Umak od kamenica popularan je začin koji se obično koristi u kineskoj kuhinji. Domaći umak od kamenica možda neće imati isti okus kao komercijalno kupljen umak od kamenica, ali jednostavan je za napraviti, a ipak je ukusan.
Sastojci
Brza verzija
Čini do 1/3 šolje (60 do 80 ml)
- 8 kašičica (40 ml) soja sosa
- 4 do 5 žličica (20 do 25 ml) tekućine iz konzerviranih kamenica
- 1 do 2 kašičice (5 do 10 ml) belog granuliranog šećera
Tradicionalna verzija
Pravi do 1 šolje (125 do 250 ml)
- 225 g oljuštenih kamenica s tekućinom
- 1 kašika (15 ml) vode
- 1/4 kašičice (1,25 ml) soli
- 2 do 4 kašike (30 do 60 ml) svetlog soja sosa
- 1/2 do 1 kašika (7,5 do 15 ml) tamnog soja sosa
Veganska verzija
Pravi 2 do 2,5 šolje (500 do 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) sušenih shiitake gljiva
- 1 kašika (15 ml) lanenog semena
- 1-1/2 kašike (22,5 ml) biljnog ulja
- 1/2 kašike (7,5 ml) susamovog ulja
- 3 do 4 inča (7,5 do 10 cm) đumbira, tanko narezanog
- 2 šolje (500 ml) vode
- 1 kašika (15 ml) tamnog soja sosa
- 1 kašika (15 ml) svetlog soja sosa
- 1 kašičica (5 ml) šećera
- 1/2 kašike (7,5 ml) soli
Korak
Metoda 1 od 3: Prva metoda: Brza verzija
Korak 1. Uklonite tekućinu iz limenke kamenica
Uzmite 4 žličice (20 ml) tekućine iz limenke oljuštenih kamenica. Sipajte ovu tečnost u malu činiju.
Za ovaj recept vam neće trebati kamenice. Možete ga baciti ili sačuvati za neki drugi recept. Prenesite kamenice u plastičnu ili staklenu kutiju sa hermetičkim poklopcem i ostavite u hladnjaku do tjedan ili dvije
Korak 2. Pomiješajte tekućinu iz limenke sa sojinim umakom
Sipajte 8 kašičica (40 ml) soja sosa u činiju tečnosti od kamenica. Pjenjačom dobro promiješajte dvije tekućine.
- Možete koristiti svijetli ili tamni soja sos ili kombinaciju ova dva.
- Alternativno, ako nemate soja sos, možete koristiti teriyaki umak.
Korak 3. Otopite šećer
U tekućinu pospite 1 žličicu (5 ml) šećera i snažno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 4. Podesite začine prema potrebi
Probajte sos od kamenica. Ako je potrebno, dodajte još 1 žličicu (5 ml) tekućine od kamenica iz limenke i/ili 1 žličicu (5 ml) šećera. Dobro izmešajte.
Možete dodati i još soja sosa, ali to činite pažljivo kako biste izbjegli presoljenje smjese. Niti okus slanog soja sosa niti slatkoća šećera ne bi trebali biti prejaki
Korak 5. Koristite ga sada ili sačuvajte za kasnije
Umak od kamenica može se koristiti odmah, ali ako ga želite zadržati još neko vrijeme, sipajte smjesu u plastičnu ili hermetički zatvorenu staklenu posudu i ostavite u hladnjaku do 1 sedmice.
Metoda 2 od 3: Druga metoda: Tradicionalna verzija
Korak 1. Izrežite kamenice
Osušite oljuštene kamenice i sačuvajte tekućinu. Oštrim kuhinjskim nožem grubo nasjeckajte kamenice na manje komade.
- Za ovaj recept upotrijebite prethodno oguljene kutije kamenica umjesto svježih kamenica.
- Stvarne kamenice kasnije će se ocijediti iz umaka, tako da ne morate brinuti da ćete ih izrezati na komade odgovarajuće veličine. Isecanje kamenica na manje komade može pomoći kamenicama da brže oslobode aromu, zbog čega je prethodno sječenje kamenica dobra osnovna ideja.
Korak 2. Pomiješajte kamenice sa pohranjenom tekućinom
Nasjeckane kamenice stavite u mali lonac s tekućinom od kamenica i 1 žlicom (15 ml) vode.
Korak 3. Kuhajte do vrenja
Stavite malu tavu na štednjak i zagrijavajte na jakoj vatri dok tekućina ne uzavre.
Povremeno promiješajte sastojke u maloj tavi kako se kamenice ne bi zalijepile za dno tave
Korak 4. Pustite da se krčka 10 minuta
Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i ostavite da se tekućina smiri do laganog vrenja. Pokrijte tavu i kuhajte 10 minuta.
Za to vrijeme pazite na svoj kazan. Ne morate miješati smjesu, ali morate paziti da tečnost ostane na laganoj vatri. Podesite temperaturu grijanja prema potrebi
Korak 5. Dodajte sol
Uklonite malu tavu sa štednjaka. Pospite žličicu (1,25 ml) soli i dobro promiješajte.
Korak 6. Odvojite tečnost
Sadržaj malog lonca prosijte kroz sito. Uštedite tečnosti i odbacite čvrste materije.
- Ako želite spremiti kuhane kamenice, to možete učiniti prebacivanjem u plastičnu ili staklenu vitrinu s hermetičkim poklopcem. Stavite kutiju u hladnjak i čuvajte kamenice do četiri dana.
- Sipajte tekuću smjesu nazad u mali lonac nakon prosijavanja čvrstih sastojaka.
Korak 7. Dodajte soja sos
Dodajte 2 do 4 kašike (30 do 60 ml) svetlog soja sosa u smešu i dobro promešajte. U smjesu ulijte 1 žlicu (7,5 do 15 ml) tamnog sojinog umaka i dobro promiješajte.
- Koristeći oba soja sosa, svijetli i tamni soja sos će dodati dublji okus sosu od kamenica, ali ako imate samo jednu vrstu soja sosa, upotrijebite 2 do 5 žlica (37,5 do 75 ml) sojinog umaka koji imate..
- Ako niste sigurni koliko soja sosa dodati, počnite dodavanjem malih porcija. Isprobajte i dodajte još soja sosa ako želite jači okus.
Korak 8. Prokuhajte i ostavite da se krčka 10 minuta
Vratite mali lonac na štednjak i zagrijavajte na jakoj vatri dok tekućina ne dosegne tačku ključanja. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i nastavite kuhati još 10 minuta.
Ovaj put ostavite posudu otvorenu bez poklopca. Umak od kamenica trebao bi se zgusnuti jer se dio tekućine izgubio tijekom vrenja, ali proces zgušnjavanja bit će otežan ako posudu poklopite poklopcem
Korak 9. Koristite ga sada ili ga spremite za kasnije
Ostavite da se sos od kamenica ohladi nekoliko minuta pre nego što ga upotrebite. Ako želite umak od kamenica sačuvati za kasnije, sipajte ga u plastičnu kutiju ili čašu sa hermetičkim poklopcem i čuvajte u hladnjaku do jedne sedmice.
Metoda 3 od 3: Treća metoda: Veganska verzija
Korak 1. Namočite gljive i laneno sjeme
Stavite gljive i laneno sjeme u zasebnu zdjelu. Oba sastojka prelijte vodom i pustite da voda upije u njih puna četiri sata.
- Stavite gljive u tanjir i ulijte u njih dovoljno hladne vode da prekrije oba sastojka za 2,5 cm (1 inč) Namočite četiri sata, iscedite vodu, a zatim isperite pod mlazom vode. Gljive narežite i ostavite sa strane.
- Stavite sjemenke lana u malu zdjelu i prelijte ih šalicom (60 ml) vode. Ostavite da se namače četiri sata. Laneno sjeme će upiti vodu tokom ovog procesa.
Korak 2. Zagrijte biljno ulje
Sipajte biljno ulje u malu tavu ili duboku tavu. Zagrijte ulje na štednjaku na srednje jakoj vatri.
Korak 3. Pirjajte đumbir
Narezani đumbir razmažite u vruće ulje. Pirjajte, povremeno miješajući, dok đumbir ne dobije zlatno smeđu boju.
Uklonite đumbir iz ulja kad se završi s kuhanjem. Privremeno odložite
Korak 4. Dodajte gljive i maslinovo ulje
Dodajte pripremljene gljive i umiješajte ih u maslinovo ulje. Smanjite vatru na umjerenu i pržite nekoliko minuta dok maslinovo ulje ne postane mirisno.
Korak 5. Dodajte so i soja sos
Promiješajte i pržite sadržaj posude 30-60 sekundi, temeljito miješajući začine.
Ako nemate svijetli i tamni soja sos, upotrijebite 2 žlice (30 ml) bilo kojeg sojinog umaka koji imate
Korak 6. Pomiješajte sa vodom i šećerom
Sipajte vodu i šećer u tavu i umiješajte preostale sastojke u tavi. Pokrijte i ostavite da se krčka 10 minuta.
Obratite pažnju na sadržaj u kotlu. Ne morate miješati smjesu, ali morate paziti da ostane na lagano ključajućem stanju punih 10 minuta. Podesite temperaturu prema potrebi kako bi se održala tačka ključanja
Korak 7. Ohladite
Uklonite tavu s vatre i smjesu prenesite u veliku zdjelu. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Korak 8. Umiješajte laneno sjeme
Ohlađenu smesu sipajte u blender. Dodajte sjemenke lana, kuhani đumbir i pritisnite drobilicu da se svi sastojci pomiješaju dok tekstura ne postane glatka.
Za ovaj recept nećete pregledavati čvrste sastojke, pa bi svi vidljivi komadići koji su ostali iza njih trebali biti vrlo mali i teško ih je vidjeti
Korak 9. Lagano zagrijavajte 5 minuta
Gusti sos sipajte u malu tavu i vratite na šporet. Pustite da provri, pa povremeno miješajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
U osnovi, samo ćete zagrijati umak u ovoj fazi. Nije potrebno kuhati ili lagano kuhati
Korak 10. Poslužite za sada ili upotrijebite kasnije
Sada možete poslužiti veganski umak od kamenica ili ga sipati u plastičnu ili staklenu kutiju sa hermetičkim poklopcem. Ostavite u frižideru do jedne nedelje.
