Ko ne voli činiju debelog i kremastog sladoleda? Umjesto da si kupite kantu sladoleda u trgovini, možete je sami napraviti kod kuće kako biste mogli organizirati sve sastojke i postati kreativni u odabiru okusa. Možete koristiti sladoled na bazi kreme (koristeći jaja) ili tipično Philadelphia tijesto koje ne koristi jaja. Važno je, međutim, kako ćete zamijesiti tijesto. Električni aparat za izradu sladoleda olakšava mućenje tijesta, ali ga možete i sami umutiti žlicom. Alternativno, možete upotrijebiti zdjelu za izradu sladoleda, plastičnu vrećicu s ledom i solju ili kuhaču za miješanje tijesta. Ako miješanje tijesta predstavlja veliku muku, čak možete napraviti sladoled koristeći zaslađeno kondenzirano mlijeko, tako da ne morate mijesiti tijesto. Mogućnosti su beskrajne!
Sastojci
Sladoled na bazi kreme
- 700 ml punomasnog mleka
- 200 grama šećera
- 8 žumanjaka
- Malo soli
- 1 kašičica (5 ml) vanile
Za neporaženi sladoled
- 400 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 2 žlice (10 ml) prirodnog ekstrakta vanilije
- Malo soli
- 500 ml teške pavlake, ohladite
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema osnovnog tijesta za kremu za sladoled
Korak 1. Zagrijte mlijeko
U srednju šerpu sipajte 700 ml punomasnog mleka i stavite na šporet. Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri oko 5 minuta dok mlijeko polako ne proključa. Isključite vatru kada mjehurići zraka počnu izlaziti na površinu, a zatim pustite da se mlijeko ohladi.
- Mlijeko možete zamijeniti masnim vrhnjem ili kombinacijom punomasnog mlijeka i vrhnja ako želite.
- Pazite da mlijeko potpuno ne proključa.
- Ovaj recept će napraviti osnovu od sladoleda od vanilije. Ako želite napraviti sladoled sa specifičnim okusom, u mlijeko možete dodati začinsko bilje poput lavande, zrna kave ili čak čokoladu. Nakon toga, neka se biljna aroma pomiješa s mlijekom ili otopljenom čokoladom.
Korak 2. Pomiješajte jaja, šećer i sol
U veliku činiju sipajte 8 žumanjaka, 200 grama šećera i malo soli. Miješajte sastojke dok ne postanu gusta pasta.
Korak 3. Ohladite mlijeko i dodajte mješavinu jaja
Kad se zagrije na sobnu temperaturu (hlađenje traje oko 10 minuta), polako ulijte smjesu od jaja i nastavite sipati dok ne nestane. Pažljivo miješajte mlijeko dok se potpuno ne pomiješa sa smjesom od jaja.
Korak 4. Izlijte tijesto u posudu i zagrijte ga dok ne dosegne približno 77 ° C
Kada se mešavina jaja i mleka sjedini, prebacite smešu nazad u šerpu. Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Promiješajte smjesu kružnim pokretima (poput "S") kako biste mogli sastrugati dno posude. Smjesu nastavite zagrijavati dok ne dosegne oko 77 ° C.
- Provjerite temperaturu smjese pomoću termometra za slatkiše ili termometra za fritezu.
- Takođe možete znati je li dno tijesta dovoljno skuhano ako je tijesto dovoljno gusto da se zalijepi za stražnju stranu žlice ili lopatice.
Korak 5. Procijedite smjesu preko leda, a zatim dodajte ekstrakt vanilije
Postavite cjediljku od metalne mreže preko zdjele postavljene u veliku zdjelu koja je već napunjena ledenom vodom. Smjesu za sladoled sipajte u cjedilo i ostavite da se smjesa skupi u zdjeli kako biste uklonili sve grudvice. Nakon toga dodajte 1 žličicu (5 ml) vanilije i dobro promiješajte.
Ako želite, ekstrakt vanilije možete zamijeniti svježim zrnom vanilije. Mahune vanilije prepolovite i odložite sjemenke koje ćete dodati u tijesto
Korak 6. Tijesto stavite u hladnjak na pola sata
Kad se podloga za sladoled pomiješa, posudu prekrijte plastičnom folijom i ohladite u ledenoj vodi oko 20-30 minuta. Alternativno, stavite zdjelu u hladnjak i ostavite u hladnjaku 3 sata ili preko noći.
Metoda 2 od 4: Miješanje osnovnog tijesta za sladoled pomoću aparata za sladoled
Korak 1. Zamrznite zdjelu sa sladoledom preko noći
Posuda u kojoj se nalazi testo mora biti potpuno hladna da se rashladna tečnost u njoj potpuno smrzne. Posudu stavite u frižider dok se potpuno ne smrzne. Ovaj proces traje oko 10-22 sata.
Ako ne želite da vam ruke gore ili ozlijede pri rukovanju smrznutom zdjelom, zamotajte zdjelu u plastičnu vrećicu prije nego što je stavite u zamrzivač
Korak 2. Postavite posudu na mašinu i umetnite ruku za gnječenje
Kad se zdjela potpuno smrzne, izvadite je iz hladnjaka i stavite u aparat za sladoled. Nakon toga postavite posudu u posudu tako da je tijesto spremno za miješenje.
Korak 3. Uključite aparat i dodajte ohlađenu smjesu za sladoled
Mašina mora biti uključena pre nego što dodate testo, tako da se testo može odmah umesiti. Pažljivo sipajte testo u mašinu i vratite gornji poklopac mašine.
Korak 4. Dopustite sladoledu da se obradi prema ugrađenim uputama za upotrebu u aparatu
Pročitajte priručnik uključen u paket za kupovinu mašine kako biste saznali koliko je potrebno miješanje sladoleda. Obično će trebati oko 20-30 minuta da sladoled dobije odgovarajuću gustoću.
Ako u svoj sladoled želite dodati dodatne sastojke, poput orašastih plodova, mrvica kolačića i bombona, morat ćete prvo pročitati priručnik. Postoji mogućnost, preporučuje se da ove sastojke dodate prije nego što sladoled prestane da mutite
Korak 5. Prenesite sladoled u posudu (hladnu) i čuvajte je u hladnjaku i ohladite tijesto dok se ne smrzne
Kada mašina završi sa mućenjem sladoleda, testo će imati meku gustinu ili konzistenciju. Ako vam se sviđa tekstura, možete je pojesti odmah. U suprotnom prebacite tijesto u posudu otpornu na hladnoću s poklopcem i ponovno zamrznite tijesto 2-4 sata.
Uverite se da je upotrebljena posuda hermetički zatvorena da mešavina sladoleda ne bi bila oštećena preniskom temperaturom
Metoda 3 od 4: Tresenje tijesta za sladoled rukama (ručno)
Korak 1. Prvo ohladite posudu
Za izradu sladoleda ovom metodom trebat će vam kratka posuda ili zdjela otporna na hladnoću. Pre nego što napravite testo, prvo stavite posudu u frižider i ostavite u frižideru 3-6 sati.
Za izradu sladoleda ovom metodom možete koristiti posudu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika dimenzija 30 x 20 cm
Korak 2. Ulijte tijesto u posudu i zamrznite pola sata
Nakon što se posuda ili zdjela ohlade, prenesite mješavinu podloge za sladoled u posudu, a zatim pokrijte vrh. Ponovo stavite posudu u zamrzivač na 20-30 minuta kako bi se sladoled počeo stvrdnjavati.
Sladoled je spreman za prelazak na sljedeći korak kada se strane počnu smrzavati
Korak 3. Izvadite testo iz frižidera i mutite ga ručnim mikserom
Nakon što se sladoled ohladi, izvadite posudu iz frižidera. Električnim ručnim mikserom miješajte tijesto na srednjoj brzini. Na ovaj način tijesto će se zdrobiti tako da ima gustu i meku teksturu.
Ako nemate električni mikser, smjesu za sladoled možete zamijesiti ručno drvenom žlicom. Naravno, ovaj proces zahtijeva više vremena i truda
Korak 4. Ponovite postupak zamrzavanja i gnječenja dva sata
Kada se sladoled smrvi i dobije glatkiju teksturu, ponovo zatvorite posudu i vratite je u frižider. Ponovo ohladite testo 20-30 minuta, pa ponovo mešajte. Ponovite ovaj postupak tri do četiri puta dok se sladoled ne počne stvrdnjavati, ali je i dalje gust i kremast.
Ako u svoj sladoled želite dodati mrvice kolačića, komadiće kolačića ili bombone, dodajte ih i umiješajte u tijesto prije nego što ih ponovo zamrznete za posljednje okretanje
Korak 5. Čuvajte sladoled u posudi otpornoj na hladnoću do posluživanja
Ako ne jedete sladoled odmah, prenesite sladoled u hermetički zatvorenu posudu koja je sigurna za hlađenje. Čuvajte sladoled u frižideru do posluživanja.
Dobra je ideja ostaviti sladoled da odstoji oko 5-10 minuta prije posluživanja kako biste ga lakše izvadili ili skuhali
Metoda 4 od 4: Miješanje tijesta za sladoled bez dodatnog mućenja
Korak 1. Ohladite posudu koju možete bezbedno staviti u frižider (posuda otporna na hladnoću)
Za izradu sladoleda ovom metodom trebat će vam pleh ili pleh od nehrđajućeg čelika dimenzija 23 x 13 x 8 cm. Stavite posudu ili poslužavnik u frižider i ostavite u frižideru oko sat vremena.
Korak 2. Kombinirajte zaslađeno kondenzirano mlijeko, vaniliju i sol
U posudu srednje veličine sipajte 400 ml zaslađenog kondenziranog mlijeka, 2 žličice (10 ml) prirodnog ekstrakta vanilije i malo soli. Miješajte sastojke dok se ne ujednače, pa ostavite tijesto na trenutak.
Korak 3. Miješajte kremu dok ne formira tvrde vrhove tijesta
U posudu za mešanje sipajte 500 ml hladne teške pavlake. Srednjom velikom brzinom miješajte kremu dok se na vrhu ne stvore čvrsti vrhovi. Proces miješanja traje oko 5 minuta.
- Za najbolje rezultate, ohladite posudu miksera u frižideru 15-20 minuta.
- Možete koristiti i ručni mikser ili sami istući ako želite.
Korak 4. Ulijte pola smjese vrhnja u smjesu zaslađenog kondenziranog mlijeka
Kad krema završi s miješanjem, u zdjelu sa smjesom zaslađenog kondenziranog mlijeka sipajte otprilike pola smjese vrhnja. Gumenom lopaticom prenesite i miješajte kremu sa mliječnom smjesom dok se dobro ne sjedini.
Pazite da smjesu ne miješate predugo kako iz kreme ne bi izašlo previše zraka
Korak 5. Dodajte mješavinu zaslađenog kondenziranog mlijeka i vrhnja u zdjelu s preostalom kremom
Nakon što ste smjesu zaslađenog kondenziranog mlijeka pomiješali sa šlagom, premjestite smjesu mlijeka i vrhnja nazad u zdjelu sa preostalom kremom. Ponovo promiješajte sastojke dok se ne ujednače.
Korak 6. Ulijte tijesto u posudu ili poslužavnik i pokrijte vrh
Gumenom lopaticom prenesite svu mješavinu sladoleda u ohlađenu posudu. Pokrijte vrh plastičnom folijom i provjerite je li unutrašnjost posude hermetički zatvorena.
Korak 7. Tijesto stavite u hladnjak na nekoliko sati i dodajte dodatne sastojke
Vratite posudu u frižider i ostavite da se testo zamrzne dok sladoled ne postane glatke konzistencije. Ovaj proces traje oko 2 sata. Ako želite dodati kolačiće, orahe, slatkiše ili druge dodatke, miješajte sastojke dok se ne ujednače.
Korak 8. Zamrznite sladoled dok ne postane mekan i lako ga je skuhati
Ponovo zatvorite vrh posude i vratite je u frižider. Ostavite testo da se zamrzne 3 sata ili dok tekstura ne postane čvrsta i kašikasta.
Savjeti
- Iako je sam sladoled od vanilije već ukusan, slobodno eksperimentirajte s različitim opcijama okusa. Čokoladni sladoled laka je alternativa za pravljenje, ali možete dodati i svježe voće poput jagoda ili aromatične ekstrakte poput nane.
- Ako želite tijestu dodati dodatne sastojke, dobro je prethodno ih zamrznuti. Kolačići, komadići kolačića ili bomboni koji nisu prethodno ohlađeni mogu se slomiti ili raspasti kada se dodaju u smjesu za sladoled.
