Tartuf je rijetka gljiva koja raste pod zemljom i ima jedinstvenu aromu i okus koji je vrlo popularan u svijetu kulinarstva. Tartufi se tako rijetko nalaze i toliko ih je teško uzgajati da su mnogi kuhari spremni platiti cijelo bogatstvo da bi ih dobili. Ako ste kuhar kojem su potrebni dodatni sastojci jakog okusa ili ste samo obična osoba koja želi zaraditi mnogo novca, potražite tartufe na mjestima koja podržavaju njihov rast. Upotrijebite prave alate kako biste olakšali čišćenje, skladištenje i prodaju tartufa koje pronađete.
Korak
Metoda 1 od 3: Pronalaženje tartufa na pravom mjestu
Korak 1. Idite u zapadnu Evropu ili region jugozapadnog Pacifika
Tartufe je vrlo teško pronaći. Iako ćete možda imati sreće da ih pronađete u drugim područjima, vaše su šanse veće ako ih potražite u zapadnoj Europi ili američkim državama u regiji jugozapadnog Pacifika. Preciznije, potražite šumska područja u Italiji, Francuskoj, Oregonu i Washingtonu.
Korak 2. Pronađite područje rastresitog tla
Tartufi rastu u rastresitom tlu. Zato potražite područja s vlažnim tlom i/ili odvojite vrijeme tražeći ih u kišnoj sezoni. Za najbolje rezultate potražite tartufe 10-14 dana nakon jake kiše.
Korak 3. Potražite tartufe u blizini stabala bukve, smreke i hrasta
Drveće koje tvori ektomikorizne odnose s gljivama, poput bukve, smreke i hrasta, potrebno je za rast tartufa jer se ove gljive vežu za korijenje drveća. Potražite tartufe u podnožju drveća.
Korak 4. Primijetite smeđe tlo u podnožju stabla
Umjesto da trošite vrijeme na iskopavanje svih stabala za koje se sumnja da unose tartufe, potražite u tlu znakove plijesni. Ako tartufi zaista postoje, zbog smeđkastog efekta promjene boje poznatog kao “brûlée” tlo oko stabla će izgledati izgorjelo, hrapavo i tamnije od područja oko njega jer to sprječava rast druge vegetacije.
Korak 5. Potražite malu rupu u zemlji
Pažljivo pogledajte područje „brûle“za male rupe. Ovo je znak da su pacovi jednom iskopali područje u potrazi za hranom. Prisustvo jame ukazuje da su štakori osjetili snažan miris tartufa i počeli kopati da bi ih pojeli.
Korak 6. Prepoznajte tartufe po izgledu sličnom krumpiru
Postoji na hiljade vrsta tartufa. Najčešće pronađene boje su crna, bijela ili bordo. Kad su tartufi zreli i spremni za jelo, ove gljive obično su veličine od mramora do veličine loptice za golf. Uprkos raznolikosti u izgledu, većina tartufa ima oblik krompira. Zato imajte ovo na umu kada ga tražite.
Metoda 2 od 3: Korištenje odgovarajuće opreme
Korak 1. Obucite psa da vam pomogne
Jedno od najvećih pomagala u potrazi za tartufima je dobro obučeni pas. Psi su veliko bogatstvo u procesu pronalaženja tartufa jer mogu osjetiti miris samo zrelih tartufa pa nećete dobiti nedovoljno kuhane, bezvrijedne gljive. Osim toga, pse je prilično lako dresirati i može ih se naučiti da ne jedu pronađene tartufe.
- Ako želite istrenirati svog psa za lov na tartufe u jugozapadnom dijelu Pacifika u Sjedinjenim Državama, postoje mnogi treneri koji nude ovu uslugu. Neke od ustanova za obuku koje nude ovu uslugu su psi (Portland, Oregon), obuka Trifecta (Eugene, Oregon) i toil and tartufi (Seattle, Washington).
- Svinje su također dobre u uočavanju tartufa, ali ove životinje je mnogo teže dresirati i često ih umjesto toga jedu.
Korak 2. Iskopajte tartufe grabljicama
Kad nađete područje za koje smatrate da ima tartufe pod zemljom, iskopajte područje sa 4 zubaca. Ako tartufi postoje, vjerojatno su duboki oko 2,5 do 15 cm u tlu. Međutim, ponekad gljiva može rasti i na dubini od 0,3 metra ispod zemlje ili izaći na površinu.
Korak 3. Pomoću svjetiljke za glavu potražite tartufe noću
U nekim poznatim područjima pretraživanja, na primjer u Italiji, ljudi cijeli dan kopaju u potrazi za tartufima. Ako se želite pridružiti pretraživanju tamo, razmislite o tome da to učinite noću kako bi bila manja gužva. Samo stavite LED svjetiljku na glavu i počnite kopati.
Metoda 3 od 3: Čišćenje, skladištenje i prodaja tartufa
Korak 1. Očistite tlo vodom i četkom za nokte
Nakon što sakupite malo tartufa, odnesite gljive u sudoper i stavite ih pod hladnu vodu. Postavite tartufe pod vodu i četkom za nokte ili četkicom za zube uklonite svu nečistoću s vanjske strane.
Korak 2. Koristite papir za čuvanje tartufa u frižideru
Omotajte čiste tartufe papirnim ubrusom ili ih stavite u papirnatu vrećicu i čvrsto zamotajte vrećicu. Čuvajte tartufe svježim čuvajući ih u hladnjaku do 10 dana.
Nemojte zamotati tartufe u plastiku
Korak 3. Stavite tartufe u zamrzivač da ih zadrže duže
Ako planirate skladištiti tartufe duže od 10 dana, razmislite o tome da ih rashladite. Možete ga staviti u plastičnu vrećicu, pritisnuti da oslobodi zrak, a zatim ga čvrsto zatvoriti. Tartufe možete i naribati, pomiješati s maslacem i maslac zamrznuti. U svakom slučaju, tartufi mogu trajati do 6 mjeseci kada se smrznu.
Kad budete spremni za kuhanje i jesti svoje tartufe, dobro je početi ih kuhati dok su još zamrznuti, umjesto da ih prethodno odmrznete
Korak 4. Prodajte svoje tartufe u otmjene restorane
Tartufi su rijedak sastojak koji je teško dosljedno pronaći jer se ne komercijalno uzgajaju. Tartufi su popularan i ukusan sastojak, vrlo tražen i omiljen u mnogim finim i vrhunskim restoranima. Nakon što pronađete tartufe, odmah se obratite najbližem restoranu slatkom e -poštom ili pozivom da vidite je li tamošnji kuhar zainteresiran za kupnju vaših tartufa.
