Knedle su svestrano jelo različitog porijekla iz cijelog svijeta. Knedle iz Južne Amerike općenito se poslužuju kao dio guste pileće juhe. Azijske knedle porijeklom iz Kine su vrećice od tanke kože od brašna koje se mogu puniti raznim mesom i povrćem. Sve vrste okruglica napravljene su od brašna i vode (ili mlijeka) i obično ih je lako napraviti.
Sastojci
Južnoameričke knedle
- 8 šalica (1900 ml) tekućih sastojaka: voda, pileći temeljac ili temeljac od povrća
- 2 šolje (470 ml) brašna
- 2 kašičice (9,9 ml) praška za pecivo
- 3 kašičice (3,7 ml) soli
- Hladno mleko ili ledena voda
- Začini po ukusu: so, biber, origano i majčina dušica
Azijske knedle
- 2 šolje (470 ml) brašna
- 1 šolja (240 ml) tople vode
- Sol kao začin
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje južnoameričkih knedli
Korak 1. Pripremite materijale
Količina ledene vode ili hladnog mlijeka koja vam je potrebna ovisit će o debljini tijesta, ali obično je između 3/4 šalice (180 ml) i 1 šalice (240 ml). Neki recepti preporučuju upotrebu brašna s niskim udjelom proteina, ali možete koristiti i drugo brašno.
Korak 2. Pomiješajte sve suhe sastojke
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Po ukusu možete dodati i druge začine.
Korak 3. Zagrijte tekuće sastojke
Pustite da voda ili temeljac od piletine/povrća skoro provri na srednje jakoj vatri u širokom loncu za supu ili holandskoj pećnici. Smanjite vatru sa štednjaka na srednje jaku kad voda ili temeljac skoro prokuhaju.
- Tečni sastojci će početi stvarati male mjehuriće na dnu posude. Kad ti sitni mjehurići počnu isplivati na površinu, to znači da tekućina skoro ključa i toplinu treba smanjiti.
- Ako pravite piletinu i knedle, bolje je pripremiti pileću supu i dodati joj knedle, a ne kuhati tečne sastojke za njih dvoje.
Korak 4. Pomiješajte hladno mlijeko ili ledenu vodu u smjesu brašna
Brašnu polako dodajte hladne tečne sastojke, lagano miješajući. Testo će biti mokro, ali i dalje mekano. Ako je tijesto previše tekuće, znači da ste dodali previše tekućine i da morate umiješati još malo brašna.
Ne premesiti testo. To može uzrokovati ispuhavanje vaših knedli
Korak 5. Smjesu za knedle stavite u zagrijanu tekućinu
Uzmite žlicu mješavine za knedle i stavite je u gotovo kipuću vodu ili juhu. Dodajte sve testo dok je još hladno.
Korak 6. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se knedle ne stvrdne
Nastavite da kuvate knedle oko 15-20 minuta, ili dok knedle ne budu čvrste i čvrste u sredini.
- Pokrijte lonac tokom procesa kuhanja kako bi se knedle ravnomjerno skuhale. Možda ćete morati malo smanjiti temperaturu.
- Kad mislite da je knedla gotova, možete pokušati izvaditi najveću knedlu iz vode/juhe i izrezati je kako biste bili sigurni da je cijela knedla skuhana.
Korak 7. Skinite okruglice sa štednjaka i poslužite
Općenito, knedle se poslužuju s juhom koja se koristi za prethodno ključanje, tako da ne morate vaditi knedle iz juhe. Jednostavno maknite posudu sa štednjaka i pripremite se za posluživanje.
- Kašike okruglica i čorbe u činiju.
- Preostale okruglice čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru i zagrejte na šporetu.
Metoda 2 od 3: Pravljenje azijskih knedli
Korak 1. Prikupite sastojke
Možda ćete htjeti nabaviti posebnu knedlu od rafiniranog brašna s azijskog tržišta, ali to nije potrebno. Također možete pokušati koristiti brašno sa niskim udjelom proteina, koje je obično malo finije od običnog brašna.
Neki recepti zahtijevaju gotovo kipuću vodu, neki zahtijevaju toplu vodu, a neki ne navode potrebnu temperaturu vode. Isprobajte različite metode i pogledajte koja vam najbolje odgovara
Korak 2. Pomiješajte brašno, vodu i sol
Tijesto za knedle se tradicionalno miješa ručno i često se ne mjeri pravilno. Ako želite izmjeriti veličinu, to je obično omjer brašna i vode u omjeru 2: 1, ali uvijek možete dodati brašno ako tijesto izgleda ljepljivo ili dodajte vodu ako tijesto izgleda previše suho.
- Brašno stavite u vodu u zdjelu srednje veličine. Miješajte drvenom kašikom ili lopaticom dok se tijesto ne počne lijepiti.
- Izvadite tijesto iz zdjele i mijesite rukama na čistoj površini. (Budite oprezni ako koristite kipuću vodu za oblikovanje tijesta.)
- Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane mekano.
Korak 3. Ostavite testo da se odmori
Nakon što zamijesite tijesto dok ne formira mekanu kuglu, ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. To će vam pomoći u oblikovanju teksture i konzistencije tijesta za knedle.
Korak 4. Podijelite tijesto na 2-4 dijela
Počnite s jednim dijelom, a drugi prekrijte plastikom kako bi bio vlažan. To vam daje dovoljno vremena za oblikovanje svake knedle, a da se tijesto ne osuši.
Ovu fazu možete preskočiti kada možete brzo napraviti knedle ili ako vam zatreba pomoć pri punjenju knedli
Korak 5. Razvaljajte tijesto po dužini
Koristeći jedan dio tijesta, razvaljajte tijesto u niz tako što ćete obje ruke staviti na njega i kotrljati ga prema naprijed i dalje od sebe, polako izvlačeći tijesto iz sredine. Uže za tijesto ne smije imati promjer veći od 2,5 cm.
Korak 6. Svako tijesto od užeta podijelite na segmente
Segment mora biti dugačak manje od 2,5 cm. Konzistentnost veličine segmenata testa će odrediti konzistentnost veličine vaših knedli.
Korak 7. Poravnajte svaki segment u krug
Rukama izravnajte svaku kuglu tijesta na jednake komade. Zatim upotrijebite valjak za tijesto koji ste posipali brašnom da svaku kožu za knedle razvaljate vrlo tanko.
Idealan način valjanja korica za knedle je ostaviti središte knedle malo debljim i učiniti rubove vrlo tankim. To možete učiniti tako da pritisnete valjak za tijesto kada dosegne rubove kože za knedle
Korak 8. Ponovite postupak sa preostalim tijestom
Ponavljajte ovaj postupak dok se od cijelog tijesta ne napravi korica za knedle. Ako vas prati spremačica, recite joj da počne puniti i prekrivati knedle dok pravite koru.
Metoda 3 od 3: Punjenje i kuhanje azijskih knedli
Korak 1. Napravite ili kupite kožu za knedle
Možete napraviti vlastitu kožu za knedle (pogledajte gornji postupak) ili kožu za knedle možete kupiti na tržnici ili u trgovini.
Korak 2. Odaberite ispunu
Knedle se mogu napuniti širokim izborom sastojaka. Možete napraviti vegetarijanske knedle ili ih napuniti goveđim mesom ili plodovima mora, po vašem ukusu. Općenito, knedle se tradicionalno pune kombinacijom mljevenog goveđeg mesa i sitno sjeckanog povrća. Evo nekoliko ideja za punjenje:
- Svinjsko mleveno meso, mleveni škampi i iseckani kupus
- Nasjeckani kupus i naribana mrkva
- Nasjeckane kozice, sjeckani kupus i cilantro.
- Pire krompir i pečurke
- Bobice i šećer (za slatke knedle)
Korak 3. Napunite okruglice željenim filom
Žlicom sipajte malo fila u sredinu knedle. Uverite se da imate dovoljno za punjenje knedli, ali ne toliko da se knedle mogu lako pokriti. Možda će vam trebati manje punjenja nego što mislite da vam treba.
Korak 4. Prekrijte kožu od knedle
Presavijte rubove knedle jednu prema drugoj i spojite dvije polovice zajedno. Pazite da se višak brašna ili mesa ne lijepi za rubove tijesta. Čvrsto stisnite tijesto po vrhu, a zatim presavijeni dio preklopite prema sebi kako biste napravili knedlu u obliku polumjeseca.
Korak 5. Čuvajte knedle sirove
Ako nećete pojesti sve knedle odjednom, najbolje ih je spremiti sirove, nakon što ste ih oblikovali i napunili. Knedle stavite na lim za pečenje u zamrzivač dok se ne smrznu, a zatim ih prebacite u veliku zamrznutu vrećicu ili drugu hermetički zatvorenu posudu. Nema potrebe za odmrzavanjem knedli kada budete spremni kasnije da ih skuhate.
Korak 6. Zagrijte posudu
Skuvajte knedle u velikom loncu protiv lepljenja sa poklopcem. U lonac sipajte ulje i zagrijte ga na srednje jakoj vatri.
Korak 7. Postavite knedle u tepsiju
Knedle mogu doći u dodir jedno s drugim tokom kuhanja. Kada sve knedle budu u loncu, dodajte vodu u posudu dok dno knedle ne potone u vodu.
Korak 8. Pržite knedle u tiganju
Pokrijte posudu za knedle i kuhajte na srednje jakoj (ili jakoj) vatri 20 minuta. Provjerite ima li vode oko okruglica i dodajte još vode ako se posuda počne sušiti.
- Provjerite dno knedle kako biste bili sigurni da ne izgori.
- Podesite temperaturu peći prema potrebi.
- Kad tijesto na vrhu knedle izgleda skuhano, skinite poklopac i pustite da se voda skuha.
- Ostavite da dno knedle cvrči neko vrijeme kako bi vašoj knedli dodalo hrskavost, ali ne dopustite da zagori.
- Ako mislite da je knedla gotova, uklonite najveću knedlu i narežite je na komade. Provjerite temperaturu punjenja termometrom za meso kako biste bili sigurni da je meso potpuno pečeno.
Korak 9. Skuvajte knedle
Alternativno, knedle možete staviti u veliki lonac ključale vode. Ovo će malo promijeniti teksturu kože za knedle. Možete probati kuhati na druge načine i vidjeti koji vam više odgovara.
Korak 10. Poslužite knedle dok su tople
Ako dopustite da knedla postane hrskava, poslužite je s hrskavom stranom prema gore. Poslužite i sa umakom od umaka ili soja sosom.
