Želite poslužiti supu od mesa za večeru za svoje najmilije? Ako ste vi i vaša porodica navikli da jedete supu sa vodenom čorbom, kako to obično konzumiraju Indonežani, zašto ne biste probali da napravite goveđu supu zapadnog stila sa gušćom supom? Hajde, pročitajte ovaj članak kako biste saznali recept!
Korak
Metoda 1 od 4: Zgusnuta juha s Rouxom
Korak 1. Premažite meso s malo brašna, a zatim pržite meso dok površina ne porumeni prije nego što ga dodate u juhu
Upamtite, ovu fazu ne smijete propustiti prije nego što se meso skuha u juhi.
- Ovaj postupak ne samo da može karamelizirati površinu mesa i značajno poboljšati okus juhe, već će i zgusnuti teksturu juhe kada se škrob iz pšeničnog brašna pomiješa s juhom.
- Nakon što se meso isprži, napravite postupak odmrzavanja ili otopite preostalu hranu zalijepljenu za dno posude ulijevajući fermentirano crno vino, pivo ili temeljac u tavu za prženje mesa.
Korak 2. Pomiješajte brašno s vodom kako biste napravili kremu
Zapravo, ovo je najčešća metoda koja se koristi u kulinarskom svijetu za zgušnjavanje goveđeg paprikaša. Glavni sastojak pšeničnog brašna je gluten, a kada se pomiješaju s vodom, proteini glutena formirat će ljepljivu teksturu. Kao rezultat toga, tekstura hrane će se nakon toga zgusnuti.
- Da biste napravili roux, najprije smanjite vatru na štednjaku za zagrijavanje juhe, a zatim prenesite nekoliko žlica juhe u zdjelu kako biste je razrijedili. Zatim zagrijte mast po vašem izboru (po mogućnosti maslac, oko 2 žlice za juhu standardne veličine) u tavi zagrijanoj na umjerenoj vatri, a zatim dodajte istu količinu brašna. Promiješajte to dvoje kako brašno ne bi zagorilo dok se dobro ne sjedini.
- Neki recepti traže da koristite mješavinu od 6 žlica. brašna i 4 kašike. maslac ili jabukovača za pravljenje roux -a.
- U ovom trenutku, čini se da se rubovi ruxa tope i pjenuše. Tekstura će početi podsjećati na žućkasto bijelu pastu. Nastavite miješati dok boja ne potamni. Što je tamna boja ruksaka, to je okus bogatiji kad se umiješa u hranu, pogotovo jer će pšenično brašno odavati orašast okus ako se dugo kuha. Međutim, budući da će se sposobnost rouxa zgušnjavati hrana izgubiti ako se predugo kuha, najbolje je ukloniti roux čak i ako još uvijek izgleda blijede boje.
Korak 3. Umiješajte roux u juhu
Prvo razrijedite roux s malo temeljca za juhu koji ste odvojili u prethodnom koraku. Nakon što je tekstura gustoće tanje, otprilike konzistencije vrlo guste mesne juhe, slobodno je ulijte u juhu. Upamtite, juhu bi trebalo ponovno kuhati 5-10 minuta nakon miješanja s sirom.
- Ovaj korak morate učiniti kako biste uklonili okus sirovog brašna. Pazite da juha ne bude kuhana duže od 10 minuta jer će se sposobnost rouxa da zgusne hranu izgubiti ako se predugo kuha.
- Upamtite, dodavanjem rouxa smanjit će se intenzitet okusa bilja i začina u juhi. Zato se juhe moraju ponovo kušati kako bi se osiguralo da su okusi izbalansirani prije posluživanja. Ako želite, možete upotrijebiti i mlijeko umjesto vode za izradu rouxa, iako se mlijeko lakše lijepi i sagorijeva od vode. Osim toga, ulogu pšeničnog brašna možete zamijeniti i ovsenim ili pirinčanim brašnom.
Metoda 2 od 4: Zgusnuta juha s Beurre Maniéom
Korak 1. Pripremite jednake količine maslaca i brašna
Zamijesite to dvoje dok se dobro ne sjedine.
Omekšajte teksturu maslaca prije nego ga pomiješate s brašnom. Za otprilike 3 litre juhe upotrijebite mješavinu od 2-3 žlice. maslac i brašno u jednakim omjerima
Korak 2. Pojačajte vatru neposredno prije posluživanja juhe
Korak 3. Pomiješajte malo beurre maniéa u juhu
Smanjite vatru, pa nastavite miješati juhu dok se ne zgusne.
Metoda 3 od 4: Zgusnuta juha s brašnom ili drugim sastojcima za zgušnjavanje
Korak 1. Dodajte malo guste pavlake ili crme fraiche da napravite gustu kremastu supu
Zatim začinite supu po ukusu. Po želji, juha se može zgusnuti i krumpirom, rižinim škrobom ili brašnom od tapioke.
- Pomešajte 2 kašičice. zgušnjivača po izboru s malo vode ili mlijeka, a zatim polako ulijte otopinu u lonac za juhu, neprestano miješajući. Konkretno, krompirov skrob će rezultirati juhom različite elastičnosti, koja više liči na desert.
- Ako nemate neki od navedenih sastojaka, budite kreativni! Na primjer, svoju juhu možete zgusnuti instant pireom od krumpira u prahu, pakiranom instant umakom ili čak mrvicama keksa, iako sve ove alternativne opcije zapravo nisu idealne.
Korak 2. Od kukuruznog škroba napravite brašno umjesto brašna
Trik, sipajte malo juhe u zdjelu srednje veličine, pa ostavite da odstoji trenutak dok se temperatura ne ohladi. Upamtite, temperatura umaka mora biti hladna ili barem mlaka kako se kukuruzni škrob ne bi prekuhao i zgusnuo prije upotrebe.
- Dodajte 1 kašiku. do 1 kašika. kukuruzni skrob. Dobro promiješajte dok se brašno ne otopi i ne ostane grudvica. Ako je potrebno, upotrijebite mikser kako biste bili sigurni da nije ostalo grumena brašna! Kad se brašno potpuno otopi, odmah ga sipajte u juhu, a zatim miješajte dok se dobro ne sjedini. U kulinarskom svijetu rješenje je poznato kao "gnojnica" ili polu-viskozna tekućina nastala miješanjem vode s određenim sastojcima. Za proizvodnju "gnojnice" možete koristiti i fermentirano vino, znate!
- Ugasite štednjak i nastavite miješati juhu kako se dodani zgušnjivač ne zgruda. Konkretno, kukuruzni škrob ima slične karakteristike kao pšenično brašno kao sredstvo za zgušnjavanje. Još jedno sredstvo za zgušnjavanje koje se obično koristi u umacima ili drugoj proizvedenoj hrani je guar guma. Ako možete dohvatiti guar gumu, upotrijebite malu količinu jer je 8 puta učinkovitija od kukuruznog škroba za zgušnjavanje hrane.
Korak 3. Koristite instant goveđi temeljac, ako ga možete pronaći na tržištu
Da biste ga koristili, jednostavno promiješajte sadržaj pakiranja s malo vode u zdjeli, a zatim miješajte dok se svi sastojci dobro ne pomiješaju i ne ostanu grudvice.
- Općenito, jedno pakiranje instant mesne juhe može zgusnuti oko 480 ml tekućine. Ovom mjerom konzistencija juhe nalikovat će prilično gustoj mesnoj juhi, a okus mesa bit će nešto jači.
- Većina juha od instant mesa sadrži kukuruzni škrob i obrađuju se na takav način da proizvode meku i polugustu teksturu, poput mješavine kukuruznog škroba i vode.
Korak 4. Odaberite zgušnjivač bez glutena
Jedno od dobrih sredstava za zgušnjavanje bez glutena je škrob od majoneze. Ako je tekstura supe previše tekuća, dodajte malo škroba od majoneze, počevši od žličice. prvo. Postepeno povećavajte količinu dok se juha ne zgusne po vašem ukusu.
- Upamtite, škrob od mandarine treba miješati polako i kontinuirano na umjerenoj vatri dok se juha ne zgusne. Budite strpljivi i nemojte dodavati previše sredstva za zgušnjavanje odjednom, u redu!
- Makrobni skrob ima neutralniji ukus od kukuruznog. Osim toga, zgušnjivač se može kuhati i na različitim temperaturama bez ugrožavanja njegove sposobnosti zgušnjavanja hrane. U usporedbi s kukuruznim škrobom, maronov skrob ima veću toleranciju na kiseline i može se kuhati duže vrijeme.
Metoda 4 od 4: Zgusnuta supa sa povrćem
Korak 1. U supu umiješajte što više mesnatog povrća
Osim što čini supu ukusnijim, povrće od mesa, poput krompira, šargarepe, celera i kupusa, veoma je efikasno u zgušnjavanju teksture supe, znate!
- Kad se skuha sa supom, dio povrća će se otopiti u juhi i dati joj bogatiju teksturu.
- Korenovsko povrće je takođe efikasno za zgušnjavanje teksture supa, poput krompira. Konkretno, miješanjem krumpira u juhu prirodno će se zgusnuti tekstura.
Korak 2. Obradite povrće dok ne dobije gustu teksturu
Jedan od najjednostavnijih načina da zgusnete teksturu supe je da u nju umiješate različito povrće, poput krompira, šargarepe, luka i celera.
- Nakon što se povrće skuha i arome upije u juhu, možete ga izvaditi i obraditi temeljcem ili drugim sastojcima za juhu dok ne dobije gustu teksturu poput paste. Na primjer, uklonite dio krumpira i mrkve skuhane u juhi, zatim povrće zgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir, pa ih vratite u juhu kako biste zgusnuli teksturu.
- Ako želite, povrće i supu možete odmah obraditi u loncu uz pomoć ručnog miksera. Osim što može zgusnuti teksturu jela, ova metoda je efikasna i u obogaćivanju sadržaja vlakana u supi!
Korak 3. Gotovo
Savjeti
- U stvari, konzistencija gustih umaka i juha koji koriste kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje ima tendenciju da se mijenja nakon što se ponovo zamrzne i odmrzne. Zato je najbolje upotrijebiti sredstvo za zgušnjavanje koje može održati konzistenciju umaka i juha čak i nakon što su zamrznuti i odmrznuti, poput škroba od marende.
- Kako tekstura juhe ne bi bila previše mlaka, nemojte joj dodavati previše tekućine, poput vode ili goveđeg temeljca. Umjesto toga, dodajte još masnoće i arome prženjem mesa prije nego ga umiješate u juhu.
- Ako želite, možete dodati i hranu sa škrobom kako biste poboljšali okus juhe i zgusnuli teksturu. Na primjer, pokušajte dodati pirinač, krumpir ili tjesteninu u svoju juhu kako bi bila gušća tekstura.
- Ugasi vatru. Nakon što je juha prokuhala, trebala bi imati tekuću, a ne gušću teksturu. U ovom trenutku možete dodati sredstva za zgušnjavanje, poput brašna kako biste zgusnuli teksturu umaka.
- Neki tradicionalni rouxovi napravljeni su od masti osim maslaca, poput maslaca od kikirikija, masti, masti od slanine i masti od patke. Osim toga, tipična cajunska jela općenito prave kremu od tamne čokolade od mješavine biljnog ulja i pšeničnog brašna.
