Osušene gljive su odlične - punog okusa, odlične za razna jela i mogu se čuvati gotovo zauvijek. Možete ga osvježiti i koristiti u raznim juhama, rižotama, jelima od tjestenine … i gotovo svakom slasnom receptu koji vam padne na pamet. Slijedite korake navedene u ovom članku kako biste sami napravili suhe gljive.
Korak
Metoda 1 od 3: Sušenje gljiva u pećnici
Korak 1. Očistite gljive koje ćete sušiti
Ako je moguće, suhom četkom ili maramicom uklonite prljavštinu s gljivica. Izbjegavajte vlaženje gljiva tijekom čišćenja, jer voda može uzrokovati rast drugih parazitskih gljivica na gljivama kada se osuše ili nakon skladištenja. Dodatak ove parazitske gljivice ili plijesni može vam kasnije razboljeti ako ih jedete.
-
Ako postoje tvrdoglave mrlje koje se ne mogu ukloniti četkom, možete ih očistiti vlažnom krpom ili maramicom. Nakon što ga očistite, obrišite ga suhom krpom ili maramicom da upije preostalu vodu i vlagu.
Suhe gljive Korak 1Bullet1
Korak 2. Isecite pečurke
Što je gljiva deblja, duže će joj trebati da se osuši. Da biste ubrzali proces sušenja, narežite gljive na kriške debljine oko 0,3 cm. Ovi komadići će i dalje zadržati dovoljno svog okusa kako bi bili odlični za dodavanje bilo kojem jelu, ali će se osušiti mnogo brže od cijelih gljiva.
Korak 3. Stavite gljive na lim za pečenje
Pazite da gljive budu položene ravno i jedna do druge. Ne dopustite da se gljive preklapaju, jer to može uzrokovati njihovo zgrudnjavanje ili lijepljenje dok se suše
-
Stavite gljive u jedan sloj, nemojte ih slagati.
Suhe gljive Korak 3 -
Ne podmazujte posudu uljem jer će je kalup upiti, mijenjajući okus i usporavajući proces sušenja.
Suhe gljive Korak 3Bullet1
Korak 4. Zagrijte pećnicu na 65 Celzijusa
Kada pećnica dostigne tu temperaturu, stavite pleh sa pečurkama u rernu. Ostavite gljive u rerni sat vremena.
Korak 5. Izvadite gljive iz pećnice nakon sat vremena
Kad ih izvadite, okrenite ih da se ravnomjerno osuše. Kada se okrene, upijte svu vodu koja se pojavi na površini gljiva tokom procesa sušenja. Upotrijebite maramicu ili suhu krpu da upijete vodu.
Korak 6. Vratite gljive u pećnicu
Ponovo pecite gljive oko sat vremena ili dok se potpuno ne osuše.
-
Kada uklanjate gljive, provjerite ima li vode na površini gljiva. Ako su još uvijek tamo, okrenite gljive i ponovo ih osušite suhom krpom ili papirnatim ručnikom, pa ih vratite u pećnicu.
Suhe gljive Korak 6Bullet1
Korak 7. Nastavite provjeravati gljive dok se uklanjaju dok se potpuno ne osuše
Ponavljajte postupak pečenja i odvodnjavanja dok se gljive potpuno ne osuše. Potpuno suhe gljive trebale bi pucati poput krekera sa hrskavim zvukom.
Korak 8. Pustite da se gljive ohlade
Nakon što izvadite gljive iz pećnice, ostavite ih da se ohlade na plehu. Ne stavljajte ove sušene gljive u zapečaćenu posudu dok su još vruće jer će vruća para blokirati i kondenzirati se na Tupperware -u, uništavajući svaki vaš trud da potpuno osušite gljive.
Korak 9. Osušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi ili staklenci
Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u posudu s poklopcem koja još uvijek dobro funkcionira. Spremite spremnik na tamno i hladno mjesto dok ga ne budete spremni koristiti za juhe, jela od pečene tjestenine ili ukusne rižote.
Metoda 2 od 3: Sušenje gljiva prirodno ili tradicionalno
Korak 1. Očistite i nasjeckajte gljive
Kao što je gore navedeno, gljive biste trebali čistiti samo suhom četkom ili maramicom. Nemojte koristiti vodu jer će voda prodrijeti u kalup i uzrokovati rast parazitskih plijesni. Gljive narežite na ploške debljine 1,25 cm.
Korak 2. Provjerite vremenske prilike
Pokušajte konzervirati gljive ovom metodom samo za sunčanih dana s vrlo niskom vlagom (suhi zrak). Ako je zrak previše vlažan, trebat će duže vremena da se plijesan osuši, a parazitska plijesan može početi rasti.
Korak 3. Pronađite dobro mjesto za sušenje
Mogućnosti uključuju otvorene prostore, prozore ili otvorene ravne krovove. Odaberite mjesto koje je zaštićeno od uznemiravanja ptica, štetočina, insekata i drugih životinja, a vlaga ne može dodirnuti gljivice.
Korak 4. Rasporedite gljive za proces sušenja
Postoje dvije mogućnosti za to: stavljanje gljiva na pladanj za sušenje (vjetar) ili nanizavanje na posebne užad za kuhanje.
-
Na pladanj za sušenje: Stavite gljive ravno u jedan sloj. Pazite da se nijedan od njih ne preklapa jer se mogu sušiti ili se zgrudati tokom sušenja. Pokrijte gljive i pladnjeve čistim mrežama koje možete kupiti u većini trgovina kuhinjskim potrepštinama. Čista mreža će zaštititi gljivice od štetočina i insekata. Ako nemate čistu mrežu, možete koristiti krpu za filtriranje da pokrijete gornji i donji dio kalupa i ladicu za sušenje.
Suhe gljive Korak 13Bullet1 -
Sa posebnim užetom za kuhanje: Provucite konac kroz gljive. Za to možete koristiti sterilnu iglu. Jednostavno zagrijte iglu na vatri kako biste je sterilizirali. Zatim provucite gljive duž žice kao da pravite ogrlicu od perli.
Suhe gljive Korak 13Bullet2
Korak 5. Stavite gljive na mjesto koje odaberete za sušenje
Ako koristite posebno uže za kuhanje za sušenje gljiva, objesite konopac s koncem gljiva negdje na suhom i na direktnom suncu. Ostavite gljive da se suše na suncu dan ili dva. Nekoliko puta dnevno provjeravajte napredak sušenja gljiva.
-
Razmislite o završetku sušenja gljiva u pećnici ako nisu potpuno suhe nakon otprilike dva dana na suncu. Pročitajte prvi dio ovog članka da biste saznali kako.
Suhe gljive Korak 14Bullet1
Metoda 3 od 3: Gljive za sušenje smrzavanjem
Korak 1. Nanesite tkivo na ravnu površinu
Na vrh stavite očišćene i narezane gljive. Rasporedite u jednom sloju, bez gljiva koje se preklapaju. Ako se preklapaju, neke se gljive mogu zalijepiti. Važno je osigurati da su gljive potpuno suhe. Ako još uvijek postoji mala količina slobodne vode, voda se može pretvoriti u led i oštetiti gljive.
Korak 2. Stavite drugi list papirnih ubrusa na gljive
Nastavite slagati gljive u jedan sloj, a zatim preko slojeva stavite drugi papirnati ubrus i tako dalje dok ne rasporedite sve gljive koje želite osušiti.
Korak 3. Stavite papirnate ubruse i gljive u papirnu vrećicu gurajući ih tako da ne oštete raspored gljiva
Koristite veliku papirnatu vrećicu koja može držati sve slojeve tkiva i plijesni. Papirna vrećica će omogućiti prodiranje vlage dok se gljive suše.
Korak 4. Stavite papirnu vrećicu u zamrzivač
Vremenom će se vaše gljive početi sušiti u zamrzivaču. Ovo je mnogo sporiji proces od druge dvije gore navedene metode, ali je učinkovit. Pogotovo ako ne namjeravate odmah koristiti gljive.
Savjeti
- Osušene gljive imaju jači okus i aromu od svježih, pa vam je potrebno samo manje gljiva za dodavanje jelima koja pripremate.
- Osušene gljive prije upotrebe upotrijebite kipućom vodom ili temeljcem.
