Bez obzira imate li vlastiti voćnjak ili svježe voće kupujete u voćari, obilna berba trajat će kratko samo ako ne poduzmete korake da je sačuvate. Postoje tri osnovna načina za dugoročno očuvanje voća: zamrzavanje, konzerviranje ili sušenje. Svaka metoda nudi drugačiji okus i teksturu, pa odaberite onu koja odgovara vašim željama.
Korak
Metoda 1 od 3: Konzerviranje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira koju vrstu voća konzervirate, okus i tekstura će trajati duže ako koristite potpuno zrelo voće. Odbacite prezrelo i kašasto voće, a nezrelo voće odbacite.
Korak 2. Voće obradite prema receptu
Budući da svaka vrsta voća ima različita svojstva, dobra je ideja slijediti recept za konzerviranje koji je prilagođen za voće koje čuvate. Na primjer, ako želite konzervirane jabuke, možda ćete ih htjeti prvo preraditi u jabučni umak. Za breskve ćete ih možda htjeti oguliti i nasjeckati prije konzerviranja. Slijedi popis tehnika koje se koriste za preradu različitih vrsta voća za konzerviranje:
- Konzerviranje kriški jabuke
- Konzerviranje džema od jabuka
- Konzerviranje kriški breskve
- Konzerviranje kriški kruške
- konzerviranje džema od bobica; ova metoda se može koristiti za svaku vrstu bobica
- Konzerviranje džema od breskvi; Ova metoda se može koristiti za kajsije, šljive i breskve
Korak 3. Pripremite alate za konzerviranje
Voće ima visok sadržaj kiseline, koja djeluje kao prirodni konzervans i pomaže voću da se zadrži dugo nakon konzerviranja. Najbolji način konzerviranja voća je konzerviranje kuhanjem. Ova metoda uključuje stavljanje voća u očišćenu staklenku i zagrijavanje staklenke na određenu temperaturu kako bi se ubile bakterije. Kad se staklenka zatvori, ovo voće iz konzerve trajat će mjesecima. Evo stavki koje će vam trebati:
- Veliki, duboki lonac s poklopcem i policom kako tegle ne bi dodirivale dno
- Staklene posude za konzerviranje s novim poklopcima i rubovima
- tegljač
- Kašika za stezanje
Korak 4. Očistite staklenku
Operite staklenke u mašini za sudove ili u vrućoj vodi sa sapunom, pa ih pažljivo isperite kada završite. Staklenke držite vruće dok ih nećete upotrijebiti ostavljajući ih u perilici posuđa ili stavljajući u lonac s vrućom, ali ne ključalom vodom.
Staklenke držite vruće dok ih ne namjeravate upotrijebiti kako se ne bi slomile kad u njih ulijete vruće voće. Ako vruće voće sipate u hladnu teglu, staklo iz tegle može se razbiti
Korak 5. Pripremite veliki lonac
Napunite lonac dok se napola ne napuni vodom i pustite da proključa. Ako koristite posudu bez rešetke, stavite rešetku u lonac, a zatim je napunite vodom do pola i pustite da proključa.
- Ako kod kuće nemate policu za konzerviranje, možete upotrijebiti stalak za hlađenje kolača ili čak napraviti policu tako što ćete gumene poklopce staklenki vezati zajedno s koncem i staviti na dno posude.
- Važno je upotrijebiti stalak kako biste spriječili da staklenke dodiruju dno posude, što može uzrokovati pregrijavanje.
Korak 6. Napunite staklenke pripremljenim voćem
Po jednu izvlačite staklenke iz perilice posuđa ili posude koju ste držali na toplom. Stavite ga na kuhinjski sto. Žlicom ili lijevkom za supu napunite staklenku voćem prema receptu koji ste pripremili. Vlažnom krpom obrišite preostalu tekućinu s ruba posude, zatim stavite poklopac na staklenku i čvrsto je zavežite.
- Ako konzervirate džem, poput džema od bobičastog voća ili šljiva, ostavite centimetar od vrha staklenke.
- Ako konzervirate cijelo voće ili narezano voće, ostavite 3 cm od vrha staklenke.
Korak 7. Stavite staklenke u posudu
Stavite na rešetku dok posuda ne dostigne maksimalni kapacitet. Voda bi trebala potonuti staklenke najmanje 2,5 cm iznad poklopaca. Stavite poklopac na lonac i provjerite je li na svom mjestu.
Korak 8. Zagrijte vodu i zabilježite vrijeme obrade
Recept za konzerviranje koji koristite dat će vam dovoljno vremena da prokuhate staklenke i temeljito zagrijete voće. Što veća nadmorska visina živite, duže će biti vrijeme obrade. Provjerite recept koji koristite i prema tome dodajte vrijeme:
- Ako je visina na kojoj živite između 1.001 i 3.000 stopa, dodajte 5 minuta
- Ako je visina na kojoj živite između 3 0001 i 6 000 stopa, dodajte 10 minuta
- Ako je visina na kojoj živite između 6.001 i 8.000 stopa, dodajte 15 minuta
- Ako je visina na kojoj živite između 8.001 i 10.000 stopa, dodajte 20 minuta
Korak 9. Žlicom za hvatanje podignite staklenku iz posude
Stavite na peškir i ostavite da se potpuno ohladi. Ostavite da odstoji 12 do 24 sata kako biste poklopcu dali vremena da se potpuno zapečati.
Korak 10. Pre skladištenja proverite poklopac
Ako se tegla pravilno obradi, poklopac će se saviti prema unutra, ali će i dalje iskočiti. Ako vidite da poklopci iskaču, to znači da nisu potpuno zatvoreni, pa ćete ih morati spremiti u hladnjak i pojesti voće u roku od tjedan dana. Pravilno zatvorene staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira koju vrstu voća zamrznuli, okus i tekstura će trajati duže ako koristite savršeno zrelo voće. Zrelo i kašasto voće bacite, a nezrelo ostavite.
Korak 2. Uklonite sjemenke i kožicu ploda ako je potrebno
Ako zamrzavate voće sa ljuskom, poput jabuka, breskvi, šljiva ili krušaka, dobra je ideja da ogulite kožicu prije zamrzavanja. Ako ostavite kožu, koža će postati tvrđa kada se smrzne, a kada se voće odmrzne neće imati teksturu koju cijenite. Sjemenke iz ploda također treba ukloniti.
- Za oguljivanje jabuka, krušaka i drugog voća s debelom kožom upotrijebite guljelicu ili režite kožicu nožem. Uklonite sjemenke pomoću punča za jabuke ili rezanjem središta nožem.
- Za oguljenje breskvi, suhih šljiva, nektarina i drugog voća s tankom kožom, upotrijebite sljedeći postupak: izrežite ga u obliku slova "x" na vrhu kože. Zagrijte veliki lonac vode. Kuhajte voće 30 sekundi, zatim ga izvadite iz lonca i stavite u posudu s ledom da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, skinite kožu prstima. Uklonite sjemenke tako što ćete prerezati plodove na pola i izvaditi sjemenke.
Korak 3. Voće narežite na trakice ili kriške
Nožem narežite voće na jednake kriške radi lakšeg skladištenja. Potpuno zamrzavanje voća može uzrokovati neravnomjerno smrzavanje ili kvarenje ploda, pa je dobro da plodove prvo narežete.
Izuzetak je sitno voće; Ne morate rezati borovnice, maline, grožđe ili jagode na male komade prije smrzavanja
Korak 4. Stavite voće na lim za pečenje
Stavite na lim za pečenje ravnomjernim slojem, tako da se voće ne preklapa. To će spriječiti da se voće zalijepi jedno za drugo dok se smrzava.
Korak 5. Zamrznite jednu posudu sa voćem na jedan sat
Tava se može izvaditi iz frižidera kada se voće malo smrzne; Voće ne mora biti potpuno zamrznuto.
Korak 6. Stavite voće u zapečaćenu plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku
Izmrvite sve smrznuto voće u vrećicu ili posudu zaštićenu od zamrzivača. Obeležite vrećicu i čuvajte je u frižideru dok ne poželite da je koristite.
- Označavanje vrećice pomoći će vam da zapamtite kakvo voće sadrži.
- Većina smrznutog voća može se skladištiti šest do devet mjeseci.
Metoda 3 od 3: Sušenje voća
Korak 1. Odaberite zrelo i aromatično voće
Bez obzira koju vrstu voća sušite, okus i tekstura će trajati duže ako koristite potpuno zrelo voće. Zrelo i kašasto voće bacite, a nezrelo ostavite.
Korak 2. Uklonite kožicu i sjemenke ako je potrebno
Osušeno voće obično ima kožu, ali možete ga baciti ako vam se ne sviđa. Bez obzira na to što ćete učiniti s kožom, sjemenke ipak treba ukloniti.
- Za oguljivanje jabuka, krušaka i drugog voća s debelom kožom upotrijebite guljelicu ili režite kožicu nožem. Uklonite sjemenke pomoću punča za jabuke ili rezanjem središta nožem.
- Za oguljenje breskvi, suhih šljiva, nektarina i drugog voća s tankom kožom, upotrijebite sljedeći postupak: izrežite ga u obliku slova "x" na vrhu kože. Zagrijte veliki lonac vode. Kuhajte voće 30 sekundi, zatim ga izvadite iz lonca i stavite u posudu s ledom da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, skinite kožu prstima. Uklonite sjemenke tako što ćete prerezati plodove na pola i izvaditi sjemenke.
Korak 3. Voće narežite na trakice ili kriške
Nožem narežite voće na jednake kriške radi lakšeg skladištenja. Sušenje cijelog voća može uzrokovati da se plodovi neravnomjerno osuše ili postanu jako suhi, pa je dobra ideja da plodove prvo izrežete.
Izuzetak je sitno voće; Ne morate sjeckati borovnice, maline, grožđe ili jagode prije sušenja
Korak 4. Zagrijte pećnicu na najnižu temperaturu
Najbolje je sušiti plodove na 93 ° C (200 ° F) ili nižim. Ako koristite visoku temperaturu, voće će se peći, a ne sušiti.
Ako imate sušilicu hrane, koristite je prema uputama proizvođača
Korak 5. Stavite voće na lim za pečenje
Stavite na lim za pečenje ravnomjernim slojem kako biste ubrzali vrijeme potpunog sušenja voća. Koristite neprianjajuću tepsiju kako se voće ne bi zalijepilo za posudu.
Korak 6. Stavite voće u pećnicu da se osuši
Vrijeme potrebno za sušenje ovisit će o vrsti voća koje koristite, načinu postavljanja pećnice i drugim faktorima. Može proći i do osam sati ili do dva dana da se voće potpuno osuši.
Povremeno provjeravajte voće da biste provjerili je li sušenje završeno. Potpuno sušeno voće treba imati žvakaću teksturu i potpuno bez vlage
Korak 7. Čuvajte sušeno voće
Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Sušeno voće se može čuvati nekoliko mjeseci.
Savjeti
- Odbacite sve korodirane ili savijene poklopce na staklenke.
- Svaki put koristite novi poklopac kako biste bili sigurni da je zaptivni prsten još uvijek mekan i ujednačen.
- Koristite originalne staklenke za konzerviranje, poput marki Mason ili Ball.
- Kliješta za podizanje vrućih staklenki su od pomoći.
- Neka svi materijali i oprema budu lako dostupni kako bi proces mogao teći što brže i efikasnije.
- Lijevak za konzerviranje čini punjenje staklenki lakšim i manje neurednim.
- Održavajte ruke, radno područje i opremu što je moguće čistijim.
- Kruške i jabuke iz konzerve čine izradu pita brže i lakšom.
- Takođe možete namočiti voće u limunov sok.
- Za preporuke i recepte posjetite link USDA ispod.
- Bez obzira koju metodu koristite, pokušajte umočiti voće u limunov sok ili askorbinsku kiselinu kako biste očuvali svježinu boje voća.
Upozorenje
- Gore navedeni način vrenja prilagođen je za kiselo voće. Za hranu s niskim kiselinama, poput pasulja ili povrća, općenito ćete morati koristiti lonac na pritisak. Za daljnja uputstva pogledajte USDA direktivu ili najnoviju kuharicu za konzerviranje.
- Odbacite staklenke koje su pljesnive, neobičnog izgleda ili imaju miris kada ih otvorite.
- Nepravilne ili nezdrave metode konzerviranja vrlo su opasne.
- Konzultirajte najnovije smjernice USDA -e (pogledajte vanjski link) ili najnoviji vodič za konzerviranje jednog od proizvođača staklenki za ispravno vrijeme kuhanja za veličine voća i staklenki. Ako imate stari recept od bake, samo naprijed i upotrijebite sastojke, ali iskoristite novo vrijeme obrade.
- Smjernice za konzerviranje bit će ažurirane kako se saznaje više o sigurnosti hrane, au nekim slučajevima i kada se hrana drugačije uzgaja. Paradajz, na primjer, ima manju kiselost nego prije.
