Brašno od jaja je odlično za poneti sa sobom kad idete na kampovanje, a brašno od jaja je takođe odličan izvor proteina koje možete uključiti u svoj hitni obrok kod kuće. Umjesto da kupite brašno od jaja, pokušajte sami napraviti kod kuće. Možete ga napraviti od sirovih ili tvrdo kuhanih jaja, a možete koristiti i sušilo za hranu ili običnu pećnicu.
Sastojci
Za 12 porcija
- 12 velikih jaja
- 6 do 12 kašika (90 do 180 ml) čiste vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema jaja
Upotreba sirovih jaja
Korak 1. Razmislite o odvajanju bjelanjaka i žumanjaka
Jaja možete dobro osušiti ili odvojeno sušiti belance i žumance. Ako namjeravate koristiti bjelanjke i žumanjke zasebno kada obnovite teksturu, morat ćete ih odvojiti prije sušenja.
Korak 2. Umutite jaja
Jaja umutite viljuškom ili pjenjačom, a to učinite ako želite jaja temeljito osušiti ili ako želite odvojiti bjelanjke i žumanjke.
- Alternativno, jaja možete umutiti dok se potpuno ne sjedine stavljanjem u kuhač ili blender, a zatim uključite aparat na srednjoj brzini na minutu.
- Ako odvajate bjelanjke i žumanjke, istucite snijeg od bjelanjaka dok ne dobiju čvrsti vrh, a žumanjke istucite dok ne postanu gusti i pjenasti.
Korišćenje kuvanih jaja
Korak 1. Napravite kajganu
Uklonite jaja iz ljuske i umutite ih viljuškom ili pjenjačom. Izlijte mješavinu jaja u tiganj koji se ne lijepi i kuhajte nekoliko minuta uz redovno miješanje dok jaja ne budu sasvim čvrsta i mekana.
- Koristite tavu za prženje koja se ne lijepi i nemojte koristiti ulje ili maslac za kuhanje prilikom kuhanja. Masnoća će smanjiti rok trajanja jajeta pri skladištenju, a jaje će brže proizvesti užegli miris.
- Takođe, nemojte dodavati mleko, sir ili bilo koje druge sastojke u mešavinu jaja pre sušenja.
- Jaja zgnječite lopaticom dok ih kuhate. Manja jaja će se brže i ravnomjernije osušiti.
Korak 2. Alternativno, kuhajte jaja dok ne budu savršeno kuhana
Jaja skuhajte u kipućoj vodi 10 do 12 minuta. Tvrdo kuvana jaja ohladite, ogulite ih, pa belanca i žumanca isecite na sitne komade. Možete odabrati da odvojite bjelanjke i žumanjke ili ih pomiješate zajedno.
- Da biste skuhali jaja dok se potpuno ne skuhaju, stavite jaja u lonac, a zatim potopite jaja u vodu čak 2,5 cm iznad površine jaja. Stavite lonac na šporet i smanjite temperaturu na srednju jačinu. Kad voda proključa, isključite vatru i poklopite posudu. Ostavite jaja da se kuhaju u vreloj vodi 10 do 15 minuta.
- Da biste utvrdili je li jaje potpuno kuhano ili ne okrećete ga ležeći na tvrdoj površini stola. Jaja koja se brzo okreću savršeno su skuhana. Jaje koje se polako okretalo još je napola skuhano.
- Ohladite jaja potapanjem u hladnu vodu nakon što ih izvadite iz posude. Ako to učinite što je prije moguće, lakše ćete oguliti ljuske jaja.
- Ako namjeravate sušiti bjelanjke i žumanjke odvojeno, odvojite ih prije nego ih narežete na male komadiće.
Metoda 2 od 3: Sušenje jaja
Korišćenjem mašine za sušenje hrane
Korak 1. Pripremite ladicu za sušenje hrane
Postavite poseban disk za sušenje hrane s plastičnim rubovima u ladicu sušilice za hranu koju želite koristiti.
Ovaj korak je posebno važan ako koristite sirova jaja jer plastični rubovi diskova mogu spriječiti prodiranje tekućine u stranice ladice
Korak 2. Ulijte jaja u ladicu za sušenje hrane
U svaku ladicu za sušenje hrane može se smjestiti približno šest cijelih jaja. Svaki pladanj treba držati 12 bjelanjaka ili 12 žumanjaka.
- Kada koristite sirova jaja, jednostavno ulijte umućena jaja u svaki pladanj. Bolje je napraviti tanki sloj jaja nego debeli sloj jaja.
- Kada koristite tvrdo kuhana jaja, ravnomjerno rasporedite kuhana jaja u tacni i pazite da jaja budu u ravnomjernom sloju.
Korak 3. Uključite sušač za hranu dok jaja ne postanu hrskava
Stavite poslužavnik u sušilicu hrane, a zatim uključite aparat na visoku temperaturu, oko 57 do 63 stepena Celzijusa. Osušite jaja dok ne izgledaju kao suve, krupne mrvice.
- Za sirova jaja, proces sušenja traje 8 do 10 sati.
- Za kuhana jaja, proces sušenja traje 10 do 12 sati.
- Ako na ocijeđenim jajima vidite tekuću masnoću, obrišite ih papirnatim ubrusom, a zatim ostavite jaja natopljena mašću da se malo duže osuše prije nego što pređete na sljedeći korak.
Korišćenje rerne
Korak 1. Zagrijte pećnicu na najnižu postavku
Idealna temperatura pećnice za sušenje jaja je 46 stepeni Celzijusa, ali najniža temperatura u većini pećnica je 77 stepeni Celzijusa.
- Ako je vaša najniža temperatura u pećnici 77 stepeni Celzijusa, ova metoda vam neće uspjeti.
- Imajte na umu da je sušenje u pećnici neurednije i teže izvodljivo od korištenja sušilice za hranu. Ako možete koristiti sušilicu hrane, preporučuje se da je koristite.
Korak 2. Izlijte jaja u tacnu za lepljenje
Pripremljena jaja sipajte i razvaljajte po rubovima u tepsiju koja se ne lijepi. Obično u svaki pleh može stati 6 do 12 cijelih jaja.
- Ne premažite površinu tepsije uljem jer će mast brže pokvariti jaje u prahu.
- Sipajte sirova jaja u svaki pleh dok ne formiraju tanki sloj.
- Ravnomjerno rasporedite male komade kuhanog jaja u tepsiju, pazeći da jaja budu u jednakom sloju.
Korak 3. Pecite jaja dok ne postanu hrskava, uz povremeno miješanje
Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite jaja dok ne postanu mrvičasta i hrskava. Ovisno o temperaturi pećnice, ovaj proces može potrajati 6 do 12 sati.
- Jaja promiješajte svaka dva sata kako bi se ravnomerno osušila.
- Ako se neka jaja suše brže od drugih, prvo ih možete ukloniti da ne izgore. Ostavite da se ostatak jaja suši.
Metoda 3 od 3: Zaglađivanje, spremanje i vraćanje teksture jaja
Korak 1. Suha jaja pasirajte kuhačom
Osušena jaja stavite u čisti blender ili procesor za hranu. Počnite proces gnječenja na visokoj temperaturi minutu ili dvije dok jaja ne formiraju glatko, konzistentno brašno.
- Jaja ćete morati samljeti u fini prah; jaja veličine mrvica još uvijek nisu dovoljno glatka. Ako jaja ne obrađujete dok ne budu potpuno glatka, ona će postati gruba kada ih kasnije upotrijebite.
- Jaja možete samljeti i mlinom za sjeme ili malterom i tučkom. Korištenje ovih alata oduzimat će više vremena i energije, ali rezultat je i dalje isti.
Korak 2. Čuvajte jaja u hermetički zatvorenoj posudi
Stavite jaje u prahu u staklenu posudu koja je očišćena i ima čvrst poklopac.
- Jaja možete pakirati u staklenku dok se ne napuni, ne ostavljajući mjesta na vrhu staklenke.
- Ako je moguće, upotrijebite posudu sa neporoznim stranama, poput staklene posude. Idealna opcija je i upotreba hermetičkog spremnika koji se može zatvoriti nakon dodavanja jaja.
Korak 3. Čuvajte jaje u prahu na hladnom i tamnom mjestu
Tave ili ormarići obično su prikladni za spremanje jaja u prahu, ali podzemno skladištenje hrane bilo bi još bolje. Jaje u prahu možete čuvati i u frižideru.
- Ako su jaja temeljito osušena i pravilno uskladištena, jaje u prahu je sigurno nekoliko mjeseci do oko dvije godine.
- Ako ostane zaostale pare ili masti, ili ako se jaja ne čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, rok trajanja jaja će se drastično smanjiti. Pod ovim uslovima, jaje u prahu može izdržati samo nedelju dana na sobnoj temperaturi ili tri do četiri nedelje u frižideru.
- Za dugotrajno skladištenje, stavite jaje u prahu u zamrzivač. Smrznuta jaja u prahu mogu trajati do pet godina ili više. Ipak, provjerite jesu li upotrijebljeni spremnici sigurni za zamrzavanje.
Korak 4. Vratite teksturu jaja miješanjem jajeta s vodom
Pomiješajte 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) tople vode s 2 žlice (30 ml) jajeta u prahu. Pomiješajte dva sastojka dok se potpuno ne sjedine, a zatim ostavite 5 minuta ili dok se jaja ne zgusnu i dobiju prilično čvrstu teksturu.
- Nakon što tekstura jaja ponovo nakvasi, možete je koristiti na uobičajen način, baš kao što biste to učinili sa običnim jajima.
- Jaja skuhajte nakon što im vratite vlažnu teksturu. Brašno od sirovih jaja uvijek treba prvo skuhati, a kuhano brašno od jaja obično će se morati ponovo skuhati kako bi se tekstura jaja mogla pravilno obnoviti. Brašno od kuvanih jaja možda neće biti potrebno ponovo kuvati.
Upozorenje
-
Pazite da koristite samo svježa jaja koja ste dobili iz pouzdanih izvora. Postoji rasprava o sigurnosti sušenja sirovih jaja jer temperatura sušenja možda nije dovoljno vruća da ubije bakterije salmonele. Koristite svježa jaja iz pouzdanih izvora kako biste smanjili rizik.
Imajte na umu da svježa jaja potonu kada se stave u hladnu vodu. Kada se napukne, bjelanjak će imati gustu teksturu, dok će žumanjak izgledati ukočeno
