Kvalitetna goveđa govedina sastavni je dio jevrejske, irske i karipske kuhinje. Meso se konzervira solju koja se obično naziva kukuruz, a zatim se kuva na tihoj vatri nekoliko sati. S obzirom da je goveđe meso usoljeno od tvrdog dijela prsa, mora se narezati na tanke ploške kako bi postalo mekano. Nakon što se meso ohladi, tanko ga narežite po zrnu kako biste povećali okus.
Korak
1. dio 2: Kuhanje i čišćenje govedine
Korak 1. Skuhajte usoljeno goveđe meso prije rezanja
Umetnite termometar u središte grudnog koša kako biste bili sigurni da je unutarnja temperatura oko 75 ° C tako da bude dovoljno vruće da otopi čvrsti kolagen u mesu. Ako prebrzo narežete goveđe meso, izgubit će sok. Zato ostavite grudi netaknute sa svom masnoćom.
Usoljeno goveđe meso u najmanju ruku skuhajte na 65 ° C prije rezanja. Na toj temperaturi meso je sigurno za konzumiranje, iako će ga polagano kuhati na visokim temperaturama i imati bolji okus
Korak 2. Meso prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta
Kad je gotova, prenesite goveđe meso na dasku za rezanje. Lagano prekrijte meso aluminijskom folijom da se zagrije dok se krčka. Ovaj postupak čekanja omogućit će mesu da ponovo apsorbira vlagu u sebi, pa ćete dobiti grudnjak s više soka i čistijom daskom za rezanje.
- Uklonite meso iz izvora topline, uključujući toplu vodu, tako da se ne kuha predugo.
- Kuhanje mesa dobro je vrijeme za završetak pripreme povrća ili drugih sastojaka koje želite poslužiti uz goveđe meso.
Korak 3. Odaberite oštar nož za jednostavno rezanje
Ako je moguće, upotrijebite nož iste dužine kao širina mesa. Na ovaj način možete meso rezati na cijele kriške umjesto na neravne dijelove. Dugi mesarski nož odličan je alat pri ruci, posebno za velike komade prsa. Oštrite nož kako biste bili sigurni da uredno reže meso, umjesto da ga razdvaja.
Vilicom za meso spriječite pomicanje mesa dok ga režete
Korak 4. Odrežite masnoću da je uklonite ako prsa pečete cijele
Cijelo meso grudi sastoji se od 2 dijela. Sloj vezivne masti razdvaja ove dijelove. Govedinu nježno podignite vilicom kako biste otkrili masnoću u sredini, a zatim slaninu vodoravno narežite između prsa da biste odvojili komade.
- Veći dio naziva se ravni dio. Bio je manje masan, pa čak i deblji.
- Deblji se naziva tačka, dio je manji i nalazi se iznad ravnog dijela.
- Ravni i šiljati dijelovi često se pakiraju i prodaju zasebno pa ne morate koristiti cijelu prsa da biste uživali u slasnom goveđem mesu.
Korak 5. Uklonite masnoću s vrha goveđeg mesa
Meso položite ravno na dasku za rezanje sa bijelom, mekom masnom stranom okrenutom prema gore. Možda se malo zapekao od kuhanja, ali je i dalje lako prepoznatljiv. Izbockajte meso vilicom da ne klizi, a zatim odrežite donju stranu masnog sloja. Narežite vodoravno po dužini mesa kako biste uklonili masnoću.
- Ostavite malo masnoće, oko 2,5 cm ili manje. Mast dodaje ukus.
- Moguće je ukloniti masnoću prije nego što se meso skuha, ali pomaže u zadržavanju vlage i okusa mesa.
Dio 2 od 2: Narezivanje mesa
Korak 1. Okrenite meso i pronađite uzorak zrna
Stavite masnoću na dno ako ste izostavili goveđe meso sa vanjske strane. Obratite posebnu pažnju na smjer mišićnih vlakana mesa. Vlakna izgledaju poput paralelnih linija duž mesa.
- Ravni i šiljasti dijelovi imaju različite uzorke vlakana. Dakle, izrežite taj dio odvojeno.
- Zrna mesa nisu ista kao prethodni roštilj. Ako meso pečete na roštilju, zanemarite oznake roštilja i potražite linije formirane od mišićnih vlakana u mesu.
Korak 2. Okrenite meso tako da ga možete narezati na zrna
Vaš nož bi trebao biti okomit na smjer zrna, a ne paralelan. Ovo će skratiti mišićna vlakna i ukorijenjenu govedinu učiniti nježnijom. Duga mišićna vlakna jača su i teže se žvaču.
Meso grudi ima dugačka i jaka mišićna vlakna jer je ono nosivi dio govedine. Ako meso ne izrežete po zrnu, može se isključiti dobro goveđe meso
Korak 3. Rezati počevši od ugla nemasnog mesa
Manje masne dijelove mesa lakše je rezati. Izbockajte meso viljuškom da ne klizi, a zatim narežite meso. Za uredan rez, pomičite nož naprijed -natrag, kao da koristite pilu. Na ovaj način naizmjence pomičete vrh noža i kraj koji je u dodiru s mesom.
- Dok režete meso, pritisnite nož prema dolje, a zatim polako narežite meso na kriške.
- Da biste olakšali rukovanje velikim komadima mesa, prepolovite ih. Sve dok ga režete okomito u odnosu na zrno, u redu je smanjiti veličinu mesa prije rezanja.
Korak 4. Preostalo prsa izrežite što je moguće tanje prema zrnu
Narežite goveđe meso na približno 0,3 cm ako je moguće. Što su tanje kriške tanje, bit će ih lakše žvakati. Nastavite rezati meso prema zrnu, rezati meso približno iste veličine dok ga ne potroši.
Deblji rezovi ulažu napor da moramo žvakati jače, ali ipak je to u redu. Neki ljudi čak više vole da se meso reže na taj način. Debele kriške savršene su za recepte poput goveđeg mesa
Korak 5. Ostatak govedine može se čuvati u frižideru do 4 dana
Kako biste bili sigurni za jelo, meso stavite u hladnjak u roku od 2 sata nakon kuhanja. Stavite meso u plastičnu posudu ili posudu koja se može zatvoriti, ako je potrebno označite ga. U suprotnom, meso čvrsto umotajte u aluminijsku foliju ili plastičnu foliju kako biste nekoliko dana kasnije mogli uživati u ostatku mesa.
- Da biste zamrznuli meso, stavite ga u posudu označenu zamrzivačem. Smrznuto meso može zadržati svoj kvalitet do 3 mjeseca.
- Oštećeno goveđe meso će izgledati kašasto i imati loš miris. Odbacite meso bez prethodnog kušanja ako sumnjate da je pokvareno.
Savjeti
- Usoljeno goveđe meso obično se vrlo tanko nareže kada se koristi za sendviče. Deblje kriške pogodne su za posluživanje uz povrće ili dodavanje na druge jelovnike.
- Za hranu kao što je goveđi meso, meso narežite na kvadrate.
- Masti u govedini su jestive. Ovisno o tome kako volite meso, ostavljanje dijela masti na vrhu može dodati mesu dodatni okus.
- Uočite različite smjerove zrna u ravnim i šiljatim rezovima goveđeg mesa. Ako kupite cijelu prsa, dobit ćete oba komada i morate ih odvojiti prije rezanja.
