Nema ničeg zadovoljnijeg od konzumiranja sladoleda od kafe na užurban, vruć dan. Ovaj smrznuti zalogaj kombinira pojačanje energije kave sa osvježavajućom hladnoćom sladoleda. Još posebnije, ovaj sladoled od kave je super jednostavan za napraviti!
Sastojci
Recepti za sladoled bez upotrebe alata
- 2½ šolje (600 ml) teške pavlake
- šolja (200 g) zaslađenog kondenzovanog mleka
- 3 kašike (45 ml) instant espresso praha
- 1 kašika (15 ml) espresso likera (opciono)
- 1 kašika (5 ml) vanile (opciono)
Slatka krema (sa aparatom za izradu sladoleda)
- šolja (120 ml) mleka
- šolja (75 g) šećera
- 1½ šolje (360 ml) teške pavlake
- malo soli
- 5 velikih žumanjaka
- kašika (1 ml) vanile
-
1½ šolje (360 ml) zrna kafe, grubo zdrobljenih (preporučuje se bez kofeina)
ili šolja (120 ml) vrlo jake skuvane kafe ili espressa, rashlađena
Slatka krema (bez aparata za pripremu sladoleda)
- 6 kašika (90 ml) nezaslađenog kondenzovanog mleka
- šolja (75 g) soli
- 1½ šolje (360 ml) teške pavlake
- malo soli
- 5 velikih žumanjaka
- kašika (1 ml) vanile
- 1½ šolje (360 ml) zrna kafe, grubo zdrobljeno (preporučuje se bez kofeina)
Osim toga, ako nemate procesor hrane:
- šolja (180 ml) krupne soli ili košer soli
- vreća leda
Korak
Metoda 1 od 3: Sladoled od kave bez upotrebe alata
Korak 1. Pomiješajte instant espresso u hladnoj vodi
Dodajte jednu žlicu vode, miješajući dok se ne otopi. Tri žlice (45 ml) praha dovoljne su za dobijanje slatkog sladoleda, ali ga možete smanjiti ili povećati po želji.
Možete koristiti i čašu espressa. Ne preporučuje se korištenje instant taloga kave jer je kiselina i metal
Korak 2. Sipajte espresso u zaslađeno kondenzirano mlijeko
Mešajte dok se ne sjedini. Kondenzirano mlijeko će uzrokovati da se sladoled sam zamrzne, bez upotrebe alata.
Ako imate aparat za sladoled, kondenzirano mlijeko možete zamijeniti sa 1 šalicom (240 ml) mlijeka i šalicom (50 grama) šećera
Korak 3. Dodajte arome (opcionalno)
Za bogatiji okus, pokušajte dodati 1 žlicu (15 ml) espresso likera. Za klasičan okus sladoleda i maksimalnu ukusnost, upotrijebite 1 žličicu (5 ml) vanilije.
Korak 4. Istucite smjesu dok ne postane gusta
Sipajte mješavinu guste pavlake i kondenziranog mlijeka u veliku zdjelu. Mutite električnom miješalicom ili pjenjačom na srednjoj brzini, dok smjesa ne dosegne vrhunac glatkoće.
Ohlađivanje posude i umutiti u frižideru će ubrzati ovaj proces
Korak 5. Zamrznite dok se ne stvrdne
Smjesu premjestite u hermetički zatvorenu posudu koja je sigurna za skladištenje u zamrzivaču. Zamrznite dok se ne stegne, oko 6 sati ili preko noći. Veliki metalni spremnici mogu zamrznuti sladoled brže od malih ili plastičnih.
Ako imate aparat za sladoled, ohladite ga u hladnjaku, pa ulijte smjesu i slijedite upute. Ovo će sladoled stvrdnuti za samo 20-30 minuta
Metoda 2 od 3: Slatki krem sa aparatom za izradu sladoleda
Korak 1. Zagrijte mlijeko, zrna kafe i malo vrhnja
U velikom loncu pomiješajte mlijeko, zrna kafe i šolju (120 ml). Pokrijte i maknite sa štednjaka čim smjesa počne pariti, neposredno prije nego što počne kuhati.
Ako umjesto skuhanih zrna koristite skuhanu kavu, nemojte je uključivati u ovoj fazi
Korak 2. Ostavite sat vremena
Ostavite lonac pokriven na sobnoj temperaturi kako bi se ostavilo vremena da se aroma zrna kave upije u mlijeko.
Preskočite ovaj korak ako koristite kuhanu kavu
Korak 3. Umutite žumanjke, šećer i sol
Mutite oko 5 minuta ili dok smjesa ne postane blijedožuta i zgusne se.
Korak 4. Zagrijte mješavinu mlijeka i nježno umutite u smjesu jaja
Vratite posudu na štednjak i zagrijavajte dok se smjesa ne zagrije i ne ispari. Ulijte vrlo polako u smjesu jaja, neprestano miješajući.
- Prebrzo prelivanje će ispeći jaja. Ako vidite grudice, prestanite sa sipanjem i smjesu brzo umutite.
- Ako zrna kave ometaju proces mućenja, sipajte ih u cjedilo i dodajte ih u smjesu kad završite s mućenjem.
Korak 5. Preostalu kremu stavite u kupatilo sa hladnom vodom
Preostalu kremu (240 ml) sipajte u metalnu zdjelu. Ovu zdjelu stavite u veću posudu napunjenu ledom.
Korak 6. Zagrijte podlogu od kreme
Vratite mešavinu jaja i mleka u šerpu. Zagrijte na srednje niskoj temperaturi, neprestano miješajući lopaticom s ravnim dnom. Kuhajte dok se ne zgusne. Ako niste upoznati s pravljenjem kreme, razmislite o sljedećim uputama:
- Infracrvenim termometrom provjerite je li temperatura ispod 82ºC.
- Da biste spriječili da se dno posude prebrzo opeče ili zagrije, upotrijebite dvostruki kotao.
Korak 7. Procedite u hladnu kremu i vaniliju
Stavite cjediljku na hladnu kremu da procijedite zrna kave. Vruću kremu izlijte kroz ovo sito. Pritisnite zrna kave da iscijedite sok, a zatim bacite. Dodajte vanilu u sladoled i mešajte dok se ne sjedini.
Korak 8. Završite postupak ulijevanjem smjese u aparat za sladoled
Ohladite smešu u frižideru, a zatim je zamrznite u aparatu za sladoled prema datim uputstvima. Obično ovaj proces traje manje od pola sata.
Ako umjesto zrna kave koristite skuhanu rashlađenu kavu, ulijte je tokom procesa mućenja
Metoda 3 od 3: Slatki krem, bez aparata za pripremu sladoleda
Korak 1. Istucite žumanjke, šećer i sol
Tucite oko pet minuta, dok ne postane sasvim gusto. Stavi na stranu.
Korak 2. Zagrijte nezaslađeno kondenzirano mlijeko i zrna kave
Zaslađeno kondenzovano mleko i zrna kafe stavite u šerpu. Zagrijavajte i neprestano miješajte dok smjesa ne počne isparavati ili skoro ključati. Maknite sa štednjaka čim dođete do ove tačke.
- Možete koristiti cijela zrna kave, ali ćete dobiti jači okus kad ih zdrobite. Da biste to učinili, stavite zrna kave u plastičnu vrećicu i zdrobite ih pomoću teške mlinca ili čekića.
- Najčešći način pravljenja sladoleda bez upotrebe aparata za sladoled je stalno miješanje ručno kako biste razbili kristale leda. Korištenje nezaslađenog kondenziranog mlijeka za smanjenje sadržaja vode jedan je trik koji možete upotrijebiti kako biste olakšali ovaj proces.
Korak 3. Polako miješajte vruće mlijeko i jaja
Polako sipajte vruće mlijeko u jaja, neprestano muteći. Ovo će biti osnova kreme.
Korak 4. Zagrijte kremu
Vratite jaja, mleko i zrna kafe na šporet. Zagrijte na umjereno laganoj vatri uz stalno miješanje. Ova smjesa će se postupno zgušnjavati nakon više od 10 minuta. Kad se zgusne, sklonite sa šporeta.
Ako vidite bilo kakve grudice, isključite vatru i brzo tucite. Visoke temperature ili brzo zagrijavanje mogu stvoriti bjelančevine jaja u žvakaće grudice
Korak 5. Smjesu stavite u hladnjak na sat vremena
Smesu poklopite i stavite u frižider na sat vremena. Ovaj postupak će dati kremi vremena da upije aromu zrna kafe.
Možete dobiti jači ukus ako zrna kafe namočite u mlijeku sat vremena umjesto da čekate da se mlijeko umiješa u jaja. Ova metoda traje malo duže, jer ćete kremu ipak morati hladiti
Korak 6. Procedite zrna kafe
Nakon filtriranja, držite cjedilo iznad kreme i iscijedite zrna kave unutra. Kad zrna kave potpuno iscijede sok, možete ih baciti.
Korak 7. Istucite kremu i umiješajte je u kremu
Istucite 1 šolju (240 ml) teške pavlake dok se volumen ne udvostruči. Umiješajte u kremu dok ne bude grudvica.
Ovo povećanje volumena dolazi iz zraka koji se pretresa u smjesu. Tijekom procesa zamrzavanja, zrak odvaja molekule vode, smanjujući veličinu kristala leda koji inače ometaju proces zamrzavanja sladoleda u zamrzivaču
Korak 8. Zamrznite
Postoje dva načina da dovršite ovaj proces, ovisno o opremi koju imate:
- Zamrznite u kalupima za kocke leda dok se ne stvrdne (nekoliko sati). Prebacite u procesor i zdrobite zajedno sa preostalom šoljicom (120 ml) kreme. Zamrznite u posudi za sladoled.
- Ili stavite metalnu zdjelu u veću zdjelu napunjenu ledom i krupnom soli. Stavite 500 ml mješavine sladoleda odjednom u malu zdjelu. Elektricnom miješalicom miješajte desetak minuta, dok se ne ohladi. Zamrznite 45 minuta, dok ne dobijete puding. Na isti način tucite 5 minuta, a zatim zamrznite dok ne postane čvrsto.
