Bez obzira na to uzgajate li vlastite čilije ili želite iskoristiti povoljne cijene na tržištu, čuvanje čilija odličan je način da čuvate čilije tijekom cijele godine. Odaberite metodu između sušenja, soljenja, zamrzavanja ili konzerviranja čilija u ulju. Svaka metoda konzerviranja proizvest će različitu teksturu, ali okus i toplina čilija ostat će netaknuti bez obzira koju metodu odabrali.
Korak
Metoda 1 od 4: Sušenje čilija
Korak 1. Očistite i osušite čili
Isperite čili pod mlazom hladne vode kako biste uklonili prljavštinu i ostatke prašine. Odbacite čilije koji su istrunuli ili oštećeni jer neće dugo trajati. Osušite čili papirnim ubrusom prije nego prijeđete na sljedeći korak.
- Bilo bi bolje da prilikom rukovanja čilijem nosite rukavice. Ljute papričice sadrže kapsaicin, kemikaliju koja gori u dodiru s kožom.
- Budite vrlo oprezni da ne dodirnete oči ili nos nakon rukovanja ljutim čilijem.
Korak 2. Stavite čili na rešetku
Možete koristiti stalak za hlađenje ili neki drugi stalak s razmakom kako biste omogućili cirkulaciju zraka odozdo. Ako je moguće, izbjegavajte korištenje kompaktnog pladnja ili posude za kuhanje jer će nedostatak protoka zraka otežati ravnomjerno sušenje čilija.
- Police ili ladice postavite na osunčano, dobro prozračeno mjesto. Kuhinjski prozorski prag je odlično mjesto.
- Pustite da se čili osuši tri dana ili više, a zatim ih spremite u hermetički zatvorenu posudu.
Korak 3. Pokušajte nanizati i objesiti čili
Ovo je jednostavan i dekorativan način sušenja. Kad se čili osuši, možete ih ostaviti obješene ili spremiti za buduću upotrebu. Evo kako to učiniti:
- Uvucite jak konac ili ribarsku liniju u iglu. Izbušite čili sve dok ne prodre u podnožje stabljike tako da čili bude okačen koncem. Učinite to dok svi čiliji ne vise.
- Objesite čili pramenove u dobro prozračen i osunčan dio vašeg doma.
- U roku od tri dana do sedmice, čili će se osušiti i biti spreman za upotrebu.
Korak 4. Brzo osušite čili u pećnici
Ovo je dobra opcija ako žurite i ne želite čekati da se čili prirodno osuši. Umjesto da paprike ostavite cijele, bolje ih je nasjeckati kako bi se brže i ravnomjernije osušile.
- Očišćene čilije prepolovite po dužini.
- Nasjeckani čili stavite na roštilj s sjemenkama prema van.
- Pecite čili na 51,67 stepeni Celzijusa (ili najnižu temperaturu vašeg roštilja) nekoliko sati.
- Za brže rezultate možete koristiti i sušilo za hranu.
Metoda 2 od 4: Mariniranje čilija
Korak 1. Očistite i nasjeckajte čili
Ovo nije jako važno. Možete ga prerezati na četvrtine ili prepoloviti po dužini. Ako odlučite sačuvati čilije cijelim, nožem napravite male ureze sa strane svakog čilija, što će pomoći u održavanju oblika čilija. Možete ukloniti sjemenke ili ih ostaviti na miru, ovisno o tome kako želite da se čili ukiselje.
Korak 2. Čuvajte čili u sterilnoj tegli
Odaberite čistu staklenku za kiseljenje i napunite čili do 2,54 cm ispod ruba staklenke. Pazite da staklenke imaju čvrste poklopce. Plastična tegla bila bi bolja jer plastika neće hrđati u frižideru.
- Ako želite dodati okus čiliju, pomiješajte tri žlice soli i 15 sjemenki sahanga u staklenci prije nego zatvorite poklopac. Ovo će proizvesti okus sličan kiselim krastavcima Jalapeño koji se poslužuju u restoranima.
- Ostali začini, poput lovorovog lista ili drugog svježeg začinskog bilja, također se mogu dodati u mješavinu kako bi se dobio okus čilija.
Korak 3. Zagrijte bijelo sirće do laganog ključanja
Upotrijebite otprilike dvije šalice bijelog octa (473 ml), ili dovoljno da potpuno pokrijete sve čilije u staklenci. Dok je sirće vruće, prelijte sirće preko čilija. Napunite staklenku octom do pola inča (1,27 cm) ispod poklopca staklenke.
- Ako želite slatke paprike, otopite šest žličica šećera u octu.
- Ostavite sadržaj u staklenci da se ohladi nekoliko minuta.
Korak 4. Čuvati u frižideru
Što ga duže ostavljate, slaniji će okus biti jači. Kiseli čili možete uživati kao prilog ili ga koristiti za pravljenje sendviča. Začinjeni ocat odličan je za pravljenje salata.
Metoda 3 od 4: Zamrzavanje čilija
Korak 1. Očistite čili
Odložite sve oštećene ljute papričice jer neće dugo trajati u zamrzivaču.
Korak 2. Zamrznite male čilije cijele
Ako imate male čilije i želite ih zamrznuti cijele, možete ih staviti u vrećicu otpornu na mraz. Ispušite višak zraka iz vrećice slamkom, zatim je dobro zatvorite i pričvrstite naljepnicu prije nego što je stavite u zamrzivač.
- Zatvorite vrećicu što je moguće čvršće, tako da u vrećici ostane samo malo dodatnog zraka. Zbog zraka će se ljuti papričice brže pokvariti.
- Zamrznite se nekoliko mjeseci. Kad želite koristiti čili, možete ostaviti da se čiliji odmrznu ili "izbijele" smrznuti čili u kipućoj vodi nekoliko sekundi.
Korak 3. Zamrznite velike čilije u dugim trakama
Veći čili se može prerezati po dužini ili na kvadrat tako da ih možete lako koristiti za kasnije kuhanje. Prerežite čili po dužini ili na kvadrate i uklonite sjemenke.
- Komadiće čilija stavite na roštilj i zamrznite sat vremena. To se naziva "flash flashzeing".
- Komadiće čilija stavite u vrećicu za skladištenje i uklonite višak zraka iz vrećice.
- Čuvajte u zamrzivaču do nekoliko meseci.
Metoda 4 od 4: Čuvanje čilija s maslinovim uljem
Korak 1. Očistite i nasjeckajte čili
Kako bi pripremili čili papričicu za konzerviranje u ulju, većina ljudi je prerezala po dužini. Međutim, manje čili papričice možete ostaviti cijele. Rezervirajte sjemenke čilija prema željenoj ljutini. Komadiće čilija ravnomerno stavite na roštilj i ne preklapajte se.
Korak 2. Pecite komadiće čilija
Najbolji okus čilija možete postići ako sazrijete prije nego ga sačuvate. Možete ga peći na roštilju ili na štednjaku na plin.
- Zagrijte pećnicu ili toster za kuhanje.
- Komadiće čilija pecite dok ne zagori. Uz toster, ovo bi trebalo potrajati samo nekoliko minuta. Okrećite komadiće čilija u ovom postupku tako da se čili ravnomjerno skuha sa svih strana.
Korak 3. Čuvajte čili u kupelji sa maslinovim uljem
Čili stavite u čistu staklenku ili bocu. Možete koristiti i ukrasne posude za maslinovo ulje. Sipajte maslinovo ulje u zdjelu dok čili potpuno ne potopi. Staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Savjeti
- Nakon upotrebe, smrznuti čili vratite u zamrzivač. Ako se ostavi vani, čili će postati kašasti i vlažan.
- Ako nemate plastičnu posudu, možete upotrijebiti prozirnu plastičnu vrećicu.
- Ako odaberete metodu octa, provjerite je li čili dobro natopljen octom.
