Samose su grickalice koje se obično nalaze u Indiji, Pakistanu, Nepalu i Bangladešu. Općenito, samose se sastoje od trokutaste ljuske od tijesta s vegetarijanskim punjenjem koje se sastoji od krumpira, luka, cilantra i graška. Verzije sa panelom i mesom punjene su takođe prilično popularne. Pogledajte korak 1 za način punjenja i chapattina, a zatim rasporedite samose prije prženja.
Sastojci
Testo
- 2 šolje pšeničnog brašna
- 1 kašičica soli
- 2 žličice ulja ili ghee -a
- 1 šolja vode
- Biljno ulje, za prženje
Punjenje
- 1 šolja kuvanog krompira, iseckanog na kockice
- 1/2 šolje kuvanog graška
- 1/2 šolje luka, iseckanog na kockice
- 2 kašičice pasiranog svežeg đumbira
- 2 kašičice mlevenog belog luka
- 2 sitno sjeckana zelena čilija
- 1 žlica sitno sjeckanih sjemenki korijandera i kima
- 1/2 kašičice kurkume
- 1/2 kašičice garam masale
- 2 kašike ulja ili ghee -a
- Salt
Korak
1. dio od 3: Pravljenje tijesta
Korak 1. Brašno i sol zajedno prosijte u zdjelu
Posolite po ukusu.
Korak 2. Dodajte ghee ili ulje
Miješajući prstima, miješajte određenu količinu brašna odjednom. Miješajte dok se cijelo brašno ne premaže masnoćom i dok se ne počne formirati tijesto. Testo treba da bude suvo i da se lako deli.
Korak 3. Dodajte 5 kašika vode
Prstima miješajte vodu dok tijesto ne postane ljepljivo. Konzistencija tijesta treba biti glatka i podatna, ali ne i vlažna. Po potrebi dodajte još vode.
Korak 4. Izvadite tijesto i zamijesite
Stavite tijesto na čistu površinu i mijesite rukama oko 4 minute, dok ne postane glatko i blago sjajno. Oblikujte loptu.
Korak 5. Ostavite testo 30 minuta
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji dok pravite fil. Na taj način vaše testo će imati bolju teksturu.
2. dio 3: Izrada ispune
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Uključite srednju vatru i pustite da se ulje zagrije.
Korak 2. Dodajte sjemenke kima
Pirjajte kim dok ne pusti aromu i okus. Pirjajte dok vam soba ne zamiriše i sjemenke se počnu cijepati, otprilike 30 sekundi.
Korak 3. Dodajte luk i đumbir
Pirjajte zajedno sa sjemenkama kima 5 minuta dok luk ne postane proziran.
Korak 4. Dodajte češnjak, čili, kurkumu, sol i garam masalu
Pirjajte bilje i miješajte u smjesi 1 minutu.
Korak 5. Dodajte krompir i grašak
Lagano promiješajte i kuhajte dok se krumpir ne osuši, što je oko 3 minute. Pomiješajte i lagano izgnječite.
Korak 6. Ohladite fil
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi dok pripremate chapatti za punjenje.
3. dio 3: Pravljenje Samosa
Korak 1. Podijelite tijesto na osam jednakih dijelova
Možete koristiti mjernu posudu, ali je lakše samo je pogledati.
Korak 2. Sameljite svaki komad u chapatti
Chapatti je okruglo, ravno, tanko tijesto. U ovom slučaju svaki bi trebao biti promjera 6 inča. Upotrijebite drveni mlin ili rukama pritisnite chapatti.
Korak 3. Prerežite svaki chapatti na dvije polovice
Nožem izrežite chapatti.
Korak 4. Napunite i preklopite samose
Uzmite 2 kašike fila i stavite ga u sredinu testa, a zatim spojite krajeve u obliku levka. Prelijte krajeve s malo vode. (Možete napraviti i pastu s brašnom i vodom kako biste lakše prekrili samose).
- Prstima pritisnite krajeve samosa.
- Za ljepši kraj, možete vilicom pritisnuti krajeve.
Korak 5. Ponavljajte dok se svi sastojci ne potroše
Kad završite s punjenjem, odložite sa strane na tanjur ili poslužavnik.
Korak 6. Zagrijte ulje
Dodajte ulje dok ne napuni nekoliko centimetara velikog lonca ili tave. Zagrijte ulje na 170 stepeni C. Pomoću termometra provjerite temperaturu ulja ili dodajte malu količinu tijesta kako biste provjerili toplinu ulja.
Korak 7. Pržite samose
U tavu stavite 3 do 4 samose. Pržite oko 10 minuta dok obe strane ne porumene. Ne punite posudu za pečenje ili će vam samose popucati.
- Kad završite s prženjem, uklonite samose i stavite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste sakupili višak ulja.
- Ne pržite samose predugo jer će se tijesto stvrdnuti.
Korak 8. Poslužite toplo sa zelenim chutneyjem
Hrskave vruće samose spremne su za jelo s chutneyjem.
