Zapravo, proces čišćenja i pripreme sirovih i kuhanih škampa nije mnogo drugačiji. Bez obzira koju vrstu škampi imate u kuhinji, prije čišćenja i prerade u različita jela uvijek provjerite svježinu.
Korak
Korak 1. Provjerite svježinu škampa
Sve vrste škampa treba čuvati u frižideru na 0-3 ° C. Općenito, sirove škampe treba konzumirati u roku od 48 sati od kupovine, dok kuhane škampe treba konzumirati u roku od 5-7 dana od kuhanja. Ako se zamrznu u zamrzivaču, škampi mogu trajati 5 do 6 mjeseci.
- Ako je kvaliteta i dalje dobra, kuhani škampi trebaju imati čvrstu teksturu, bijelu s laganim ružičastim nijansama i ne smiju imati pretjeranu riblju aromu. Također shvatite da neki radije kuhaju škampe s glavom, nogama i/ili školjkama.
- Ako je kvaliteta i dalje dobra, sirovi škampi trebaju imati gustu teksturu, prozirnu boju, izgledati sjajno i imati čudan miris. Općenito, sirovi škampi koji se prodaju na tržištu i dalje su opremljeni nogama, kožom i glavama.
- Zamrznute škampe, bilo sirove ili kuhane, treba odmrznuti u hladnjaku preko noći prije čišćenja. Ako želite, škampe možete i omekšati u malim porcijama tako što ćete ih potopiti u zdjelu sa hladnom vodom ili ih staviti pod hladnu vodu ispod slavine. Pretpostavlja se da će ovaj proces trajati samo 20-30 minuta.
Korak 2. Kozice temeljito operite
Stavite kozice u šuplju korpu (cjedilo), a zatim isperite hladnom vodom. Tijekom čišćenja promatrajte stanje škampi jedan po jedan i uklonite sve škampe koje izgledaju sluzavo, imaju neobičnu boju ili jako mirišu.
Pazite da se škampi isperu ili omekšaju (za smrznute škampe) u hladnoj (ne toplijoj od sobne temperature) vodi. Upamtite, škampi se vrlo jednostavno kuhaju. Ako se namoče u toploj vodi, škampi će biti previše žilavi kad se skuhaju
Korak 3. Uklonite glave kozica
Kažiprstom i palcem uhvatite glavu škampa, a zatim drugom rukom uhvatite tijelo škampa. Zatim okrenite i povucite glavu škampa dok se ne odvoji od tijela.
- Ne prodaju se svi škampi zajedno s glavom, a neki ljudi radije kuhaju kozice s glavom kako bi obogatili okus jela. Općenito, glave škampa se također mogu konzumirati. Međutim, ako ne želite to učiniti, slobodno učinite ovu metodu prije kuhanja škampa.
- Glave škampa stavite u zasebnu plastičnu vrećicu, a zatim ih bacite neposredno prije nego miris postane loš. Ako želite, glave škampa možete i spremiti za preradu u juhu.
Korak 4. Uklonite noge škampi
Nakon što uklonite glave, okrenite škampe tako da je trbuh okrenut prema vama. Zatim vrhovima prstiju stegnite nogu kozice što je jače moguće, a zatim je povucite do kraja. Navodno će se noge škampi lako odvojiti, iako proces treba raditi postupno.
Korak 5. Uklonite ljuske kozica
Metoda koju koristite zaista ovisi o stepenu gotovosti škampa. Najčešći način uklanjanja školjki je odlijepiti izloženu kožu (upravo na mjestu gdje su uklonjene noge), kao da skidate jaknu.
- Prstima ili malim nožem za voće postupno odlijepite žilavu kožu škampa. Ako želite, možete povući i ljusku najbližu dijelu uklonjene glave škampa. Obje metode su podjednako efikasne.
- Osim toga, možete narezati i kožu koja se nalazi uz stražnju stranu škampa, neposredno iznad izmeta ili crijevnog trakta. Nakon rezanja, koža kozica može se odmah oguliti kao i obično. Budući da će se očistiti i prljavština sa stražnje strane škampa, ova metoda se najčešće koristi za ljuštenje kože sirovih škampa.
Korak 6. Uklonite repove kozica, ako želite
Općenito, kozice se kuhaju s repom. Međutim, ako ga nerado koristite, rep škampa možete izvući i baciti ili rezati nožem.
Korak 7. Očistite prljavštinu sa stražnje strane škampa
Uz stražnju stranu škampa pronaći ćete izmet koji izgleda kao dugačke crne žice. U stvari, izmet je crijevni trakt škampi koji se lako može ukloniti oštrim nožem. Prethodno prvo ostružite stražnjicu škampi, a zatim povucite prljavštinu da biste je uklonili.
- Povratak račića samo treba obrezati, a ne rezati. Drugim riječima, izrežite stražnju stranu škampa samo dok se ne vidi prljavština, a ne dok se meso ne otvori.
- Vrhom noža uklonite vrh prljavštine. Nakon toga prstima povlačite vrh prljavštine dok ne dosegne rep škampi dok stražnja strana škampa ne bude potpuno čista. Ovaj proces biste trebali moći lako obaviti.
Korak 8. Pravilno skladištite škampe
Najprije isperite kozice pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostale ljuskice ljuske ili svu prljavštinu koja može ostati u njima. Po mogućnosti, sirove kozice treba obraditi odmah nakon čišćenja. U suprotnom, škampe treba čuvati u hladnjaku najviše 24 sata prije prerade.
