Pušač na drveni ugljen odličan je alat za kuhanje nježnog, ukusnog mesa punog okusa. Dimljenje se malo razlikuje od metode roštilja po tome što je svrha ove metode kuhanje mesa bez izravnog dodira topline. Način slaganja drvenog ugljena i dodavanja vode vrlo je važan za održavanje vlažnosti mesa. Učinite neke prilagodbe kako biste bili sigurni da temperatura pušača ostaje dobra, što je oko 104 i ne više od 121.
Korak
Metoda 1 od 3: Postavljanje područja fumigacije
Korak 1. Prvo zagrijte ugljen u kaminu
Kamin na drveni ugljen je metalni cilindar koji se koristi za sagorijevanje drvenog ugljena prije nego što ga stavite na roštilj ili pušač. Posjetite najbližu trgovinu hardvera ili potražite alat na mreži. Dodajte drveni ugljen u kamin, a zatim ga zapalite. Ostavite oko 15 minuta.
- Kamini imaju svoja uputstva za upotrebu koja morate slijediti kako biste osigurali pravilno sagorijevanje ugljena.
- Čak i ako ne želite kupiti kamin na drveni ugljen, ipak biste trebali zagrijati ugljen u pušaču prije kuhanja mesa.
Korak 2. Pušaču dodajte vrući ugljen
Nesloženi ugalj složite sa strane pušača. Polako prelijte vrući ugljen preko nesagorelog ugljena. Vrlo je važno postaviti hrpu ugljena s jedne strane pušača, a meso s druge.
- Postavljanje drvenog ugljena s jedne, a mesa s druge strane omogućava pušaču da kuha meso na indirektnoj vrućini i dimu umjesto da koristi direktnu toplinu iz drvenog ugljena.
- Alternativno, možete složiti ugljen s obje strane pušača i staviti meso između hrpa ili napraviti krug ugljenom, a meso staviti u sredinu.
Korak 3. Dodajte komade drveta da biste dodali dim
Drvna sječka i sječka koriste se za dodavanje delikatnosti mesu. Komadi drveta rade bolje jer duže gore. Drvo hrasta, jabuke, trešnje i hikorija često se koristi za dimljenje mesa. Stavite drvo u kamin s drvenim ugljenom, ali ga gurnite do ruba ugljena dok dimite meso.
Mogu se koristiti i druge vrste drveta, ali svakako koristite tvrdo drvo. Meko drvo proizvodi crni dim koji može pokvariti okus mesa
Korak 4. Napunite lonac hladnom vodom
Pušači imaju svoj lonac vode, ali roštilji obično nemaju. Koristite lim za pečenje omotan folijom ako nemate posudu za vodu. Lonac vode može se postaviti u središte pušača ili na suprotnu stranu mesa na roštilju.
- Bez lonca vode nećete dobiti paru potrebnu za ravnomjerno kuhanje mesa i povrća.
- Hladna voda je vrlo korisna za snižavanje temperature roštilja koja je obično vrlo visoka. Voda pomaže u postavljanju najpogodnije temperature za dimljenje mesa.
Korak 5. Stavite hranu na roštilj
Ako vaš pušač ima više od jednog roštilja, stavite manju hranu i povrće na gornji roštilj. Gornji roštilj dobiva manje topline od donjeg roštilja. Stavite veće komade mesa na donji roštilj.
Korak 6. Postavite poklopac za pušač s otvorima za zrak iznad mesa
Morate stvoriti protok zraka kroz pušač. Zato pazite da rupe za zrak budu iznad mesa. Tako dim može ući unutar pušača i udariti u meso prije nego što pobjegne.
Metoda 2 od 3: Održavanje kvalitete dima
Korak 1. Otvorite donji i gornji dio ventilacije
Vaš pušač bi trebao imati otvor za ventilaciju na dnu koji propušta zrak u pušač i otvor na vrhu za ispuštanje dima. Podesite temperaturu unutar pušača kroz donji otvor za zrak prema potrebama vašeg pušača. Ako se vatra ugasi, otvorite donji otvor šire. Ako je temperatura previsoka, lagano je prekrijte.
Općenito, gornji otvor (odvod) treba uvijek ostaviti širom otvoren. Zatvorite otvor ako se ne postigne željena temperatura nakon podešavanja ventilacije na dnu
Korak 2. Održavajte temperaturu unutar pušača stabilnom
Idealna temperatura unutar pušača je 104, ali ne više od 121. Temperaturu možete povećati dodavanjem novog drvenog ugljena u hrpu ugljena. Smanjite temperaturu ako je potrebno zatvaranjem donjeg ventilacionog otvora. Ova metoda smanjuje količinu kisika koja ulazi u pušač.
Ako vaš pušač nema mjerač temperature, zabodite vrh termometra pećnice u otvor na poklopcu ventilacije
Korak 3. Ostavite poklopac pušača otvoren
Svaki put kada otvorite poklopac, dim i toplina će izaći. Najbolje meso je dimljeno s konstantnom i ujednačenom temperaturom. Otvorite poklopac ako trebate dodati ugljen ili dodati vodu u lonac.
- Možete provjeriti meso da se uvjeri da je skuhano i provjeriti količinu ugljena u pušaču, ali to radite jednom na sat. Pušenje je spor i stabilan proces.
- Pušenje je proces koji ne zahtijeva mnogo rukovanja. Dakle, budite sigurni jer će se meso i dalje kuhati bez potrebe da ga svaki put provjeravate.
Korak 4. Pripremite drugi set drvenog ugljena i dodajte ga po potrebi
Ako se temperatura unutar pušača počne hladiti, a donja ventilacija ne pomaže, dodajte još ugljena. Bilo bi dobro da u kaminu držite još jedan set vrućeg ugljena za slučaj da ga trebate dodati pušaču.
- Ovo je bolje od dodavanja nezagrijanog ugljena u zaostali ugalj u pušaču.
- Ako nemate kamin, upotrijebite lim za pečenje obložen folijom kako bi ugljen bio vruć.
Metoda 3 od 3: Eksperimentiranje sa pušačem
Korak 1. Meso kuhajte oko 4 sata na 104
Fumigacija nije egzaktna nauka. Količina kuhanog mesa, vrsta mesa i drugi faktori utječu na trajanje vašeg kuhanja. Duže trajanje uz nižu temperaturu pečenja učinit će meso vrlo mekanim.
Meso ne treba prepeći. Ako se meso peče dok ne postane čvrsto, pečete ga predugo
Korak 2. Pušite sezonske svinjske kotlete sa roštilja
Svinjske kotlete premažite solju, crnim paprom, smeđim šećerom, majčinom dušicom, lukom u prahu i kajenskim biberom. Ostavite da se začini natapaju nekoliko sati. Zatim zagrijte pušač na 135 ° C i pušite kotlet 1 sat i 10 minuta.
- Poboljšajte okus mesa dodavanjem čipsa jabuke u ugljen dok dimite meso.
- Prije posluživanja ublažite okus svinjskog mesa s umakom s roštilja.
Korak 3. Skuhajte piletinu u limenci piva
Pripremite jedno sirovo pile i dimite ga u limenci piva ili sode. Piletinu postavite uspravno tako da pivo navlaži meso, ali se ne prolije. Dimite piletinu 1 do 3 sata, ovisno o slobodnom vremenu koje imate.
- U limenku piva dodajte druge začine, poput češnjaka, papra i soka limete.
- Piletinu stavite na stranu ugljena, a ne direktno na nju.
Korak 4. Skuhajte jednostavna dimljena rebra za roštilj
Odlučite se za rebra izrezana u stilu St. Louis. Rebra marinirajte omiljenim umakom s roštilja. Dimite rebra oko 3 sata na 107 ° C, a zatim zamotajte rebra u foliju i dimite još 2 sata. Odmotajte rebra i pušite još 1 sat kako bi rebra postala ukusna i nježna.
