Goveđe pečenje je klasik koji se poslužuje kao porodični obrok - a obično se od ostataka mesa kasnije može napraviti ukusni sendvič za sljedeći dan. Meso pecite polako dok ne postane jako mekano i izvadite najbolji okus koji imaju. Ako želite da ova večera bude za pamćenje, pročitajte od 1. koraka da biste započeli s kuhanjem.
Sastojci
- 2 kilograma stražnjice, butina ili pečenja bez kostiju.
- Maslinovo ulje
- Lukovice svežeg belog luka
- Sol i papar
- 3 šargarepe, 3 pastrnjaka rotkvice, 1 luk srednje veličine i drugi komadi povrća, prema ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Zagrijte meso na sobnoj temperaturi
Izvadite meso iz hladnjaka pola sata prije početka kuhanja kako biste bili sigurni da će se meso ravnomjerno peći savršene teksture. Ako meso stavite u pećnicu dok je još hladno, vrijeme pečenja će se poremetiti, a meso može postati nedovoljno pečeno ili žilavo.
- Jedna napomena o vašem mesu: provjerite imate li zadnjicu, butine ili slabine - koji su relativno jeftini. Korištenje ove metode kuhanja na dubokom mljevenom mesu neće dobro funkcionirati jer su svinjski kotleti mnogo nježniji. Ako želite kuhati ovu vrstu mesa, potražite način kuhanja goveđeg pečenja.
- Uvjerite se da meso koje imate nema kosti i provjerite ima li tamno ružičastu boju, površinu koja je elastična i ima puno vlakana mesa. Ovisno o komadu mesa koje imate, ono može imati debeli sloj masti na vrhu.
Korak 2. Vezati meso (opcionalno)
Ako želite da vam roštilj bude lijep i simetričan, možete ga vezati prije pečenja. Možete zatražiti od svog redovnog mesara da vam veže meso ili to učinite sami pomoću kuhinjske uzice. Samo prerežite konopac i zavežite ga oko mesa u izduženom obliku. Ovaj korak možete preskočiti ako vas nije briga kako će meso izgledati.
Korak 3. Začinite meso
Premažite meso maslinovim uljem, pa pospite solju i paprom sa svih strana po ukusu. Rukama utrljajte začine na površinu mesa. Ako želite, dodajte druge začine, poput češnjaka u prahu ili inčo čili u prahu - međutim, koristeći ovu metodu pečenja, meso će i dalje biti ukusno čak i bez puno dodanih začina.
Začini po cijelom mesu osigurat će da je savršeno pečeno i slano dok kuhate pečeno crveno meso. Začinjavanjem mesa po cijeloj površini spriječit ćete istjecanje tekućine
Korak 4. Pripremite povrće
Ako namjeravate poslužiti i povrće na žaru, pripremite ga sada. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na male komadiće. Očistite pastrnjak i učinite isto. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Na roštilj možete dodati i drugo povrće, poput slatkog krompira, tikvice ili bilo čega što je dostupno. Ako želite samo meso, preskočite ovaj korak.
Korak 5. Zgnječite češnjak
Razbijte gomolje i stavite zrna luka na dasku za rezanje. Ne gulite češnjak jer ćete ga tako brzo skuhati. Samo ga zdrobite i na kraju ćete uz meso dobiti ukusan pečeni luk.
Dio 2 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C)
Korak 2. Ugradite grill tavu
Ako i vi koristite povrće, složite ga u grill tavu, pa ga rasporedite kako biste napravili ravnomjeran sloj. Pospite solju i biberom i pokapajte malo maslinovog ulja. Češnjak stavite u jednaki sloj. Govedinu stavite na povrće.
- Ako ne koristite povrće, jednostavno stavite meso na grill tavu i posložite zrna luka oko njega.
- Umjesto grill tave, možete koristiti tavu s višim stranama i rešetku za roštilj iznutra. Rešetka će spriječiti da meso pusti tekućinu na dnu posude, omogućavajući mu ravnomjernije kuhanje sa svih strana, jer će se toplina ravnomjerno širiti po tavi i mesu.
Korak 3. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite sat vremena
U prvih sat vremena meso će se peći na visokoj temperaturi, što će vanjskoj strani mesa dati hrskavi premaz. Ne zaboravite se vratiti u pećnicu nakon sat vremena.
Korak 4. Smanjite temperaturu na 225 ° F (107 ° C) i nastavite pečenje
Meso će se peći na ovoj temperaturi do kraja. Ovisno o obliku reza i vrsti mesa koje koristite, to može potrajati od 1 do 2 sata, pa pripazite na proces.
Korak 5. Provjerite meso termometrom za meso
Za provjeru unutrašnje temperature pečenja upotrijebite termometar za meso ili termometar za instant hranu. Gurnite termometar u polovicu mesa tako da dosegne točno sredinu mesa, pazeći da termometar ne dotakne vruću tavu. Pečenje se peče kada postigne unutrašnju temperaturu od 140 ° F (60 ° C).
Ako volite svoje meso malo sirovije, možete ga podići na 135 ° F (57 ° C)
Dio 3 od 3: Dovršavanje procesa pečenja
Korak 1. Ostavite meso da se odmori
Izvadite roštilj iz pećnice kada dostigne željenu temperaturu, na njega stavite list aluminijske folije kako biste održali toplinu i ostavite ga da se odmara 15 do 20 minuta. Ovo će omogućiti tekućini da se vrati u meso, što će ih zadržati u mesu kad se reže i neće se raspršiti po vašoj dasci za rezanje. Tako će vaše meso ostati sočno i ukusno.
Korak 2. Napravite tijesto dok se meso krčka
Uzmite 3 kašike kapljica sa mesa u posebnu šerpu za sos i stavite je na šporet na srednju vatru. Kad je vruće, dodajte žličicu kukuruznog škroba ili brašna i miješajte dok ne postane gusto. Razblažite testo vodom, vinom, govedinom ili pivom ili ukus učinite bogatijim dodavanjem maslaca. Mutite dok ne dobijete željenu konzistenciju, a zatim ga sipajte u tanjir sa umakom.
Korak 3. Rasporedite pečenje i povrće na tanjir
Pečenje stavite na sredinu tanjura za posluživanje, a oko njega posložite povrće i češnjak. Kad budete spremni za posluživanje, narežite meso duž zrna, debljine 1 cm na svakoj kriški. Poslužite sa sosom.
