Ukusno voće kupine jedno je od najslađih ljetnih plodova. Međutim, budući da je sezona plodova kratka, teško je (ako ne i nemoguće) nabaviti dobre kupine u drugo doba godine. Da biste povećali ljetnu berbu - zamrznite kupine na vrhuncu zrelosti kako biste osigurali da ovo ukusno voće imate tijekom cijele godine! Za početak pogledajte korak 1 u nastavku!
Korak
Metoda 1 od 3: Zamrzavanje kupine bez šećera
Korak 1. Nežno operite kupinu
Kad ste ubrali (ili kupili) neke zrele i sočne kupine, pažljivo ih temeljito operite. Kupine izlijte u cjediljku i operite pod hladnom vodom dok nježno trljate prstima. Ostavite da se dobro osuši i nježno osušite mekanim ručnikom kako biste uklonili svu preostalu vodu.
Kada operete i osušite kupine, sortirajte ih da biste se riješili trulih, nezrelih ili oštećenih. Također možete ukloniti lišće, zemlju ili druge ostatke
Korak 2. Rasporedite kupine na lim za pečenje
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite kupine tako da se ni jedna od njih ne dodiruje. Ne zaboravite staviti papir za pečenje - bez njega će se kupine smrznuti na limu za pečenje i slomiti se kada ih podignete.
- Ako imate toliko kupina da nema više mjesta, u redu je samo ih preliti po cijeloj posudi. Ali ako želite da se kupine kasnije odvoje, morat ćete razbiti šaržu smrznutih kupina.
- Ako želite da kupine ostanu odvojene, bolje je koristiti pergament papir u drugom sloju na vrhu prvog sloja kupine, tako da ima dvostrukog prostora.
Korak 3. Stavite kupine u zamrzivač
Stavite lim za pečenje ravno u zamrzivač (da se kupine ne kotrljaju s jedne strane posude) i ostavite da se potpuno zamrzne. Kupine možete ostaviti preko noći u zamrzivaču kako biste bili sigurni da se potpuno smrznule. Kad to učinite, ne zaboravite na kupine - ostavljene nepokrivene u zamrzivaču, kupine mogu doživjeti ubod mraza u roku od nekoliko dana.
Korak 4. Prenesite kupine u vrećicu otpornu na zamrzavanje
Kad se vaše kupine tvrdo smrznu, stavite ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Uklonite što je moguće više vazduha iz kese, zatvorite je i vratite u zamrzivač. Što je plastika deblja i u vreći ima manje zraka, to bolje - tanje vrećice i zračni džepovi mogu uzrokovati smrzavanje.
- Ako imate uređaj za vakuumsko brtvljenje (poput FoodSaver -a), upotrijebite ga ovdje za uklanjanje zraka iz vrećice za najbolju zaštitu od smrzotina.
- Alternativa. Ako niste zabrinuti zbog toga što će vam se kupine smrznuti zajedno, možete ih preskočiti u tavi i oprane i osušene kupine odmah spremiti u vrećicu za zamrzavanje. Ako to učinite, kupine će se smrznuti u velike grudice, što može pokvariti izgled, ali neće promijeniti okus.
Korak 5. Zamrznite do šest mjeseci
Ovako smrznute kupine mogu trajati najmanje šest mjeseci, iako neki izvori preporučuju njihovu upotrebu i do osam mjeseci od datuma zamrzavanja. Zamrznute kupine mogu se koristiti u kuhanju i pečenju (na primjer pita od kupina), a čak se mogu uživati i poluzaleđene same ili s malo šećera.
Općenito je pravilo da ne morate odmrzavati kupine prije upotrebe u pecivima, jer će to povećati sadržaj tekućine. Za više informacija o korištenju smrznutih kupina pogledajte donji članak
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje kupine sa šećerom
Korak 1. Operite i osušite kupinu kao i obično
Zaslađivanje kupina prije smrzavanja može očuvati prirodnu boju i teksturu kupina tokom smrzavanja. Zamrznuće zaslađenih kupina zahtijeva isti proces pranja kao i nezaslađene kupine: operite i osušite nježno, a zatim ostavite da se prirodno osuši ili koristite meki ručnik da upije preostalu vodu.
Kao i gore, također možete ukloniti sve nezrele ili prezrele kupine prije nego što nastavite, kao i sve lišće i ostatke
Korak 2. Pomiješajte sa šećerom
Zatim stavite kupine u veliku zdjelu i dodajte otprilike u šalicu šećera na svake četiri šalice kupina. Promiješajte kupine i šećer dok ne postanu glatki, ali nježno - cilj je premazati kupine šećerom,, no usitnite ga u džem ili pastu. Šećer će se pomiješati s vodom iz kupine (zajedno sa izlomljenom tekućinom kupine) u sirup koji premazuje kupinu.
Korak 3. Stavite kupine u hermetički zatvorenu vrećicu ili posudu
Zatim stavite kupinu u hermetički zatvorenu plastičnu posudu (na primjer, Tupperware). Pokušajte napuniti spremnik gotovo do vrha spremnika - ostavljajući oko 1,25 cm prostora na vrhu spremnika. Što manje zraka ostane u spremniku, to bolje, ali izbjegavajte cijeđenje kupina u premali spremnik jer će to uništiti kupine.
- Možete koristiti i gore opisanu plastičnu vrećicu za zamrzavanje, iako sa zaslađenim kupinama može postati neuredna.
- Nema potrebe zamrzavati kupine sa šećerom jer šećer pomaže u očuvanju njihovog izgleda i teksture od smrzavanja. Međutim, ako želite odvojene smrznute kupine, možete koristiti metodu s gore navedenim plehom bez oštećenja kupina.
Korak 4. Zamrznite se do devet mjeseci
Zaslađena kupina može trajati najmanje devet mjeseci, iako neki izvori kažu da može trajati i cijelu godinu. Zamrznute kupine mogu se koristiti kao nezaslađene kupine u raznim receptima za pečenje ili jednostavno uživati. Međutim, kada koristite kupine u pečenom receptu, važno je dodati dodani šećer u kupine, prebrojiti šećer i prema tome prilagoditi recept.
Zbog ove tačke, mudra je ideja da zamrznuti kontejner označite brojem kupina u posudi i količinom šećera uključenom sa datumom početka zamrzavanja
Metoda 3 od 3: Korištenje smrznute kupine
Korak 1. Ne odmrzavajte kupine za većinu recepata sa roštilja
Kao što je gore navedeno, kada se smrznute kupine koriste u pecivima, najbolje ih je ne odmrznuti prije dodavanja u tijesto. Budući da će odmrzavanje dodati dodatno rješenje tijestu i dovesti do kašastog, tekućeg konačnog proizvoda.
Ima onih koji smatraju da odmrzavanje smrznutih kupina do pola u mikrovalnoj pećnici daje odlične rezultate bez dodavanja previše vode. Ako želite isprobati, zabilježite točno vrijeme kada ste kupinu stavili u mikrovalnu pećnicu jer to varira ovisno o broju kupina i snazi vaše mikrovalne pećnice
Korak 2. Uvaljajte smrznute kupine u brašno kako biste spriječili da voda iscuri
Ponekad, kada koristite smrznute kupine u receptu za roštilj, kupine mogu "iskrvariti", uzrokujući promjenu boje tijesta. Iako to ne utječe na okus, konačni izgled može učiniti manje privlačnim. Da biste smanjili učinak krvarenja, pokušajte smrznute kupine uvaljati u brašno, prije nego što ih dodate u mješavinu recepata. To pomaže u zadržavanju vode u kupini minimizirajući "krvarenje".
Korak 3. Zamrznite kupine za kuhanje u tekućem stanju
Dođe trenutak kada morate odmrznuti svoje kupine za upotrebu u receptima. Obično je u takvim slučajevima dodatna tekućina koja nastaje odmrzavanjem kupina korisna za jela poput umaka od kupina i preljeva za sladoled, kolače itd. Za brzo odmrzavanje kupina, stavite ih u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu (ili ostavite u originalnoj vrećici za zamrzavanje) i potopite u hladnu vodu 10-15 minuta.
Kako bi vrećica kupina plutala i nejednako se topila, možete dodati utege poput teške zdjele ili tanjura
Korak 4. Odmrznite kupine u sirovom obliku
Druga situacija u kojoj želite odmrznuti kupinu je kada je želite jesti neobrađenu. Dok su smrznute kupine ukusna ljetna užina, ponekad se obične kupine jednostavno ne slažu. Za nabavku sirovih kupina možete upotrijebiti gornju metodu swatch ili ih ostaviti preko noći na kuhinjskom pultu. Nakon odmrzavanja namočite kupine u čistu, hladnu vodu kako biste isprali led ili druge smrznute ostatke. Sada možete odabrati i kupine i riješiti se kupina koje su uništene ili oštećene.
