Škampi su plodovi mora s posebnom delicijom. Kozice su nježne i slatke, potrebno im je samo nekoliko minuta da se skuhaju, a lako ih je lijepo poslužiti s pola limuna. Slijedi siguran način kuhanja kozica ili kozica. Za najbolje rezultate koristite svježe divlje kozice.
Sastojci
- 500 grama svježih divljih kozica
- 60 ml jabukovog sirćeta
- Prstohvat soli
- 3 do 4 kašike začina Old Bay začina ili po ukusu.
- Ledena voda
- 1 limun, prerezan na pola, za ukrašavanje
Korak
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vrele vode
Treba vam dovoljno vode za držanje svih kozica. Iznad površine škampa trebalo bi biti oko 2,5 do 5,1 cm više vode.
-
U vodu dodajte sledeće sastojke:
- 60 ml jabukovog sirćeta
- Prstohvat soli.
- Kuhanje začina. Začine možete koristiti za kuhane škampe marke Zatarain's Shrimp Boil. Ili možete upotrijebiti začin marke Old Bay Seasoning ili kombinaciju dva začina. Možete upotrijebiti malu kutiju zatarinskog začina ili 3 do 4 žlice začina Old Bay ili kutiju zatarina s 1 žlicom Old Baya.
Korak 2. Prokuhajte vodu nekoliko minuta da se marinada potpuno skuha
To će pomoći da se voda pretvori u nešto više poput temeljca ili salamure, u koju ćete uliti škampe.
Korak 3. Stavite svježe kozice u vodu
Većina kuhara slaže se da kuhanje kozica s netaknutim glavama i repovima, iako ih je teško oguliti, čini kozice ukusnijim i bogatijim okusom. Ako želite, očistite žile škampi prije nego ih stavite u lonac za kuhanje.
Korak 4. Kuhajte kozice dok neki od njih ne počnu plutati
Nije određeno vrijeme za kuhanje škampa, ali će manjim kozicama (približno 50 na 500 grama) trebati oko 2 do 3 minute, dok će većim škampima (do 30 na 500 grama) trebati oko 5 do 7 minuta. Ali ova su pravila samo smjernice.
- Ako želite provjeriti spremnost, kozice se rade kada je najdeblji dio mesa neproziran.
- Pazite da kozice ne prepečete. Račići koji se predugo kuhaju postaju žilavi i žilavi. Uklonite kozice sa štednjaka čim neki od njih počnu plutati na površini vode.
Korak 5. Ocijedite kozice u cjedilo i odmah ih spustite u ledenu vodu
Jednostavno uronite filter u ledenu vodu i odmah ga uklonite. Ovo će manje -više spriječiti da se škampi prekuhaju.
Korak 6. Uklonite svu vodu iz kozica, posložite na tanjur i ukrasite s pola kriške limuna
Uživajte!
Savjeti
- Ne kuhajte kozice jer će kozice postati žilave i neukusne.
- Stari ili zamrznuti škampi se ne ljušte lako.
- 2 do 4 češnja češnjaka/ili 1 do 2 luka mogu se dodati u kipuću vodu kako bi se poboljšao okus.
- Ne zaboravite izraz (KISS) Keep It Simple Stupid aka "Neka bude što jednostavniji". I ne zaboravite zahvaliti kuharu!
- Napravite koktel sos sa paradajz sosom, renom, sokom od limuna ili limete, ljutim sosom, Worcestershine sosom i medom.
- Pretvorite ovaj recept u recept za kuhanje na niskim temperaturama dodavanjem krumpira, kobasica i luka kada dodate začine. Sve sastojke prokuhajte dok se krompir ne skuha 2/3. Zatim dodajte kozice, oguljeni kukuruz, očišćene kozice i rakove (tip rakovi). Potonji se kuhaju u istoj mjeri kao i kozice, pa kad gamberi isplivaju, uklonite ih i stavite na sto za piknik prekriven novinama.
- Pokrivanje posude ubrzava proces kuhanja, ali morate paziti da se škampi ne prepeku.
