Mnogi ljudi vole zamijeniti pšenično brašno brašnom od cjelovitog pšenice, posebno zato što je druga opcija dokazano zdravija za konzumiranje. Ako niste navikli, barem postupno zamijenite brašno kako biste se navikli na okus i teksturu. Da biste povećali teksturu i okus pšeničnog brašna koje je dosadno, možete dodati tekućinu poput soka od naranče ili je prvo prosijati kako biste brašnu dodali još zraka.
Korak
Metoda 1 od 3: Podešavanje korištene količine
Korak 1. Koristite 180 grama integralnog pšeničnog brašna da zamijenite 240 grama pšeničnog brašna
Zapamtite, integralno pšenično brašno je gušće i teže od pšeničnog brašna. Zato biste trebali smanjiti količinu integralnog pšeničnog brašna kako biste dobili užinu s okusom i teksturom koja se ne razlikuje mnogo.
Grickalice poput kolačića, kolača, kolačića, čokoladnih kolača i instant hljeba bit će boljeg ukusa ako su napravljene od integralnog pšeničnog brašna umjesto pšeničnog brašna
Korak 2. Dodajte dodatnu tečnost prilikom pravljenja grickalica od integralnog brašna
Cijelo pšenično brašno ne upija tekućinu tako brzo kao pšenično brašno. Zato morate dodati dodatnu količinu tekućine, poput vode, kako tekstura tijesta ne bi bila previše suha.
- Ako želite, možete koristiti i obično mlijeko ili mlaćenicu.
- Na primjer, dodajte 2 žličice. tekućine na svakih 240 grama integralnog pšeničnog brašna.
- Budući da integralno pšenično brašno ne upija tekućinu tako brzo kao pšenično brašno, dobiveno tijesto napravljeno od njega imat će ljepljiviju teksturu od tijesta od pšeničnog brašna.
Korak 3. Pokušajte prvo zamijeniti 1/3 do 1/2 pšeničnog brašna pšeničnim brašnom
Za one od vas koji niste navikli jesti grickalice od integralnog pšeničnog brašna, pokušajte prvo zamijeniti 1/3 ili 1/4 brašna integralnim pšeničnim brašnom. Na taj način vaši okusni pupoljci imaju priliku prilagoditi se novim teksturama i ukusima.
Kad se naviknete na okus i teksturu integralnog pšeničnog brašna, pokušajte zamijeniti veće porcije integralnog brašna integralnim brašnom, sve dok vaša grickalica nije kruh
Korak 4. Zamijenite 1/2 dijela pšeničnog brašna sa integralnim brašnom kako biste napravili kruh
Tijesto za kruh treba ostaviti da se digne kako bi se povećala aroma i tekstura. Kako bi kruh savršeno narastao, trebate jednostavno zamijeniti dio brašna integralnim pšeničnim brašnom.
Na primjer, ako recept traži da pripremite 480 grama pšeničnog brašna, zamijenite 240 grama brašna i 240 grama integralnog pšeničnog brašna
Metoda 2 od 3: Dodavanje drugih sastojaka
Korak 1. Dodajte 2 do 3 žlice soka od naranče kako biste umanjili gorčinu cijelog pšeničnog brašna
Cijelo pšenično brašno ima mnogo jači okus od običnog pšeničnog brašna. Kao rezultat toga, njihova upotreba ponekad doprinosi malo gorčine vašim domaćim kolačima. Da biste to riješili, pokušajte zamijeniti 2 do 3 žlice. tečnost koja se koristi u receptu, poput vode ili mleka, sa sokom od pomorandže.
Sok od naranče ima sladak okus jer je bogat prirodnim sadržajem šećera. Zato se njegovim dodavanjem u tijesto može nadoknaditi gorak okus integralnog brašna
Korak 2. Koristite pšenični gluten za razvoj tijesta za kruh od integralnog pšeničnog brašna
Budući da integralno pšenično brašno otežava tijesto za kruh da se digne kao što bi to bilo s običnim pšeničnim brašnom, pokušajte dodati oko 1 žlicu. pšenični gluten na svakih 450-700 grama integralnog pšeničnog brašna.
Pšenični gluten može se kupiti u mnogim trgovinama organske hrane
Korak 3. Upotrijebite bijelo pšenično brašno za svjetliju teksturu i okus
Ako želite praviti grickalice meke teksture, poput kolača ili kolača, upotreba integralnog pšeničnog brašna će proizvesti suprotnu teksturu, koja je žilava i teška. Da biste to prevladali, pokušajte upotrijebiti bijelo pšenično brašno.
Bijelo pšenično brašno proizvodi se od pšenice svjetlije boje i mekše teksture. Kao rezultat toga, okus nije tako jak kao obično pšenično brašno
Metoda 3 od 3: Maksimiziranje koristi od integralnog brašna
Korak 1. Prosijte pšenično brašno nekoliko puta kako biste u njega unijeli više zraka
Da biste to učinili, možete upotrijebiti obično sito ili posuti malo pšeničnog brašna u zdjelu uz pomoć žlice. Oboje mogu dodati više zraka u brašno i učiniti ga svjetlijom teksturom prilikom pečenja.
Korak 2. Odležite testo 25 minuta pre nego što ga umesite
Ako prerađujete pšenično brašno u užinu nalik kruhu u kojoj se tijesto mora zamijesiti i ostaviti da nadođe, pokušajte ga ostaviti da odstoji pola sata prije nego što pređete na sljedeći postupak kako biste maksimizirali teksturu i okus pšeničnog brašna.
Općenito, tijestima koja sadrže integralno pšenično brašno potrebno je duže da narastu
Korak 3. Čuvajte integralno pšenično brašno u dobro zatvorenoj posudi kako bi bilo svježe
Nakon toga, spremnik se može čuvati na sobnoj temperaturi (na primjer u kuhinjskom ormaru) za kratkotrajnu upotrebu, primjerice 1 do 3 mjeseca. Ako se čuva u zamrzivaču, svježina brašna može trajati oko 6 mjeseci.
