju svoje varijacije, osnovne sirovine koje se koriste ostaju iste, naime crveni čili, kajenski biber ili drugi čili pikantnog okusa, te različiti začini poput korijandera i kima. Zainteresovani ste da primenite recept? Čitajte dalje za donji članak!
Sastojci
Harissa Classic
- 1 crveni čili
- tsp. semenke korijandera
- tsp. semenke kima
- tsp. sjemenke jemuju (vrsta kima, ali tamnije boje i gorkog okusa)
- 1½ kašike. maslinovo ulje
- 1 mali crveni luk, krupno iseckan
- 3 režnja belog luka, grubo iseckana
- 3 kovrčave crvene papričice, sjemenke uklonjene i grubo nasjeckane
- 1½ kašičice. paradajz pasta
- 2 žlice. limunov sok
- tsp. soli
Začinjena Harissa
- 8 suhih čilija guajillo
- 8 sušenih čilija iz Novog Meksika
- tsp. jemuju semenke
- tsp. semenke korijandera
- tsp. semenke kima
- 1 tsp. osušeno lišće mente
- 3 žlice. maslinovo ulje
- 1½ kašičice. košer sol
- 5 režnjeva belog luka
- 1 limun, iscijedite sok
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada klasične Harise
Korak 1. Pecite crveni čili
Stavite rešetku za pećnicu na najviši položaj i postavite pećnicu na režim brojlera na visoko. Kad se pećnica zagrije, stavite crveni čili u tepsiju i stavite tepsiju u pećnicu; pecite čili 20-25 minuta. Okrećite čili svakih 5 minuta kako biste bili potpuno kuhani. Čili je spreman za preradu kada se savršeno skuha, tekstura je mekana, a unutrašnjost tamnije boje.
- Ako nemate pećnicu, čili možete spaliti i direktno na štednjaku. Uključite peć, pali čili 10 minuta, povremeno je okrećući da ne zagori.
- Kad je čili skuhan, stavite ga u posudu otpornu na toplinu i pokrijte površinu zdjele plastičnom folijom. Pustite da vruća para cirkuliše u posudi 20 minuta; Nakon 20 minuta (i nakon što se čili ohladi) oljuštite kožu rukama i uklonite sjemenke s čilija.
Korak 2. Ispecite i zgnječite upotrijebljene začine
Zagrijte suvu tavu na laganoj vatri; nakon što se površina posude zagrije, pecite sjemenke jemujua, sjemenke korijandera i sjemenke kima uz povremeno miješanje kako ne bi zagorile. Radite ovaj postupak oko 3 minute.
Isključite vatru i u mlin za žitarice stavite tri vrste sjemena. Obrađujte nekoliko puta dok se tekstura ne pretvori u prah; Ako nemate mašinu za mlevenje, seme možete samleti i pomoću maltera
Korak 3. Pirjajte luk, bijeli luk i čili
Zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte luk, češnjak i čili; tri sastojka pržite uz miješanje 10 minuta ili dok aroma ne miriše i dok boja ne postane smeđa.
- U osnovi, možete koristiti bilo koji čili za vježbanje ovog recepta. No, općenito, Afrikanci koriste sljedeće čili papričice za kontrolu nivoa ljutine harisse:
- Za niske nivoe začinjenosti, vrste čilija se općenito koriste incho chili, paprika, chipotle i cascabel.
- Za srednju začinjenost, koriste se vrste čilija: cayenne, tajlandski čili, tabasco i habanero.
- Za visoku razinu začinjenosti, vrste čilija se općenito koriste Bhut jolokia (paprika duh) i trinidadni škorpion.
Korak 4. Pire sve sastojke u blenderu ili procesoru hrane
Prvo koristite malu brzinu; ako su se neki sastojci počeli miješati, povećajte brzinu. Pomiješajte sve sastojke dok tekstura ne liči na glatku i gustu pastu.
- Ako je potrebno, dodajte malo po malo maslinovog ulja kako biste olakšali proces rafiniranja sastojaka.
- Neki dodatni sastojci koje možete miješati u ovoj fazi su sjeckani sušeni paradajz ili neki listići svježe mente.
- Ako nemate blender ili procesor za hranu, stavite sve sastojke u zdjelu i ručnim mikserom procedite dok ne postane glatko.
Korak 5. Prenesite harissu u čistu hermetičku posudu i čuvajte u hladnjaku
Nakon što svi sastojci budu glatki i postanu pasta, možete ih odmah pojesti ili spremiti u hladnjak. Ako ne završi, stavite preostalu harissu u čistu hermetički zatvorenu posudu i prelijte površinu s malo maslinovog ulja; Maslinovo ulje djeluje kao prirodni konzervans za održavanje kvalitete harisse čak i ako se dugo čuva.
Harissa se može čuvati u frižideru 2 do 4 nedelje. Svaki put kad ga vratite, sipajte malo maslinovog ulja na površinu harisse kako biste zadržali njezinu kvalitetu
Metoda 2 od 2: Priprema začinske harise
Korak 1. Uklonite peteljke i sjemenke čilija
Pomoću škara ili oštrog noža odrežite stabljike čilija; Nakon toga odrežite jednu stranu čilija i uklonite sjemenke.
Ako volite pikantniji okus, ne morate uklanjati sjemenke čilija; Međutim, imajte na umu da se sjemenke čilija ne mogu potpuno zdrobiti, pa ih je najbolje najprije odbaciti
Korak 2. Omekšajte čili
Stavite čili u zdjelu srednje veličine i prelijte ih kipućom vodom. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom i namočite čili 20 minuta ili dok ne omekšaju u teksturi.
Nakon 20 minuta procijedite čili i sačuvajte ostatak vode za natapanje
Korak 3. Pecite upotrijebljene začine
Zagrijte suvu tavu na srednjoj vatri; Kad se površina tave dovoljno zagrije, dodajte sjemenke jemujua, sjemenke kima i sjemenke korijandera. Pecite razne začine 5 minuta, povremeno miješajući da nema zapaljenih dijelova.
Stavite sve pečene začine u malter / malter, dodajte osušeno lišće mente i mutite dok tekstura ne postane prah
Korak 4. Pire sve sastojke uz pomoć miksera ili kuhače dok tekstura ne podsjeća na gustu pastu
Ako je potrebno, sipajte preostalu vodu za namakanje čilija kako biste olakšali proces rafiniranja sastojaka.
Neki dodatni sastojci koje možete umiješati u ovoj fazi su malo ružine vode, malo svježeg limuna ili kriška ukiseljenog limuna
Korak 5. Poslužite harissu
Ako ga ne koristite odmah, stavite harissu u čistu hermetičku posudu i prelijte površinu s malo maslinovog ulja, a zatim spremite posudu s harissom u hladnjak. Ako se pravilno skladišti, okus i tekstura harisse neće se promijeniti do tri sedmice.
