Da li volite da jedete goveđe meso ili kao obrok ili međuobrok? Od sada, zašto ne biste pokušali sami napraviti kod kuće umjesto da ga kupujete u supermarketu po povoljnoj cijeni? U osnovi, ovo ukusno jelo napravljeno je od bilo kojeg dijela govedine, poput trbuha, izvana ili iznutra, koji se namoči u marinadi na nekoliko trenutaka, a zatim osuši u dehidratoru ili konvencionalnoj pećnici na laganoj vatri najmanje 3 sati. Voila, goveđi trzaj koji nije ništa manje ukusan od tvorničkog, spreman je za jelo!
Sastojci
- 1,5 kg govedine
- 250-360 ml marinade
- 1-4 kašike. (15-60 grama) začina
Napravit će: 12 porcija suhog mesa
Korak
1. dio od 3: Priprema i začinjavanje govedine
Korak 1. Odaberite nemasne komade govedine
Prilikom pravljenja goveđeg mesa kao goveđeg mesa, trebali biste koristiti nemasne komade govedine, pogotovo jer višak masnoće može skratiti rok trajanja mesa i učiniti da se krema brzo ustali. Stoga birajte komade mesa s najmanje masti!
- Na primjer, možete koristiti rezove šunke, četveronoške, vanjske strane bedara ili goveđi izrez.
- U stvari, suhomesnati proizvodi se mogu napraviti i od mljevenog goveđeg mesa, iako će tekstura naravno imati drugačiji okus.
Korak 2. Odrežite sloj masti koji se lijepi za površinu mesa
Da bi goveđe meso duže trajalo, oštrim nožem uklonite sloj masti koji se zalijepio za površinu. Uvjerite se da je nož dobre kvalitete kako se ni mesnati dio ne bi narezao!
Na ovaj način goveđe meso nije samo zdravije, već i duže ostaje svježe
Korak 3. Zamrznite meso 1-2 sata kako biste kasnije lakše rezali
Nakon uklanjanja masnoće, meso stavite na lim za pečenje, a zatim posudu stavite u zamrzivač na 1-2 sata dok meso ne postane dovoljno čvrsto, ali ne i potpuno smrznuto.
Iako nije obavezno, meso se može prethodno zamrznuti kako bi ga bilo lakše rezati na tanke trake
Korak 4. Meso narežite vrlo oštrim nožem na debljinu 0, 3-0, 6 cm
Ako više volite govedinu koja ima blago zrnatu teksturu, narežite meso u smjeru zrna. U suprotnom narežite meso na zrna.
Ako je moguće, upotrijebite poseban alat za narezivanje goveđeg mesa jer je svaki komad mesa iste veličine. Ovu opciju vrijedi provjeriti ako želite napraviti izdašnu količinu goveđeg mesa
Korak 5. Namočite govedinu u tekući začin kako bi se okusi još više istaknuli
Prije nego što napravite goveđe meso, pokušajte namočiti meso u umaku od cajuna, teriyaki umaka ili umaka s roštilja, koji je karakteristično dimljen. Da biste to učinili, sve što trebate učiniti je staviti komade mesa u veliku plastičnu vrećicu, pa je preliti sa 250-360 ml marinade.
- Za zdjelu marinade sa okusom cajuna pokušajte pomiješati 120 ml maslinovog ulja, 60 ml octa i 80 ml Worcestershire umaka ili soja sosa.
- Za zdjelu marinade s okusom teriyaki umaka pokušajte pomiješati 250 ml soja sosa, 30 ml meda i 2 žlice. (30 ml) pirinčanog sirćeta.
- Za jednostavnu, ali ukusnu zdjelu marinade, pokušajte pomiješati 120 ml Worcestershire ili engleskog soja umaka sa 120 ml maslinovog ulja.
Korak 6. Dodajte razne dodatne začine u marinadu kako biste poboljšali okus mesa
Pospite oko 1-4 žlice. (15-60 grama) vašeg omiljenog začina u posudu s marinadom. Neke ukusne opcije su mješavina 1 žlica. (15 grama) belog luka u prahu, 1 kašika. (15 grama) bibera i 1 kašičica. (5 grama) naribanog svježeg đumbira.
- Po želji, meso se može začiniti jednostavnom kombinacijom začina, naime soli, papra, mljevenog cimeta i chipotle čilija.
- Kombinacija začina koji nisu ništa manje ukusni je mljeveni korijander, mljeveni kim, mljeveni klinčić i muškatni oraščić u prahu.
- Kombinacija meda, sjeckanog sušenog čilija i mljevenog crnog papra proizvest će juneće meso s pomalo pikantnim i slatkim okusom.
- Pokušajte začiniti meso mješavinom origana u prahu, čilija u prahu, češnjaka u prahu i mljevene paprike.
Korak 7. Stavite posudu s mesom u hladnjak i ostavite da odstoji 6-24 sata kako bi se okusi marinade mogli dobro upiti u svako vlakno mesa
Nakon dodavanja marinade i začina, miješajte meso dok cijela površina nije dobro premazana. Nakon toga, zatvorite vrećicu i ostavite da odstoji u frižideru najmanje 6 sati. Kako biste povećali okus, ostavite meso preko noći u hladnjaku!
Što je meso duže natopljeno začinima, aroma će biti bogatija
Korak 8. Svaki komad mesa obrišite kuhinjskim papirnim ubrusom kako biste uklonili preostale začine
Nakon što ste se neko vrijeme namakali u marinadi, izvadite meso iz hladnjaka i lagano tapkajte površinu čistom kuhinjskom krpom. Ispuštanje viška marinade smanjuje vlagu u mesu i čini da se brže suši pri kuhanju.
Nakon toga stavite trake mesa na lim za pečenje ili ravnu ploču
Dio 2 od 3: Sušenje govedine
Korak 1. Koristite dehidrator za jednostavno i efikasno sušenje mesa
U osnovi, dehidrator je uređaj posebno dizajniran za kuhanje hrane na niskim temperaturama duže vrijeme. Što se duže kuha, sadržaj vode u hrani će se smanjivati iako će nivo sirovih enzima ostati isti. Ako koristite dehidrator, osušite meso na temperaturi od 70 stepeni Celzijusa, da!
- Ovo je najjednostavnija i najpraktičnija opcija za sušenje mesa i preradu u goveđe meso.
- Za točne rezultate pročitajte upute na pakiranju dehidratora.
Korak 2. Osušite meso u pećnici ako nemate dehidrator
Nemate mašinu za sušenje hrane? Ne brinite jer se goveđe meso može napraviti i pomoću pećnice. Prethodno ne zaboravite zagrijati pećnicu na temperaturu od 80 stepeni Celzijusa.
Korak 3. Posložite komade mesa međusobno razmaknute
Ako koristite dehidrator, svaki komad mesa možete staviti direktno na rešetku. U međuvremenu, ako koristite pećnicu, ne zaboravite prvo obložiti lim za pečenje aluminijskom folijom, a zatim staviti tepsiju na srednju rešetku pećnice. Pazite da postoji razmak od oko 0,16 cm između svakog komada mesa kako biste osigurali ravnomjernu razinu suhoće.
Ako se meso stavlja jedno na drugo, zasigurno nivo suhoće svakog lista neće biti ravnomjerno raspoređen
Korak 4. Sušite meso 3-8 sati
Općenito, potrebno je oko 4-6 sati za proizvodnju goveđeg mesa, savršene teksture, iako će to vrijeme uvelike varirati ovisno o vrsti dehidratora, vrsti pećnice, sastojcima za marinadu i komadima mesa koje koristite. Stoga provjeravajte stanje mesa svakih 1,5 do 2 sata kako biste bili sigurni da meso nije previše suho. Da biste provjerili suhoću mesa, pokušajte usitniti nekoliko komada mesa, rashladiti ga, a zatim ga sažvakati. Ako vam se tekstura mesa sviđa, odmah je izvadite iz pećnice. U međuvremenu, ako je tekstura i dalje premekana, ponovo sušite meso 1-2 sata.
Budite oprezni, goveđe meso će postati jako žilavo i žilavo ako se predugo suši
Korak 5. Uklonite goveđe meso iz pećnice ili dehidratora i ostavite ga da se malo ohladi
Prije skladištenja ili konzumiranja, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Ako se krema dehidrira, vilicom prenesite svaki komad goveđeg mesa na tanjur. Ako koristite pećnicu, pomoću lonaca izvadite posudu iz pećnice i stavite je na peć.
Pretpostavlja se da će temperatura krema biti jako hladna nakon što je ostavljena da odstoji 1-3 sata
Dio 3 od 3: Korištenje i skladištenje goveđeg mesa
Korak 1. Okusite svježe kuhano goveđe meso
Kad se govedina ohladi, probajte je probati dok je još svježa. U osnovi, pahuljice se mogu grickati kao ukusna i zdrava grickalica ili se dodaju raznim jelima kako bi se obogatio okus.
- Za vrhunski ukus salate dodajte naribano goveđe meso.
- Dodajte komade goveđeg mesa kako biste poboljšali okus prokuhanog prokulica.
- Dodajte usitnjeno goveđe meso kako biste obogatili teksturu i okus omleta sa sirom.
Korak 2. Držite posudu u papirnoj vrećici 1-2 dana ako tekstura nije potpuno suha
Ako je trzaj još malo mokar nakon hlađenja, pokušajte ga spremiti u papirnatu vrećicu nekoliko dana. Svaki dan provjeravajte razinu vlage u trzaju. Ako osjetite da je goveđe meso suho, potpuno ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu.
Papirnate vrećice mogu apsorbirati dodatnu vlagu u goveđem komadu
Korak 3. Upotrijebite plastičnu vrećicu sa štipaljkom ili staklenu posudu ako je potrebno samo kratko vrijeme skladištiti
Navodno, pahuljice mogu dugo ostati svježe jer je stanje suho iako će se kvaliteta smanjiti. Da biste povećali kvalitetu i svježinu peciva, spremnik spremite na sobnu temperaturu najviše 2 sedmice, u hladnjak 3-6 mjeseci ili u zamrzivač najviše 1 godinu. Drugim riječima, pobrinite se da se krema uvijek stavlja na hladno i suho mjesto!
- Kad god želite jesti goveđe meso, samo otvorite posudu i uzmite odgovarajuću porciju.
- Vremenom, izloženost zraku može smanjiti svježinu peciva.
Korak 4. Upotrijebite vakuum za hranu kako biste povećali rok trajanja posude
Konkretno, vakuum za hranu koristi se za uklanjanje cijelog zraka u spremniku, što ga čini vrlo pogodnim za pakiranje jer se izlaganje zraku može s vremenom utjecati na kvalitetu i svježinu goveđeg mesa. Da biste koristili vakuum za hranu, samo trebate napuniti plastiku goveđim mesom, presaviti krajeve, a zatim ih umetnuti u vakuum. Nakon toga pritisnite dugme na vakuumu da biste uklonili sav preostali zrak u plastici.
- Ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi, svježina posude može trajati više od 1 godine u zamrzivaču.
- Isključite usisavač nakon potpunog isisavanja zraka iz spremnika.
