Meringue je lagana, nemasna mješavina umućenog bjelanjka i šećera koja se obično koristi za ukrašavanje pita ili izradu keksa. Da biste postigli gustu, sjajnu teksturu, morat ćete obratiti posebnu pažnju na detalje: kvalitetu jaja, vrijeme potrebno za tučenje bjelanjaka i temperaturu pećnice. Čitajte dalje da biste saznali kako se prave beze.
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje debelih i sjajnih bezega
Korak 1. Odvojite jaja
Odaberite svježa jaja, zatim pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke u suhu, čistu zdjelu. Razbijte jaja, podelite ih na pola, pa polako sipajte žumanca iz jedne ljuske u drugu, dok belanca kapate u činiju. Ponovite onoliko puta koliko recept zahtijeva (obično 2 ili 3 jaja za ukrašavanje pite).
- Žumanjke sačuvajte za pravljenje kreme ili sladoleda.
- Upotrijebite drugu tehniku cijepanja jaja ako ne želite koristiti ljusku jaja za njihovo odvajanje.
Korak 2. Bjelanjke ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi
Temperatura jajeta uvelike utječe na teksturu meringue koja će se napraviti, pa je vrlo važno pustiti bjelanjke da se zagriju na sobnu temperaturu. Pazite da zdjela nije previše blizu vruće pećnice ili hladnog mjesta.
Korak 3. Istucite snijeg od bjelanjaka s tartar u prahu
Ova vezivna tvar čini bijele vrhove gustim i sjajnim. Većina recepata zahtijeva oko 1/2 žličice tartara u prahu za 2 bjelanjka. Bjelanjke i tartar u prahu tucite ručno pjenjačom dok smjesa ne postane bijela i pjenasta u obliku mekanih vrhova.
Korak 4. Dodajte šećer i nastavite tući
Šećer treba polako dodavati jednom rukom, a drugom rukom nastaviti miješati meringu. Obično vam je potrebno 1/4 šolje šećera za svaka 2 bjelanjka. Nastavite miješati dok se ne počnu stvarati kruti vrhovi. Smjesa će nakon dodavanja šećera izgledati poput sjajnog satenskog sjaja.
Korak 5. Testirajte vrhove
Uklonite pjenjaču iz posude za beze. Kad podignete metlicu, kruti, debeli i sjajni vrhovi će se podići i ostati na svom mjestu. Kad nagnete zdjelu, smjesa će ostati na mjestu umjesto da se kreće naprijed. Ovo je znak da je beze spremna za upotrebu u receptu.
Metoda 2 od 3: Greške koje treba izbjegavati
Korak 1. Prije protresanja provjerite je li smjesa na sobnoj temperaturi
Ako je previše toplo ili hladno, nećete moći stvoriti krute, sjajne vrhove koji su apsolutno potrebni za izradu savršene beze.
Korak 2. Izbjegavajte prosipanje žumanjaka ili ljuske
Malo prskanja žumanca u smjesu od bjelanjaka rezultirat će volumenom koji se ne uklapa dobro i vrhovima koji nisu visoki. Teško žumance mijenja sastav mješavine, kao i ljuske ljuske.
- Ako ispustite žutu tekućinu ili ljusku u beze, najbolje je zamijeniti je novom umjesto da je pokušavate očistiti.
- Možete spriječiti da ljuske padnu u smjesu tako što ćete jaja razbiti u drugu zdjelu, a zatim izliti bjelanjke u zdjelu za beze.
Korak 3.
Korak 4. Nemojte sipati sav šećer odjednom
Da biste dobili krute, sjajne vrhove, morat ćete polako dodavati šećer tako da se potpuno sjedini.
Metoda 3 od 3: Korištenje beze za recepte
Korak 1. Upotreba beze za ukrašavanje kolača
Ovo je najpopularnija upotreba meringea jer zahtijeva manje vještine od pečenja. To je zato što će korištenje beze kao ukrasa za pitu, čak i s blago mekim vrhom, i dalje izgledati lijepo. Kad je punjenje pite gotovo, sve što trebate učiniti je rasporediti beze po vrhu pite, pa je peći u pećnici dok vrhovi na rubovima ne postanu svijetlosmeđi.
- Svoju tortu možete učiniti ukrasnijom tako što ćete stvoriti male vrhove i uvojke. Nakon što ste meringu rasporedili po površini kolača, stražnjom kašikom lagano dodirnite površinu meringe i podignite je na male vrhove. Ponovite uzorak po cijeloj površini.
- Pazite da pećnica nije prevruća dok pečete pitu od beze. Da bi vrhovi beze opstali, vlaga mora postupno isparavati na relativno laganoj vatri.
Korak 2. Napravite beze keks
Da biste to učinili, pobrinite se da je smjesa od bezeta umućena dovoljno dugo da formira prilično guste, krute, sjajne vrhove. Na lim za pečenje stavite žlicu beze. Zadnjom stranom kašike pritisnite sredinu, a zatim je podignite da biste formirali male vrhove. Ponovite s drugim keksima i pecite oko 10 minuta ili dok ne porumene.
- Okus možete dodati dodavanjem cimeta, začina od bundeve, sitnih komadića čokolade ili kakao praha preko beze keksa.
- Za ljepši biskvit, napunite vrećicu za glazuru bezenom, a zatim je stavite na lim za pečenje i provucite do kraja glazura. Na ovaj način možete stvoriti nazubljene vrtloge i druge uzorke.
- Da biste napravili beze od peperminta, u zdjeli pomiješajte nekoliko kapi ekstrakta nane i crvene boje. Nakon što ste postavili beze na lim za pečenje, upotrijebite malu četku da ukrasite pruge poput slatkiša oko keksa prije nego ih ispečete.
