Tradicija pravljenja pudinga za desert ima dugu istoriju koja seže u vijekove. Puding je obično čvrst desert, često topao, ali neke vrste su i hladne. Zapravo, izraz puding odnosi se na različite stvari, ovisno o tome gdje živite. U Ujedinjenom Kraljevstvu izraz puding može se koristiti prilično široko, osim božićnog pudinga od voća, za bilo koju vrstu deserta, dok se u Sjedinjenim Državama izraz puding obično odnosi na deserte na bazi jaja ili vrhnja i mlijeka koji se nazivaju i krema, blancmange ili mousse. Tradicionalni pudingi se kuhaju na pari i obično se uživaju zimi, posebno za praznike poput Božića ili Dana zahvalnosti. Bez obzira na vaše razumijevanje pudinga, ovaj članak se fokusira na dvije jednostavne vrste pudinga za početak, a zatim se povezuje s mnogo više recepata.
Sastojci
Američki puding:
(za 6 porcija)
- 100 g šećera
- kašika (0,5 ml; prstohvat) soli
- 720 ml punomasnog mleka
- 1 kašika (5 ml) ekstrakta vanile
- 170 g čokoladnog čipsa ili poluslatkog ili gorkog čokoladnog čipsa (opcionalno)
-
odaberite jedno: 30 g kukuruznog škroba (prodaje se kao kukuruzni skrob izvan SAD -a)
ili 2 velika žumanca
Engleski ljetni puding:
(za 8 porcija)
- 1¼ kg raznog jagodičastog voća (primjer: kupine, maline, jagode i crvena ribizla)
- 175 g šećera u prahu (ili finog šećera ako zlatni šećer nije dostupan)
- 3 kašike (45 ml) vode
- 60 ml likera (likera) crne ribizle (crème de cassis) (opcionalno)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema američkog pudinga
Korak 1. Ovom metodom napravite hladan američki puding
Puding se i dalje konzumira u raznim oblicima širom Commonwealtha, ali ljudi u Sjedinjenim Državama pojednostavili su značenje pudinga u hladan desert nalik kremi. Ovaj je recept što jednostavniji bez žrtvovanja ukusa, ali postoje desetine alternativnih metoda ako odlučite isprobati različite teksture ili okuse.
- Ovaj recept se može napraviti sa ili bez otopljene čokolade. Ako odlučite da nećete koristiti čokoladu, možda ćete htjeti povećati ekstrakt vanilije na 2 žličice (10 ml) za jači okus.
- Ovom pudingu će trebati najmanje sat vremena da se ohladi i stvrdne. Preporučljivo je pričekati najmanje četiri sata ako ga namjeravate poslužiti kao desert, jer pojedine varijacije mogu uzrokovati da se nekim pudingima dulje očvrsne.
Korak 2. Odlučite hoćete li koristiti kukuruzni škrob ili žumanjak
Za zgušnjavanje pudinga potreban vam je samo jedan od ova dva sastojka. Kukuruzni škrob je jednostavan za upotrebu i odlična je opcija za kuhare početnike ili one s ograničenim vremenom. Žumance je malo žilavo i može pokvariti puding ako se predugo kuha, ali će mu dati bogatiju teksturu. Obje metode opisane su u ovom odjeljku.
Korak 3. Pomiješajte šećer, sol i kukuruzni škrob
Koristite šerpu, ali za sada je nemojte stavljati na šporet. Pomiješajte 100 g šećera i žličicu soli (mali prstohvat). Ako koristite kukuruzni škrob, dodajte i 30 g. Koristite šejker ako ga imate jer će vam dobro doći u sljedećem koraku.
Iako se kukuruzni škrob prodaje kao "kukuruzno brašno" izvan SAD -a, nemojte ga miješati s pravim brašnom od kukuruza! Tražite čisti, gotovo neukusni bijeli praškasti škrob
Korak 4. Polako sipajte mlijeko nastavljajući mućenje
Ulijte oko 60 ml mlijeka u tankom mlazu kako biste izbjegli stvaranje grudvica, tucite dok se dobro ne pomiješa sa suhim sastojcima. Kad u tijestu više nema grudica, ulijte preostalih 660 ml mlijeka i mutite dok ne postane glatko.
Ako imate kuhač, možete ga koristiti za miješanje tijesta dok ne postane glatko
Korak 5. Istucite žumanjke u posebnoj zdjeli
Ako koristite dva žumanca, odvojite žumanjke od bjelanjaka i tucite 30-60 sekundi u posebnoj velikoj zdjeli.
Zapamtite, nema potrebe za korištenjem žumanjaka ako ste koristili kukuruzni škrob
Korak 6. Lagano zagrijte do vrenja, a zatim dodajte čokoladu
Zagrijte smjesu na štednjaku na srednje niskoj temperaturi. Povremeno promiješajte i ostružite stranice kako biste izbjegli stvaranje kože ili užareno mlijeko. Nakon otprilike deset minuta, smjesa bi trebala biti dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu kašike za miješanje. Ako želite dodati 170 g čokolade, učinite to i nastavite zagrijavati i miješati dok ne postane glatko. Ako ne, samo prijeđite na sljedeći korak.
Korak 7. Nastavite zagrijavati, ovisno o receptu
Ovaj korak varira ovisno o tome koji zgušnjivač koristite:
- Ako koristite kukuruzni škrob, nastavite zagrijavati i miješajte dok ne proključa. Smanjite vatru i pirjajte dvije ili tri minute ili dok se malo ne zgusne, a zatim maknite s vatre.
- Ako koristite žumance, maknite mlijeko s vatre nakon što se zgusnulo, a zatim ga sipajte vrlo laganim mlazom u smjesu jaja, neprestano miješajući. Ako dodate previše vrućeg tijesta ili prestanete tući, jaja će se prekuhati - i niko ne želi umućena jaja u svom desertu. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, vratite u lonac i zagrijte dok ne postane gusto, ali ne ključa.
Korak 8. Maknite s vatre i dodajte vanilu
1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije dodat će ukusan okus, bez obzira koristite li čokoladu ili ne. Ulijte vaniliju nastavljajući miješati jer će miješanje spriječiti stvaranje kože dok je smjesa još vruća.
Korak 9. Stavite u frižider dok ne budete spremni za jelo
Kašikom pudinga stavite u veliku činiju ili pojedinačne ramekine od kreme ili ih ostavite da ostanu u šerpi. Ohladite u frižideru jedan do tri sata pre jela, ili dok ne stegne. Čuvati u frižideru do spremnosti za jelo.
Po želji, premažite plastičnom folijom po površini kako biste spriječili stvaranje kože
Metoda 2 od 3: Priprema engleskog ljetnog pudinga
Korak 1. Ovom metodom napravite jednostavan voćni desert
Britansko otočje svjetski je centar za recepte za puding, a stotine njih postalo je popularno jelo u bivšoj britanskoj koloniji. Iako odjeljak o drugim receptima za puding ima mnogo veze s ovim receptom, ova metoda objašnjava kako napraviti jednostavan klasičan desert: ljetni puding.
Ovaj puding je najbolji kada se hladi najmanje četiri do šest sati, iako se može jesti i ranije
Korak 2. Isecite kriške hleba u određeni oblik
Ovaj kruh će se koristiti za izradu kupolastog oblika pudinga. Kriške kruha izrežite u oblik "pravokutnog kuta" s jednim krajem širim od drugog kako biste olakšali proces. Neki trokutasti oblici iste dužine kao i pravokutnik također će biti korisni.
Hleb možete iseći i na velike krugove da napravite osnovu za puding od kreme, ali možete koristiti i preostale komade
Korak 3. Ispecite svježi kruh da se osuši
Za ovaj recept poželjet ćete malo ustajali kruh jer će brže upiti voćne sokove. Ako imate punu kutiju svježeg kruha, pecite u pećnici zagrijanoj na 175ºC 15-20 minuta ili dok se ne osuši i blago porumeni.
Korak 4. Pripremite bobice, zatim zagrijte šećer i vodu
Operite i osušite bobice, a smrznute bobice odmrznite prije upotrebe. Kad su bobice spremne, u lonac za kuhanje dodajte 175 g zlatnog šećera i 3 žlice (45 ml) vode. Zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi i proključa oko 60 sekundi.
Zlatni šećer idealan je za ovaj recept, ali nije široko dostupan izvan Ujedinjenog Kraljevstva i nekih zemalja Commonwealtha. Superrafinirani šećer najbolja je zamjena
Korak 5. Dodajte bobice
Dodajte 1¼ kg bobica u lonac. Zagrijavanje bobica uzrokovat će da voće otpusti vodu koju će kruh upiti. Ovo trebate kuhati samo još dvije ili tri minute, povremeno miješajući. Maknite sa štednjaka.
- Ako koristite jagode, kao opciju, možete ih čuvati na sobnoj temperaturi i dodati ih kasnije kako bi tekstura ostala čvrsta.
- Prije upotrebe ribizle uklonite stabljike.
Korak 6. Dodajte liker (nije obavezno)
Liker od crnog ribiza dodaje bogat okus, ako vam ne smeta napraviti alkoholni puding. Ulijte čak 60 ml radi jakog okusa ili manje ako volite suptilan okus i dobro promiješajte.
Korak 7. Umočite hljeb u sok i stavite ga u veliku posudu obloženu plastikom
Pokrijte veliku posudu od 1,75 L jakom plastičnom folijom kako biste kasnije lakše prevrnuli puding. Svaku krišku hljeba umočite u mješavinu sokova na nekoliko sekundi, a zatim rasporedite po zdjeli. Izmjenjujte pravokutne i trokutaste komade po potrebi kako biste napravili relativno čvrstu "zdjelu" kruha, bez praznina.
Rezati kriške kruha u nove oblike ako je potrebno kako biste popunili praznine
Korak 8. Sipajte voće i prekrijte kruhom
Kašikom sav preostali sok i voće stavite u činiju za hleb. Završite tako što ćete ga prekriti štrucom hljeba ili slojem kriški kruha, prethodno navlaživši sokom kao i prije.
Korak 9. Ohladite i okrenite prije posluživanja
Okusi će se najbolje miješati ako se u hladnjaku drže nekoliko sati, pa čak i preko noći. Čuvati u frižideru sa tanjirom na vrhu pudinga, a na tanjir staviti teške predmete. Prije posluživanja, puding pažljivo okrenite na tanjur za posluživanje držeći rubove plastične folije kako se puding ne bi raspao. Uklonite plastiku, odrežite sve viseće rubove koji ometaju izgled pudinga i poslužite sa kremom ili bez nje.
Metoda 3 od 3: Isprobavanje drugih recepata za puding
Korak 1. Odaberite pečeni puding ako želite brz i zasitan puding
Obično ovu vrstu pudinga treba poslužiti što je prije moguće nakon pečenja, osim ako recept ne kaže drugačije. Mnogi pudingi s vlastitim umakom spadaju u kategoriju pečenih pudinga; Ovaj puding stvara slatki umak na "vrhu" kada se izvadi iz zdjele za puding.
- Ukusan puding od limuna je puding od citrusa s boljim umakom od ostalih pudinga.
- Pudingi od čokolade i drugih kruhova jednostavni su za pripremu, a mogu se poslužiti topli ili hladni.
- Varijacije američkog pudinga uključuju indijski puding iz Nove Engleske i puding od bundeve pečene za Dan zahvalnosti.
- Postoji mnogo varijacija voćnog pudinga. Sljedeći recepti od jabuka mogu se prilagoditi upotrebi krušaka ili drugog voća: puding od jabuke, puding od kruha od jabuka, hrskavi puding od jabuka i puding od badema i jabuke.
Korak 2. Odaberite puding na pari ako želite vlažan i bogat puding
Puding na pari zahtijeva malo više napora od većine pudinga, ali također osigurava da ova vrsta pudinga traje duže, što ga čini savršenim kao božićni puding. Pudingi na bazi sušenog voća najčešće se kuhaju na pari, ali se mogu kuhati i na bazi povrća ili voća. Ostali poznati pudingi na pari uključuju puding od đumbira, puding od čokolade, puding od datulja i puding sa fakulteta.
- Ako niste upoznati s božićnim pudingom, probajte ovaj slatki puding od sušenog voća. Pre jela prelijte rezultat rakijskim maslacem.
- Puding od ljepljive smokve, puding od ljepljive datulje i puding od ljepljive đumbira ukusni su i omiljeni pudingi od voća.
Korak 3. Odaberite hladan puding za ljetne obroke
Ova vrsta pudinga može se poslužiti za popodnevni čaj ili kao desert nakon glavnog jela. Mnogi recepti za puding na kremi i mlijeku su hladni pudingi. Općenito, hladni puding ima koristi od kalupa i potrebno ga je pripremiti puno prije posluživanja.
- Osim ljetnih recepata za puding na ovoj stranici, hladni pudingi uključuju mousse, kremu, puding od pirinča ili klasični syllabub.
- Kremšnite i ostale ohlađene kremšnite mogu se koristiti za pravljenje sitnica ili engleskih slojevitih deserta.
Korak 4. Napravite američki čokoladni puding
U Sjedinjenim Državama riječ "puding" obično se koristi za označavanje hladne hrane nalik kremi. Cijeli recept nalazi se na ovoj stranici, ali postoji i nekoliko varijacija koje možete isprobati:
- Isprobajte ovaj jednostavan recept za puding od tamne čokolade koji se umjesto sa šlagom preša krem sirom.
- Veganski čokoladni puding može se napraviti bez mliječnih proizvoda ili jaja.
Korak 5. Napravite slani puding
Uvedite puding kao glavno jelo, ali i kao desert. Ukusni pudingi se kreću od varijacija deserata na pari, poput slanog pudinga od povrća, do jedinstvenih kreacija poput jorkširskog pudinga, koji se pravi od tijesta i mesne masti.
Savjeti
- Pečeni ili kuhani puding se kuha dok se kuha. Stoga, nemojte puniti posudu više od dvije trećine kako biste omogućili proširenje prostora.
- Imajte na umu da mnogi tradicionalni recepti za puding ne određuju koliko obroka treba napraviti. U teškim vremenima prošlosti samo se nadamo da će puding trajati što je duže moguće!
- Osim ako nije drugačije naznačeno, sve sastojke i posude čuvajte na sobnoj temperaturi.
- Imajte na umu da što je gušća smjesa pudinga, to će biti teže miješati sastojke. Ovo je posebno važno ako koristite bjelanjke; ako je smjesa za puding gusta, preporučuje se bjelanjke istući s malo šećera prije nego ih umiješate u smjesu za puding; Bjelanca su mrvica, a dodavanje šećera pomoći će im da se malo stvrdne. Bjelanjke uvijek umiješajte dio po dio, a ne odjednom.
- Hladan puding poslužite na toplom tanjuru. Tako će se toplina pudinga ravnomjerno rasporediti.
- Zaostali puding na pari može se ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili se brzo može ponovo skuhati na pari na malom povrću.
