Otvaranje ljuski svježih kamenica težak je proces jer ulazite u ljuske i uklanjate meso bez gubitka soka od kamenice, ukusne tekućine iznutra. Otvaranje tvrde ljuske kamenice za izvlačenje njenog ukusnog mesa i sokova zahtijeva snažne ruke i pravi alat. Naučite kako odabrati koje kamenice otvoriti, pravilnu tehniku otvaranja i kako ih jesti svježe iz ljuske.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema za otvaranje školjki
Korak 1. Odaberite svježe kamenice
Kamenice bi trebale biti žive kad ih otvorite. Ako je mrtva, kamenica nije sigurna za jesti. Odaberite kamenice sa sljedećim karakteristikama:
- Ljuska je zatvorena. Ako je ljuska kamenice otvorena, tada je kamenica vjerojatno mrtva. Za svaki slučaj nježno dodirnite ljusku. Ako se ljuska odjednom zatvori, znači da je kamenica još živa i sigurna za jelo.
- Odiše svježim mirisom mora. Svježe kamenice mirišu slatko i slano poput morskog zraka. Ako kamenica miriše riblje ili "trulo", to znači da kamenica nije svježa.
- Oseća se teško. Stavite kamenicu na dlan ruke. Ako se osjeća teškim, kamenica je još uvijek puna morske vode i možda je upravo uzeta. Ako se osjeća lagano, znači da se morska voda osušila i više nije svježa.
Korak 2. Pripremite odgovarajuću opremu
Osim svježih kamenica, trebat će vam i sljedeća oprema:
- Četka sa čvrstim čekinjama
- Debele rukavice
- Specijalni nož za kamenice ili druge noževe s debelim oštricama koje se neće slomiti
- Kockice leda kako bi kamenice ostale svježe do posluživanja
Korak 3. Shvatite anatomiju kamenica
Prije nego otvorite školjku kamenice, pažljivo je pogledajte kako biste znali kako se s njom pravilno rukuje kada je otvorite.
- Šarka je mišić koji povezuje gornju i donju školjku na kraju kamenice.
- Nasuprot šarki je sferni prednji dio kamenice.
- Vrh kamenice je ljuska plosnatijeg oblika.
- Ljuska na dnu ima oblik čaše.
Metoda 2 od 3: Otvaranje školjki od kamenica
Korak 1. Stavite rukavice
Školjke kamenice su vrlo oštre i mogli biste ozlijediti ruke ako ne nosite gumene rukavice ili debelo platno pri otvaranju. Ne zanemarite ovu jednostavnu mjeru sigurnosti.
Korak 2. Očistite ljuske kamenica
Četkom s čvrstim čekinjama ostružite morski pijesak s kamenica.
- Isperite naribane kamenice pod mlazom hladne vode.
- Kada rukujete pojedinačnim kamenicama, pobrinite se da su zaista žive i svježe.
Korak 3. Držite kamenicu jednom rukom, a ljusku u obliku čaše na dnu
Zakrivljeni dio ljuske kamenice trebao bi vam biti na dlanu. Kraj ili šarka trebali bi biti okrenuti prema vama.
Korak 4. Umetnite nož za kamenicu u šarke
Usmjerite ga prema dolje u dio školjke u obliku čaše. Kružnim pokretima odvojite gornju i donju školjku. Prilikom okretanja noža trebali biste osjetiti kako se šarke kamenice lome.
Korak 5. Pomaknite nož po vrhu ljuske
Pomaknite nož što je moguće bliže vrhu ljuske i pomaknite ga sa šarki na drugu stranu kamenice. Nastavite kružnim pokretima odvajati gornju i donju školjku.
- Ljuska kamenice će se vrlo čvrsto zatvoriti, stoga pazite da nož ne sklizne kada otvorite kamenicu.
- Pokušajte ne razbiti ljusku kamenice na komade. Neki mali fragmenti ljuske mogu ući u unutrašnjost, ali ljuska mora ostati netaknuta.
- Nemojte naginjati ljusku ili je okretati naopačke jer ukusna tekućina od kamenica može iscuriti.
Korak 6. Otvorite kamenicu
Kad se gornja i donja školjka razdvoje, otvorite kamenicu držeći je uspravno. Pomaknite nož duž gornje ljuske kako biste uklonili preostalo meso.
- Provjerite ima li fragmenata ljuske ili prianjajućeg pijeska.
- Ako želite, pažljivo uklonite meso kamenice s donje ljuske kako ga vi ili vaši gosti ne biste morali izvaditi prije nego što ga pojedete. Meso kamenica vratite na ljusku prije posluživanja.
Korak 7. Poslužite kamenice
Oštrice koje su oljuštene otvorite i na kockicama leda ima još tekućine.
Metoda 3 od 3: Jedenje kamenica
Korak 1. Prelijte sos svježim kamenicama
Koristite ljuti umak, ocat ili limunov sok.
Korak 2. Prinesite kamenicu usnama i pojedite je
Sisajte kamenicu jednim potezom.
Korak 3. Popijte tekućinu od kamenica
Slana i svježa tekućina od kamenica čini savršeno piće.
Savjeti
- Kamenice se konzumiraju tokom cijele godine. Međutim, meso kamenica nije svježe kao u ljetnim mjesecima kada je toplo vrijeme.
- Žive kamenice treba čuvati u frižideru do nedelju dana. Kamenice koje su oljuštene i još uvijek imaju tekućinu mogu se skladištiti do dva dana.
- Čuvanje kamenica u zamrzivaču 15-20 minuta olakšat će otvaranje kamenica, ali kamenice više neće biti tako svježe.
Upozorenje
- Nakon umetanja noža u ljusku kamenice, važno je koristiti pravi kut, kružnim pokretima kretati ga dovoljno snažno da otvori kamenicu bez oštećenja mesa.
- Ne rukujte kamenicama golim rukama. Udubljenja na ljusci su vrlo oštra. Otvaranje nezaštićene ljuske kamenice može ozlijediti vaše ruke.
