Svinjsko pečenje s vrlo hrskavom kožom jedno je od najpopularnijih jela u Velikoj Britaniji i Britanskom komonveltu nacija. Proizvodnja svinjskih kotleta s mekim mesom, žvakaćim slojem masti i hrskavom kožom izgleda jednako teško kao i pomicanje planina. U stvari, recept za hrskavo pečenje svinjetine je zapravo vrlo jednostavan za napraviti, ne zahtijeva složene sastojke, a konačni okus zajamčeno će biti izvrstan! Zainteresovani ste da sami napravite kod kuće? Pročitajte ovaj članak!
Sastojci
- Masni svinjski kotleti bez kože i kostiju
- Maslinovo ulje ili biljno ulje
- Morska sol grube teksture
- Razno bilje i začini, prema ukusu
Korak
1. dio od 3: Odrežite svinjskoj koži
Korak 1. Odaberite masnu svinjsku kotletu
U osnovi, hrskava pečena svinjetina može se napraviti od bilo kojeg komada mesa koje sadrži masti, poput svinjskih kotleta, plećki, trbuha ili čak svinjskog krzna. Ono što je najvažnije, pobrinite se da je meso još uvijek masno i da ima debeli sloj kože na površini.
Ako želite proizvoditi pečeno svinjsko meso s uravnoteženim postotkom mesa i hrskavom kožom, većina kuhara preporučit će vam upotrebu svinjskih traka
Korak 2. Omekšajte meso u hladnjaku 12-36 sati ako je još zamrznuto
Upamtite, meso se mora omekšati prije pečenja na roštilju kako bi se ravnomjernije kuhalo, a najsigurniji način omekšavanja mesa bez promjene kvalitete je njegovo hlađenje umjesto na sobnoj temperaturi, kako bi temperatura bila stabilna.
- Ako ne želite izračunati trajanje omekšavanja mesa, jednostavno ostavite meso da odstoji preko noći u hladnjaku.
- Kad omekša u hladnjaku, suši se i višak vlage u mesu. Kao rezultat toga, hrskavost mesa će biti konzistentnija pri kuhanju.
Korak 3. Stavite omekšano meso na lim za pečenje s korom prema gore
Tokom pečenja, mast će i dalje kapati na dno posude. Zato će, što se veća i dublja posuda koristi, rezultat biti maksimalniji. Također provjerite je li meso uredno položeno na lim za pečenje kako ne bi promijenilo oblik prilikom pečenja.
Korak 4. Napravite plitki rez na površini mesa
Na masnoj svinjskoj koži napravite duge ili široke rezove s jedne strane mesa na drugu. Posebno pazite da postoji razmak od oko 2,5 cm ili širina dva prsta pritisnuta zajedno, između svakog reza. Pazite da ne narežete meso pod kožom kako sokovi ne bi izašli na žaru.
- Navodno se komadi mesa koji su narezani na kriške i posebno prodani za roštilj lako mogu pronaći u velikim supermarketima.
- Rez je koristan za maksimiziranje procesa topljenja, koji je proces odvajanja masti na koži mesa od krvi, mišića i sadržaja vode u njoj.
Korak 5. Vežite meso posebnim koncem u razmacima od 5-15 cm
Prije svega, pripremite konac koji je dovoljno dug. Zatim zavucite konopac u podnožje mesa i počnite vezivati meso s jednog kraja na drugi, otprilike 5-15 cm između svakog čvora. Ova metoda pomoći će mesu da zadrži oblik kada se peče na vrlo vrućim temperaturama.
Ova metoda nije obavezna, ali je korisna za očuvanje oblika mesa ispunjenog drugim sastojcima ili za izglađivanje oblika mesa koje nije potpuno izrezano na tržnici/supermarketu
Dio 2 od 3: Premazivanje mesa uljem i solju
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 232 stepena Celzijusa
Da biste povećali efikasnost vremena, ne zaboravite zagrijati pećnicu dok pripremate meso za pečenje. Ako želite, možete upotrijebiti i “konvekcijsku” tehniku, koja se sastoji u snižavanju izvorne preporučene temperature za 25 stupnjeva kako bi se osiguralo ravnomjernije raspoređivanje topline u pećnici.
Ako je moguće, premjestite rešetku pećnice kako biste omogućili više prostora u sredini
Korak 2. Premažite površinu mesa maslinovim uljem
U plitku posudu sipajte malo maslinovog ili biljnog ulja, a zatim posebnom četkom nanesite ulje na površinu mesa. Pazite da ulje udari i u sve ispucale, udubljene posjekotine na površini mesa.
- Količina upotrijebljenog ulja ovisi o veličini mesa. Općenito, za kotlete od trbuha, ramena i svinjetine potrebno je samo oko 2-3 žlice. ulje.
- Ako postoji kondenzacija na površini mesa nakon što je omekšano, ne zaboravite ga osušiti papirnatim ručnikom prije nanošenja ulja. Zapamtite, voda i ulje se nikada ne mogu miješati!
Korak 3. Površinu mesa pospite morskom soli
Pospite dovoljno morske soli po cijeloj površini mesa. Neki kuhari čak radije stavljaju sol na kožu mesa ručno, kao kad nanesete suhe začine na površinu mesa za pečenje.
- Morska sol grube teksture pružit će najbolji okus, iako možete koristiti i običnu kuhinjsku sol ako je nemate.
- Ako želite koristiti drugo bilje ili začine, poput mljevenog crnog papra, soli sa mješavinom mljevenog češnjaka, mljevenog komorača ili mljevenog luka, slobodno to učinite nakon što ste dodali sol.
Dio 3 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Stavite posudu na srednju rešetku pećnice
Ako vaša pećnica ima svjetlo, uključite svjetlo pećnice kako biste mogli pratiti proces iscrtavanja bez otvaranja vrata pećnice.
Korak 2. Meso pecite 45-50 minuta
U ovoj prvoj fazi trebate se usredotočiti samo na iscrtavanje. Kad koža počne izgledati žuljevito i ispucano, smanjite temperaturu pećnice i nastavite peći meso dok se ne ujednači.
- Uključite mjerač vremena da vidite koliko se dugo meso peče u pećnici.
- Postupak iscrtavanja je dovršen kada boja kože postane zlatno smeđa, čak i ako površina počne izgledati mjehurićasto.
Korak 3. Smanjite temperaturu pećnice na 191 stepen Celzijusa, pa nastavite sa pečenjem sat vremena
Zapravo, trajanje pečenja uvelike ovisi o veličini i debljini mesa. Ako niste sigurni u točno vrijeme pečenja, osnovno pravilo koje možete slijediti je pečenje na svakih 500 grama mesa 30 minuta.
U ovoj fazi, boja mesa oko sloja mesa će postati tamnosmeđa
Korak 4. Izvadite meso iz pećnice kada unutrašnja temperatura dosegne 63 stepena Celzijusa
Umetnite termometar u središte mesa da provjerite spremnost. Ako unutrašnja temperatura u području nije dosegla 63 stepena Celzijusa, nastavite pečenje mesa 5-10 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dosegne siguran i odgovarajući nivo.
- Drugi način provjere spremnosti je da ga probušite ražnjem. Kad se meso potpuno skuha, tekućina koja istječe trebala bi biti bistra, bez trunke ružičaste tračke.
- Ako koža nakon drugog pečenja više nije hrskava, pokušajte pećnicu postaviti u režim pečenja, zagrijati je na 232 stepena Celzijusa, a zatim ponovo peći meso 10-20 minuta dok koža ne postane hrskava.
Korak 5. Odmorite meso 10-15 minuta prije posluživanja
Upamtite, temperatura mesa bit će vrlo vruća kada ga tek izvadite iz pećnice. Zato meso treba odmarati neko vrijeme kako se temperatura ne bi ohladila i sokovi ne bi istekli pri rezanju. Ako želite, meso možete umotati u nekoliko listova aluminijske folije kako bi se zagrijalo tijekom posluživanja.
Kad ste spremni za jelo, meso narežite na velike porcije i pobrinite se da svaki komad ima jako hrskavu kožu
Savjeti
- Sušenje površine mesa sušilom za kosu prije pečenja na žaru ili neprestano razmazivanje površine mesa koja se peče sa masnoćom koja kaplje na dno posude može rezultirati pečenjem s vrlo hrskavom kožom pri kuhanju.
- Kad izvadite iz pećnice, sipajte šaku brašna na dno namašćenog lima za pečenje. Zatim umiješajte brašno dok se tekstura goveđeg soka ne zgusne. Kasnije se zgusnuti goveđi sok može poslužiti kao prilog raznim vrstama glavnih jela.
- Neki kuhari radije svinjsko pečenje tanko narežu makazama umjesto da ga režu nožem ili ga usitne.
