Usoljeno goveđe meso je meso sušeno u soli, posebno porcija od prsa, koja je popularna za tradicionalnu irsku večeru na dan Svetog Patrika, ali se priprema i za druga jela širom svijeta tokom cijele godine. Izraz "usoljeno meso" koristi se za opisivanje hrane koja je konzervirana sa zrnima soli. Iako se goveđe meso često dinsta, kuhanje goveđeg mesa u pećnici nudi ukusnu alternativu koja pomaže očuvanju tamnocrvene boje i bogatog okusa mesa.
Sastojci
- 1,36 kg goveđeg mesa. Servirano čak 0,23 kg po obroku
- 10 celih klinčića
- 60 ml senfa meda slatko začinjeno
- 2 kašike smeđeg šećera
Korak
1. dio od 3: Priprema goveđeg mesa u uho za pečenje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 stepeni Celzijusa
Korak 2. Ocijedite prsa od goveđeg mesa
Pakirano goveđe meso usoljeno je obično umotano u plastiku kako bi meso bilo vlažno u salamuri, koja je otopina salamure.
- Otvorite pakovanje i pustite da tečnost potpuno iscuri.
- Odbacite ili spremite paket koji sadrži začine (koristi se za kuhanje).
- Ako je soljeno meso domaće, ocijedite salamuru.
Korak 3. Stavite usoljeno goveđe meso, masnom stranom prema gore, na veliki, debeli list folije
Korak 4. Oštrim nožem (ako je potrebno) odstranite višak masnoće na grudima
Korak 5. Napravite 10-15 malih rupica na vrhu (masniji dio)
Ovaj proces, poznat kao žakardizacija, omekšava meso rezanjem vezivnog tkiva.
Korak 6. Ubacite klinčiće u vrh usoljenog goveđeg mesa, ravnomjerno razmaknutih
Korak 7. Prelijte slatki i začinjeni senf od meda preko pržene govedine
Korak 8. Po senfu od meda pospite smeđi šećer
Korak 9. Pokrijte goveđi prsni koš s velikim, debelim listom folije
- Rasporedite tako da folija ima mali razmak između vrha grudnog koša i folije.
- Zategnite dno folije s vrhom kako bi tekućina koja izlazi tijekom kuhanja ostala u aluminijskom omotu.
Dio 2 od 3: Pečenje goveđeg mesa u pećnici
Korak 1. Stavite usoljeno goveđe meso umotano u foliju na plitku posudu za pečenje
Korak 2. Umetnite posudu za pečenje u sredinu pećnice
Korak 3. Pecite oko dva sata
Svakih trideset minuta provjeravajte usoljeno goveđe meso kako biste bili sigurni da prsa nisu previše suha. Meso bi se trebalo oguliti na kraju kuhanja.
Dio 3 od 3: Završna obrada goveđeg mesa
Korak 1. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice
Korak 2. Pažljivo odmotajte aluminijsku foliju
Korak 3. Preko grudnjaka prelijte dodatnu slatku i začinjenu senf od meda
Korak 4. Vratite posudu za pečenje u pećnicu sa izvađenim goveđim mesom i pecite 2-3 minute
Neka vrh prsa postane mjehurić i zlatno smeđe boje.
Korak 5. Izvadite goveđe meso iz pećnice i stavite ga na dasku za rezanje
Korak 6. Uklonite foliju i ostavite soljeno meso 5-10 minuta
Korak 7. Narežite usoljeno goveđe meso dijagonalno, preko tetive na debljinu od 1,3 cm
Korak 8. Poslužite odmah sa ukusnim prilogom po vašem izboru
Savjeti
- Usoljeno goveđe meso ima prilično slan okus, posebno kada se peče na žaru. Kako biste smanjili količinu soli u mesu prije pečenja, goveđe meso možete staviti u lonac s vodom, staviti da zavrije, a zatim ispustiti vodu i nastaviti postupak kako je gore opisano. To se može učiniti neko vrijeme prije pečenja kako bi se po želji uklonilo još soli.
- Iako oduzima mnogo vremena, čuvanje goveđeg goveđeg mesa dobro je način za kontrolu okusa i razine soli vašeg jela.
- Usoljeno goveđe meso često se poslužuje s kuhanim kupusom, ali za dodatno svježe iznenađenje kupus možete dinstati u tavi zajedno s lukom, češnjakom, solju i maslinovim uljem.
- Krompir i šargarepa takođe se odlično slažu sa usoljenim govedinom. Pokušajte pomiješati dva povrća sa soli, paprom i maslinovim uljem, a zatim ih posložite na goveđi pleh na žaru i pecite u pećnici.
Upozorenje
- Budite oprezni kada vadite hranu iz vruće pećnice i vadite je da ne zagori.
- Pažljivo otvorite aluminijski omotač kuhanog goveđeg mesa, kako ne bi izgorio od pare.
