Bukovače, uzgojene samoniklo ili namjerno uzgojene, zapravo su hrana koja nije samo zdrava, već je i ukusna, posebno ako se obrađuje na pravi način. Prije kuhanja, pažljivo operite gljive i odrežite žilave stabljike. Zatim se gljive mogu narezati ili nasjeckati i dinstati kako bi se u trenu stvorio tanjir teksture slične mesu. Ako želite, možete ispeći i veliku gljivu bukovaču s malo ulja i pilećim temeljcem kako biste obogatili okus!
Sastojci
Pravljenje jednostavnog prženja od gljiva od kamenica
- 2 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 500 grama bukovače
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Prinos: 2-4 porcije dinstanih gljiva
Pravljenje začinjenog sosa od bukovača
- 400 grama bukovače, uklonite tvrde stabljike i narežite gljive na male komadiće
- 1 žlica. biljno ulje
- 2 češnja belog luka, krupno iseckanog
- tsp. šećer
- tsp. soli
- 2 žlice. lagani soja sos (lagani soja sos)
Prinos: 1-2 porcije začinjenog prženja od gljiva
Kralj od gljiva od kamenica
- 700 grama kraljevskih bukovača
- 4 kašike. hladni neslani puter, isečen na kockice
- 120 ml pilećeg temeljca ili temeljca sa malo natrijuma
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
- 2 žlice. sjeckani peršun s plosnatim listom
Napravit će: 3-5 porcija gljiva na žaru
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema jednostavnog prženja uz gljive kamenice
Korak 1. Izrežite stabljike gljiva
Uz pomoć vrlo oštrog noža odrežite veliku stabljiku gljive i spojite kapicu gljive oko nje. Uradite isti postupak za sve gljive koje ćete preraditi.
Stabljike gljiva mogu se ukloniti ili spremiti za preradu u povrtni temeljac
Korak 2. Očistite i narežite bukovače
Prije prerade provjerite jesu li gljive očišćene od prašine, prljavštine, insekata, ostataka slame ili drvnog ostatka koji su se prilijepili na površinu. Zatim osušite gljive papirnim ubrusom ili kuhinjskim ubrusom i narežite ih na komade debljine oko 12 mm.
- Koliko god je moguće, koristite što je moguće manje vode za pranje gljiva, pogotovo jer voda vrlo lako prodire u gljive i riskira smanjenje njihove kvalitete.
- Budući da bukovače rastu na trupcima i obično se uzgajaju slamom ili piljevinom, ne zaboravite ih prije čišćenja pravilno očistiti. Upamtite, uobičajeno je da se mali insekti skrivaju iza haube gljiva, pa se proces čišćenja mora izvoditi što je moguće pažljivije.
Korak 3. Zagrijte ulje u tavi, pa mu dodajte komadiće bukovače
Sipajte 2 kašike. ekstra djevičansko maslinovo ulje u tavi za lijepljenje, a zatim zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije i izgleda sjajno, u tavu dodajte komadiće bukovače.
Korak 4. Začinite i dinstajte gljive 6 minuta
Umiješajte gljive, pa površinu pospite solju i paprom po ukusu. Nastavite sa pirjanjem gljiva dok ne omekšaju i lagano porumene na površini, oko 6 minuta.
Korak 5. Okusite i poslužite svoje jednostavno domaće prženje od bukovače
Prebacite gljive na tanjur za posluživanje i kušajte. Po potrebi dodajte soli i bibera po ukusu. Pečurke su spremne za serviranje kada se ohlade za jelo!
Preostale gljive stavite u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite u hladnjak 3-5 dana
Metoda 2 od 3: Priprema začinjenog prženja od bukovača
Korak 1. Izrežite stabljike gljiva
Vrlo oštrim nožem uklonite veliku stabljiku koja povezuje kape gljiva oko nje. Uradite isti postupak za sve gljive koje ćete preraditi.
Uklonite stabljike gljiva ili ih spremite za preradu u povrtni temeljac
Korak 2. Očistite i narežite bukovače
Prije prerade ne zaboravite očistiti gljive od prašine, prljavštine, insekata, ostataka slame ili drvnog ostatka koji se mogu zaglaviti ispod haube gljiva. Zatim osušite gljive papirnim ubrusom ili kuhinjskim ubrusom, pa ih narežite na male komadiće.
Temeljito očistite bukovače, pogotovo jer ove sorte obično rastu na stabljikama ili se uzgajaju uz pomoć slame i piljevine
Korak 3. Bukovače kuhajte 20 sekundi i ocijedite
Pustite vodu da proključa u šerpi od 4 litre na jakoj vatri, a zatim dinstajte komade gljiva u ključaloj vodi 20 minuta dok ne omekšaju. Zatim kuhane gljive ocijedite kroz cjedilo iznad sudopera.
Bez filtera? Ocijedite pečurke rešetkastom kašikom
Korak 4. Pecite gljive na dovoljno ulja 30 sekundi
Sipajte 1 kašiku. biljnog ulja u tavi za lijepljenje, a zatim zagrijte ulje na srednjoj do jakoj vatri oko 1 minute. Kad se ulje zagrije, pirjajte 2 režnja češnjaka dok se ne izluči vrlo mirisna aroma, oko 30 sekundi.
Korak 5. Stavite komade bukovače i šećer u posudu
Ocijeđene gljive propirjajte s nasjeckanim češnjakom, pa pospite žlicom. šećera na njemu. Ponovo promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Korak 6. Pirjajte gljive 1½ minute
Nastavite miješati gljive na umjerenoj vatri dok površina ne porumeni, oko 1½ minute.
Korak 7. Začinite i nastavite dinstati gljive 1 minutu
Začinite gljive žličicom. soli i 2 žličice svijetlog soja sosa, zatim promiješajte ponovo dok se svi sastojci potpuno ne upiju u gljive, oko 1 minute.
Korak 8. Poslužite svoje ukusno začinjeno prženje od bukovače
Ugasite štednjak, pa kuhane gljive prebacite na tanjur za posluživanje. Gljive poslužite s toplim bijelim pirinčem i po želji propržite drugo povrće.
Preostale gljive stavite u hermetički zatvorenu posudu, a zatim spremite u hladnjak 3-5 dana
Metoda 3 od 3: Pečenje bukovače
Korak 1. Isecite stabljike gljive kraljevske bukovače
Uz pomoć vrlo oštrog noža izrežite svaku stabljiku gljive na debljinu od oko 1 cm, a zatim je slobodno bacite.
Korak 2. Očistite i narežite kraljevske bukovače
Prije obrade provjerite jesu li gljive očišćene od prljavštine, prašine i drugih ostataka pričvršćenih na površinu. Nakon čišćenja, gljive osušite papirnatim ručnikom ili kuhinjskom krpom, a zatim ih narežite na oko 6 mm debljine.
Korak 3. Zagrijte pećnicu i rasporedite pečurke od bukovače na lim za pečenje
Uključite pećnicu na 218 stepeni Celzijusa. Dok čekate da se pećnica zagrije, uzmite lim za kolače ili drugu ravnu tepsiju pa po vrhu posložite pečurke od bukovače. Dopustite da se položaj gljiva malo preklapa, ako je broj pečenih gljiva prilično velik.
Korak 4. Začinite gljive maslacem, pilećim temeljcem i maslinovim uljem
Kockice 4 žlice. hladnog neslanog maslaca, pa komade maslaca ravnomjerno posipajte po cijeloj površini gljiva. Zatim premažite površinu gljiva sa 120 ml pilećeg temeljca ili temeljca s malo natrija i 120 ml maslinovog ulja. Kako biste obogatili okus gljiva na žaru, ne zaboravite ih po ukusu začiniti solju i paprom.
Korak 5. Pecite pečurke od bukovače 50 minuta
Stavite posudu sa gljivama u zagrejanu rernu, pa pecite pečurke dok sva tečnost iznutra ne ispari. Šampinjoni bi trebali biti blago smeđe boje i vrlo mekani pri kuhanju. Dok se peče 50 minuta, povremeno prevrćite gljive kako biste izjednačili gotovost.
Korak 6. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršunom preko pečenih gljiva
Izvadite gljive iz pećnice i lagano tapkajte površinu papirnatim ubrusom kako biste uklonili preostalu višak vlage. Rasporedite gljive na tanjur za posluživanje, pa površinu pospite s 2 žlice. sjeckani peršun ravnog lista. Kraljevske bukovače na žaru poslužite dok su vruće!
