U 19. stoljeću kamenice je široko konzumirao veliki dio društva radničke klase. Kako je potražnja rasla, mnoge farme kamenica su bankrotirale. Kao rezultat toga, cijena ovih životinja s dvije ljuske raste. Danas se kamenice smatraju vrhunskom hranom. Većina vrsta kamenica je jestiva. Neke se sorte mogu jesti sirove ili "na pola ljuske". Općenito, manje kamenice najbolje se poslužuju sirove. Dok se veće vrste kamenica poput pacifičkih kamenica koriste kao sastojci u prerađenim jelima. Kamenice se mogu kuhati na pari, peći na žaru ili pržiti. Najčešći način obrade je prženje. To se posebno odnosi na ljude u južnim regijama Sjedinjenih Država. Evo nekoliko načina za preradu kamenica.
Korak
Metoda 1 od 4: Parenje kamenica
Korak 1. 1
Pripremite kamenice za kuhanje na pari. Očistite vanjsku stranu ljuske kamenice četkom pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu. Uklonite sve otvorene ili napukle ljuske jer je to znak da je kamenica mrtva ili opasna.
• Ne perite kamenice ako su prestare za jelo. Operite kamenice neko vrijeme prije kuhanja na pari. Ova metoda je korisna za uništavanje kemikalija poput klora i toksina koji mogu smanjiti svježinu kamenica
Korak 2. 2
Pripremite vodu za kuhanje kamenica. U lonac sipajte vodu visine oko 5 cm. Ako želite, dodajte pola piva ili čašu vina u vodu radi dodatnog okusa i arome. Tanjir ili paru stavite u šerpu. Na to složite kamenice. Zagrijte vodu i poklopite lonac.
Korak 3. 3
Parne kamenice kuhajte na pari oko 5 minuta. Smanjite vatru na srednju vatru i ostavite kamenice da se pare 5 do 10 minuta. Na pari od 5 minuta proizvest će se srednje kuhane kamenice, a 10 minuta za savršeno kuhane kamenice. U ovoj fazi većina školjki će biti otvorena. Odbacite kamenice čije se ljuske ne otvaraju.
Korak 4. Učinite na drugi način kuhanjem kamenica na roštilju
Ravnomerno stavite kamenice na posudu za pečenje koja je lagano zalijevana. Koristite srednju temperaturu. Pokrijte posudu i ostavite da se kuha 5-10 minuta.
• Kamenice se kuhaju kada je ljuska otvorena. Odbacite kamenice čije se ljuske nisu otvorile tokom procesa kuhanja
Metoda 2 od 4: Pečenje kamenica
Korak 1. Pripremite kamenice za pečenje
Očistite školjke kamenica četkom pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke. Odbacite kamenice s otvorenim ili oštećenim ljuskama. Ostavite kamenice u vodi na trenutak. Uklonite i osušite.
Korak 2. Pripremite roštilj
Za roštiljanje koristite roštilj na ugljen ili plin. Koristite srednju temperaturu. Ravnomerno stavite kamenice na roštilj.
Korak 3. Odlučite hoće li se kamenice kuhati cijele ili ostaje ljuska na dnu
Iako postoje male razlike u načinu kuhanja, sve će ovisiti o odluci da kamenice začinite prije kuhanja ili da ih začinite neposredno prije jela. Ako želite začiniti prije kuhanja, dobra je ideja da prije toga uklonite ljuske kamenica. Ako želite da cijela ili dio kamenica bude začinjena nakon kuhanja, najbolje je da ne uklanjate ljusku.#* Kako odložiti ljušturu kamenice? Zamotajte vrh kamenice u ručnik ili nosite debele rukavice kako biste zaštitili ruke. Gurnite nož u stražnji dio kamenice. Okrećite nož okrećući zglob poput kontakta u automobilu. Ostružite nožem vrh ljuske kamenice i okrenite je da otvorite ljusku. Odlijepite vrh ljuske i nožem uklonite nogu kamenice zalijepljenu za dno ljuske.
Korak 4. Pripremite začine za kamenice sa ljuskom koja je još pričvršćena (opcionalno)
Kamenice su vrlo ukusne ako se jedu sirove ili skuhane s tekućinom u njoj. Malo začina će dodati delikatnost kamenica. Koristite začine po svom ukusu. Za inspiraciju začinite kamenice nekim od začina u nastavku:
- Maslac i češnjak
- Maslac i soja sos
- Maslac, ljutika, svježi peršun, sir (vrsta pecorino), čili paprika (mogu se koristiti i druge ljute paprike), paprika
- BBQ sos
Korak 5. Skuhajte kamenice
Pokrijte roštilj i ostavite da odstoji 5 ili 6 minuta. Nakon toga otvorite poklopac i provjerite stanje kamenica. Ono što želite da rezultat bude različit će se ovisno o načinu pripreme kamenica::
- Cijele kamenice treba provjeriti je li ljuska otvorena. U početku ćete vidjeti neku vrstu linije koja razdvaja gornju i donju ljusku. Pogledajte mjehuriće tekućine od kamenica na liniji. Odbacite kamenice čije se ljuske ne otvaraju nakon 5-10 minuta kuhanja.
- Kamenice s preostalim podljuskama potrebno je pažljivo pregledati prije i za vrijeme uklanjanja ljuske kako bi se osiguralo da su sigurne za jelo. Ako se školjka kamenice otvorila prije nego što je možete ukloniti ili je nije teško ukloniti, bacite kamenicu. Kamenice sa ljuskom na dnu su malo čvršće pri kuhanju. Tekućina će se pjeniti i pomoći će procesu sazrijevanja 5-10 minuta.
Korak 6. Pažljivo uklonite cijelu kamenicu ili kamenicu s preostalom ljuskom na dnu kako se tekućina ne bi potrošila
Poslužite s otopljenim maslacem, limunom ili samo pojedite.
Metoda 3 od 4: Prženje kamenica
Korak 1. Pripremite tiganj
Zagrijte tavu na 190 ° C.
Korak 2. Uklonite ljusku kamenice
Zamotajte kamenicu u krpu i umetnite nož u prorez na stražnjoj strani kamenice. Okrenite nož da biste otvorili stražnju stranu kamenice. Prevucite nož oko vrha školjke i otvorite vrh ljuske kad je dovoljno labav. Prevucite nož sa donje strane kamenice da biste uklonili nogu kamenice sa dna ljuske.
Korak 3. Premažite kamenice prije prženja
Pomiješajte brašno, sol i crni papar. U istu posudu umutite dva jaja. Ocijedite 12 unci kamenica bez ljuske i umočite u umućeno jaje. Nakon toga ga premažite mješavinom brašna. Premažite ravnomjerno i gusto. Višak brašna odložite sa strane.
Korak 4. Ispržite kamenice
Ostrige ispecite čak 5 ili 6 komada odjednom pržeći s puno ulja. Pržite 2 minute dok ne porumeni.
Korak 5. Uživajte dok je toplo
Metoda 4 od 4: Tradicionalno pečenje kamenica
Korak 1. Operite kamenice
Nosite rukavice kako vam gruba vanjska ljuska kamenice ne bi ozlijedila ruke. Operite kamenice na prikladnom mjestu kako prljavština ne bi kontaminirala dvorište ili namještaj.
- Operite kamenice neposredno prije pečenja. Pranje kamenica mnogo prije kuhanja ima loš okus kad se pojedu.
- Kamenice koje dolaze od poljoprivrednika često se peru kada se uberu. Nema ništa loše u istraživanju kamenica koje možda nisu oprane. Sigurnije je to učiniti nego kasnije zažaliti.
Korak 2. Postavite rešetku koja odgovara veličini prostirke za roštilj
Ako želite tradicionalno peći kamenice, trebat će vam dobar kamin i velika metalna prostirka za roštilj. Ako nemate metalni pladanj za roštilj, upotrijebite metalnu rešetku koja je dovoljno velika da drži kamenice.
- Postavite četiri cigle oko kamina. Postavite ga u kvadratnu formaciju tako da može podupirati podmetač kada se montira preko kamina.
- Ako vatra počne slabiti, postavite podmetač na cigle i pričekajte da se zagrije. (Pazite da je prostirka prethodno oprana). Pospite malo vode na podlogu. Ako čujete siktavi zvuk, otirač je spreman za upotrebu.
Korak 3. Stavite kamenice na jednoslojnu prostirku
Provjerite ima li dovoljno kamenica. Pripremite 6-16 kamenica za jednu osobu.
Korak 4. Pokrijte kamenice mokrom od vreće ili mokrim ručnikom
Pričekajte da se kamenice potpuno skuhaju. U poređenju sa peškirima, vreće od čička izgledaju uverljivije. Ali ako nemate vreću sa vrećom, ručnik je također u redu.
- Pecite kamenice 8-10 minuta. Ako želite da se kamenice ne skuhaju, kuhajte 8 minuta. Ako želite da bude još kuhano, ostavite da odstoji sljedećih nekoliko minuta.
- Ako se kamenice ne otvore otprilike 1/2 do 1 cm nakon kuhanja 10 minuta, bacite ih.
Korak 5. Kad se podloga ponovo zagrije, uživajte u kuhanim kamenicama
Prostirku je potrebno zagrijati nekoliko minuta prije ponovne upotrebe. Ponovite ovaj postupak za preostale kamenice.
Stvari koje treba uzeti u obzir
- Kamenice koje se posebno uzgajaju u toplim vodama poput Meksičkog zaljeva sadrže bakteriju Vibrio vulnificus. Ove bakterije mogu uzrokovati bolesti i izložene su visokom riziku od stanja opasnih po život, poput oštećenja imunološkog sistema. Da biste smanjili rizik od zagađenja, jedite kamenice koje su potpuno skuhane. Kamenice pržite ili kuhajte najmanje 3 minute i pecite najmanje 10 minuta. Ako jedete sirove kamenice, izbjegavajte kamenice uzgojene u ljetnim mjesecima. Uslovi vode u ovim mjesecima najvjerovatnije sadrže bakterije. Mogući prijedlog je jesti kamenice samo u mjesecima koji imaju slovo "R."
- Budite oprezni pri prženju kamenica na vrućem ulju. Koristite britvicu ili dugačke kliješta. Odmaknite se od friteze prilikom dodavanja kamenica kako biste izbjegli prskanje ulja. Pokrijte tavu za kuhanje kada ulje za kuhanje eksplodira i smanjite vatru kako biste spriječili da kamenice izgore.
Stvari koje trebate
- Oyster
- Voda
- Pivo
- Cormorant
- Prostirka za paru
- Maslac
- Prženje
- Pšenica
- Salt
- Pepper
- Jaje
