Glazura je najbolji preljev za kolače, kolače i kolače. Međutim, bit ćete razočarani ako je glazura previše tekuća i rastopi se s vrha peciva. Postoje različiti razlozi zašto se glazura mora zgusnuti, a postoji nekoliko metoda koje možete pokušati učiniti čvrstim. Odaberite najbolju metodu koju možete pokušati da vratite glazuru debelom, pahuljastom i mekom.
Korak
Metoda 1 od 5: Korištenje brzih rješenja
Korak 1. Saznajte da li nešto nije u redu
Ovo bi moglo biti nešto što je izvan vaše kontrole. Ako glazura postane previše tekuća, može biti vruće i vlažno, a sastojci se tope. Ili je moguće da ste greškom dodali previše tečnosti. U svakom slučaju, nemate razloga za brigu! Otopljeni mraz se još uvijek može spasiti i pretvoriti u gust i kremast pa se može koristiti i za pečenje.
Odmrzavanje također ima tendenciju pucanja prilikom skladištenja
Korak 2. Ponovo umiješajte glazuru
Moguće je da se glazura nije ravnomjerno miješala ili je napukla tijekom skladištenja. Uzmite pjenjačom ili ručnim mikserom i ponovo promiješajte glazuru 3-4 minute i provjerite da li se glazura zgusnula.
Ovu metodu je vrlo lako izvesti pa je dobro da je isprobate kako biste provjerili djeluje li
Korak 3. Ostavite glazuru u frižider ako su sastojci previše topli
Većina glazura napravljena je od ulja ili masti. Dakle, mraz će se otopiti kada postane previše toplo. Ako ste glazuru ostavili na sobnoj temperaturi ili toplijoj, pokušajte je staviti u hladnjak na 30 minuta i provjerite je li se glazura zgusnula.
- Nakon što ste izvadili iz frižidera, ponovo umutite glazuru do glatke mase ručnim mikserom.
- Ova metoda najbolje funkcionira s glazurom na bazi maslaca ili šlaga.
- Preskočite ovu metodu ako već znate da vam glazura zapravo nije topla.
Korak 4. Vruću glazuru kuhajte duže vrijeme
Ako se mraz na štednjaku i dalje osjeća tečnim, smanjite sadržaj tekućine u glazuri produžavanjem vremena kuhanja. Uključite peć na srednju vatru i nastavite tući glazuru da ne zagori ili porumeni.
- Ova metoda je vrlo pogodna za upotrebu na glazuri koja se zagrijala pri kuhanju, kao što je glazura od kuhanog mlijeka.
- Međutim, budite oprezni pri korištenju ove tehnike. Ako ga kuhate predugo, glazura se može opeći ili pokvariti. Miješajte glazuru dok se kuha, a ako se ne zgusne nakon što ste je skuhali nekoliko minuta, isključite vatru i isprobajte drugu metodu.
Metoda 2 od 5: Dodavanje suhog zgušnjivača
Korak 1. Dodajte šećer u prahu
Većina glazura sadrži šećer u prahu ili šećer, a uobičajen način da ljudi zgusnu tekuću glazuru je postepeno dodavanje šećera u prahu kako bi se uravnotežila tekućina. Dodajte 1-2 kašike. (15-30 ml) šećera u prahu odjednom, zatim promiješajte i provjerite konzistenciju.
- Ako odmah dodate veliku količinu šećera, glazura može postati pregusta i preslatka. Ako je to slučaj, morat ćete ga uravnotežiti dodavanjem tekućih sastojaka, a problem smrzavanja će se nastaviti.
- Šećer u prahu sadrži kukuruzni škrob. Sadržaj brašna će upiti tekućinu i spriječiti da se šećer stvrdne.
- Upotreba šećera u prahu savršena je za glazuru od krem sira.
Korak 2. Dodajte malo beze u prahu zajedno sa šećerom u prahu
Dodajte beze u prahu kako biste smanjili slatkoću šećera u prahu. Ovo može zgusnuti glazuru, ali ne dodaje slatkoću.
- Općenito, ako dodate više od 150 ml šećera u prahu da zgusnete tekuću glazuru, dodajte i 1-2 žličice. (5-10 ml) beze u prahu. To se posebno odnosi na glazure koje sadrže beze u prahu.
- Beze u prahu se prave od šećera, sušenih belanaca i ksantanske gume. Šećer može apsorbirati tekućine, a ksantan guma je prirodno sredstvo za zgušnjavanje. Međutim, nemojte pretjerivati jer to može učiniti da glazura postane previše gusta i žilava.
Korak 3. Koristite škrob, kukuruzni škrob ili maronovo brašno
Ovo suvo brašno će upiti tečnost i može zgusnuti glazuru bez promene ukusa. Dodajte 1 kašiku. (15 ml) brašna na glazuri. Zagrijte glazuru na laganoj vatri (ako može izdržati visoke temperature), nastavljajući sipati i umiješajte brašno. Odmah isključite štednjak ako se glazura počne zgušnjavati.
- Najčešće korišteni sastojak za glazuru je kukuruzni škrob jer nije jako sjajan, gotovo bez okusa i savršen je za mliječne proizvode. Međutim, kukuruzni škrob se smrzava na tako niskoj temperaturi da nije prikladan za upotrebu u glazuri koja se uvijek mora čuvati u hladnjaku.
- Brašno od strelice je previše sjajno i savršeno je za kisele tečnosti. Ovo brašno se obično pretvori u sluz kad se pomiješa s mliječnim proizvodima. Međutim, ako vaša glazura sadrži visoko kiseli mliječni proizvod, poput mlaćenice ili pavlake, brašno od marelice je dobra opcija. Također će se zgusnuti na niskim temperaturama pa se može koristiti za glazuru koja se mora čuvati u hladnjaku.
- Skrob također ima visoki sjaj, ali se dobro drži na niskim temperaturama i zgušnjava se na niskim temperaturama. Zbog toga je pogodna za upotrebu u glazuri koja se mora čuvati u frižideru.
Korak 4. Dodajte kakao u prahu ako imate glazuru od čokolade
Nije baš prikladan za krem sir, vaniliju i druge glazure od čokolade, ali vrijedi probati glazuru od čokolade. U glazuru dodajte 1-2 kašičice kakao praha. (5-10 ml) odjednom. Ako dodate previše kakaa u prahu, glazura može postati pregusta i gusta. Glazura takođe može postati gorka jer kakao u prahu ima prilično gorak ukus.
- Kakao prah može djelovati i kao zgušnjivač, ali ne morate ga kuhati ako želite zgusnuti tekućinu. Iz tog razloga, kakao prah je bolji sastojak od otopljene čokolade kada želite zgusnuti glazuru.
- Nezaslađen kakao u prahu ima jaču moć zgušnjavanja od gorko -slatke čokolade. Kakao u prahu sadrži više škroba od gorko -slatke čokolade.
Korak 5. Dodajte želatinu da se glazura ne promijeni
Kako glazura ne bi dodala slatkoću, sipajte želatinu bez ukusa u hladnu ili toplu vodu. Kad se želatina otopi, polako ulijte smjesu u glazuru, neprestano miješajući, dok se glazura ne zgusne.
Pokušajte otopiti želatinu hladnom vodom. Na ovaj način ne morate čekati da se smjesa ohladi prije nego što je dodate u glazuru
Korak 6. Dodajte naribani kokos za dodatnu aromu
Ako već imate glazuru od kokosa, možete dodati kokos da se smjesa zgusne. U glazuru dodajte najmanje 5 grama naribanog kokosa, pa promiješajte lopaticom.
Naribani kokos možete kupiti u marketu, supermarketu ili trgovini. Možete i sami napraviti rende za sir
Korak 7. Za kuhanu glazuru upotrijebite pšenično brašno
Ako pravite toplo glazuru na štednjaku, pokušajte da svjetlu glazuru zgusnete brašnom. Dodajte oko 1 kašiku. do 1 kašika. (5-15 ml) brašna u zagrijanu glazuru na štednjaku na laganoj vatri, a zatim miješajte dok se ne počne zgušnjavati. Ugasite štednjak i nastavite miješati glazuru dok se ne ohladi.
- Međutim, nemojte koristiti pšenično brašno u hladnom glazuri. Pšenično brašno ima karakterističan okus kada se jede sirovo, pa ćete ga morati skuhati da biste se riješili tog okusa.
- Ako se ne zagrije, brašno neće moći zgusnuti glazuru do svog punog potencijala.
- Odmah isključite vatru kada se glazura počne zgušnjavati. Prekuhavanje brašna može učiniti da glazura postane tekuća i opet tekuća.
Metoda 3 od 5: Dodavanje vlažnog zgušnjivača
Korak 1. Pokušajte koristiti omekšani krem sir
Ako je glazura preslatka i tekuća, pokušajte dodati krem sir da se zgusne i dodati kiselost kako biste uravnotežili slatkoću. Dodajte oko 30 ml krem sira i miješajte dok se dobro ne sjedini.
Ovo je savršeno za glazuru koja sadrži krem sir ili druge sastojke koji mogu biti ukusniji ako se smanji slatkoća
Korak 2. Dodajte maslac ili skraćivanje (često se naziva bijeli maslac)
Ako vam je glazura maslac ili se skraćuje, dodajte još maslaca da se zgusne. Dodajte oko 1 žlicu. (15 m) maslaca ili više odjednom kako bi se izbjegle drastične promjene u okusu i konzistenciji.
Zapamtite, dodavanje maslaca u glazuru možda neće imati trenutni učinak. Kada se glazura zagrije tokom centrifugiranja mikserom, maslac će se otopiti i glazura će teći. Da biste precizno odredili debljinu, stavite glazuru u frižider
Korak 3. Pokušajte dodati tešku kremu
U glazuri koja se može umutiti i ohladiti, možete koristiti gustu pavlaku da zgusnete glazuru, a da je ne učinite previše slatkom. U glazuru dodajte oko 60 ml guste pavlake, pa mutite dok se dobro ne sjedini.
- Krema čini glazuru gustom i punom.
- Ovo je savršeno ako će se glazura zagrijati i umutiti (nakon dodavanja vrhnja). Zagrijavanjem kreme dolazi do smanjenja i postajanja glazura. Istući kremu, glazura postaje pahuljasta, što je čini debljom i svjetlijom teksturom.
Korak 4. Koristite pahuljicu od sljeza ako pravite kremu od putera od bijelog sljeza
Sljez sljezova ima kombinaciju ljepljivog i mekog pa se može koristiti za sjedinjavanje sastojaka za mraz. Ako ste ga koristili za glazuru, dodajte 1-2 žlice. (15-30 m) pahuljica od sljeza, zatim promiješajte lopaticom.
Sljez od sljeza ima vrlo sladak okus. Ovaj sastojak koristite samo ako zaista volite slatki okus
Metoda 4 od 5: Zgusnuti ganaš
Korak 1. Temeljito izmjerite vlažne sastojke
Samo jedna žličica guste kreme može ganache učiniti tekućim. Prilikom miješanja sastojaka za glazuru, pažljivo koristite mjerne čaše kako biste izbjegli greške.
Bit će vam teško uravnotežiti sastojke ako je jedan sastojak previše. Bolje biti siguran nego se kasnije kajati
Korak 2. Koristite gustu pavlaku ili šlag
Iako većina recepata traži ovaj sastojak, razmislite o tome da ga zamijenite običnim mlijekom. Međutim, sadržaj masti u običnom kravljem mlijeku nije dovoljan za ganache, pa ćete umjesto kremastog, gustog možda završiti s tekućim glazurom.
Teška pavlaka i šlag možete pronaći u trgovinama i supermarketima
Korak 3. Pronađite recept koji odgovara korištenoj čokoladi
Bijela čokolada nije isto što i mliječna čokolada, a mliječna čokolada nije ista kao tamna čokolada. Obratite pažnju na vrstu čokolade koju morate koristiti kako vam ne bi ponestalo.
Bijela čokolada općenito proizvodi tanje ganache od tamne čokolade
Korak 4. Dodajte šaku nasjeckane čokolade ako je ganache previše tekuć
Dok je ganache još topao, nasjeckajte malo čokolade (iste vrste koja se koristi u receptu) i stavite u zdjelu. Lopaticom miješajte čokoladu dok se ne otopi i dobro promiješajte dok se smjesa ne zgusne.
- Ako se ganache ohladio dok to radite, čokolada se neće miješati i ganache će se složiti.
- Ako ga želite zagrijati, stavite ganache u dvostruki kotao, a zatim ga zagrijavajte pažljivo i polako. Ako je prevruće, ulje u smjesi može se podijeliti.
Metoda 5 od 5: Sprječavanje previše vodenog smrzavanja
Korak 1. Pažljivo slijedite recept
Napraviti glazuru može izgledati lako, ali male promjene sastojaka mogu joj dati neželjenu gustoću. Za savršene rezultate koristite prave sastojke i mjerenja.
- Neslana čokolada čini glazuru debljom od gorko -slatke ili mliječne čokolade. Čvrsta čokolada sadrži brašno, a obična čokolada više, dok slatka čokolada sadrži puno šećera i manje brašna. Kao rezultat toga, ako recept zahtijeva neslanu čokoladu, ali koristite malo slađu čokoladu, završit ćete s tekućim glazurom.
- Drugi primjer je mlijeko i krem sir. Obično će glazura od 2% mlijeka s punomasnim mlijekom dati gotovo isti rezultat. Međutim, ako recept zahtijeva pola i pola vrhnja (vrhnje od pola punomasnog mlijeka i pola guste pavlake) ili gusto vrhnje, nemojte ga zamijeniti mlijekom. Slično, poznato je da krem sir s niskim udjelom masti proizvodi tekućinu ako se koristi umjesto običnog krem sira.
Korak 2. Dodajte tekuće sastojke u zadnji trenutak
Obično se tekući sastojci za glazuru dodaju u posljednjem trenutku. Slijedite ovu proceduru da glazura ne iscuri.
Ako ste u početku miješali šećer i maslac (ili skraćivanje), dodajte vodu i mlijeko nakon toga. U ovom primjeru recepta dodaju se sastojci kako bi se glazura lakše protresla i razmazala. Morate to pažljivo dodati kako glazura ne iscuri
Korak 3. Dodajte sastojke polako i u malim količinama
Jedan od glavnih razloga zašto glazura nije gusta je dodavanje previše sastojaka, što može učiniti mraz neurednim. I tekuće sastojke i šećer u prahu treba dodavati polako, u malim količinama. Ako je glazura u početku pregusta, možda ćete na kraju dodati previše tekućine, što će glazuru učiniti tekućom.
Ovo je posebno važno kada dodajete sastojke kako biste zgusnuli glazuru. Mala količina je bolja od prevelike
Korak 4. Budite oprezni pri upotrebi tekućih aroma, poput limunovog soka
Neki recepti za glazuru od krem sira zahtijevaju malo limunovog soka za dodatni okus. Osim što mu daje citrusnu aromu, sok od limuna dodaje i tekuće sastojke u mješavinu, što može učiniti da glazura postane tekuća. Ako recept zahtijeva sok od limuna, možete ga zamijeniti naribanom koricom limuna kako biste izbjegli korištenje previše tekućine.
