Kiseli đumbir jedan je od komplementarnih sastojaka koji se obično nalazi u japanskim restoranima, posebno onima koji prodaju sushi. Međutim, jeste li znali da je kiseli đumbir također ukusan pomiješan s raznim jelima uz prženje, zelenom salatom ili čak korišten kao ukras za koktele i razne mesne pripreme? Za one od vas koji vole jesti ukiseljeni đumbir, pokušajte ga sami napraviti kod kuće, umjesto da ga kupujete u samoposluzi po cijeni koja nije jeftina. Osim što zahtijeva minimalne sastojke, kiseli đumbir se može napraviti i za manje od sat vremena. Dok ukiseljeni đumbir može stajati nekoliko mjeseci u hladnjaku, pokušajte povećati njegov rok trajanja pakiranjem u sterilizirane staklenke.
Sastojci
- 340 grama svežeg đumbira
- 1½ kašike. košer sol
- 120 ml pirinčanog sirćeta
- 240 ml vode
- 1½ kašike. sitni granulirani šećer
Korak
1. dio od 3: Oguliti i narezati đumbir
Korak 1. Sterilizirajte posudu za turšiju s poklopcem
Ugradite utikač za umivaonik, zatim napunite umivaonik vrućom vodom i dodajte oko 1 žličicu. tečni sapun u njega. Zatim posudu i poklopac operite vrućom vodom sa sapunom kako biste je očistili od preostale prašine ili drugih patogena. Nakon toga isperite posudu zajedno s poklopcem vrućom vodom, a zatim je dobro osušite čistim ručnikom. Odložite posudu i poklopac.
- Po želji se mogu oprati i sterilizirati u mašini za sudove. Nakon što se ciklus pranja završi, ne otvarajte mašinu za pranje sudova dok ne dođe vreme da se đumbir spakuje.
- Najbolji tip spremnika za pakiranje ukiseljenog đumbira u količini navedenoj u receptu je staklenka od 500 ml sa prstenom. Ova vrsta posude idealna je za sterilizaciju u kipućoj vodi kako bi se produžio rok trajanja ukiseljenog đumbira.
Korak 2. Ogulite đumbir
Najlakši način da ogulite kožu đumbira je da je izvadite kašikom. Trik, jednostavno stavite stranu žlice na površinu đumbira, a zatim pritisnite malo da stružete kožu đumbira dok se potpuno ne oljušti. Također, oljuštite kožu u uvučenom području.
- Najbolje je koristiti mladi đumbir kako biste povećali rezultate, pogotovo jer mladi đumbir ima meko meso i tanku kožicu. Budući da je koža tako glatka i čvrsta, možete je čak i lako oguliti noktima.
- Svijetlo ružičasti vrh đumbira odgovoran je za ružičastu boju u većini preparata od ukiseljenog đumbira.
Korak 3. Narežite đumbir
Mandolinu (izvučeni nož) postavite na najtanje mjesto, a zatim narežite đumbir debljine oko 1,6 mm. Najbolje je đumbir narezati na širine umjesto po dužini, kako bi tekstura bila mekša i manje ljepljiva.
Ako nemate mandolinu, đumbir možete narezati i nožem ili ga naribati gulilicom za povrće
Korak 4. Dodajte kriške rotkve kako bi ukiseljeni đumbir dobio ružičastu nijansu
Ako korišteni đumbir nije premlad, vjerojatno neće biti ružičast. Srećom, ta se boja još uvijek može postići dodavanjem narezanih rotkvica receptu za kisele krastavce. Trik je u tome da jednostavno operete veliku rotkvicu do čiste, a zatim odrežite gornji i donji kraj. Nakon toga rotkvice narežite na debljine oko 3 mm.
Dio 2 od 3: Pravljenje marinade
Korak 1. Pospite površinu đumbira solju
Prenesite đumbir u malu staklenu zdjelu, pa površinu pospite solju. Ostavite smjesu 30 minuta da omekša teksturu đumbira i smanji začinjenost.
Ako želite napraviti ukiseljeni đumbir i rotkvice, pomiješajte rotkvice i đumbir u zdjeli, pa vrhove oboje pospite solju
Korak 2. Zagrijte ocat, vodu i šećer
Pomiješajte sve sastojke u malom loncu, pa otopinu pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje. Zagrijavajte otopinu 1-2 minute ili dok se cijeli dio šećera potpuno ne otopi.
Korak 3. Stavite đumbir i marinadu u staklenu posudu
Prvo stavite kriške đumbira u čistu staklenu posudu. Zatim vruću marinadu sipajte u staklenke dok đumbir potpuno ne potopi, ostavljajući oko 3 inča (3 cm) od površine marinade do površine staklenke. Zapamtite, ovaj korak je posebno važan ako će se staklenke sterilizirati kako bi se produžio rok trajanja ukiseljenog đumbira.
Ako ćete kasnije sterilizirati staklenke u kipućoj vodi, ne zaboravite ostaviti prazan prostor za smještaj marinade, koja se može zagrijati da se prelije
Korak 4. Kuglicom dodirnite stol kako biste uklonili sve mjehuriće zraka iznutra
Za držanje staklenke koristite rukavice otporne na toplinu ili ručnik. Zatim lagano kucnite staklenkom o pult kako biste uklonili sve mjehuriće zraka koji bi još mogli biti zarobljeni u marinadi. Ako je potrebno, povećajte količinu marinade, sve dok ostavite 1,3 cm slobodnog prostora između površine marinade i površine staklenke.
Korak 5. Očistite rubove usta staklenke i pričvrstite poklopac
Prvo namočite vodom krpu koja ne ostavlja dlačice. Zatim iscijedite krpu kako biste uklonili višak vode i krpom očistite stranice staklenke od ostataka hrane. Ova metoda je obavezna kako bi se spriječilo rast i razmnožavanje bakterija oko staklenke. Nakon toga stavite poklopac na staklenku i zategnite prsten oko usta staklenke kako biste bili sigurni da je staklenka dobro zatvorena.
Korak 6. Stavite posudu sa đumbirom u frižider radi kratkotrajnog skladištenja
Posuda sa ukiseljenim đumbirom koja nije sterilizirana u kipućoj vodi može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Ono što je najvažnije, provjerite je li đumbir namočen u marinadi najmanje 48 sati prije nego što ga konzumirate.
- Da biste produžili rok trajanja, posudu s korijenom đumbira sterilizirajte u kipućoj vodi.
- Ako se đumbir pomiješa s rotkvicama, boja će postupno postati ružičasta zbog izloženosti boji kože rotkvice.
Dio 3 od 3: Pakiranje ukiseljenog đumbira u sterilne staklenke
Korak 1. Stavite žičanu rešetku na dno velikog lonca
U osnovi, ne trebate posebnu posudu za pakiranje hrane u sterilizirane staklenke. Međutim, pobrinite se da je tava dovoljno velika da na nju stane žičana rešetka. Zatim postavite rešetku na dno posude tako da staklenke ne dodiruju dno vrućeg lonca kada se steriliziraju.
Ako imate posebnu posudu za sterilizaciju posuda za hranu, možete izravno instalirati žičanu rešetku koja je dio posude
Korak 2. Zagrijte vodu u šerpi
Ulijte dovoljno vode da tegla bude potpuno potopljena. Zatim posudu dobro poklopite i prokuhajte vodu u njoj na umjerenoj do jakoj vatri.
Korak 3. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi 15 minuta
Kad voda proključa, u nju stavite staklenku ukiseljenog đumbira uz pomoć klešta. Zatim poklopite posudu i sačekajte da voda ponovo proključa. Nakon što voda ponovno proključa, postavite alarm ili mjerač vremena na 15 minuta.
- Na nadmorskoj visini iznad 300 metara voda će ključati na nižoj temperaturi. To znači da se staklenke moraju obrađivati duže vrijeme.
- Na visinama većim od 900 metara, staklenka đumbira može se preraditi 20 minuta. Dok su na nadmorskoj visini iznad 1800 metara, staklenke je potrebno obraditi 25 minuta.
Korak 4. Isključite peć
Nakon što ste staklenke stavili u kipuću vodu na 15 minuta, isključite vatru, ali nemojte micati lonac. Zatim otvorite poklopac i ostavite staklenku da odstoji u njoj pet minuta.
Ako ostavite da odstoji neko vrijeme nakon isključivanja štednjaka, staklenke se neće iznenaditi i na kraju će puknuti ili se slomiti ako su izložene različitim temperaturama izvan lonca
Korak 5. Izvadite staklenke iz posude i ostavite u frižideru preko noći
Nakon pet minuta, kliještima izvadite staklenku iz vode, a zatim je postavite na površinu otpornu na toplinu obloženu čistim ručnikom. Zatim ostavite staklenke da odstoje preko noći ili najmanje 12 sati dok se potpuno ne ohlade.
Korak 6. Provjerite je li spremnik dobro zatvoren
Sljedećeg dana uklonite prsten staklenke. Zatim prstom pritisnite poklopac staklenke i pokušajte je polako pomicati. Ako poklopac staklenke ne klizi ili se skine, spremnik se može odmah pohraniti na hladnom i suhom mjestu do jedne godine.
