Sukiyaki je japanska supa od mesa i povrća koja se tradicionalno jede zimi. U Japanu, jer je meso skupo i meso se služi samo u određenim prilikama, sukiyaki je jedno od jela koja se jedu za vrijeme posebnih proslava kada su ljudi tek primili plaću. Pravljenje sukiyakija jako je zabavno i ukusnog je okusa. Okupite prijatelje i porodicu da uživaju u ovom divnom obroku.
Sastojci
Meso, povrće i rezanci
- 340 grama goveđeg fila ili sličnog, tanko narezanog
- 56 grama slatkiša (mesna mast oko goveđeg bubrega); može se koristiti i nekoliko žlica biljnog ulja ili maslaca
- 226 grama toki jakija (na žaru); ili znati bilo koja vrsta se također može koristiti
- 1 mala cikorija ili velika cikorija
- 12 šitake gljiva i paket enoki gljiva; ako ove dvije vrste gljiva nisu dostupne, mogu se zamijeniti portobello gljivama
- 1 veliki mladi luk (negi); može se upotrijebiti i pola gomile malih mladica
- 2 gomile lišća krizanteme (shungiku); Takođe se može koristiti potočarka, spanać ili drugo zeleno lisnato povrće
- 1 pakovanje taro rezanci (shirataki); Mogu se koristiti i bilo koje druge rezanci od bijelog pirinča
- 1 sirovo jaje za 1 osobu (nije obavezno)
- 1 pakovanje smrznutog ili svježeg udona ili udon rezanci (opcionalno)
Sukiyaki umak
- 125 ml sakea za kuvanje
- 125 ml mirina (japansko pirinčano vino slično sakeu)
- 80 ml soja sosa
- 56 grama smeđeg šećera; Može se koristiti i običan granulirani šećer
Korak
1. dio od 3: Priprema sastojaka
Korak 1. Pripremite shirataki tako što ćete ga staviti u lonac s hladnom vodom, a zatim ga prokuhati dok ne zavrije
Kad voda proključa, isključite štednjak i izvadite rezance kroz sito. Nakratko namočite shirataki u činiju hladne vode.
- Shirataki ne treba kuhati predugo. Širataki kratko prokuhajte da uklonite dio arome. Shirataki će takođe upiti svu aromu sukiyaki umaka.
- Ako koristite druge vrste rezanci, pogledajte upute za uporabu na pakiranju, kratko prokuhajte nekoliko minuta prije nego što omekšaju.
Korak 2. Narežite meso što je moguće tanje ili zamolite mesara da ga nareže
Sukiyaki znači vrlo tanko meso. Odaberite kotlet s bijelim prugama i masnoćom (ili nešto slično) za dobre rezultate.
Stavite meso u zamrzivač na nekoliko sati ako ga želite sami narezati. Ako je meso čvrsto, ali nije potpuno smrznuto, bit će lakše narezati ga na tanke ploške
Korak 3. Prije rezanja listova cikorije odvojite stabljike
Stabljike cikorije su nešto vlaknastije i potrebno im je duže vrijeme da se skuhaju. Stabljike cikorije režite u krugove dok se ne odvoje od lišća. Stabljike narežite na komade od 2,5 cm (ili manje). Listove grubo nasjeckajte na velike komade.
Korak 4. Pripremite gljive
Ako nemate shiitake gljive, narežite gljive na komade veličine zalogaja. Ako su shiitake gljive dostupne, evo kako ih tradicionalno pripremiti:
- Nožem uklonite stabljike gljiva shitake. Napravite malu zvjezdicu ili križ na glavi gljive nožem. Zamislite ravnu liniju koja prolazi niz sredinu glave gljive. Uzmite nož i napravite ugao od 30 ° na ovoj ravnoj liniji, izvadivši malo mesa gljive, tako da je bijela unutrašnjost gljive prilično vidljiva. Postavite nož u suprotnom smjeru i napravite kut od 30 ° s druge strane linije. Ponovite ovaj postupak na vodovodnoj liniji kako biste napravili križ i ponovo napravili zvjezdicu.
- Za enoki pečurke operite gljive i odrežite im korijenje.
Korak 5. Narežite mladi luk (negi) na 2,5 cm kosih kriški
Korak 6. Otkinuti lišće krizanteme (šungiku) sa stabljika
Ako se zamjenjuje sa špinatom ili potočarkom, operite povrće i odvojite lišće od stabljika. Uklonite peteljku.
Korak 7. Napravite sos od sukiyakija
U lonac stavite 125 ml sakea, 125 ml mirina, 80 ml soja sosa i 56 grama šećera, a zatim na srednjoj vatri zagrijte do vrenja. Kad proključa, isključite štednjak. Cilj je spaliti alkohol u korist sakea, a ne smanjiti umak.
2. dio 3: Pravljenje Sukiyakija
Korak 1. Zagrijte veliki lonac na umjerenoj vatri
Tradicionalni način pravljenja sukiyakija zahtijeva zemljanu posudu ili vruće lonce od lijevanog željeza sa parafinskim plamenikom ispod. Na taj način kuhar može napraviti sukiyaki na stolu kada je predviđeno za posluživanje. Alternativno, električni tiganj se može koristiti i ako ga želite kuhati na stolu.
Ako nemate vrući lonac ili električni lonac, možete naravno kuhati sukiyaki na običnoj ploči za kuhanje. Obavezno koristite veliki lonac s poklopcem
Korak 2. Stavite malu količinu slane masti, masti ili druge zdrave masti u lonac
Korištenje slatkiša tradicionalni je način, ali svinjska mast ili čak biljno ulje mogu se koristiti ako je cilj poslužiti zdravije jelo.
Korak 3. Stavite kotlete u lonac i kuhajte dok više ne postanu ružičasti
Nemojte prepeći jer će meso ostati u tavi dok se ostali sastojci kuhaju. Kad meso više nije ružičasto, pomaknite ga sa strane posude da se ne skuha prebrzo.
- Neki kuhari stavljaju malu količinu sukiyaki umaka u lonac prilikom kuhanja mesa. Umak od sukiyakija će se mjehurići i brzo smanjiti zbog soja sosa.
- Drugi kuhari odlučuju zasladiti meso dodavanjem šećera prilikom kuhanja mesa s mašću u tavi. Nema razloga da ne radite oboje.
Korak 4. Stavite stabljike cikorije, jaki tofu i gljive u lonac
Sastojke hrane unesite odvojeno; Svaki sastojak mora se skupiti zajedno u tiganju.
Korak 5. Ocijeđeni shirataki stavite u lonac i držite ga dalje od mesa
Budući da shirataki sadrži spojeve koji mogu ojačati meso, odvojite ga od mesa dok se ostali sastojci skuhaju.
Korak 6. Stavite preostale sastojke u lonac
U lonac dodajte zelje senfa, krizantemu i ljutiku.
Korak 7. Dodajte sukiyaki sos, pokrijte lonac i pustite da provri na laganoj vatri
Korak 8. Sukiyaki pirjajte u poklopljenoj posudi 3-5 minuta ili dok se meso potpuno ne skuha i stabljike cikorije omekšaju
3. dio 3: Služenje Sukiyakija
Korak 1. Pripremite sos za umakanje tako što ćete umutiti jedno jaje za svaku osobu koja će poslužiti sukiyaki
Prema tradicionalnom načinu, sos za umakanje od sirovih jaja poslužuje se uz sukiyaki. Ova kombinacija sa sirovim jajima nekima može izgledati neprivlačna, ali je ukusna kombinacija, čak i ako vam se ne sviđa.
Ako ste zabrinuti zbog sirovih jaja koja sadrže bakterije salmonele ili vam se ne sviđa njihov okus, nemojte koristiti ova jaja. Možda su vam ove informacije korisne: bakterije salmonele se vrlo rijetko nalaze u sirovim jajima
Korak 2. Umočite meso i povrće u mješavinu sirovih jaja prije jela
Iz vrućeg lonca izvadite sve što izgleda ukusno i umočite ga u jaja.
Ako ne jedete sukiyaki s obitelji ili bliskim prijateljima, upotrijebite deblji kraj štapića da izvadite hranu iz lonca. Ova metoda se smatra pristojnom
Korak 3. Nastavite dodavati meso i povrće u vrući lonac dok jedete
Ako nema preostalih sastojaka, skuhajte ih u preostaloj juhi. Meso i zeleno lisnato povrće kuhat će se brže od drugog povrća.
Korak 4. Ako je ostalo još zaliha, sačuvajte ih i poslužite s udon rezancima sljedeći dan
U Japanu je tradicionalna upotreba ostataka sukiyaki juhe kao zalihe za udon rezance. Ako nema dovoljno temeljca, ali želite napraviti još sukiyakija, upotrijebite gornji recept za sukiyaki umak i pomiješajte s preostalim umakom. Pustite juhu da proključa, pa smanjite vatru da provri. Ako je temeljac prejak, dodajte 80 ml vode i probajte ponovo.
Savjeti
- Japanske trgovine prodaju "Sukiyaki Set", koji se sastoji od neisjeckanih sastojaka osim mesa, tofua i umaka. Tako ćete lakše pripremiti sukiyaki, ali možda neće biti isto kao pravi sukiyaki.
- Da bi izgledalo kao pravo, možete kupiti parafinsku peć kako biste mogli skuhati sukiyaki na stolu.
- Sukiyaki je jelovnik prilagođen djeci. Vole slatki okus i vole uzimati sastojke koji im se sviđaju iz lonca.
Upozorenje
- Ako koristite parafinsku peć, provjerite jeste li u dobro prozračenom prostoru i bez zapaljivih predmeta.
- Ako želite koristiti sirova jaja, najbolje je koristiti organska jaja / jaja pilića koji nisu u kavezu kako biste spriječili rizik od izloženosti bakteriji salmonele.
- Držite djecu podalje od vrućih parafinskih peći i sukiyaki juhe.
