Pravljenje sladoleda kod kuće jedna je od najjednostavnijih i najzabavnijih aktivnosti za djecu u kojoj mogu sami učestvovati ili raditi. Pravljenje sladoleda sa vrećicama savršeno je za tu svrhu. S druge strane, ako želite napraviti kremasti sladoled bogatog okusa, napravite sladoled od mliječnog pudinga kao što bi to učinio profesionalni proizvođač sladoleda. Iako općenito zahtijevaju od vas da se puno miješate bez pomoći mašine, postoji nekoliko trikova u vodiču ispod koji vam mogu pomoći da je smanjite, pa čak i potpuno izbjegnete.
Sastojci
Sladoled u kesi (jedna porcija):
- 1 šolja (240 ml) pola-pola ili teške pavlake
- 1/2 kašičice (2,5 ml) ekstrakta vanile
- 2 kašike (30 ml) šećera
- oko 4 šolje (960 ml) drobljenog leda
- 6 kašika (90 ml) kamene soli
Sladoled od pudinga od mlijeka (1 litra):
- 5-8 velikih žumanjaka
- 1/4 kašičice (1 ml) soli
- 1 šolja (240 ml) šećera
- 2 žličice (10 ml) ekstrakta vanilije (ili 1 štapić vanilije)
- 1 šolja (240 ml) isparenog mleka (ili punomasnog mleka)
- 2 šolje (480 ml) teške pavlake (ili pola i po)
Korak
Metoda 1 od 2: Pravljenje sladoleda u vrećicama ili kuglicama za sladoled
Korak 1. Koristite ovaj recept za zabavu i jednostavno pripremanje sladoleda
Sladoled napravljen po ovom receptu ne sadrži žumanjke, pa je manje masan i kremast od sladoleda koji inače jedete. Međutim, ovaj sladoled je lako i brzo napraviti, posebno ako vam 1 ili 2 prijatelja pomažu. Djeca obično vole raditi ovaj sladoled jer većina procesa uključuje tresenje ili tresenje.
Korak 2. Pire led
Možete kupiti drobljeni led ili ga sami napraviti od kockica leda. Stavite led u plastičnu vrećicu i nježno udarite drvenim čekićem po vrećici da biste smrvili led iznutra. Alternativno, upotrijebite procesor hrane velike snage za usitnjavanje leda pri kratkim vibracijama.
Korak 3. Napunite pola velike posude zdrobljenim ledom
Upotrijebite veliku posudu koja se može dobro zatvoriti kako se ne bi lako otvorila prilikom protresanja. Također možete kupiti "kuglice za sladoled" koje su čvrste i zabavne za bacanje u ovom koraku, ali kao drugu opciju možete koristiti vrećicu sa kopčom od 4 litre ili veliku plastičnu posudu.
Upotrijebljena posuda mora biti dovoljno velika da u nju stane smjesa sladoleda zajedno sa pahuljicama leda. Upotrijebite još veću posudu ako se sastojci u vašem receptu udvostruče
Korak 4. Pomiješajte kamenu sol s ledom mućkajući je
Dodajte 6 žlica (90 ml) kamene soli u led, pokrijte posudu i mućkajte dok se ne sjedine. Koliko god izgledalo čudno, kamena sol će zapravo ohladiti led! Sladoled se neće smrznuti u posudi s običnim ledom, ali sol će stvoriti potrebnu nižu temperaturu.
- Kamena se sol ponekad prodaje kao "sladoledna sol".
- Može se koristiti i obična kuhinjska sol, međutim, sitnija zrna soli brže će smanjiti temperaturu, što će dovesti do neravnomjernog zamrzavanja sladoleda.
Korak 5. Sipajte mlijeko, šećer i ekstrakt vanilije u novu vrećicu sa kopčom
Sipajte 1 šolju (240 ml) mleka, 2 kašike (30 ml) šećera i 1/2 kašičice (2,5 ml) ekstrakta vanile. Sve sastojke sipajte u vrećicu sa štipaljkom od 1 litre.
- Za masniji sladoled koristite pola i pol ili gustu pavlaku umesto mleka.
- Ovu mješavinu sipajte u zatvorenu kuglu sladoleda bez dodavanja leda, ako je koristite. Nastavite direktno do koraka miješanja.
Korak 6. Čvrsto zatvorite vrećicu sa kopčom nakon uklanjanja preostalog zraka
Podignite torbu ili zamolite nekoga da je drži. Uklonite što je moguće više zraka iz vrećice, počevši od vrha materijala do usta vrećice. Upotrijebite kopču da čvrsto zatvorite vrećicu.
Što više vazduha ostane u kesici, veća je verovatnoća da će je otvoriti prilikom pravljenja sladoleda
Korak 7. Pokrijte smjesu sladoleda drugom vrećicom isječaka
Otvorite još jedan džep sa kopčom iste veličine kao prvi ili veći. U ovu drugu vrećicu stavite vrećicu sa kopčom sa smjesom sladoleda, a zatim je čvrsto zatvorite na isti način. Sladoled treba protresti dok se smrzava, a upotrebom dvije vrećice spriječit ćete njegovo prolijevanje ako se prva vrećica slomi tokom mućkanja.
Korak 8. Stavite vrećicu sa smjesom sladoleda u posudu za led
Čvrsto zatvorite najveći kontejner. Ovaj spremnik sada bi trebao sadržavati dvoslojnu vrećicu sladoleda i drobljeni led zajedno s kamenom soli.
Korak 9. Protresite posudu dok sladoled ne bude spreman za uživanje
Snažno protresite posudu, ili ako je posuda dovoljno čvrsta i čvrsta, protresite je naprijed -nazad. Ovo kretanje spriječit će stvaranje grudica leda i unijeti malo zraka u sladoled kako bi se smanjila njegova gustoća. Sladoledu može trebati 5-20 minuta da se zamrzne, ovisno o temperaturi, jačini pjenjače i teksturi sladoleda koji želite. Može proći duže ako napravite više sladoleda.
- Omotajte peškir oko kontejnera ili nosite rukavice ako se čini da je kontejner previše hladan za rukovanje.
- Ako sladoled nije gotov nakon 20 minuta, dodajte još leda i soli ili ga stavite u zamrzivač na najviše 5 minuta.
Korak 10. Obrišite vrećicu sladoleda prije otvaranja
Kad vam se tekstura sladoleda dopadne, izvadite vrećicu sladoleda iz velike posude. Ubrusom za posuđe uklonite preostalu slanu vodu s vanjske strane vrećice ili isperite vrećicu nakratko pod mlazom hladne vode. Sada kada ste zaštićeni od soli, otvorite vrećicu i sipajte sladoled u drugu posudu. Takođe možete uživati u ovoj jednoj porciji sladoleda iz kese.
Metoda 2 od 2: Pravljenje sladoleda od mliječnog pudinga
Korak 1. Koristite ovaj recept za pravljenje masnog i kremastog sladoleda
Ako želite napraviti gusti kremasti sladoled od vanilije, morat ćete uložiti mnogo više truda nego napraviti sladoled u vrećicama. Ovom sladoledu je potrebno i nekoliko sati da se zamrzne, pa je najbolje početi ga raditi ujutro ako želite uživati u njemu noću.
Korak 2. Odvojite 5-8 žumanjaka
Za pravljenje kreme od sladoleda potrebno vam je najmanje 5 velikih žumanjaka. Alternativno, možete koristiti 6, 7 ili 8 žumanjaka za kremastiju kremu i sladoled.
- Ako su jaja koja koristite mala, odvojite još 1 žumance. Koristite žumanjke kao u receptu ako sumnjate u veličinu jaja.
- Sirovi snijeg od bjelanjaka može se zamrznuti za kasniju upotrebu.
Korak 3. Istucite žumanjke, sol i šećer
Žumanjke stavite u veliku zdjelu ili u zdjelu miksera. Dodajte 1/4 kašičice (1 ml) soli i 1 šolju (240 ml) šećera. Umutiti dok ne dobije blijedožutu boju, ne zgruda se i ne napravi pjege, a prilikom podizanja u zrak formira dugu pletenicu.
Možete smanjiti količinu dodanog šećera na 3/4 šolje (180 ml) kako biste ga učinili manje slatkim. Međutim, ako još više smanjite šećer, sladoled će biti grudvast kada se smrzne
Korak 4. Pripremite ledenu kupku
Napunite pola velike posude ledom ili ledenom vodom tako da druga zdjela još uvijek može stati u nju. Ovo ledeno kupatilo ćete koristiti za završetak pravljenja kreme, tako da ne postoji opasnost od zamrzavanja.
Alternativno, možete ohladiti 2 šalice (480 ml) teške ili pola i pol kreme u maloj zdjeli i osušiti u ledenoj kupelji. U suprotnom stavite u frižider
Korak 5. Zagrijte 1 šalicu (240 ml) uparenog mlijeka do vrenja
Ispareno mlijeko je mlijeko u kojem je ispario najveći dio vode. Ovo mlijeko je pogodno za pravljenje sladoleda jer može smanjiti broj kristala leda koji se formiraju. Na taj način ne morate miješati prečesto i prejako.
Ako ispareno mlijeko nije dostupno, umjesto toga upotrijebite punomasno mlijeko (punomasno mlijeko). Mlijeko s manjim udjelom masti neće dati jak okus i smanjiti debljinu sladoleda
Korak 6. Dodajte vanilu
Dodajte 2 žličice (10 ml) ekstrakta vanilije u mlijeko i promiješajte. Alternativno, podijelite stabljike vanilije jednako široko i uklonite ljepljive sjemenke s njih i umočite ih u mlijeko. Za najjači okus vanilije, u mješavinu mlijeka možete dodati cijele štapiće vanilije, poklopiti i ostaviti da se arome prokuhaju 1 sat. Uklonite stabljike vanilije prije nego nastavite.
Ne morate čekati ako koristite ekstrakt vanilije
Korak 7. Polako miješajte vruće mlijeko sa smjesom od jaja
Polako sipajte vruće mlijeko u jaja, nastavljajući ih mutiti. Pazite da ne ulijevate previše mlijeka odjednom jer vrućina može ovu kremu pretvoriti u umućena jaja.
Korak 8. Zagrijte smjesu mlijeka i jaja dok se ne zgusne
Vratite mješavinu mlijeka i jaja na štednjak i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Maknite sa štednjaka kada je tekstura gusta poput pudinga.
Pazite da se smjesa ne pregrije, odmah je maknite s vatre ako primijetite grudvice, prekuhana jaja ili pougljeno mlijeko
Korak 9. Ohladite mješavinu kreme
Ponovo premjestite smjesu u posudu koja može ići u ledenu kupku bez punjenja vodom. Stavite posudu u ledenu kupku i ostavite da se ohladi dok prelazite na sljedeći korak.
Ohlađenu kremu izvadite u ledenu kupelj pre nego što joj dodate kremu
Korak 10. Istucite čvrstu pavlaku u posebnoj činiji
Istucite u 2 šolje (480 ml) guste pavlake ili zamijenite pola-pola manje masni sladoled. Možda ćete morati tući ručno nekoliko minuta ili kraće ako koristite elektronički mikser za stvaranje pjenaste kreme koja je dvostruko veća od izvorne. Nemojte tući predugo dok smjesa ne formira šlag.
Korak 11. Savijte kremu u jaje
Nakon što je krema umućena i krema se ohladila, pomiješajte to dvoje. Gumenom lopaticom ili drugim ravnim priborom savijte kremu u mliječnu smjesu. Nastavite dok u njoj više nema grudvica.
Korak 12. Zamrznite u posudi za led kako biste spriječili stvaranje grudica
Ako imate čistu posudu za sladoled, napunite je smjesom i stavite u zamrzivač. Na ovaj način će površina sladoleda biti izložena hladnijim temperaturama tako da se brže smrzava, a to će spriječiti stvaranje velikih kristala leda. Za zamrzavanje sladoleda obično je potrebno oko 4 sata.
Da biste oblikovali sladoled kao i obično, izvadite kašikom smrznuti sladoled iz posude za sladoled i umiješajte ga u kuhaču. Prebacite u veliki kontejner, a zatim zamrznite
Korak 13. Alternativno, zamrznite sladoled u velikoj posudi i često miješajte
Tradicionalnija proizvodnja sladoleda bez mašina je zamrzavanje u jednoj posudi. Međutim, ako umjesto običnog mlijeka koristite čisto mlijeko, formirat će se veliki kristali leda koji će pokvariti teksturu sladoleda, što će rezultirati neujednačenim okusom. Da biste zdrobili ove kristale, morat ćete povremeno uklanjati sladoled i snažno ga miješati rukama ili elektroničkim mikserom:
- Miješajte sladoled nakon otprilike pola sata, prije nego što se središte smrzne. Ponovo miješajte dok smjesa sladoleda opet ne omekša.
- Miješajte sladoled svakih pola sata kako biste izgladili zaleđene rubove i pomiješajte ga s ostatkom.
- Nakon što se sladoled ravnomjernije smrzne (obično nakon 2-3 sata), ostavite ga da se potpuno zamrzne.
