Tripice su vrsta hrane koja je jedan od četiri dijela kravljeg želuca. Tripe (koje mogu potjecati od raznih životinja, ali obično su kopitarne domaće životinje) konzumiraju se širom svijeta kao važan sastojak hrane u lokalnim jelima. Ispostavilo se da se tripice mogu kuhati bilo što. Tripice se mogu koristiti u raznim jelima kao što su supe, pomfrit, pa čak i u tradicionalnoj tjestenini. Ako niste navikli jesti hranu napravljenu od unutarnjih organa životinja, onda vam se može činiti zastrašujućim jesti velike količine škembića, ali ne brinite, uz ove savjete, pripremanje ukusnog jela od škempića je lak posao!
Sastojci
- Goveđe tripice
- Kamena sol
- Voda
- Vodikov peroksid
- Začini i začinsko bilje, poput peršuna, klinčića, papra ili lovorovog lista.
- Povrće kao što su luk, celer, cilantro ili šargarepa
Korak
1. dio od 3: Čišćenje i priprema tripica
Korak 1. Provjerite čistoću tripica
Budući da tripice dolaze iz želuca krave, one sadrže posljednju hranu koju je krava pojela, a koju svakako ne želite pojesti. Tripete se prodaju u mesnicama u različitim varijacijama, "zelene tripice", "očišćene tripice", a u Sjevernoj Americi se najčešće prodaju "izbijeljene tripice". Svaka vrsta tripica zahtijeva drugačiji postupak čišćenja, pa je važno znati s kojom vrstom tripica radite:
- Zelene tripice je dio kravljeg želuca koji se u osnovi ne mijenja nakon uklanjanja iz kravljeg želuca. Kao što ime govori, ova tripica ima zelenkastu ili sivkastu boju. Ovu vrstu tripica morate isprazniti i očistiti prije kuhanja (pogledajte upute u nastavku).
- Očišćene tripice je tripica koja je isprana i oprana kako bi se uklonila utroba krave. Svjetlije je boje od tripice zelene boje i zahtijeva malo pripreme u procesu čišćenja i pranja.
- Izbijeljena tripica (ili "izbijeljeno") su tripice koje su očišćene, a zatim natopljene klorom kako bi se ubile klice, tako da tripice postanu vrlo blijede boje. Ovo je najčistija vrsta tripica koju možete kupiti, ali nažalost mora se oprati nekoliko puta kako bi se uklonio jak miris i okus klora.
Korak 2. Očistite tripice ako je potrebno
Tačan proces čišćenja tripica varira ovisno o uslovima tripica (vidi gore). Tripice iz mesnice su očišćene, ali ako tripice koje ste kupili nisu očišćene ili više volite organske, netaknute tripice, špaguge možete očistiti u kuhinji s nekoliko sastojaka koje imate kod kuće:
- Utrljajte kamenicu na tripice kako biste uklonili sve neprobavljive ostatke hrane (ili "pijesak"). Operite hladnom vodom. Ako je potrebno, čistom četkicom za zube očistite teško dostupna mjesta. Na ovaj način ispraznite kravlji želudac od djelomično probavljenih ostataka. Ponavljajte ovaj korak dok ne prestane "pijesak".
- Potopite tripice u mješavinu otopine koja se sastoji od jedne ili dvije žlice vodikovog peroksida s dovoljno vode da namočite tripice (okrenite i povremeno iscijedite tripice) sat vremena. Vodikov peroksid je sredstvo za dezinfekciju i izbjeljivanje.
- Bacite otopinu vodikovog peroksida i operite tripice nekoliko puta vodom (isperite je dok je perete). Odrežite rubove koji još uvijek nisu čisti. Krajnji rezultat je da tripice više ne smiju mirisati.
- Nakon namakanja, sastružite nožem unutrašnjost tripica kako biste uklonili unutrašnju membranu. Goveđi želudac složena je mreža, od kojih su neke ukusne za jelo, ali druge nisu. Unutarnju membranu treba ukloniti ako je još uvijek prisutna.
Korak 3. Isecite tripice na istu debljinu
Debljina sirovog tripica varira ovisno o njegovoj veličini. Nažalost, različite debljine tripica mogu uzrokovati da se tripice ne kuhaju ravnomjerno pri kuhanju. Spustite tripice i pažljivo ga pregledajte kako biste saznali. Ako vidite vrlo debeli dio, upotrijebite oštri nož u obliku "leptira" (narežite tripice dok se ne rascijepe i budu iste debljine).
Korak 4. Narežite tripice i skuhajte ih kuhanjem na pari
Kuhanje je proces u kojem se hrana kuha bez drugih sastojaka, a kasnije će se koristiti kao sastojci za kuhanje u drugim jelima. Oštrim nožem narežite tripice na tanke kriške ili kvadrate stabljike. Pomiješajte komade tripica u loncu rasola (2 žlice/34 g soli na svaki 1 litar vode). Kuhajte 15-30 minuta. Kad je kuhano, bacite vodu i operite tripice. Kad se skuhaju, tripice će biti mekše i spremne za kuhanje u raznim jelima. Kako začiniti tripice pročitajte u nastavku.
Ne zaboravite oprati ruke nakon rukovanja sirovim tripicama, čak i ako ste ih temeljito oprali
Dio 2 od 3: Začinjenje tripica
Korak 1. Pripremite juhu
Stavite tripice u lonac i začinite začinskim biljem i povrćem (poput luka, mrkve, celera, lovorovog lista, peršina, klinčića i papra). Dodajte vodu i dodajte dovoljnu količinu soli. Skuvajte tripice.
-
Ovo je vaša šansa.
Igrajte se svojom kreativnošću! Konačni okus tripica ovisi o sadržaju juhe koju kuhate. Dodajte začine za koje mislite da su prikladni za tripice, na primjer, malo više papra može dati tripicama pravi osjećaj, dok će nekoliko kriški đumbira vašem jelu dati izrazito azijski utjecaj.
- Imajte na umu da sve dok ima dovoljno sastojaka za davanje jakog okusa, proporcije juhe su vrlo fleksibilne. Slobodno dodajte, izmijenite i uklonite određene sastojke prema svom ukusu.
Korak 2. Kuhajte tripice na laganoj vatri jedan do tri sata ili dok tripice ne omekšaju
Ako juha proključa, smanjite vatru na najnižu razinu. Kad se tripice prokuhaju s juhom, postupno će omekšati i upiti okus juhe. Nakon otprilike 90 minuta, počnite provjeravati konzistenciju tripica svakih 10-15 minuta. Tripice su "zrele" kada postignu željenu konzistenciju.
Okus koji odgovara individualnim ukusima varirat će ovisno o idealnoj konzistenciji tripica. Na primjer, postoji recept koji preporučuje kuhanje tripica više od četiri sata kako bi postalo jako kašasto
Korak 3. Spremite juhu
Ukusna, aromatična zaostala juha koja proizlazi iz ključalih tripica odlična je za dodavanje posebnog okusa tripice za druge recepte. Alternativno, ova juha može se upotrijebiti kao komplementarna supa uz vaše jelo od škempa. Dva jela imaju sličan ukus, pa će supa izbalansirati ukus škempi.
Ako su tripice mekane, ali juha je i dalje tekuća, možete je nastaviti kuhati ili izvaditi tripice i ostaviti da se krčka. Ako nastavite kuhati juhu, voda će polako nestajati, a ukusni sastojci će ostati
Dio 3 od 3: Dodavanje tripica drugom jelu
Korak 1. Kreirajte meni
Menudo je veliko, debelo meksičko jelo koje koristi tripice zajedno s raznim začinima, a možete dodati i svinjski but! Čorbi dodajte meksičke začine, naime korijander, limetu, origano, crveni čili, kao predjelo, a zatim poslužite na kruhu ili tortiljama kako bi ih vaši gosti mogli umočiti u ukusan i jak menudo umak.
Korak 2. Dodajte tripice u fo jelo
Pho je vijetnamska supa koja je posljednjih godina postala vrlo popularna u Sjevernoj Americi. Pho dolazi u mnogim varijacijama, ali su tripice najčešći sastojak. U čorbu od škampi dodajte klice pasulja, đumbir, riblji umak, bosiljak, rezance i druge omiljene sastojke za piće!
Korak 3. Napravite jelo od tjestenine sa tripicama
Škembići imaju dugu istoriju u evropskoj kuhinji. Da biste napravili ukusno jelo od tjestenine, pripremite veliki lonac začinjenog umaka od tjestenine na bazi rajčice, zatim dodajte tripice i pirjajte nekoliko sati. Ovaj sos dodajte u nežnu testeninu. Mekana tekstura tripica savršeno uravnotežuje meku teksturu tjestenine.
Korak 4. Dodajte tripice u svoje omiljeno jelo
Tripice se mogu dodati bilo kojem jelu, pa kad budete sigurni u pripremu i kuhanje tripica, iskušajte svoje novostečene vještine stvaranjem vlastitog recepta. Moguća jela uključuju juhu od škembića (napravljenu od juhe od škembi koje ste spremili), tripice s gustom umakom, kao i druga jela koja odstupaju od prethodno razmotrenih recepata za „umak“, poput prženih kriški tripica, pa čak i popečenih tripica. Eksperimentirajte do mile volje!
