Bez obzira koristite li roštilj na plin ili drveni ugljen, možete naučiti kako jednostavno peći odrezak na žaru. Za pripremu goveđeg bifteka nije potrebno mnogo začina niti mnogo truda jer odrezak već ima svoj ukus. Posebno je pečenica savršena vrsta goveđeg bifteka koji možete lako napraviti kako biste napravili odlično jelo.
- Vrijeme pripreme: 20-25 minuta
- Vreme kuvanja: 10-20 minuta
- Ukupno vrijeme: 30-45 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema pečenja
Korak 1. Kupite desni izrez
Meso peciva je meso sa slabina, posebno bokova. Odaberite meso koje ima žljebove, gdje po cijelom mesu postoje pruge bijele masti. Odaberite meso koje izgleda svježe, svijetlocrveno i debljine 1 inča (25,4 mm) do 1-1/2 inča (38,1 mm).
Pitajte svog mesara za svježe dijelove ako spolja izgleda smeđe - to je zato što je spoljašnjost predugo izložena vazduhu
Korak 2. Znajte da će vrsta roštilja koju koristite utjecati na okus vašeg odreska
Mnogi misle da je za proizvodnju prirodnog goveđeg bifteka potrebno dodati samo malo soli i papra. Pirenac, iako nije previše nježan, ali ima svoj ukus čak i bez dodavanja začina. Ovaj prirodni okus nastaje interakcijom između mesa i izvora topline. Samo ga trebate ispeći na otvorenom za izvrstan, pomalo sočan okus. No, sve ovisi o vrsti roštilja koji koristite, zbog čega bi vaš biftek mogao dobiti različitu aromu:
-
Roštilj na plin:
Roštilj na plin samo dodaje malo okusa mesu. Ali ovaj roštilj je jednostavan za postavljanje i može brzo postići savršenu toplinu. Temperaturu možete jednostavno podesiti jednostavnim okretanjem dugmeta, što vam omogućuje kuhanje po vašoj želji, a ova vrsta roštilja obično uključuje termometar.
-
Ugalj:
Ugljen koji je bio u obliku briketa može lako izgorjeti. Ugljen će odresku dati "klasičan" okus, s malo dodatnog okusa, ali možda ćete imati poteškoća s postavljanjem odgovarajuće temperature.
-
Ogrevno drvo:
Komadići drveta, poput hikorija ili hrasta, mogu vašem mesu dati prirodnu aromu. Međutim, možda ćete imati poteškoća u održavanju vatre, mnogi ljudi pokušavaju kombinirati upotrebu drvenog ugljena i drva za ogrjev za najbolje rezultate.
Korak 3. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru
Ako koristite drveni ugljen i/ili drvo za ogrjev, to može potrajati 30-40 minuta, dok se drveni ugljen ne pokrije pepelom, ali plinskim roštiljima treba samo nekoliko minuta da postignu maksimalnu toplinu. Pokrijte roštilj poklopcem, s ciljem da se zagrije na oko 190 ° C. Što je tanje meso koje pečete, potrebna vam je veća toplina:
-
3/4-1 inča Debljina:
182-200 ° C Nećete moći držati ruke na roštilju 4-5 sekundi.
-
1-1 1/2 inča Debljina:
162-182 ° C Nećete moći držati ruke na roštilju 5-6 sekundi.
Korak 4. Meso premažite solju i paprom dok zagrijavate roštilj
Većina bifteka će imati bolji okus ako ne koriste previše začina. 1/2 žlice soli i mljevenog crnog papra rasporedite s obje strane mesa i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta dok se roštilj zagrije. Meso biste trebali staviti na sobnu temperaturu kako se ne bi ohladilo kada ga stavite na roštilj - ovo će meso učiniti žilavim kao da je prženo.
- Pravilno nanesite sol - u redu je nanijeti sol ravnomjerno, ali ipak biste trebali vidjeti površinu mesa.
- Koristite sol teške teksture (poput morske soli ili košer soli) jer će tako bolje prekriti površinu mesa, stoga izbjegavajte upotrebu mekše kuhinjske soli kad god je to moguće.
Korak 5. Stavite biftek na roštilj tik iznad vatre
Želite da vanjska strana mesa dobro zagori, a sol za premazivanje trebala bi biti korica za najbolji okus. Meso položite na roštilj i ostavite da se odmori, prekrivajući roštilj tokom procesa pečenja. Pokušajte ne dodirivati, bušiti ili micati meso tokom procesa pečenja.
Korak 6. Pecite obje strane mesa na direktnoj toplini 4-7 minuta, ovisno o željenom stepenu pečenosti
Meso bi trebalo biti tamno smeđe kad ga okrenete. Ako je meso crno, to znači da je roštilj prevruć. Ako je meso ružičasto, roštilj nije dovoljno vruć, pa pokušajte pojačati vatru ili pržiti još 2-3 minute. Meso možete okrenuti i za 45 stepeni, tako da ivice mesa mogu ravnomerno izgorjeti. Sljedeći je nivo gotovosti mesa kao referenca za vas:
- Pola kuhano (srednje rijetko) treba peći oko 5 minuta sa svake strane.
- Skoro zreo (srednji) treba peći oko 7 minuta sa svake strane.
- Savršeno skuvano (odlično obavljeno) treba peći po 10 minuta sa svake strane, a zatim ostaviti na indirektnoj vatri kako bi proces kuhanja nastavio.
- Okrećite meso kleštima, umjesto vilicom jer to može uzrokovati istjecanje vode iz mesa.
Korak 7. Uklonite meso s vatre i ponovo pecite na indirektnoj vatri, ako želite da meso bude savršeno pečeno
Prebacite meso na drugi dio roštilja gdje nije direktno izloženo toplini i ostavite ga da se kuha dok se meso ne skuha po vašem ukusu. Ako koristite drveni ugljen, možete otvoriti ili zatvoriti otvore za regulaciju pušenja. Zatvorite otvore za dimljeniju teksturu. Pomoću termometra za meso možete prilagoditi stepen pečenosti mesa ili se možete osloniti samo na vrijeme.
-
Blago sirovo (rijetko):
54-57 ° C. Podignite čim okrenete svaku stranu.
-
Poluzrelo (srednje rijetko):
60 ° C. Ponovo pecite svaku stranu minutu ili 30 sekundi duže od rijetkog nivoa.
-
Skoro zrelo (srednje):
68 ° C. Ponovo pecite 1-2 minute na indirektnoj vatri. Nagnite položaj mesa.
-
Savršeno zrelo:
73 ° C Ponovo pecite meso na indirektnoj vatri 3-4 minute, naginjući meso.
Korak 8. Provjerite ručno da li je gotov
Ako nemate poseban termometar za meso, onda rukama možete odrediti stepen pečenosti mesa. Jednim prstom pritisnite sredinu mesa. Za srednju spremnost, meso bi trebalo biti mekano kao kada pritisnete dlan. Za napola skuhano meso, trebali biste osjetiti da je meso blago žvakano, kao kad pritisnete bazu palca.
Korak 9. Ostavite odrezak 10 minuta na sobnoj temperaturi prije jela
Biftek umotajte u aluminijsku foliju i ostavite da se odmori prije jela. Time se želi spriječiti da se okus proširi s mesa kako bi dobio savršen okus bifteka.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Dodajte druge začine na vrh soli i papra. Osušeni začini će dodati okus vašem bifteku, a da pritom ne naruše teksturu mesa. Ovaj začin se obično prodaje pod nazivima "slani začin" ili "bimbtek od bumbu"
Možete i sami napraviti. Pomiješajte ovaj začin s 1/2 žlice soli i mljevenim crnim paprom, pa ga rasporedite s obje strane peciva. Koristite istu količinu za svaki začin, što je oko 1-1/2 žlice, i nemojte se bojati pomiješati začine.
- Šalotka u prahu, paprika, čili u prahu i beli luk u prahu.
- Osušeno cveće, majčina dušica i origano, beli luk u prahu.
- Crvena paprika, čili u prahu, paprika, meksički origano, češnjak u prahu.
- Smeđi šećer, čili u prahu, paprika, češnjak u prahu i kava
Korak 2. Namočite pečenicu u vlažne začine tako da meso bude vlažno za izvrstan okus
Mokre marinade mogu imati učinka samo ako se ostave preko noći, stoga nemojte pokušavati da ih učinite odjednom kako biste očekivali promjenu u okusu vašeg bifteka. Kiselina u vlažnim začinima (ocat, limunov sok itd.) Može učiniti meso nježnijim. Previše kiseline može uništiti teksturu mesa i učiniti meso hrskavim. Meso stavite u vrećicu s vlažnim začinima i ohladite u hladnjaku te ostavite preko noći za najbolje rezultate.
- 1/3 šolje slatkog soja sosa, maslinovo ulje, limunov sok, engleski soja sos, plus 1-2 kašike belog luka u prahu, sušeni bosiljak, peršun, ruzmarin i mleveni crni biber.
- 1/3 šolje crvenog vinskog sirćeta, 1/2 slatkog soja sosa, 1 šolja biljnog ulja, 3 kašike engleskog soja sosa, 2 kašike dižonskog senfa, 2-3 režnja mlevenog belog luka, 1 kašika crnog bibera.
Korak 3. Nanesite maslac četkom na vrh peciva za dodavanje okusa
Postoji mnogo razloga zašto odresci na mjestima na kojima ih prodaju često imaju maslac. Maslac će se upiti u meso i dodati okus mesu. Možete pokušati napraviti vlastiti miješani maslac s dodatkom začina i bilja koji imaju biljni miris za dodavanje okusa. Kako napraviti ovaj maslac je da u blenderu pomiješate 6 žlica maslaca i željene začine, a zatim zamrznete dok ne budete spremni za upotrebu. Možete ga i odmrznuti zagrijavanjem na štednjaku na laganoj vatri, pa ga možete nanijeti na meso četkom.
- 1 kašičica iseckane majčine dušice, žalfije, ruzmarina.
- 2-3 češnja mlevenog belog luka
- 1 kašičica čilija u prahu, korijandera i kajenskog bibera.
Korak 4. Poslužite svoj biftek
Većinu bifteka možete jesti bez ikakvih dodataka, ali možete dodati i neke druge sastojke za dodavanje okusa. Materijali koje možete koristiti uključuju:
- Šalotka koja je karamelizirana, paprika ili gljiva.
- Prženi luk.
- Sir.
- Kiselo mleko.
