Kiflice su zdrava tradicionalna hrana i proizvode se od mesnih peciva, listova kupusa i umaka od rajčice, peku se u pećnici, na štednjaku ili u štednjaku. Evo šta vam je potrebno za pripremu ovog obroka sa svim ovim metodama..
Sastojci
Kiflice sa sosom:
Za 12 rolada:
- 1 srednja glavica zelenog kupusa, otprilike 1350 g
- 15-oz (470 ml) sos od paradajza
- 2 kašike (30 ml) smeđeg šećera
- 2 kašike (30 ml) limunovog soka
- 2 kašičice (10 ml) soja sosa
- 2/1 g (225 g) govedine
- 2/1 g (225 g) mlevenog svinjskog mesa
- 2/1 šolje (125 ml) paradajz sosa
- 1 mali luk, iseckan
- 2/1 šolje (125 ml) sirovog dugozrnatog pirinča
- 1 kašika (15 ml) suvog seckanog peršuna
- 2/1 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) crnog bibera
- 1/4 kašičice (1,25 ml) paprike
"Velika loptica kupusa":
- 1 veliki kupus
- Nadjev po izboru (na primjer, smeđi pirinač sa hamburgerom, bijelim lukom i lukom i jaje da se sve sjedini)
Korak
Metoda 1 od 2: Kiflice sa umakom
Priprema kupusa i umaka
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Napunite veliki lonac otprilike do pola sa ključalom vodom preko šporeta na jakoj vatri.
- Lonac treba da sadrži dovoljno vode da potpuno pokrije glavice kupusa. Ne punite vodu dok ne istekne iz lonca jer to može prouzročiti bočno vrenje.
- Ne morate dodavati sol ili ulje u vodu.
Korak 2. Orežite kupus
Izrežite što je moguće više jezgre i uklonite sve otkinuto ili otrcano vanjsko lišće.
Izrežite malim jezgrom oko jezgre na dnu glavice kupusa. Uklonite što je moguće više jezgri. Na taj način lakše ćete oguliti listove kupusa nakon vrenja
Korak 3. Kuhajte kupus dok ne omekša
Kupus stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 2 minute.
- Pažljivo stavite kupus u i iz ključale vode pomoću klešta ili obradive kašike otporne na toplotu.
- Držite vrh jezgre kupusa dok vrije.
- Listovi će početi omekšavati i odvajati se nakon što se kupus prokuha dovoljno dugo.
Korak 4. Uklonite 12 velikih listova
Kad se kupus dovoljno ohladi da ga dodirnete rukama, uklonite 12 listova s vanjske strane kupusa, držeći ga netaknutim što je više moguće.
- Sve dok odrežete dio jezgre prije kuhanja kupusa, listovi bi trebali praktično sami otpasti. Međutim, ako to nije slučaj, možete upotrijebiti vilicu ili kliješta za nježno otpuštanje lišća.
- Kad uklanjate lišće, učinite to nježno kako ih ne biste potrgali.
Korak 5. Iz svakog lista izrežite debelu središnju venu
Nožem izrežite traku u obliku slova V sa donje strane svakog lista oko središta debelih rebara kako biste ih uklonili.
- Jednostavno odrežite najdeblji dio od središta ovog rebra, koji se nalazi pri dnu stabljike. Nemojte rezati previše duboko u list. Ako to učinite, kasnije će omotati lišće punjenjem.
- Ovo je samo izborni korak i nije toliko važan. Ako niste sigurni koliko ćete lista odrezati i zabrinuti ste zbog prevelikog obrezivanja, možete preskočiti ovaj korak.
Korak 6. Pomiješajte sastojke za umak
U srednjoj činiji umutite sos od paradajza, smeđi šećer, sok od limete i Worcestershire sos. Stavi na stranu.
Za ljubitelje umaka možete upotrijebiti limenku osušenog paradajza narezanog na kockice (470 ml) i 1 šalicu (250 ml) kečapa umjesto kečapa od 15 oz (470 ml)
Punjenje rolatnica
Korak 1. Pomiješajte sastojke za punjenje mesa
Govedinu, mljevenu svinjetinu, paradajz sos, mljeveni luk, pirinač, peršun, so, biber i papriku stavite u veliku činiju i rukama miješajte sastojke dok se potpuno ne sjedine.
- Prije miješanja punjenja provjerite jesu li vam ruke čiste. U isto vrijeme, obavezno operite ruke toplom vodom i sapunom nakon rukovanja sirovim mesom.
- Možete miješati drvenom ili plastičnom žlicom umjesto rukama, ali može biti teže kombinirati sastojke ravnomjerno ovom tehnikom.
Korak 2. Stavite istu količinu nadjeva na svaki list kupusa
Stavite oko 1/4 šolje (60 ml) smjese na svaki list, prema središnjem dnu.
Ako izrežete dio središnje vene, uklonite ispunu neposredno iznad tog dijela
Korak 3. Omotajte listove oko fila
Počevši od odrezanih krajeva lišća, zarolajte svaki list dok se ne napuni, savijajući lišće prema dolje kako biste napravili čvrsti snop.
Ako ste djelomično odrezali središnju venu, preklapajući dijelovi bit će gotovi prije nego počnete valjati lišće. U protivnom možda nećete moći valjati pa čak i nadjev može ispasti
Korak 4. Presavijte krajeve prema dolje
Preklopite otvoreni kraj svakog lista u snop kako se rolada ne bi rasplela.
- Donji dio role trebao bi imati rub na kojem ste prestali valjati. Drugim riječima, s "vrha" rolice kupusa ne vide se tragovi rolade.
- Po potrebi učvrstite svaki valjak čačkalicom. Ako je rola labava ili otvorena, ponovo je omotajte-i pričvrstite svaki kraj na mjesto probijajući roladu čačkalicom.
Pečene kiflice sa rernom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Celzijusa (180 stepeni Celzijusa)
). Donesite veliku holandsku pećnicu ili posudu za pečenje za kiflice.
Holandska pećnica ili grill tava idealni su zbog svoje veličine i težine, ali možete koristiti i tepsiju ili veliki lim za pečenje
Korak 2. Prelijte 1/2 šolje (125 ml) sosa po dnu pećnice
Žlicom prelijte sos na dno posude i ravnomerno ga rasporedite.
Umak pomaže u sprječavanju da se rolice kupusa zalijepe za dno posude. Na taj način ne morate koristiti aluminijsku foliju ili posebne sprejeve
Korak 3. Rasporedite kiflice po sosu
Rolade od kupusa stavite naopako na sos kako bi bile u jednom sloju.
- Kiflice će se verovatno uklopiti u pravi lonac, ali to je u redu. Ako je dostupno, prikladnija posuda pomoći će im u održavanju peciva u obliku tijekom pečenja.
- Ipak, rolada mora ležati u jednom sloju. U suprotnom se možda neće ravnomerno peći.
Korak 4. Preostalim umakom prelijte kiflice
Prekrijte roladu što je moguće ravnomjernije.
Ako je potrebno, žlicom ili lopaticom rasporedite umak po vrhu svih kiflica. Neki umaci se mogu dodati i u prostor između peciva
Korak 5. Pecite 60 do 90 minuta
Pokrijte tepsiju i pecite kiflice dok ne omekšaju.
- Pregledajte kiflice nakon prvih 60 minuta. Ako listovi kupusa još uvijek nisu nježni, nastavite pečenje još 30 minuta.
- Provjerite je li poklopac koji koristite siguran za pećnicu. Ovo je posebno važno ako umjesto holandske pećnice koristite lim za pečenje. Ako nemate poklopac, prekrijte posudu aluminijumskom folijom.
Korak 6. Poslužite vruće iz pećnice
Zelje kupus treba poslužiti direktno iz pećnice. Prije posluživanja žlicom na svaki rolat kašikom dodajte malu količinu umaka iz tave.
Standardno posluživanje je dva peciva za jednu osobu
Kuvanje kiflica sa šporetom
Korak 1. Sipajte 1/2 šolje (125 ml) sosa na dno holandske rerne
Žlicom prelijte sos na dno posude i ravnomerno ga rasporedite.
Umak sprječava da se kiflice zalijepe za dno holandske pećnice. Kao rezultat toga, ne morate koristiti poseban sprej
Korak 2. Rasporedite kiflice po sosu
Rolade od kupusa stavite naopako u sos ispod pokrivene tepsije držeći ih u jednom sloju.
- Kiflice će se verovatno uklopiti u pravi lonac, ali to je u redu. Ako je dostupno, prikladnija posuda pomoći će im u održavanju peciva u obliku tijekom pečenja.
- Ipak, rolada mora ležati u jednom sloju. U suprotnom se možda neće ravnomerno peći.
Korak 3. Preostalim umakom prelijte kiflice
Prekrijte roladu što je moguće ravnomjernije.
Ako je potrebno, premažite umak tako da pokrije vrh svake rolice kupusa koristeći stražnju stranu žlice ili ravnu lopaticu. Neki od sosa takođe treba da uđu između kiflica
Korak 4. Kuhajte na laganoj vatri 45 do 60 minuta
Pokrijte lonac i kuhajte na najnižoj vatri dok rolice ne omekšaju.
Ako pečete kupus suviše vruće ili predugo, dno može da izgori i zalepi se za holandsku pećnicu
Korak 5. Poslužite toplo
Zelje kupus treba poslužiti direktno sa šporeta. Prije posluživanja žlicom na svaki rolat kašikom dodajte malu količinu umaka iz tave.
Standardno posluživanje za svaku osobu je dva peciva
Kuhanje kiflica sa sporim kuhalom
Korak 1. Rasporedite kiflice u spori lonac
Stavite kiflice u spor lonac okrećući ih naopako pazeći da budu čvrsto omotane u slojeve.
U idealnom slučaju, kiflice bi trebalo pakirati u jedan sloj. To nije uvijek moguće u sporom štednjaku, čak nije ni bitno. Budući da većina kuhanja s ovim aparatom ovisi o pari i toplini u sporom štednjaku, pa se, poput kuhanja, rolice ne moraju pakirati u slojeve da bi se ravnomjerno skuhale
Korak 2. Sipajte sos preko rolni
Ravnomjerno s gornje strane sporog štednjaka.
- Premažite umak tako da pokrije vrh svake rolice kupusa koristeći stražnju stranu žlice ili ravnu lopaticu.
- Uverite se da je sos ušao u pukotine i pukotine između kiflica. Ovo je važno ako se nekoliko kolutova kupusa postavlja slojevito jedno na drugo.
Korak 3. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 9 sati
Pokrijte sporo kuhalo i kuhajte kiflice dok ne omekšaju.
- Ne uklanjajte poklopac sa sporo kuhača tokom procesa kuhanja.
-
Ako imate malo vremena, kuhajte kupus na visokoj temperaturi oko 4 sata.
Napravite kiflice od koraka 25 - Standardno posluživanje po osobi je dva peciva.
Metoda 2 od 2: Velika loptica od kupusa
Ova veća verzija prikladnija je za rezanje nego za posluživanje cijela. Narezani kolutići kupusa izgledat će sjajno za večeru.
Priprema listova
Korak 1. Pripremite listove kupusa
Uklonite i operite lišće. Stavite ih u hladnjak da se smrznu. Položite ih u slojevima na lim za pečenje prije nego što ih stavite u hladnjak.
Korak 2. Uklonite lišće iz hladnjaka
Neka se otopi.
Korak 3. Otkinite veliki komad aluminijske folije
Stavite u veliku tepsiju. Poravnajte jednake komade pergamentnog papira. Odmrznuto lišće stavite na pek papir na vrh folije.
I folija i pergament moraju biti dugi; Trebalo bi da uzmete ivicu da se omotate oko vrha kupusa, ostavljajući dovoljno prostora
Sastavljanje loptice karfiola
Korak 1. Stavite četiri lista na kombinaciju folije/pergamentnog papira
Stavite lišće jedno preko drugog.
Korak 2. Napunite odabrani sloj od četiri lista
To može biti hamburger od mljevenog mesa sa pirinčem (crveni ili bijeli), nekim začinima i začinima, bijelim lukom i jajetom da se sve sjedini. U vegetarijanskoj verziji ovo se može napraviti od goveđeg mesa, integralnih žitarica, mljevenih oraha ili hidratiziranog TVP -a umjesto slanine na hamburgeru (jaja po izboru).
Korak 3. Nastavite premazivati sva četiri lista odjednom
Dodajte ispunu u svaki sloj lista. Kad su svi listovi cijelog kupusa iskorišteni i punjenje je u svakom sloju, kuglica je gotova.
Pečenje zrna kupusa
Korak 1. Zarolajte sloj listova kupusa folijom i pergamentom
Cilj je stvoriti veliko vrenje;. Nemojte se iznenaditi velikom obliku - lako može narasti do veličine košarkaške lopte.
Korak 2. Stavite u pećnicu, sjedeći na plehu s rubovima unutar kalupa
Pecite na 350ºF / 180ºC 1 i 1/2 sata. Provjerite kako ide pečenje; nosite rukavice za pećnicu kako biste zadržali toplinu.
Korak 3. Izvadite iz pećnice nakon pečenja
Korak 4. Poslužite cijelu stvar
Stavite na tanjur za posluživanje i dodajte u švedski stol ili s improviziranim stolom. Osigurajte nož za rezanje kriški; ideja je izrezati velike slojeve u krugove, poput okruglih kolača. Na raspolaganju će biti najmanje 12 velikih kriški.
Savjeti
- Takođe možete zamrznuti kupus umesto da ga kuvate ili koristite u mikrotalasnoj pećnici. Zelje zamrznite preko noći, odmrznite ga i iščupajte lišće čim postane dovoljno mekano da se valja.
- Za punjenje mesa možete koristiti bilo koju vrstu goveđeg mesa. Kombiniranjem standardnog mljevenog goveđeg mesa i mljevenog svinjskog mesa, možete napraviti i cijelu goveđu ili svinjsku verziju. Možete koristiti i mljevenu puretinu ili piletinu.
- Za vegansku alternativu, koristite 3 šolje (750 ml) kuhane leće, umjesto goveđeg mljevenog mesa.
- Umesto da prokuvate kupus, možete ga skuvati u mikrotalasnoj. Kuhajte kupus u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 6 minuta. Uklonite što više listova i ponavljajte dok ne dovršite svih 12 koraka potrebnih za dovršetak recepta.
