Ako u vašem čiliju ima previše tekućine, postoji nekoliko načina na koji ga možete zgusnuti u zadnji čas. Neke metode ipak malo mijenjaju okus, ali razlika obično nije dramatična. Ako želite da gosti za večeru odluče zgusnuti vlastite porcije ili ih jesti kao tekući čili, postoji posljednji odjeljak o tome kako zgusnuti pojedina jela od čilija. Nastavite čitati kako biste detaljnije saznali više o ovoj metodi.
Korak
Metoda 1 od 4: Koristite standardnu metodu zgušnjavanja
Korak 1. Koristite brašno
Također možete koristiti proteinski prah (dostupan u ljekarnama i nekim trgovinama) za zgušnjavanje "niskokaloričnog čilija". Umiješajte kašu napravljenu od šalice (60 ml) hladne vode (ili sipajte malo soka čilija za upotrebu) i 2 žlice (30 ml) brašna.
- Pomiješajte brašno i vodu u posebnoj zdjeli, miješajući vilicom dok zgušnjivač ne postane gladak i bez grudica.
- Dodajte čili u smešu sa brašnom i kuvajte na umerenoj vatri na šporetu, neprestano mešajući, dok tečnost ne proključa i zgusne se. Ovo bi trebalo potrajati samo nekoliko minuta.
- Nastavite kuhati i miješajte još minutu nakon što se čili zgusne kako bi se brašno dobro promiješalo s čilijem. U suprotnom, možete osjetiti brašno u čiliju.
- Za veće porcije čilija gdje je tekućina 2 šalice (500 ml) ili više, udvostručite količinu brašna i vode koju koristite.
- Iako je brašno zgušnjivač bez ukusa, neki vjeruju da upotreba previše brašna i vode u čiliju može smanjiti i otopiti aromu, čineći je manje jakom.
Korak 2. Napravite škrobnu kašu
Pomiješajte 1 žlicu (15 ml) škroba s 1 žlicom (15 ml) hladne vode kako biste dodali čili.
- Umutite skrob i vodu u posebnoj maloj posudi prije nego što ih dodate čiliju. Pazite da nema grudvica.
- Dodajte i promiješajte kašu u toplom čileu i zagrijte na umjerenoj vatri dok se smjesa ne mjehuri i zgusne. Rezultate biste trebali vidjeti za nekoliko minuta.
- Po potrebi dodajte još škroba i vode. Ako čili nisu dovoljno gusti, možete dodati još pirea. Velike porcije s više od 2 šalice (500 ml) tekućine mogu zahtijevati dvostruko veću količinu škrobne kaše ili više.
- Čili kuhajte još 2 minute nakon što se zgusnuo da se skrob potpuno raspadne. U suprotnom možete promijeniti okus čilija.
- Imajte na umu da skrob ima blago sjajan izgled.
- Također imajte na umu da škrob nema ukus i neće promijeniti okus čilija; međutim, ako dodate previše kaše, ona može otopiti okus i smanjiti ga.
Korak 3. Isprobajte kukuruzni škrob ili masa harinu
Dodavanjem 2 do 3 kašike (30 do 45 ml) kukuruznog škroba ili masa harine direktno u čili takođe će se zgusnuti tečnost.
- Čiliju dodajte kukuruzni škrob ili masa harinu bez prethodnog miješanja s vodom. Dobro promiješajte da upije tekućinu, zgusnite je.
- Ostavite čili da se krčka 5-7 minuta nakon što ste dodali gustin.
- Fino kukuruzno brašno slično je brašnu, ali ima snažan okus kukuruza jer dolazi direktno iz kukuruza. Masa harina takođe ima snažan ukus, jer dolazi direktno iz žitarica.
- Dodavanje kukuruznog škroba ili masa harine utjecati će na okus čilija. Ovo može dati tekućini okus palente ili tortilje.
- Dok mnogi ljudi smatraju da se dodani okus dobro slaže s čilijem, drugi misle da kvari okus.
Korak 4. Isprobajte arrowroot
Dodajte 1 žličicu (5 ml) marone pomiješane s 1 žličicom (5 ml) hladne vode u čile i pirjajte dok ne postane gusto.
- Kombinirajte vodu i korijen strelice zasebno u maloj zdjeli dok ne postane glatko.
- Nakon što ste dodali kašu, ostavite čili da se krčka neprestano miješajući. Tečnost bi se trebala brzo zgusnuti.
- Ararut je skrob iz biljke Ararut. Obično se mogu naći u blizini škroba.
- Ararut je bez okusa i jak, pa vam je potrebna samo mala količina. Budući da je potrebna samo mala količina, ovo ne bi trebalo previše otopiti okus, pa ga čini omiljenim za mnoge ljubitelje čilija.
- Kao i drugi škrobovi, strelica će dodati malo svjetlucanja u čili tekućinu.
Korak 5. Neka čili reducira
Uklonite poklopac vašeg čili umaka i ostavite da se krčka još 30-60 minuta.
- Možete povećati temperaturu kako biste smanjili vrijeme, približavajući ga na 30 minuta. Međutim, ne dopustite da čili potpuno proključa. Ako nastavite kuhati čili na niskoj temperaturi na laganoj vatri, može proći približno 60 minuta prije nego što se primijeti znatno smanjenje.
- Ovaj postupak koristi isparavanje kako bi se smanjila količina tekućine u čiliju. Otvaranje poklopca maksimizira učinak dopuštajući više pare da izlazi.
- Preostala tekućina čilea imat će jači, gušći okus nakon što se redukcija završi.
Metoda 2 od 4: Emulzija
-
Kupite "emulgator". Emulgator, poput lecitina (obično dostupan u odjeljku o zdravoj hrani) pomoći će raspršiti masnoću u čiliju, čineći je bogatijom i gušćom bez dodavanja previše debljine.
Image
Korak 1. Uklonite višak masnoće prije emulgiranja
Ovaj proces čini masnoću ukusnijom, ako je ostavite na miru, ali u suprotnom dodaje masnoću koju želite izgubiti.
Korak 2. Dodajte konzervativno emulgator:
jedna kašika za mali lonac, jedna kašika za veliki lonac.
Metoda 3 od 4: Zgušnjavanje sa sastojcima čilija
Korak 1. Pomiješajte pastu od rajčice
Dodajte limenku paste od paradajza od 6 oz (180 ml) u čile posljednjih 30 minuta kuhanja, dobro promiješajte da se sjedini.
- Budući da je većina čilija na bazi rajčice, dodavanje dodatne paste od rajčice čiliju ne dodaje nikakav novi okus. Međutim, ovo može oduzeti "udarac", pa ćete možda morati dodati začine koje koristite kako biste ga uravnotežili.
- Budući da paradajz pasta može biti malo gorka, možda ćete htjeti dodati i 1 žličicu (5 ml) na 1 žlicu (15 ml) granuliranog šećera. Šećer će uravnotežiti gorčinu i dodati malo slatkoće čiliju.
- Ako samo želite da čili bude malo gušći, polako dodajte pastu od rajčice, koristeći otprilike 1/3 limenke svakih 10 -ak minuta. Nakon svakog umetanja dobro promiješajte. Ovo će vam dati ideju o tome koliko će čili biti gust i spriječit će da vaš čili postane pregust.
Korak 2. Ako vaše ljute papričice sadrže kikiriki, prosijte otprilike šolju (125 ml) pasulja i ponovo ga propržite duboko ili ih zdrobite u procesoru za hranu ili blenderu
Vratite pasulj u čili, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta, povremeno miješajući dok se ne zagrije.
- Budite oprezni pri drobljenju vruće hrane, posebno pomoću blendera. Mulj može iscuriti iz blendera i uzrokovati opekline ako poklopac ne pričvrstite debelom krpom.
- Ako znate da će čili biti previše tekući prije nego što ga počnete praviti, možete olakšati postupak tako što ćete zdrobiti šoljicu (125 ml) ili više zrna pasulja prije nego što ih dodate u čili.
- Koristite domaći kuhani ili konzervirani pasulj. Ovaj pasulj ne treba drobiti da zgusne vaš čili. Koristite limenku pinto pasulja ili graha.
Korak 3. Dodajte brzi zob
Jeftini, debeli i popularni čile bez pasulja za hrenovke, ne sadrži puno mesa. Ovaj sastojak bez mesa je zobena kaša! (Dobro, samo pročitajte etiketu). Osušeni zob, za zobene pahuljice, upija puno tekućine i stvara vlažno sjeme koje je mekano, ali nije vlažno pri kuhanju. Pročitajte u limenci koliko zobenih pahuljica čini određenu količinu suhog zobi upijajući tekućinu i unesite je konzervativno. Kuhajte barem nekoliko minuta za „brzi“(napola kuhani) zob; najmanje pola sata za “staromodni” zob.
Korak 4. Dodajte ostale čvrste sastojke
Ponekad je sama tečnost prilično gusta, ali čili ne sadrži dovoljno čvrstih materija. U ovom slučaju možete promijeniti recept jednostavnim dodavanjem čvrstih sastojaka. Ali zapamtite da mnoge „čvrste materije“imaju tekućinu u sebi i postat će mekanije ili čak tekuće pri kuhanju. Dodavanje prethodno kuhanih sastojaka poput rajčice, luka, kukuruza, pasulja ili bamije itd. Bliže do kraja kuhanja čili može biti gust, ali ako ga dodate u sredinu i dulje kuhate, možete dodati još tekućine i učiniti čilije tekućim.
- Nekuhane rezance dodajte u čili koji ključa da upije tekućinu. Ostavite da se krčka 10-15 minuta da se zagrije i provjeravajte rezance dok ne budu mekani ili al dente (tvrdi) koliko želite.
- Dodajte sjeckani paradajz - konzerviran ili svjež. Ostavite da se krčka 10 -ak minuta da se zagrije, ili duže da omekša rajčice, ako želite.
- Za blago slatki okus upotrijebite nasjeckanu papriku, na primjer 1 papriku narezanu na kockice. Po želji upotrijebite 1 čili za dodatnu začinjenost. Ostavite da se krčka još 10-15 minuta.
- Dodajte osušeni, nasjeckani luk ili luk u prahu i ostavite da se krčka da upije vodu. Luk dodaje slatki, začinski ukus, ali ne izaziva loš zadah poput sirovog luka.
Metoda 4 od 4: Zgusnite se tokom posluživanja
Korak 1. Sačekajte ovu metodu do kraja
Ako imate tanku tavu s čileom koja ne širi dobro toplinu, ne voli miješati čilije ili želi vrlo debeli čili. Najbolje je pričekati kraj jer će zgušnjavanje smanjiti konvekciju koja širi toplinu unutar čilija bez stvaranja užarenog žarišta.
Korak 2. Izmrvite malo slanih krekera i umiješajte u svoje pojedinačno jelo od čilea
Počnite s 3-4 krekera, dodajući ih još kako biste zgusnuli čili po svom ukusu.
- Možete koristiti i male krekere od kamenica, ali bilo bi dobro da ih zdrobite kako bi upili više tekućine.
- Da biste dodali zanimljivu dimenziju ukusa, možete upotrijebiti i gurmanske krekere s okusom. Probajte češnjak i sir, zeleni luk ili krekere sa četiri sira, na primjer.
Korak 3. Isprobajte zdrobljeni kukuruzni čips
Dodajte sloj zdrobljenog kukuruznog čipsa u zdjelu prije nego dodate čili. Ravnomjerno promiješajte.
Dok kukuruzni čips ne zgušnjava čili toliko kao krekeri, većina preferira okus čipsa od hrskavog ukusa čilija. Iako ne zgušnjava samu tekućinu, zgušnjava ukupnu teksturu čilija ugrađujući u njega čvrste sastojke
Korak 4. Dodajte krumpirove pahuljice
Možete posipati 1-2 žlice (15-30 ml) osušenih listića krumpira po velikoj porciji pojedinačnih čilija dok su još vrući.
Pahuljice krompira će malo posvetliti boju čilija. Takođe može promeniti ukus, dajući mu bogatiji ukus, ali razlika je manje dramatična
Korak 5. Dodajte izmrvljeni kukuruzni kruh, poput muffina ili kriške kukuruznog kruha, u čili i lagano promiješajte
Kukuruzni hleb će upiti malo tečnosti, čineći čili gušćim.
Korak 6. Dodajte naribani sir, mekani sir ili umak od sira/umaka
Sir dodaje bogatu, kremastu mekoću tanjiru sretnog gosta.
