Jeste li znali da su gljive prirodna aroma koja je ukusna u kombinaciji s raznim vrstama kuhinje? Nažalost, svježe gljive imaju tendenciju truljenja za manje od sedmicu dana. Međutim, ne brinite jer će se zapravo rok trajanja produžiti ako se gljive zamrznu, prerade u kisele krastavce ili osuše uz pomoć dehidratora (sušilice za hranu). Odaberite način koji najbolje odgovara vrsti kuhinje koju ćete kuhati!
Korak
Metoda 1 od 5: Zamrzavanje gljiva kuhanih na pari
Korak 1. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine, a zatim lagano osušite površinu
Držite gljivu pod hladnom tekućom vodom iz slavine dok masirate površinu kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu. Ako želite, gljive možete staviti i u korpu s rupama radi lakšeg čišćenja. Nakon čišćenja, lagano tapkajte površinu gljiva papirnim ubrusom da se osuše.
Za razliku od gljiva i kremini gljiva, lavova griva, enoki i bukovača imaju mrvičastu teksturu. Zato morate oprati sve tri sorte dok su još pričvršćene za stabljike. Nakon toga, gljive se mogu ponovno oprati nakon odvajanja od stabljika, ako je potrebno
Korak 2. Izrežite podnožje stabljika gljiva i narežite gljive, ako je potrebno
Gljive veće od 2,5 cm mogu se rezati na 4 dijela vrlo oštrim nožem. Ako želite, možete ga i podijeliti na pola ili čak narezati na tanje. Samo pazite da svaka kriška gljive bude jednake debljine.
Nemojte rezati gljive nožem za kruh jer tekstura oštrice nije dovoljno oštra da otežava izradu kriški iste debljine
Korak 3. Namočite gljive u limunov sok 5 minuta
Prije svega, pomiješajte 1 žličicu. iscijedite limun s 500 ml vode, a zatim pomiješajte oba zajedno dok ne postane glatko. Zatim stavite svaki komad gljive u rastvor i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon 5 minuta, površinu gljiva lagano tapkajte papirnatim ubrusom da se osuše. Ako vam ne smeta što boje gljiva postaju crne kada su izložene svježem zraku, preskočite ovaj korak.
Namakanje gljiva u limunovom soku učinkovito zadržava boju. Drugim riječima, gljive neće pocrnjeti kad se skuhaju
Korak 4. Napunite posudu sa dnom od 2,5 cm vodom i pustite da proključa
Koristite lonac opremljen košarom za kuhanje na pari i posebnim poklopcem kako bi se proces kuhanja na pari mogao odvijati učinkovitije, da!
Također pazite da rupe u korpi za kuhanje na pari ne budu prevelike kako komadi gljiva ne bi pali u vodu ispod
Korak 5. Stavite gljive u korpu za kuhanje na pari
Zatim poklopite lonac i kuhajte gljive 3 do 5 minuta. Nakon kuhanja na pari preporučenog vremena, pokušajte gurnuti gljive vilicom kako biste provjerili je li gotovo. Pečurke se kuhaju ako ih nije teško probušiti do dna, ali tekstura nije previše kašasta i još uvijek osjećate malo "otpora" od mesa gljiva kada ih probušite. Vrijeme kuhanja na pari ovisit će o veličini gljiva koje koristite.
Kriške i komade gljiva općenito je potrebno kuhati na pari 3 minute, dok cijele gljive treba kuhati na pari 5 minuta da se potpuno skuhaju
Korak 6. Kuhane gljive premjestite u zdjelu
Koristite staklenu ili plastičnu posudu koja ima poseban poklopac i koja je sigurna za skladištenje u zamrzivaču. Kad se gljive dodaju, pazite da ima još oko 1 cm od površine posude do površine gljiva.
Ako želite, gljive možete spremiti i u plastičnu vrećicu
Korak 7. Gljive stavite u frižider na 30 minuta do 1 sat
Stavite posudu s gljivama na pult da se ohladi dok čistite posuđe ili radite druge stvari. Gljive su spremne za zamrzavanje kada se dovoljno ohlade na dodir.
Ohlađivanje gljiva prije zamrzavanja korak je koji ne smijete propustiti! Budite oprezni, ako gljive stavite u zamrzivač dok su još tople, tople temperature mogu omekšati druge predmete pohranjene u vašem zamrzivaču
Korak 8. Stavite posudu s gljivama u zamrzivač i čuvajte najviše 1 godinu
Stavite posudu na zadnju stranu zamrzivača kako se temperatura ne bi stalno mijenjala kada se vrata zamrzivača otvaraju i zatvaraju. Pretpostavlja se da gljive mogu trajati 1 godinu ako se smrznu na ovaj način.
Metoda 2 od 5: Pirjajte i zamrznite gljive
Korak 1. Očistite i narežite gljive
Pečurke operite pod tekućom vodom iz slavine dok ribanjem čistite površinu kako biste uklonili preostalu prašinu i prljavštinu. Zatim gljive narežite na 2 ili 4 komada ili ih zamrznite cijele. Međutim, imajte na umu da će se gljive koje su smrznute cijele teško skuhati dok se pirjaju.
Samo želite zamrznuti kape gljiva? Molimo uklonite stabljiku. Međutim, zapravo se stabljike gljiva mogu i sotirati, zamrznuti i jesti poput kapuljače
Korak 2. Zagrijte tavu na srednjoj do jakoj vatri
Ulijte 1 do 2 kašike. Na tavu stavite masnoću, poput maslaca ili ulja, pa zagrijte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi ili dok se ulje ne može premjestiti po cijeloj posudi.
Upotrijebite tavu s teškim dnom (poput tave od lijevanog željeza) kako biste se gljive ujednačenije kuhale
Korak 3. Pirjajte gljive 3 do 5 minuta uz stalno miješanje
Očišćene kriške gljiva dodajte u tavu i pirjajte drvenom kuhačom 45 sekundi dok se potpuno ne skuhaju. Općenito, cijele gljive treba pirjati 5 minuta, dok narezane ili narezane gljive treba pirjati samo 3 do 3½ minute.
- Slobodno dodajte maslac ili ulje ako ima dovoljno gljiva.
- Dodajte različito bilje i začine kako biste obogatili okus gljiva. Općenito, bosiljak, origano, ružmarin i majčina dušica su opcije koje se odlično slažu s gljivama!
- Manje gljive s kapuljačom (poput enokija i lavove grive) potrebno je dinstati samo 2 minute.
- U međuvremenu, bukovače i veće kriške kape portobelo gljiva potrebno je dinstati 4 do 5 minuta.
Korak 4. Ocijedite gljive kad površina ravnomjerno porumeni
Kad su gljive skuhane, odmah ih premjestite u zdjelu ili na tanjur za serviranje da se ohlade. Gljive su potpuno kuhane ako su mekane ili su upile većinu vlage iz posude.
Korak 5. Čuvajte gljive u hermetički zatvorenoj posudi
Za skladištenje gljiva koristite staklene ili plastične posude s debelim zidovima. Uvjerite se da je i dovoljno velik da stane na sve komade gljiva, a da pri tom ostane oko 1 cm prostora od površine posude.
- Ostavite prostor da se gljive prošire kada se smrznu.
- Ako nemate spremnik odgovarajuće veličine, pokušajte upotrijebiti nekoliko manjih spremnika ili jednu veliku plastičnu vrećicu.
Korak 6. Čuvajte gljive u zamrzivaču do 9 mjeseci
Postavite dio na zadnju stranu zamrzivača kako se temperatura ne bi lako mijenjala kada se vrata zamrzivača otvore i zatvore.
Ako želite jesti smrznute gljive u devetom mjesecu ili čak i nakon toga, pokušajte ih prvo omekšati. Ako pronađete mekan i klizav sloj, to znači da su gljive trule
Metoda 3 od 5: Kuhanje i zamrzavanje gljiva
Korak 1. Zakuhajte lonac vode i dodajte mu 2 žličice soli
Odaberite lonac koji je dovoljno velik da stane na cijeli dio gljiva koje ćete skuhati. Ako je moguće, poklopite posudu kako bi voda brže prokuhala.
Dodavanje soli nije obavezno, ali to možete učiniti kako biste očuvali boju gljiva i povećali njihov okus
Korak 2. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine
Držite neke gljive pod tekućom vodom iz slavine ili ih stavite u perforiranu korpu kako biste olakšali čišćenje. Dok trčite s vodom, trljajte površinu gljive prstima, posebnom četkom za povrće ili kuhinjskim papirom kako biste uklonili svu preostalu prljavštinu koja se zaglavila i sakrila u svakom kutu.
- Prilikom čišćenja kapica portobelo gljiva prvo slomite stabljike, a zatim žlicom izvadite oštrice gljiva.
- Najbolje je oprati lavovu grivu i enoki gljive uz pomoć sita jer su oboje vrlo krhke teksture.
Korak 3. Pripremite veliku zdjelu vode i kockice leda
U veliku posudu ulijte 500 do 1 litru vode, a zatim joj dodajte 200 do 450 grama kockica leda. Zapravo, potrebna količina vode i kockica leda zaista ovisi o broju gljiva koje ćete skuhati.
- Ako želite skuhati 200 grama gljiva, trebate pripremiti samo 500 ml vode i 200 grama kockica leda.
- Pečurke treba staviti u ledenu vodu odmah nakon ključanja. Zato morate zdjelu ledene vode pripremiti od početka.
Korak 4. Gljive tanko narežite ili narežite na 4 dijela, ako želite
Vrlo oštrim nožem narežite gljive po želji, na primjer podijelite ih na 4 jednaka dijela ili ih okomito tanko narežite.
Koliko god je moguće, pazite da svaka kriška ili komad gljive budu iste veličine kako bi se gljive kuhale u isto vrijeme
Korak 5. Stavite gljive u kipuću vodu, a zatim kuhajte 2 minute
Nakon što voda proključa obilježena pojavom malih mjehurića na površini, gljive stavite u lonac i kuhajte 2 minute.
Korak 6. Izlijte sadržaj lonca u perforiranu korpu iznad sudopera
Da biste odvojili gljive od kipuće vode, stavite perforiranu korpu ili cjedilo preko sudopera i u nju ulijte cijeli lonac. Pazite da vam koža ne padne jako vruće vode!
Nemate korpu s prorezima ili cjedilo? Gljive možete izvaditi i iz šerpe uz pomoć prorezane kašike, pa ih odmah staviti u činiju sa ledenom vodom
Korak 7. Ocijeđene gljive stavite u posudu sa ledenom vodom i ostavite da odstoje 3 do 5 minuta
Izvadite perforiranu korpu iz sudopera, a zatim gljive sipajte u nju u zdjelu s ledenom vodom što je prije moguće. Zatim namočite gljive 3-5 minuta ili dok se potpuno ne ohlade.
- Uvjerite se da je količina korištene vode dovoljna da pokrije cijelu gljivu. Po potrebi dodajte količinu vode i kockice leda.
- Po želji možete gljive iz lonca prebaciti u zdjelu ledene vode uz pomoć klešta ili žlice s prorezima.
Korak 8. Ohlađene gljive prebacite u posebnu posudu za čuvanje hrane u zamrzivaču
Pričekajte da se gljive potpuno ohlade na dodir prije nego ih prebacite u posebnu zapečaćenu posudu. Koristite posudu koja je dovoljno velika i pobrinite se da još bude udaljena oko 1 cm od površine posude jer će se veličina gljiva malo povećati kad se smrzne.
Gljive se mogu čuvati i u plastičnoj vrećici. Međutim, provjerite je li preostali zrak u vrećici uklonjen prije zatvaranja vrećice
Korak 9. Stavite posudu sa gljivama u zadnji dio zamrzivača
Temperatura u tom području ne bi se trebala previše mijenjati kada se vrata zamrzivača otvore i zatvore. Zato gljive mogu trajati duže ako se tamo skladište, otprilike najviše 1 godinu.
- Da biste omekšali gljive, samo ih ostavite da odstoje u frižideru 6 do 7 sati.
- Ako želite, možete i odmah skuhati smrznute gljive kao i ostalo smrznuto povrće.
Metoda 4 od 5: Pretvaranje gljiva u kisele krastavce
Korak 1. Operite gljive pod tekućom vodom iz slavine, pa po potrebi narežite prevelike gljive
Držite gljivu pod hladnom tekućom vodom iz slavine dok joj masirate površinu kako biste uklonili svu prljavštinu i prljavštinu. Gljive se mogu ostaviti cijele, prvo narezati na 4 (ako su velike) ili prepoloviti (ako su manje).
- Gljive Cremini općenito se prodaju u dovoljno malim veličinama pa se mogu ukiseliti cijele. Međutim, dugmad i portobelo gljive najvjerojatnije će trebati prvo narezati.
- Morel gljive će dati najbolji okus ako se u cijelom stanju prerade u kisele krastavce.
Korak 2. Stavite razne vrste omiljenog bilja u posudu zapremine 1 litre
Dobra je ideja koristiti staklenu posudu s debelim zidovima za skladištenje ukiseljenih gljiva, pogotovo jer staklo može izdržati ekstremne promjene temperature. Osim toga, provjerite da li odabrani spremnik ima i poklopac! Jeste li ikada kupili kiseli krastavac u supermarketu i još uvijek čuvali kontejner? Samo operite spremnik i upotrijebite ga ponovo! Neke od ukusnih biljaka koje se koriste za začinjavanje ukiseljenih gljiva su:
- Majčina dušica
- Lovorov list ili lovorov list
- Rosemary
- Origano
- Kopar
Korak 3. Sipajte vodu i sirće u posudu koja ne reaguje
Ulijte 200 ml vode i 200 ml bijelog vinskog octa u lonac za podlogu na bazi otopine za namakanje. Pazite da koristite samo nereagirajuće posude od nehrđajućeg čelika, keramike, stakla i metala.
Izbjegavajte posude od aluminija, željeza i bakra jer će one u interakciji s octom dati metalni okus
Korak 4. Dodajte sol, papar i onoliko drugih začina koliko želite
Na primjer, otopinu marinade možete začiniti s 1 žlicom. soli, 1 kašika. crnog bibera i kašičice. piment za neutralniji ukus ili 1½ kašike. zrna gorušice za pikantniji i svježiji okus!
Pomiješajte sve sastojke za koje mislite da će se slagati s okusom gljive. Na primjer, možete dodati tanko narezan češnjak, ljutiku ili mladi luk
Korak 5. Stavite gljive u otopinu za namakanje, a zatim otopinu zakuhajte
Stavite cijele ili narezane gljive u lonac s otopinom marinade, a zatim stavite lonac na štednjak i zagrijte otopinu na jakoj vatri dok ne proključa, oko 3 do 4 minute.
- Šanse su da je cijelim gljivama smrči potrebno do 5 minuta da se potpuno skuhaju.
- U međuvremenu, lavova griva i enoki pečurke mogu se skuhati za 2 do 3 minute. Stoga pripazite na stanje jer će prekuhane gljive rezultirati kiselim gljivama koje su premekane teksture.
Korak 6. Smanjite vatru i nastavite kuhati gljive 15 minuta
Kad otopina proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati gljive 15 minuta. Pazite da otopina više ne ključa! To znači da ćete vidjeti samo male mjehuriće koji se dižu s dna posude i iskaču kad dođu do površine.
- Ako imate kuhinjski termometar, upotrijebite ga kako biste bili sigurni da je temperatura otopine u rasponu od 82 do 87 ° C.
- Ako se gljive kuhaju na laganoj vatri, pokrijte polovinu posude da zadrži toplinu iznutra.
Korak 7. Ugasite štednjak i sipajte gljive i marinadu u posudu
Podignite lonac objema rukama i polako ulijte sadržaj u posudu. Da biste spriječili prskanje otopine u svim smjerovima, gljive možete i prije toga pomicati pomoću prorezane žlice.
Uzmite sve preostale biljke koje se nalaze na dnu lonca, a zatim ih stavite u istu posudu
Korak 8. Pustite da se rastvor potpuno ohladi pre nego što zatvorite posudu i stavite je u frižider
Ostavite rastvor da odstoji oko 30 minuta do 1 sata. Zatim čvrsto zatvorite posudu i stavite je u frižider. Ukiseljene gljive trebale bi biti spremne za jelo nakon što se 3 dana čuvaju u hladnjaku!
Ako se čuvaju u hladnjaku, ukiseljene gljive mogu izdržati i do 1 mjesec
Metoda 5 od 5: Sušenje gljiva
Korak 1. Zagrijte dehidrator na 40 ° C
Sušenje gljiva na niskim temperaturama najbolji je način za očuvanje njihovog prirodnog okusa. Općenito, gljive se mogu sušiti 3 do 7 sati. Da biste ubrzali proces, možete povećati temperaturu dehidratora na 55 ° C.
Previsoke temperature mogu uzrokovati da gljive izgube prirodnu aromu
Korak 2. Operite i narežite gljive debljine 0,5 do 1 cm
Operite gljive vodom iz česme dok trljate površinu kako biste uklonili prašinu i preostalu prljavštinu. Zatim osušite gljive kuhinjskim papirom, pa ih narežite na 0,5 do 1 cm debljine.
- Koliko god je moguće, narežite gljive iste debljine, pogotovo jer će različite debljine otežati sušenje gljiva u isto vrijeme.
- Ako želite osušiti kapuljaču gljive portobelo, prvo slomite stabljiku, izvadite oštricu žlicom, a zatim temeljito operite obje strane kapuljače.
- Velike su šanse da će se gljive morati ponovno oprati ako se na dno haube još uvijek zalijepilo nešto prljavštine. Pobrinite se da se gljive nakon toga ponovo osuše!
Korak 3. Stavite kriške gljiva na posudu za isušivanje
Budući da debljina svake kriške gljive vjerojatno neće biti ista, pokušajte kombinirati kriške gljiva iste debljine u istoj posudi. Na taj način, ako imate kriške gljiva koje se brže suše, možete odmah izvaditi određenu posudu umjesto da gubite vrijeme na ručno sortiranje gljiva.
Korak 4. Provjerite teksturu gljiva nakon 3 sata, a nakon toga svaki sat
Nakon otprilike 3 sata otvorite vrata dehidratora da provjerite teksturu gljiva. U idealnom slučaju, gljive će biti vrlo hrskave i slomit će se kada se saviju. Ako još niste postigli tu teksturu, nastavite sušiti gljive i provjeravati teksturu nakon sat vremena.
- Ako su neke kriške gljiva potpuno suhe nakon 3 sata, izvadite ih iz posude prije nastavka procesa sušenja ostalih kriški gljiva. U idealnom slučaju, gljive se mogu sušiti do 7 sati.
- Manje enoki pečurke i lavova griva moraju se sušiti samo 2 do 3 sata. Stoga, provjerite stanje rano i češće.
Korak 5. Uklonite osušene gljive iz dehidratora i ostavite ih da se ohlade
Nakon što su sve kriške gljiva hrskave, izvadite posudu iz dehidratora i stavite je na pult 1 sat ili dok se potpuno ne ohladi na dodir.
Ako još postoje kriške gljiva koje se nisu potpuno osušile ili se mogu saviti bez lomljenja, pokušajte ih prenijeti u drugu posudu, a zatim ih ponovo osušiti u dehidratoru
Korak 6. Osušene gljive čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Ako imate zatvorenu staklenu posudu, upotrijebite je za skladištenje suhih gljiva. Ako ne, možete ga pohraniti i u plastičnu vrećicu koja se pričvršćuje, što će pružiti slične prednosti. Stavite posudu s gljivama na suho i tamno mjesto kako bi gljive bile u dobrom stanju od 6 mjeseci do 1 godine.
- Da biste hidratizirali gljive, samo ih morate potopiti u kipuću vodu 20 do 30 minuta.
- Osušene gljive mogu se koristiti za aromatiziranje raznih juha i umaka.
- Osušene gljive više nisu efikasne nakon što im se aroma istroši (obično nakon 1 godine skladištenja).
Savjeti
- Da biste brzo omekšali teksturu smrznutih gljiva, možete ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici na postavci "odmrzavanja" ili na 50% snage 1 do 2 minute.
- Napišite datum proizvodnje kiselih gljiva na površini spremnika kako biste saznali najprikladnije vrijeme potrošnje.
- Napišite datum skladištenja gljiva na površini spremnika kako biste nadzirali rok trajanja.
Upozorenje
- Pobrinite se da su gljive koje će se skuhati, konzervirati i jesti odgovarajuće sorte za konzumaciju. Ako niste sigurni u njegovu sigurnost, nemojte ga uzeti!
- Nikada ne ostavljajte peć koja još gori bez nadzora!
