Velike kozice odličan su dodatak svakom jelu od plodova mora. Da biste dobili najsvježije kozice, vodite računa o ambalaži, boji i mirisu. Prilikom čišćenja škampi isperite ih u hladnoj vodi prije nego što ogulite kožu i uklonite vene. Za većinu recepata morate ukloniti glave, repove i noge škampima prije kuhanja.
Korak
Dio 1 od 3: Ispiranje i skladištenje velikih škampa
Korak 1. Odmrznite kozice
Ako su kozice zamrznute, morat ćete ih odmrznuti. Stavite škampe u veliku zdjelu, po mogućnosti u staklenu zdjelu. Ulijte hladnu vodu i promiješajte. Nakon toga osušite škampe i ponovite ovaj korak nekoliko puta. Cijeli proces trajat će oko 15 minuta dok kozice ne budu potpuno tekuće.
Odmrzavanjem škampa u mikrovalnoj pećnici učinit će ih smeđim ili gotovim
Korak 2. Kozice isperite hladnom vodom
Škampe stavite u cediljku i isperite pod sudoperom pod hladnom vodom. Operite ih ruke jednu po jednu. Prilikom pranja provjerite ima li oštećenih račića, odnosno onih koji su promijenili boju ili su sluzavi. Prije kuhanja, velike kozice trebaju izgledati bijele ili sive boje.
Nikada nemojte koristiti vodu topliju od sobne temperature jer to može učiniti škampe žilavim ili čak tvrdim
Korak 3. Skuhajte kozice odmah nakon čišćenja
U idealnom slučaju, škampe treba kuhati odmah nakon čišćenja. Međutim, ako ga morate spremiti za kasnije, držite ga u hladnjaku ne više od 24 sata. Nakon tog vremena, škampi mogu početi truliti.
Za najsvježiji i najbolji okus, očistite i skuhajte kozice odmah nakon kupnje
Korak 4. Očišćene škampe čuvajte u frižideru
Škampe treba čuvati na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Čuvati na temperaturi između 0 i 3 ° C. Kad se ohlade, sve kozice stavite na pladanj prekriven plastičnom folijom ili u plastičnu posudu.
- Škampe možete zamrznuti i do 3 mjeseca u zamrzivaču na 18 ° C, ali kozice neće imati tako svjež okus kao prije.
- Nikada ne ostavljajte škampe na sobnoj temperaturi duže od nekoliko minuta.
Dio 2 od 3: Priprema škampi
Korak 1. Uklonite glave kozica
Jednom rukom držite tijelo škampa, a drugom rukom čvrsto držite glavu. Stavite prste obje ruke na raskrižje između glave i tijela škampa, gdje će se dvije polovice razdvojiti. Povucite s obje ruke i zakrenite dok se glava ne odvoji.
Odmah bacite glave škampa koje se neće koristiti u smeće
Korak 2. Povucite rep
Držite tijelo škampa i drugom rukom uhvatite rep. Čvrstim hvatom povucite rep škampa na mjestu gdje se spaja s mesnatim dijelom tijela. Odbacite kozice nakon što se puste.
Uklanjanje repa prije ljuštenja kože olakšat će skidanje
Korak 3. Očistite kožu i noge škampima
Nakon što uklonite kožu, možete prilično lako odlijepiti preostali vanjski sloj. Prstima povucite stopalo sa donje strane škampa. Zatim ogulite svu preostalu kožu.
Skidanjem će ostati samo meso
Korak 4. Uklonite posude sa škampima
Oštrim nožem izrežite malu liniju duž leđa. Ovaj rez je napravljen na vrhu tijela škampa, nasuprot mjestu gdje su noge bile izvorno. Unutra ćete vidjeti malu crnu venu. Vrhom noža izvucite posudu i bacite je.
- Ove crne posude su crijeva škampa. Ako ga uklonite, škampi će imati bolji okus.
- Nakon uklanjanja posuda, još jednom isperite hladnom vodom. To će osigurati da svi ostaci crijeva budu potpuno čisti.
Dio 3 od 3: Odabir dobrih škampi
Korak 1. Odaberite sirove škampe sa još pričvršćenom kožom
Čini se ugodnijim odabrati kuhane ili oguljene škampe, ali to će učiniti okus manje dobrim. Škampi imaju najbolji ukus pri prvom kuhanju. Zato bolje kupite sirove škampe.
Guljenjem kozica uklonit ćete svo ulje. Stoga se odlučite za neoguljene kozice kako bi ostale dobrog okusa
Korak 2. Kupite kozice položene na led
Škampe treba kupiti svježe iz tržnice ili trgovine i staviti na kockice leda u odjeljak za meso. Na ovaj način možete provjeriti promjene boje i mirisa te odabrati najbolju.
Pakirani škampi obično nisu svježi i neće imati baš dobar okus
Korak 3. Provjerite boju
Škampi trebaju biti bijele ili sive boje s bijelim mesom. Pregledajte svako mjesto i dio tijela škampa radi promjene boje koja može ukazivati na oštećenje. Odaberite škampe svijetle boje i bez tamnih mrlja.
Postoje i sorte smeđih škampa koje bi trebale izgledati smeđe. Ovi škampi takođe ne bi trebali imati mrlje ili obezbojene dijelove
Korak 4. Provjerite miris škampa
Iako plodovi mora mirišu pomalo riblje, škampi ne bi trebali imati jak miris. Ako je miris ribe oštar, to znači da su kozice počele truliti. Odaberite kozice koje mirišu svježe i čisto s blagom aromom morske ribe.
