Bilo da ste zaboravili kupiti kukuruzni škrob u trgovini ili kukuruzni škrob nije vaš omiljeni zgušnjivač, postoji mnogo alternativa za zgušnjavanje umaka. Za nekoliko minuta možete jednostavno napraviti vlastiti gustin od samo nekoliko sastojaka. Umak možete zgusnuti do savršene konzistencije koristeći roux (mješavinu brašna i masti), beurre mani (umiješan maslac) ili isprobavajući druge alternative.
Sastojci
Pravljenje Roux miksa
- 1 žlica. (15 grama) puter (puter)
- 1 žlica. (9 grama) brašna
Zgusnite umak s Beurre Manijem
- 1 žlica. (15 grama) putera
- 1 žlica. (9 grama) brašna
Upotreba žumanjaka za deserte i kremaste umake
1 žumanjak za svaku 1 šalicu (240 ml) tekućine
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema Roux miksa
Korak 1. Otopite maslac u tavi na srednjoj vatri
Počnite s topljenjem 1 žlice. (15 grama) putera u maloj tavi. Maslac je vruć ako smjesa polako počne mjehurirati kada je pospite malo brašnom.
Možete zamijeniti maslac uljem kako biste napravili opciju bez mliječnih proizvoda
Korak 2. Dodajte 1 žlicu
(9 grama) brašna u maslac dok se ne stvori gusta pasta. Držite grijanje na srednjoj vatri. Nastavite miješati dok brašno počne pjenušati. Nakon što su brašno i maslac skuhani, smjesa bi trebala biti glatka i početi teći.
Korak 3. Umiješajte roux dok kuhate 5 minuta
Priprema Roux -a ne traje dugo. Ova mješavina se kuha kad brašno više nije sirovo i postane tekuća bijela pasta.
- Koristite roux za zgušnjavanje umaka na bazi mlijeka, kao što su umaci od macina i sira (makaroni-sir).
- Roux se može kuhati duže da dobije žućkastu, smeđu ili tamnosmeđu boju. Međutim, ova vrsta rouxa obično se koristi za zgušnjavanje juha i čorbi, a ne umaka.
Korak 4. Dodajte roux sobne temperature u vruću tečnost
Snažno promiješajte. Vrući roux ohladite u frižideru ili ostavite da stoji na pultu dok ne dostigne sobnu temperaturu.
- Vrući roux se može dodati direktno u hladne ili tople umake.
- Ne dodavajte vrući roux u vruću tekućinu jer će stvoriti grudvice koje se neće zagladiti ako se ne filtriraju.
Korak 5. Umak dinstajte 1 minutu na jakoj vatri
Uključite štednjak na najveću vatru i zagrijte umak dok ne zavrije. Ovoj smjesi treba samo oko 1 minuta dok se ne počne zgušnjavati. Pustite da umak krčka dok ne dobije željenu gustoću.
Korak 6. Izlijte preostali roux na lim za pečenje ili posudu za kocke leda
Ostavite roux u hladnjaku da se ohladi preko noći ili dok ne stegne.
- Preostali roux stavite u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite ili ostavite u hladnjaku do 1 mjesec.
- Roux napravljen od ulja može se čuvati na sobnoj temperaturi 2-4 sedmice.
Metoda 2 od 4: Zgusnite umak s Beurre Manijem
Korak 1. Pomiješajte omekšali maslac i brašno u jednakim omjerima u maloj zdjeli
Počnite s 1 žlicom. (15 grama) maslaca i 1 žlica. (9 grama) brašna i dodajte po potrebi. Omekšajte maslac stavljanjem u mikrovalnu pećnicu na 5-10 sekundi.
Ne dozvolite da se maslac otopi
Korak 2. Zamijesite smjesu i razvaljajte pastu veličine žličice
Maslac i brašno možete miješati vilicom dok ne postane glatko. Prstima ga mijesite dok ne dobije pastu.
Možete skuhati velike količine sjemenske beurre u kuhaču, a kuglice sjemenske beurre spremiti u zamrzivač. Prije upotrebe zagrijte na sobnu temperaturu
Korak 3. Bacajte po jednu kuglicu beurre mani u gotovo kipući umak
Kad se kuglice dobro izmiješaju, ostavite da se sos krčka i kuhajte najmanje 1 minutu.
- Dodajte mani beurre kuglice željene konzistencije.
- Beurre mani pogodan je za umake koji su gotovi, ali ih je potrebno dodatno zgusnuti.
- Ovaj zgušnjivač savršen je za umak od škampi od škampa, puretinu ili juhe.
Metoda 3 od 4: Korištenje žumanjaka za deserte i kremaste umake
Korak 1. Žumanjke istucite u šerpi na tihoj vatri
Koristite 1 žumanjak za svaku 1 šalicu (240 ml) tekućine koja se zgusne. Umutiti žumanjke dok se ne rastope.
Ako koristite cijela jaja, prije umutiti odvojite bjelanjke od žumanjaka
Korak 2. Dodajte 2 žlice
(30 ml) vrele vode u žumanjak. Vruća voda će omekšati jaja i povisiti temperaturu. Vruća voda će također zagrijati jaja bez pregrijavanja i uzrokovati njihovo prekuhavanje.
Korak 3. Jaja stavite u sos i zagrijte na umjerenoj vatri
Umak bi trebao biti vruć kad se dodaju jaja. Neprestano miješajte umak dok se zagrijava.
Sastružite stranice i dno posude uz miješanje. Na taj način se umak ne lijepi za tavu niti zagori
Korak 4. Pustite da umak kuha 1 minutu
Ne dozvolite da umak predugo krčka. Kad dostigne tačku ključanja, 1 minut je dovoljan da se sos zgusne.
- Budući da koristite sirova jaja, provjerite temperaturu umaka kako biste smanjili rizik od bakterija u njemu.
- Umak mora dostići temperaturu od najmanje 71 ° C da bi bio siguran za posluživanje.
Metoda 4 od 4: Isprobavanje alternativa osim kukuruznog škroba
Korak 1. Napravite kašu od brašna da se zgusne krem sos
Pomiješajte brašno i hladnu vodu u jednakim omjerima u šalici. Mešajte dok ne postane glatko i dodajte u sos. Zagrijte umak 5 minuta.
Opće pravilo je 2 žličice. (3 grama) brašna da se zgusne 1 litar tečnosti
Korak 2. Upotrijebite metodu redukcije za umake na bazi rajčice
Ova metoda traje duže od ostalih, ali je najbolja za zgušnjavanje umaka na bazi rajčice. Zagrijte umak na umjerenoj vatri, otvorite poklopac i pustite da tekućina ispari dok umak ne bude željene konzistencije.
Ovu metodu možete koristiti i za zgušnjavanje umaka za roštilj
Korak 3. Zgusnite teriyaki umak zagrijavajući ga na laganoj vatri
Teriyaki umak jedan je od rijetkih umaka koji se zgusne pri zagrijavanju na laganoj vatri. Maknite umak s vatre kada dobije konzistenciju nalik sirupu.
Korak 4. Pire od badema ili indijskih oraščića za opciju veganskog umaka
Namočite pasulj u vodu dok ne omekša. Miješajte dok se ne formira glatka i tekuća pasta. Dodajte u umak, snažno miješajući dok se kuha na laganoj vatri.
Ove su opcije najprikladnije za zgušnjavanje tipičnih indijskih umaka
Korak 5. Pokušajte sa strelovitom ako ste na paleo dijeti
Arrowroot je takođe bez glutena i bez pšenice. Arrowroot nema ukus i učinit će umak sjajnim i bistrim.
