Liofilizacija je proces očuvanja hrane uklanjanjem vlage sublimacijom, odnosno isparavanjem molekula vode. Postupak liofilizacije uzrokovat će drastične promjene u teksturi hrane u usporedbi s drugim procesima konzerviranja hrane, poput konzerviranja ili zamrzavanja. No, s druge strane, liofilizacija je najbolji način za očuvanje nutritivnog sadržaja i okusa hrane netaknutim. Hrana koja je očuvana ovim postupkom bit će vrlo lagana, pa je savršena za ponijeti sa sobom na duga putovanja ili je možete koristiti i kao rezervnu hranu za hitne situacije. Pročitajte ovaj članak da biste saznali više o liofilizaciji hrane.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema prije liofilizacije
Korak 1. Odaberite vrstu hrane koju želite sačuvati
Hrana koja sadrži puno vode vrlo je pogodna za konzerviranje liofilizacijom. Struktura i tekstura ploda ostat će netaknuta nakon prolaska kroz ovaj proces. Evo nekoliko primjera namirnica koje su prikladne za konzerviranje ovim postupkom:
- Voće kao što su jabuke, banane, razne vrste bobica, hurmašice i kruške.
- Povrće poput krompira, paprike, šargarepe i slatkog krompira.
- Ako ste navikli na liofilizaciju, možete pokušati sačuvati pileća prsa, sir ili čak prerađenu hranu, poput špageta ili ćufti. Ovim postupkom može se sačuvati sva vlažna hrana.
Korak 2. Odaberite najsvježiju hranu
Hrana koja se sačuva na vrhuncu zrelosti ili svježine imat će konzistentniji okus ako se konzumira nakon prerade.
- Voće i povrće treba liofilizirati u sezoni kada su na vrhuncu zrelosti.
- Meso takođe treba prerađivati odmah nakon što se meso skuha i ohladi.
- Prerađena hrana, poput špageta ili ćufti, na primjer, treba se liofilizirati što je prije moguće nakon kuhanja i hlađenja. Ako ga obradite nekoliko dana nakon što ga spremite u hladnjak, hrana neće imati svjež okus i neće imati dobar okus kada se ponovno obradi za konzumaciju.
Korak 3. Nemojte konzervirati hranu koja nakon ponovne obrade neće imati dobar okus
Bobice i jabuke ne moraju se prerađivati za konzumaciju jer se njihov okus i tekstura dobro zadržavaju iako su prošli proces liofilizacije. Obavite ovaj postupak konzerviranja na mesu ili špagetama, koje je potrebno ponovno obraditi kako bi ponovo bilo vlažno i moglo se kasnije konzumirati.
- Kruh je primjer namirnice koja nije prikladna za konzerviranje na ovaj način jer njegova tekstura uvelike ovisi o svježini.
- Kolači, keksi i druge vrste hrane napravljene od kvasca također nisu vrste hrane pogodne za preradu na ovaj način.
Korak 4. Pripremite hranu za konzerviranje
Uradite neke od dolje navedenih procesa prije nego što sačuvate hranu:
- Ako je moguće, temeljito operite hranu, a zatim je osušite.
- Isecite hranu na male komade. Narežite jabuke, papriku, krompir i druge vrste voća i povrća na male komade, tako da se vlaga lako uklanja.
Metoda 2 od 5: Proces liofilizacije sa zamrzivačem
Korak 1. Stavite hranu na tanjir ili poslužavnik
Ravnomjerno rasporedite hranu kako se ne bi nakupila.
Korak 2. Stavite poslužavnik u zamrzivač
Ako je moguće, ostavite samo hranu koju želite sačuvati u zamrzivaču, bez drugih namirnica.
- Nemojte često otvarati zamrzivač. Često otvaranje zamrzivača tokom obrade hrane usporit će proces i uzrokovati stvaranje kristala leda na hrani.
- Koristite zamrzivač ako ga imate. Hrana koja se čuva kroz proces liofilizacije mora se čuvati na najnižoj mogućoj temperaturi.
Korak 3. Ostavite hranu u zamrzivaču dok se proces liofilizacije ne završi
Nakon otprilike tjedan dana, proces sublimacije na hrani će biti završen, a vlaga u hrani nestat će.
Kako biste bili sigurni da ste uspjeli u očuvanju, možete uzeti male komadiće hrane i ostaviti ih da se odmrznu. Ako hrana izgleda crno, znači da hrana nije završila proces liofilizacije
Korak 4. Sačuvajte hranu
Kad hrana završi proces liofilizacije, možete je spremiti u posebnu vrećicu za zamrzavanje. Uklonite sadržaj vazduha iz kese, dobro zatvorite vrećicu, a zatim hranu odložite u zamrzivač, ostavu ili u kutiju za skladištenje hrane za hitne slučajeve.
Metoda 3 od 5: Proces liofilizacije suhim ledom
Korak 1. Hranu čuvajte u posebnim vrećama za zamrzavanje
Poravnajte hranu u vrećici kako se ne bi nagomilala s jedne strane.
- Uklonite zrak iz vrećice, a zatim je čvrsto zatvorite.
- Uvjerite se da je vrećica dobro zatvorena i hermetički zatvorena.
Korak 2. Čuvajte kesu u hladnjaku
Na sve strane vrećice stavite suhi led.
- Uvijek nosite rukavice i duge rukave kada koristite suhi led.
- Ako imate puno vrećica hrane koje želite spremiti, možete mijenjati vrećice i suhi led dok se hladnjak ne napuni.
Korak 3. Hladnjak čuvajte u zamrzivaču
Nakon 6 sati zatvorite hladnjak. Nakon 24 sata provjerite ostaje li suhi led ili ne. Ako nema više suhog leda, hrana je spremna za skladištenje.
Korak 4. Izvadite vrećicu za hranu iz hladnjaka
Čuvajte vrećice u zamrzivaču, ormaru za skladištenje hrane ili u hitnoj kutiji za skladištenje hrane.
Metoda 4 od 5: Liofilizacija vakuumskom komorom
Korak 1. Stavite hranu na tanjir ili poslužavnik
Ravnomjerno rasporedite hranu kako se ne bi nakupila.
Korak 2. Stavite poslužavnik u zamrzivač
Ako je moguće, ostavite samo hranu koju želite sačuvati u zamrzivaču, bez drugih namirnica.
- Nemojte često otvarati zamrzivač. Često otvaranje zamrzivača tokom obrade hrane usporit će proces i uzrokovati stvaranje kristala leda na hrani.
- Koristite zamrzivač ako ga imate. Hrana koja se čuva kroz proces liofilizacije mora se čuvati na najnižoj mogućoj temperaturi.
Korak 3. Stavite zamrznutu hranu u vakuumsku komoru sa postavkom od 120 m Torr i temperaturom od 10 stepeni Celzijusa
- Proces sublimacije trebao bi se završiti u roku od sedmice, ovisno o postavkama koje koristite u vakuumskoj komori.
- Nakon što prođe tjedan dana, pregledajte sve sačuvane komade kako biste bili sigurni da je proces stvrdnjavanja dovršen.
Korak 4. Hranu čuvajte u hermetički zatvorenim posudama
Metoda 5 od 5: Ponovna prerada liofilizirane hrane
Korak 1. Izvadite hranu iz kontejnera za skladištenje
Stavite u lonac ili činiju.
Korak 2. Zagrijte dovoljno vode
Kad voda proključa, isključite štednjak.
Korak 3. Prelijte malu količinu kipuće vode prethodno liofiliziranom hranom
Hrana će apsorbirati toplu vodu tako da će hrana ponovo biti vlažna. Ako vam se čini da voda nije dovoljna, sipajte još malo. Ponavljajte ovaj korak dok se hrana ne vrati svojoj prirodnoj teksturi.
Savjeti
Svrha liofilizacije hrane je smanjiti sadržaj vode i vlage, tako da se inhibira mikrobna aktivnost u hrani. Vrećica od silika gela može pomoći u smanjenju mogućnosti kondenzacije i vlage u spremniku
Upozorenje
- Budite oprezni pri korištenju suhog leda. U direktnom kontaktu, suvi led će opeći vašu kožu.
- Pazite da hranu pravilno skladištite kako ne bi istrunula.
Stvari koje trebate
- Hrana koju treba sačuvati
- Metalni pladanj
- Zamrzivač (zamrzivač)
- Specijalna vakuumska komora za liofilizaciju
- Staklene posude ili vreće koje se mogu zatvoriti
- Label.
